"난백 안정성" 검색결과 201-220 / 351건

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  가공 아이스크림

  , 물엿, 꿀, 아스파탐젤라틴, 구아검, 로커스트빈검, 카라기난, 잔탄검, 타마린드검, CMC글리세린, 지방산에스텔난황액, 전락액, 난백분구연산, 정제염인공색소(타르색소), 자연색소올리고당 ... 안정제로 젤라틴이나 알긴산나트륨 등이 사용되며 감미료와 향료도 첨가된다. ... 아이스크림의 종류아이스크림특징보통 아이스크림(plain ice cream)한 가지 향미만을 넣어 만든 것으로 유지방 10%이상, 무지 고형분 10%이상, 설탕 12~17%, 안정제

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.04

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  유화작용

  따라서 젤라틴과 난백은 모두 단백질이기는 하지만 별로 좋지 않은 유화제이나 레시틴을 함유하는 난황은 좋은 유화제이다. ... 난백은 난황의 1/4정도의 유 화력을 지니며 그밖에 젤라틴과 펙틴 등도 난황에는 미치지 못하지만 유화제의 역할을 할 수 있다.② 인공유화제모노글리세리드(monoglyceride), ... WHIPPED CREAM : 휘핑크림에 관한 유화제는 O/W 유화를 안정화할 뿐만 아 니라, 해유화를 일으켜 보형성이 좋은 포를 만든다.- 고온살균, 냉각시 믹서를 유화안정화한다.-

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  마요네즈 유화 기초 실험

  그것은 유화제로 사용한 난황단백을 응고시킴으로써 유화제를 넣지 않은 것과 같은 결과가 되고, 또 기름의 점도도 극히 저하되기 때문이다.② 내용성분과 사용량유화제로서는 난황이 전란이나 난백보다 ... 실험목적마요네즈 제조 시 혼합방법과 기름과 식초의 비율에 따른 유화액의 안정성을 비교한다.3. ... 레몬즙은 신맛이 강하고 수분이 많지 않아 잘 이용되며 특히 과즙 중의 펙틴은 유화액을 안정시키는 작용이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  분자 요리

  ▶옆의 사진은 진과 이산화탄소를 이용하는 방법, 난백 또는 대두의 레시틴을 이용한 방법 등으로 나눌 수 있다. ... 과즙을 사용했을 때, 과즙이 가지고 있는 신맛을 안정화시키기 위해 구연산을 약간 첨가해주기도 한다.젤리화기법은 과거에는 과일의 펙틴이나 해조류의 한천, 동물의 젤라틴 등 천연재료를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.23

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  가금류의 번식

  그 후 농난백층과 배양액을 제거하여 작은 수용체 난각에 이 배아를 옮긴후, 봉합하여 38℃에서 3일간 배양하고 다시 좀더 큰 난각에 동일한 방법으로 배아를 옮겨서 발생할때까지 배양한다 ... 이는 외래유전자가 염색체내에 안정되게 삽입되지 않았음을 입증하는 것이다. ... Primordial germ cell)를 Vector로 이용한 형질전환 닭 생산원시생식세포를 유전자 운반체로 이용하여 간접적으로 외래유전자(plasmid DNA)를 주입함으로써 좀더 안정성을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.21

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  단백질 소재 건강 기능식품

  용해성, 소화흡수율 및 열안정성 우수(유단백)? 우유알레르기 대처용? 칼슘 흡수 촉진, 스포츠 식품 및 경장 영양식품(2) 난백 펩타이드? ... 면역증강 펩타이드: 인유, 우유의 casein, immunoglobulin, 난백, 대두, 쌀단백질? ... 천연 신경안정제(신경정보전달물질): glutamic acid, GABA와 같은 신경전달화학물질의 방출과 전달시스템 활성화에 기인하며, 치매 예방 및 치료제로서 활용이 가능함?

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.08.25

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  마요네즈 대하여

  마요네즈의 원리식용유, 식초, 과즙, 난황, 난백, 단백질, 가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료(아미노산), 산미료 및 산화방지제 등의 원료를 사용? ... 식초는 마요네즈에 산미를 더해 주고 입에서의 촉감을 좋게 해주며 방부효과뿐만 아니라 유화를 용이하게 하여 마요네즈를 안정화시킨다. ... 최근에는 난황을 사용하지 않고, 난백과 유단백을 사용하여 콜레스테롤이 없고 저 칼로리(보통 마요네즈1/2)인 제품과 난단백을 일체 사용하지 않고, 콩단백만을 사용한 제품 등이다.마요네즈의

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.19

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  미생물 이용 산업

  예를 들면, 건조난백이나 건조난의 갈변을 방지하기 위하여 건조하기 전에 원료에서 포도당을 제거하는 데 이용된다.3. ... 이 효소의 최적 pH는 4.5, 최적온도 50℃, 안정 pH는 5.5~8.0이다.11. 헤스페리디나아제(hesperidinase) ... 배양액 중에 스트렙토마이신과 더불어 protease를 많이 생산하므로 이것을 (NH4)2SO4로 염석해서 양이온교환수지에 흡착시키고 아세톤으로 침전시켜 정제한다. pH5~10에서 안정한데

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.14

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  [공중보건학]계란의 등급 판정 및 신선도 검사

  보통 신선란의 난백 높이는 4.3∼7.6mm, 넓이는 74∼83여 유리평판 위에 올려놓았을 때 난황이 난백의 중심에 안정하게 위치한 것을 1점으로 하고 난백의 바깥까지 나간 것을 10점으로 ... 또한 농후난백(난백중에서 진한 농도의 것)의 양이 수양성난백에 비해 많고, 난황이 움직이지 않도록 에워싸고 있는 상태로 되어 있다. ... 할란검사 (broken out inspections)1 난백계수계란을 파란시켜 유리평판상에 놓았을 때에 농후난백의 높이가 높고 퍼져가는 면적이 좁은 것일수록 좋은 품질의 난백이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.12

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  [기초영양학] 판토텐산,비오틴,비타민 B6

  3~4개의 생난백을 먹는 경우에는 결핍 증세를 가져온다. ... 판토텐산은고루 들어있으며 장내 세균에 의해 생성된다.구조 및 성질열, 산, 알칼리에 안정하다.체내기능비오틴은 황을 함유한 수용성 비타민으로서, 포도당 합성 및 지방산 합성 과정에서 ... 높아서 여러 가지 생체대사에 관여하며 혈장내 PLP의 함량은 비타민 B6 영양상태를 평가하는 가장 일반적인 지표로 사용되고 있다.피리독사민과 피리독살은 산성 조건에서는 열에 대해서 안정하지만

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.05

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  [조리과학실험]저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  이는 설탕용액에 난백 기포를 첨가함으로써 기포의 안정성을 높아져 fondant의 점도를 상승시키게 되는 것이다. 따라서 가장 맛이 좋은 fondant를 얻게 된다. ... 이는 난백의 첨가 때문인 것으로, 거품을 낸 난백을 첨가하면 난백의 기포가 결정 형성을 방해하기 때문인 것으로 추정할 수 있다. ... 난백을 첨가한 C가 난백을 첨가하지 않은 B에 비해 결정상태가 작으며 단단하게 굳지 않고 캬라멜처럼 흐름성이 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  동물분자유전 최근연구동향

  이는 외래유전자가 염색체내에 안정되게 삽입되지 않았음을 입증하는 것이다. ... 그 후 농난백층과 배양액을 제거하여 작은 수용체 난각에 이 배아를 옮긴후, 봉합하여 38℃에서 3일간 배양하고 다시 좀더 큰 난각에 동일한 방법으로 배아를 옮겨서 발생할때까지 배양한다 ... 주입된 외래유전자가 mosaic 상태로 조직내에 분포하였으며, 이는 1 세포기 단계의 수정란에 핵이 아닌 세포질에 유전자를 주입함으로써 세포분열중 대부분 DNA를 잃거나 염색체에 안정되게

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.21

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  [공학]달걀알부민

  이것을 방지하기 위해 알루미늄을 첨가하여 안정화시켜 난백의 기포성을 유지 하는 방법이 있다.2. ... 철이나 아연과 가역적으로 결합하여 안정하게 된다. 난백단백질 중 가장 불안정한 단백질로서 그 변성이 난백의 기포성(起泡性)을 약 화시킨다. ... 알부민 결정2) 난백알부민오보알부민이라고도 한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.20

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  단백질

  이 수소결합은 매우 약한 결합이지만 알파나선을 구성하는 모든 아미노산이 이 수소결합으로 서로 결합되어 있으므로 알파나선은 대단히 안정된 구조이다. ... 즉, 소화도 면역의 한 변형 된 형태라고 볼 수 있다.3.종류분류특성예단순단백질알부민물, 염, 묽은산, 묽은 알칼리에 녹고, 황산암모늄 포화로 염석혈청 알부민난백 알부민글로불린물에 ... 비텔린색소단백질금속, 유기색소를 함유헤모글로빈, 시토크롬 C, 여러 가지 산화환원효소(리포플라빈을 함유), 헤모에리트린(김)단단백질당과 그 유도체를 함유오보뮤코이드(단백)오보무선(난백

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.26

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  [식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

  혼합제제 제조시 품질안정, 형태형성을 위하여 필요불가결한 경우 산화방지제, 보존료, 유화제, 안정제, 용제 등의 첨가물을 사용할 수 있으며, 그 양은 기술적 효과를 달성하는데 필요한 ... -이화학적 변화에 안정해야 한다.-값이 저렴해야 한다.-식품의 영양가를 유지시켜 외관을 좋게 해야 한다. ... , 산도조절제, 소맥전분(밀), 정제염, 조미액, 게액기스, 대두유, 게향, 합성착향료, 글리세린, 프로필렌그리콜, 씨엠이, 난백분말(계란),L-글루타민산나트륨, 탄산칼슘, 글라신,

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  비타민의 분류와 특징및 효과

  쥐에게 생난백(生卵白)을 다량으로 함유한 먹이를 주면 피부염이나 탈모 등을 일으키는데, 이것은 난백에 함유된 아비딘이 장내에서 비오틴과 결합해서 비오틴의 흡수를 방해하기 때문이며 난백장애라고 ... 2000 mg 이상의 과량을 매일 복용하면 간에 해를 줄 수 있음.효능과 생리적 기능 : 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지대사에 관여 고지혈증 개선, 혈압강하 효과, 당뇨병개선,신경안정작용 ... 시아노코발아민은 최초로 비타민B로서 간에서 단리되었던 것으로서 안정성이 있어 약제로 사용되고 있으나, 그 자체는 생리활성형이 아니라 다른 형의 코발아민이 시안기와 반응해서 생기는 인공산물이다

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.18

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  [식품화학] 난백의 거품지속성

  서론달걀의 난백의 기포성에 관한 실험으로 난백의 기포성은 제약, 제빵재료로 사용할 경우 중요한 성질로 기포력과 기포한 거품의 안정성으로 볼 수 있는데 난백성 단백질 중에 오브그로불린과 ... 그러나 거품의 지속성에는 가장 장시간 영향을 주므로 거품의 안정성에는 가장 좋은 결과를 준다. ... 지속성에 영향을 주는 실험으로 결과가 Nacl, 대조구, 산, 설탕의 순으로 거품의 안정성에 영향을 주는 결과가 나와야 한다. 1조에서는 설탕, 산, Nacl, 대조구 순으로 표준결과와

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31 | 수정일 2021.04.07

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  결과2 단백질의 변성과 응집

  물질의 운송이나 저장산물의 역할(오리제닌, 글루텐, 제인, 카제인, 난백알부민 등)3. 세포의 운동성 결정(액틴, 미오신, 튜불린)4. ... 성질 및 기능을 결정하며, 2, 3차 구조 형성 코드로 작용한다.② 2차 구조(secondary structure)폴리펩티드 결합으로 연결된 아미노산 분자들 사이에 수소결합을 통해 안정화되어

  리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.05.31

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  조리과학Report

  그 반면 난황의 황화합물은 대단히 안정되어 있으므로 달걀을 7시간 정도 가열해도 난황 내부가 녹색으로 되지 않는다.또한 가열 후 온수에 넣었을 경우에는 가열시의 열이 어느 정도 남아 ... 이것을 온천란이라고 하는데 gel화한 난황이 난백보다 더 응고한 것처럼 보이는 것은 난백은 gel화가 60℃전후에서 일어남에도 불구하고 80℃이하에서는 그 응고물이 지극히 부드럽고 ... 이것에 비해 난황은 고형물질의 함량이 많으므로 난백보다 단단하게 느껴지기 때문이다.반대로 단시간이지만 80℃이상을 유지하면 난백은 응고해도 중심부에 있는 난황은 시간이 짧아서 응고하지

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20

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  식물색소의 종류와 이용

  변하는 것을 이용한 블루블랙잉크의 제조, 금속이온과 반응하여 착색침전물을 생성하는 것을 이용한 금속이온의 분리나 정량 등에 사용되며, 갈로타닌을 정제한 타닌산은 수렴제·지혈제, 난백과 ... 특히나 안토시아닌은 아실화의 경우 푸른색의 경우에는 색소의 안정화와 수용화를 증대하지만, 아실화가 된다고 푸른색으로 전환되지는 않는다.안토시아닌의 색소의 변화는 pH, co-pigment의 ... 빌슈테터가 수레국화의 푸른색 꽃의 색소를 염산염으로 안정화시키고, 붉은색 결정으로 추출하여 시아닌(cyanin)이라고 이름을 붙이고 화학구조를 결정하였다.이 물질은 물에 녹으면 붉은색을

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.30

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