"발효부패비교" 검색결과 201-220 / 1,448건

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  막걸리 제조, 발효 후 품질조사

  알코올 농도가 높아지고 나중에는 부패될 것으로 판단된다.요 약본 실험에서는 막걸리를 제조하여 발효 후 품질조사를 실시하였다.막걸리를 제조 후 제조 즉시 pH, 알코올 함량과 제조 7일 ... 다르게 단백질이 약 1.9%로 많이 함유되어 있으며 그 외 비타민B 군 유기산 및 미량의 생리활성물질과 효모가 함유되어 있으므로 영양적 기능적 가치가 높을 그뿐만 아니라 다른 주류와 비교할 ... 막걸리는 발효공정의 표준화가 이루어져 있지 않아 발효 균주, 원료 곡물의 종류, 및 발효환경에 따라 막걸리마다 독특한 풍미를 나타내는 것으로 알려져 있다(1).막걸리에는 일반주류와는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2019.09.10

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  편백나무 sample의 미생물 배양 및 그람염색

  발효하여 젖산과 초산을 생성한다.젖산균의 식품에서의 역할은 젖산을 생성하여 부패균 또는 병원균등 유해세균을 억제하여 제조공정을 안전하게 학고, 보존성을 높이는 것이다. ... 그람 양성 VS을 발효하여 젖산을 생성하는 형식에는 homo형 정상발효형과 hetero형 즉 이상발효성이 있으나 pentose의 발효에는 정상혀오가 이상형의 구별이 없이 pentose를 ... MRS sample 2MRS sample 2은 lactobacillus casei 로 추정된다.MRS Sample 2비교집락그람염색6.1.3 LB sample2 - White colony

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.11 | 수정일 2019.09.25

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  식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

  그리고 식품업계나 식품미생물학 등에서는 이러한 식품의 변질 현상을 하나의 큰 범주로 보기 보다는 크게 부패, 산패, 변패, 발효 등의 용어를 사용하여 구분하여 인식하고 있다.발효의 ... 속하는데도 이를 ‘보다 나은 맛’을 위해 유도한 것이기에 발효.반면 바람직하지 않은 식품 변질의 대표적 개념인 ‘부패’는 단백질이 썩은 것을 의미한다. ... 미생물 변패의 의미미생물에 의한 변패의 의미를 보다 자세히 살펴보기 위해선 이와 유사한 개념을 살펴보고 이를 비교함으로써 보다 명확히 관련 개념을 파악할 필요가 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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  숨 쉬는 음식 김치 감상문

  옹기, 플라스틱, 유리를 비교 실험 후에 결과를 확인했다.옹기는 표면에 원형의 조직으로 숨구멍이 있어서 미생물발효(젖산생성)가 되고, 공기가 구멍을 통해 들어온다.플라스틱은 물결의 ... 옹이에는 틈이 존재 해서 미생물 발효도 일어나는 것이다. ... 수 있다.중국을 중심으로 서쪽은 식초절임인 피클, 동쪽은 일본의 쯔게모노, 서쪽과 동쪽이 융합된 베트남은 식초와 소금 절임을 동시에 하는 뚜아가 있다.육식이 주식인 서양은 세균의 부패를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.11

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  우리나라 전통음식의 과학성 5월

  김치의 맛은 발효과정에 그 비밀이 있는 것이다.또한 김치의 숙성을 촉진시킬 때 젓갈이나 어패류를 넣음으로 젖산의 작용으로 부패가 방지되며 먹기 좋은 김치상태로 발효된다. ... 유산발효에 의해 생성된 유산은 다른 유기산과 함께 부패균의 활동을 억제하면서 채소 성분과 유기적으로 조화되며 김치 특유의 맛을 자아낸다. ... 청국장에는 콩과 비교해서 필수 아미노산과 비타민 B1, B2와 나이아산, 판토텐산과 함께 혈전용해효과가 있는 단백질 분해효소, 항암효과가 있는 폴리글루타메이트, 면역물질인 고분자핵산

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.29

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  생활속의 융합과학 중간고사 정리

  부패의 차이- 부패 : 대부분의 미생물은 시간이 지나면 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키면서 악취와 해로운 물질을 만들어 냄- 발효 - 유산균을 비롯한 일부 미생물들은 ... 과 비가시적 지질(세포막,혈액, 우유, 달걀 중 함유)중성지방- 식품 중에 존재하는 지질과 우리 몸 안에 저장되어 있는 지질의 거의 대부분 글리세롤포화지방산과 불포화지방산의 특성 비교-포화지방산 ... 단어 사용, 보통 신선한 상태 또는 말려서 사용함향신료의 기능- 더운 지역에 사는 사람들은 먹거리에 향신료를 사용하면 음식재료의 나쁜 맛이나 냄새를 제거하고 식욕을 돋우며, 음식의 부패를

  시험자료 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.03

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  2018년도 1학기 국제정치경제 기말시험 – 예상문제 및 답안

  국제정치경제의 두 가지(국제부패, 국제인권) 이슈의 성격을 비교하여 설명하고 이를 달성하는 수단으로서 힘(Power)과 제도(Institution)의 효용성을 비교하여 논하시오.부패는 ... 국제정치경제 기말시험 예상문제한미 FTA 발효 이후 그 정치경제적 효과를 언급하고 최근 한미 FTA 재협상에 대해 평가해보시오.대외적인 측면에서 먼저 살펴보면 한미 FTA 발효로 장기적인 ... 국제정치경제 이슈 중 통상/금융, 환경/노동, 부패/인권이라는 세 가지 유형의 의제 성격을 비교하여 설명하고 각각 그 갈등구조를 언급한 후 신자유주의 맥락에서 그 해결방안을 논하시오.GATT는

  시험자료 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.09.23

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  전남대 식품미생물학(중간정리)

  부패와 발효의 구분이 둘은 절대적이지 않으나 발효는 미생물을 이용하여 유용한 물질을 생산하는 것이고, 부패는 미생물에 의한 작용중 해롭게 변하는 과정을 의미한다.1) 발효좁은 의미로 ... 미생물 크기비교진핵생물 > 원생생물 > 바이러스2. ... 발효는 탄수화물이 분해되는 것이고, 단백질은 부패, 지질은 산패라고 한다.4.

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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  공중보건학 시험정리

  -물체의 연소, 발효, 부패, 호흡작용 등에 의해서 비출되며, 식물의 탄소 동화작용으로 교환되어 동일한 농도를 유지한다. ... 초산발효(김치,된장),알콜발효, 젖산발효(요구르트종류)-변패 : 당질이나 지방질의 분해. 밥류,주류·버터 등의 변질. 냉동보관하거나 가열 ... 부패의 최적 수분함량은 60%. 특히 냉동식품의 해동, 가열 후에 잘 일어난다.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16

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  미생물자원학 중간고사/기말고사 정리

  / 수분 少 : 곰팡이에 의한 부패즉석밥은 글루콘산(산도 조절제) 덕분에 부패 억제건빵은 수분 활성도 때문에 부패 억제채소에서 자라는 곰팡이고구마와 감자를 함께 보관하면 단량체 양분이 ... : 유전학발효 공정Type 1이화작용 물질(1차 대사산물)cf. ... bioprocessing : 종균 배양Food biopreservationProbiotics단점Foodborne disease(오염된 음식으로 인한 질병)음식 오염미생 무척 크다.비교적

  리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.12.19

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  (방통대) (동물사료학 B형) 축우산업에서는 품질이 좋은 조사료(粗飼料)의 생산과 이용이 매우 중요하다

  생성된 유산이 부패분해균 등의 불량잡균의 성장을 억제함으로 저장성이 부여된 다즙질 조사료가 사일리지다. ... 헤미셀룰로스는 에너지원으로 이용은 가능하지만 세포막구성성분이 리그닌이나 실리카와 결합되어 있기 때문에 이용성은 낮게 본다.(4) 고간류의 이용방법보통 고간류로 분류하는 볏짚은 다른 조사료와 비교했을 ... 초산발효가 유익한 발효가 아닌 이유는 가축의 에너지원으로 쓰이긴 하지만 이후 발효가 유산발효에 비해 손실이 크기 때문이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  (토양학 D형) 유기질비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오 (2)

  특히 화학비료와 함께 사용할 경우에는 과잉시비하지 않도록 주의해야 한다.유박류 비료는 별도의 발효과정을 거치지 않으므로 토양에 들어가서야 발효과정을 거치게 되며 질소가 많이 함유되어 ... 시설재배에서 미숙퇴비와 혼용할 경우에도 가스 피해가 발생한다.토양 수분이 부족할 경우 유박이 분해되기 어려우며 수분이 부족할 경우에는 유박이 분해되기 어려우며 수분이 많을 경우에는 부패될 ... 발효합성형 토양이 조성되면 연착장애 감소와 무농약 재배가 가능하게 된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.03

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  전남대 식품미생물학(기말정리)

  Pichia. membranefaciens : 식품 발효부패에 관여. 당발효가 약하고 질산염을 이용하지못한다. ... Absidia. lichtheimi : 고량주 발효에 사용18. Thamnidiu색 균총을 형성하여 감귤을 부패시킴40. ... Kluyveromyces. marxianus(=lactis) : 낙농제품 부패, 락토스를 발효하여 알콜 생성48. Hansenula. anomala : 청주 후숙 효모49.

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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  베트남 신흥시장 진출기업 (주)신라 코리아 전략적 기업경영

  발효 부패·비리 내부고발자 포상제 도입 사회주의 체제 개혁 노력 반부패법 정치개혁을 위해 2016년 당대표대회를 열어 새로운 지도부 선출 계획1 현황 베트남 시장 구분 해당지역 최저임금 ... 베트남 정부는 2014년에 재정부담을 줄이고자 정부채권을 발행하였으나 부채상환 연장에 사용됨1 전망-부정적 측면3 베트남 시장 베트남 금융업계의 침체국면 전체 금융업계의 신용도에 비교했을 ... 경제회복에 따른 고성장 지속 GDP성장률 6.2% 수출증가율 10% 물가상승률 5%내로 억제1 전망-긍정적 측면2 베트남 시장 글로벌 경제로의 통합노력 가속화 한국과 베트남 간 FTA 발효

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.09 | 수정일 2020.05.08

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  상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

  백미와 흑미 둘 다 국가표준식품성분표와 비교하여 큰 차이가 있었다. ... 양파는 수분함량이 많아 저장 중 부패, 발아 등으로 품질 저하가 우려되고 있으며, 과잉생산에 따른 장기 저장과 가공에 대한 관심이 증가되고 있는 실정이다(3).청국장은 우리 민족의 ... 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장에 비해 발효 기간이 짧고 단백질, 각종 비타민, 유기산 함량이 높은 우수한 영양식품이며 식이섬유, 이소플라본

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

  백미와 흑미 둘 다 국가표준식품성분표와 비교하여 큰 차이가 있었다. ... 양파는 수분함량이 많아 저장 중 부패, 발아 등으로 품질 저하가 우려되고 있으며, 과잉생산에 따른 장기 저장과 가공에 대한 관심이 증가되고 있는 실정이다(3).청국장은 우리 민족의 ... 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장에 비해 발효 기간이 짧고 단백질, 각종 비타민, 유기산 함량이 높은 우수한 영양식품이며 식이섬유, 이소플라본

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.28

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  [기업윤리] 기업윤리의 질적 제고와 윤리실천 방안안에 대해 서술하시오

  특히 2003년 1월 발효된 부패방지법과 “부패방지 위원회”의 출범, 동년5월 시행된 “공직자윤리강령”은 공직자는 물론 정부와 거래하는 기업의 불법 부패행위에 대한 처벌을 규정하고 ... 이 협정은 1998년 중에는 각 국가별로 국내법을 정비하여 1999년 2월부터 발효되었다.이 부패라운드는 1995년부터 제기된 “윤리라운드(Ethics Round)”의 일부분이다. ... 대기업 및 중소기업 1000개 중에서 윤리수준이 높은 400개 회사를 선정하여 작성한 평균주가지수인 '사회지수'와 S&P사 선정 500개 회사의 평균지수를 1983∼1988년 사이 비교한

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.02

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  우유의 산도

  산도가 비교적 높은 부패한 우유가 먼저 가열에 의하여 우유단백질인 casein이 응고된 것으로 보인다. ... 모든 조의 결과가 신선한 우유의 pH를 나타냈다.알코올 검사를 이용했을 때 원래 부패한 우유에는 젖산 발효가 일어나서 산도가 높아지면서 알코올의 탈수작용에 의해 casein이 응고하여 ... 이상유는 산도와는 관계없이 끓이면 응고한다.알코올시험: 우유의 신선도를 판정하는 가장 간단한 방법으로 신선한 우유는 70%(v/v) 에탄올을 동량 가하여도 응고하지 않으나 오래되어 젖산발효가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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  세계의음식․음식의세계 관광학과, 생활과학과, 문화교양학과

  이렇게 식품의 가치를 떨어뜨리는 부패와 그 가치를 더욱 높이는 발효의 차이는 무엇일까? ... 한국, 중국, 일본의 대표적인 음식과 음식문화를 ‘식품영양학’적 측면에서 각각 공통점과 차이점을 비교, 분석하여 설명하시오.목록서론본론1. ... 미생물의 발육 시 식품을 부패시켜 맛을 떨어뜨리게 하거나, 식품에 유독성분을 남겨 그 식품을 먹을 수 없게 만들기도 하지만 때로는 발효에 의해 미생물로 오염된 식품이 더 바람직하고

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.06 | 수정일 2020.03.14

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  한국 전통주의 구분

  양조 시 쌀은 멥쌀과 찹쌀 모두 사용이 가능하다.그러나 찹쌀은 멥쌀에 비하여 차진 성질을 가지며 오래 두어도 잘 굳지 않고 탄력성을 오래 유지할 수 있을뿐더러 비교적 당화 및 발효가 ... 인체에 해로운 물질들을 생성하지 않으면서 젖산을 생성하여 부패를 방지하는 유용한 작용을 한다. ... 또한 장내용물의 산도를 높여 소장의 연동운동을 활발하게 하여 소화흡수를 도와준다.(7) 고초균바실러스균이라고 하는 고초균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대하여 항균 작용을

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.24

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