"소금산" 검색결과 201-220 / 13,954건

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  학교급식 표준 조리법-치킨커틀릿 카레 소스(중식)

  닭가슴살은 커틀릿용으로 주문하여 소금 후추로 밑간한다.2. 달걀과 밀가루를 섞은 후 1에 입히고 빵가루를 입혀 오븐에 구운 후 먹기 좋은 크기로 자른다. (길쭉하게)3. ... 어울리는 식단 또는 행사기장밥, 순두부 김치찌개, 새송이 애호박볶음, 깍두기사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준밀가루/중력분(국내산)( 0.5 ) 빵가루/빵가루( 1 ) ... 감자/생것( 2 )당근/생것( 0.5) 양파/생것, 국내산( 0.5 ) 닭고기(가슴)/날것( 5 )달걀(전란)/생것( 0.8 ) 우유/가공우유(탈지)( 0.5 )콩기름/콩기름( 0.1

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

  식초와 같은 용액에 코팅하여 과일의 환경을 산성으로 바꿔서 갈변을 방지할 수 있다는 것이다.두 번째로 효소적 갈변방지법에는 산소와 접촉을 차단하는 방법이다. ... 5.7~6.8에서 멀어지게 하기 위하여 레몬즙이나 오렌지즙 등의 과즙에 담가 놓으면 갈변을 방지할 수 있는데, 이것은 즉 복숭아, 사과, 바나나 같은 과일은 레몬, 오렌지 주스, 구연산이나 ... 뿌리거나 과일을 설탕물에 담그거나 진공 포장 등을 하여 산소와의 접촉을 피해서 갈변현상을 방지하는 방법이 있다.세 번째로 항산화제를 사용하는 방법이 있는데, 강력한 항산화제인 아스코르브산이

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  지방산화를 촉진시킴에도 불구하고 아질산염의 지방산화 억제 효과로 인하여, 염지 육제품에서는 큰 문제가 되지 않는다. ... (아질산염의 첨가로 인해 지방산화를 가속시키는 유리철원자가 고정되기 때문인 것으로 밝혀짐)④ 미생물 발육 억제 및 식중독 예방 :▶ 아질산염은 pH 6.0에서 200 ppm 수준으로 ... (단백질의 유리 아미노산과 탄수화물의 카보닐 그룹 간의 반응)③ 풍미와 외관의 개선· 훈연에 의한 독특한 향기는 완전히 다른 육제품을 만든다.④ 을 주는데, 유효성분은 훈연재의 종류와

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  조리원리및실습 실습 보고서(만두국, 칠전판)

  키울 수 있다.재료 및 방법만둣국 재료재료 및 분량만두밀가루(중력분) 2컵(120g), 소고기 100g, 두부 100g,숙주 60g, 배추김치 100g, 달걀 2개, 미나리 20g,산적꼬지 ... (이쑤시개) 2개, 소금1/2ts, 식용유 등소고기, 두부 양념소금1/2ts, 설탕1/4ts, 다진파2ts, 다진마늘2ts,참기름1ts, 깨소금1ts, 후춧가루 약간만두소 양념참기름1 ... /2ts, 깨소금1ts소고기 장국소고기 60g, 물6컵 정도, 대파4cm1토막, 마늘 1쪽,국간장1ts 소금1ts 정도만둣국 조리 방법밀가루는 덧가루 3큰술 정도를 남겨놓고, 나머지

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

  과일이 젤리 모양으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 당분이 서로 적당한 비율과 농도로 들어있으면서 상호작용을 해야 한다.4. ... 재료 및 기구- 재료: 사과, 설탕, 소금, 건조 난백, 펙틴- 기구: 보자기(면포), 온도계, 칼, 주걱, 볼, 저울, 플라스틱 그릇, 냄비, 숟가락, 병, 인덕션 등5. ... 실험 방법1) 다듬기 ① 사과 세척 ② 2% 소금물 만들기 ③ 사과 절단2) 가열 - 사과가 잠길 정도의 물(1L)울 넣고 20~30분 강불로 가열한다. 3) 착즙 - 사과가 흐물흐물

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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  중학졸업검정고시 최근4년 화학 기출문제 학습내용 요점정리

  중화점 : 산과 염기가 결합하여 완전히 중성 물질이 되는 점, 중화가 일어나면 중화열이 나와서 온도가 올라간다.그래프는 산용액에 수산화나트륨을 넣으면서 온도를 측정한 것이다. ... 순물질 : 한가지 순수한 물질로만 된 것, 섞이지 않은 것 예) 소금, 물4. 혼합물 : 2가지 이상의 순물질이 섞인 것 예) 소금물 등5. ... 소금이 물에 녹아 소금물이 된다. 철사를 구부렸다.2. 화학변화 : 본래의 성질과는 다른 새로운 물질로 변하는 현상, 화합,분해,치환예) 철로 만든 물건이 녹슨다.

  시험자료 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.03

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  [식품가공학실험]피클 제조 레포트

  피클에는 원료를 소금 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕을 넣어 단맛을 내게 한 ... 그러나 그 원리의 공통점은 원료채소를 소금물에 절이면 삼투압에 의하여 원료채소의 세포액 성분이 절임물로 빠져 나오고 미생물의 번식으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해되어 산 ... 또는 조미성분을 만들며 이것이 소금과 함께 채소의 세포조직 속에 들어가 특수한 맛과 향을 내게 하는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.22

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  C는 산의 존재가 효소의 활성을 억제시켰기 때문에 처음 준비과정에서 갈변했던 정도를 제외하고 추가적인 갈변은 일어나지 않은 것으로 관찰되며, D역시 소금이 효소의 저해작용과 더불어 ... 소금물에 넣었기 때문에 산소가 차단되어 추가적인 갈변이 진행되지 않았던 것으로 관찰된다.당일 실험을 통해 사과의 갈변이 매우 빠르게 일어난다는 것과 10%의 소금물, 식초를 이용하면 ... 실제 실험에서는 산을 따로 첨가해주지 않았는데, 사과 속에 유기산인 사과산이 존재하기 때문임을87

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  수원대학교 A+ 화학및실험2 비누 결과레포트

  부피는 95+15+5+1.43+4.68=121.11mL이다.이 중 거름종이에 붓지 않고 남은 비커에 있는 용량은 약 70mL이다.따라서 사용한 양은 41.11mL이고, 사용한 지방산은 ... 이 때 NaOH의 밀도는 2.13g/cm^3이고, 소금의 밀도는 2.17g/cm^3이다. ... 따라서 NaOH는 3.044g / 2.13g/cm^3=1.43mL소금은 10.149g / 2.17g/cm^3=4.68mL이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.17

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  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  신선한 크림으로부터 제조 , 젖산균을 넣지 않고 숙성시킴PART 1 발효버터 (2) 소금 첨가 여부에 따라 - 가염버터 : 보존성을 높이기 위해 1~2% 의 소금을 포함한 버터 . ... 버터의 제조공정PART 1 발효버터 - 버터의 평균조성 지방 81 %, 수분 16 %, 무기질 2 %, 소금 l.5∼l.8 % 나머지는 단백질을 주체로 하는 커드분 (curd 分 ) ... 지방 중에는 부티르산 · 카프로산과 같이 탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다 .

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 산 첨가에 의한 우유의 응고물 형성 [실험조리 및 실습]

  실험 재료우유 500ml, 레몬즙 2Ts, 소금 1/4ts2. 실험 기구온도계, 면보, pH 시험지, 나무주걱3. ... 이번 실험에서 넣은 소금은 응고물의 맛을 위한 것으로 조리 원리와는 상관이 없을 것이다.만들어진 응고물은 우유의 담백한 맛이 강했고, 살짝 느끼한 맛이 있었다. ... 실험 방법① 우유의 pH를 측정하였다.② 우유에 소금을 넣어 녹인 후 80℃까지 가열하였다.③ 불을 끈 후 레몬즙을 넣고 나무주걱으로 살살 저은 후 pH를 측정하였다.④ 응고물이 형성되도록

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  일반화학실험2 결과보고서 실험 25. 화학전지 - 오렌지 쥬스 전지

  소금의 첨가에 따른 전지의 전압과 전류의 변화는 어떻게 설명할 수 있는가?소금의 양이 많을수록 전류는 커지지만 전압의 변화는 명확히 설명할 수 없다.2. ... 이 중 하나의 well에 소금을 약간(약수저의 작은 쪽으로 1/2 정도) 첨가하고 모두 용해될 때 까지 잘 섞어준다. ... Zn과 Fe 금속판을 혼동하지 않도록 주의한다.세 번째 실험에서는 소금의 양과 오렌지 쥬스의 농도에 따른 전압과 전류 차이를 구했다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.30

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  화학전지

  소금의 첨가에 따른 전지의 전압과 전류의 변화는 어떻게 설명할 수 있는가?소금에 첨가에 따라 전압의 차이는 거의 나지 않고 무관하다. ... 질산의 질소 원자는 최대로 산화된 상태여서 산의 역할 뿐만 아니라 다른 물질을 산화시키는 산화제로 작용하기도 한다. 금속에 대해 강한 부식성을 보인다. ... 이 중 하나의 well에 소금을 약간(약수저의 작은 쪽으로 1/2 정도) 첨가하고 모두 용해될 때 까지 잘 섞어준다.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.23

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  두꺼운 문제집을 요약한, 식품기사 실기 요약집

  적게 넣었을 때, 물이 많을 때, 유기산에 의해, 숙성온도가 너무 높거나 낮을 때산막효모: 간장 농도가 적을 때, 제조 용기가 불결할 때, 소금이 적을 때, 가열온도가 낮을 때청국장 ... CH2)COO물엿의 첨가 효소 액화: α-amylase(물엿),당화: β-amylase(식혜) glucoamylase:포도당제조된장이 숙성된 뒤에 신맛이 나는 이유 3가지: 소금을 ... 끈적: 프랙턴, D-글루타민산의 폴리펩티드청국장 제조 고초균: Bacillus natto( 40~42℃)된장: Aspergillus oryzae(쌀코오지, 황국균)제조 효소: amylase

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.30

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  지중해식 식단과 대시(DASH) 식단의 공통점과 차이점에 대해 서술하시오.

  특히, 오메가-3 지방산이 풍부한 생선은 심장 건강에 매우 유익하다. ... 특히, 오메가-3 지방산이 풍부한 생선은 심장 건강에 매우 유익하다. ... 과일, 채소, 저지방 유제품, 통곡물, 생선, 가금류, 견과류를 많이 섭취하며, 소금, 설탕, 포화지방의 섭취를 줄이는 것이 특징이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  디소르비톨은 감미제이며 이외에도 산도조절제, 팽창제의 글루코노델타락톤을 확인할 수 있다. ... L-글루타민산나트륨은 MSG의 화학 조미료로 두뇌, 성장, 대사장애를 일으킬 수 있으며 미각을 둔화시킨다. ... 첨가물에 따른 어묵((왼쪽부터)생선+소금/생선+소금+전분/생선+소금+전분)고찰첨가물에 따른 어묵의 품질 비교에 따르면, 전분을 첨가하였을 때 선호도가 높아지는데 이 이유는 전분을 통해

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  증류본초, 5권, 융염, 대염, 로함, 장수

  o)이는 바다 조수로 산에 물을 댄 돌이며 오래되어 소금이 얼어 돌에 붙음을 취한다.北海者?, 南海者紫赤。북해것은 청색이며 남해것은 자적색이다.又云? ... 호염산과 서강 북쪽 지역 주천 복록성 동남쪽에서 생긴다.北海?、南海赤。十月採。북해는 청색, 남해는 적색으로 10월에 채집한다.陶隱居云? ... 해서 남뢰 나주 제주의 산골짜기를 생성된다.似芒硝末細, 入口極冷。망초 고운 가루와 유사하며 입에 들어가면 지극히 차다.南人多取傅瘡腫, 少有服者, 恐極冷, 入腹傷人, 且宜愼之。

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.27

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  제빵사 지격증 필기시험 암기 요약 자료

  건조이스트 -> 활성건조이스트(ADY) 인스턴트 건조이스트(IDY) / 4-8% 수분ㅇ 이스트와 효소프로타아제단백질분해, 아미노산 생성, 이스트의 영양물질리파제지방분해, 지방산+글리세린인베르타제설탕분해 ... / 나트륨 + 염소 = 정제염 99% + 1% 칼슘, 탄산, 마그네슘암염, 해염, 함초를 이용한 해초 소금, 가정용 소금, 정제소금, 가공소금 (MSG)ㅇ 소금은 빵의 맛과 설탕, ... 반죽 형성이 나쁘다.숙성한 밀가루온도 20도 습도 60%인 장소에 2-3개월 두면 산소와 결합해 산화/품질 개선황색 색소 (크산토필)은 산화/탈색 되어 흰색으로지질의 산화로 지방산과

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.28

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  낮고, 발효온도낮을 때 젖산,석신산 함량은 많음-낮은 염도김치를 10~15도 정도 발효하면 맛이 더 좋음1)유리아미노산:글루탐산,아스파르트산,라이신2)핵산:이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성 ... 클수록, 온도높을수록, 절단면 넓을수록 빠름-김치 담글때의 문제점1)소금용액 농도 높으면 맛손실큼, 시간길어도 맛손실 큼2)계절따라 달라짐:봄,여름(11~12% 8~9시간), 겨울 ... 의해 분해됨10.2 짠지류:조선무 통째로 소금에 절여 발효해 이듬해먹는 고유침채류10.3 장아찌류-생장아찌하며 절단면 통해 액즙빠짐2)육류가열해 60도 이르면 육세포내부 단백질은

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 식품으로, 양조 과정 중 전분의 가수분해로 생긴 단맛과 콩 단백 아미노산에서 유래되는 감칠맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화를 ... 보리고추장, 밀가루 고추장 등이 있으며 메주를 띄우는 과정에서 고추장 숙성과정에서 이들 미생물이 분비하는 효소 작용에 의하여 원료 성분이 분해되고 미생물의 대사산물에 의해 생성되는 유기산, ... 조청2조 소금물3조 고춧가루 물 조청4조 고춧가루 물 소금8.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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