"숙성" 검색결과 201-220 / 8,968건

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  초기 : 10 일 내로 지방분해세균이 점점 사라짐 숙성 중기 : 산 생성 세균 , 효모 , 단백분해세균 증가 숙성 후기 : 숙성 10 일 후 단백분해세균 숙성 14~15 일 후 효모 ... 01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 젓갈의 다양한 쓰임새 김치 담금 - 한차례 숙성을 거친 젓갈은 젓갈의 미생물이 김치의 숙성을 촉진 중량의 3% 정도의 ... · 발효 [ 숙성 · 발효 ] 시원하고 그늘진 곳에서 6 개월간 숙성 시킨다 .01 | 제조원리 02 | 젓.5 2.5 2.0 0.5 0.1 8.0 2.4 효모 생육억제 식품첨가물01

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  와인의 품종과 역사

  숙성기간이 길며 좋은 와인은 병 속에서 10년 가까이 보관하면서 숙성된 맛을 즐길 수도 있습니다. ... 오래 숙성시킬 수 있으며 숙성 상태에 따라 순수한 과일향과 생기 넘치는 산미가 조화롭게 어우러집니다. ... 청사과, 레몬, 라임, 꽃의 아로마가 두드러지며 병 숙성에 따라 독특한 석유 계열의 향이 나기도 합니다.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.13

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  발효레포트-김치 발효와 유산균

  숙성하는 온도가 낮고 소금의 농도가 높을수록 숙성기간이 오래 걸린다. ... 일반적으로 가장 맛있는 숙성온도는 4~5℃ 정도에서 천천히 숙성시키는 것이다. ... 실제로 계산한 값을 보면, 미생물은 점점 증가하였으며, 이는 김치가 숙성되면서 유산균의 양이 늘어나고 있는 것으로 사료된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  ppt 발표 자료 / 세계 3대 명주 / 양주 / 술 / 와인 / ppt 템플릿

  코냑은 최저숙성년도 평균숙성년도를 기준으로 급을 정한다 법적으로 정해진 등급은 없고 회사마다의 관습이다 코냑지방의 포도로 만든 와인은 신맛이 너무 강해 소비가 거의 없다 그래서 이 ... 오크통에서 숙성 3 년이상 숙성시킨것만을 인정한다 영국은 스코틀랜드에 대해 맥아세 / 위스키에대한 각종 세금으로 압박함 영국정부에 세금을 낼 수 없다 라는 생각으로 쉐리주 통에 다시 ... 오크통에서 숙성 3 년이상 숙성시킨것만을 인정한다 영국은 스코틀랜드에 대해 맥아세 / 위스키에대한 각종 세금으로 압박함 영국정부에 세금을 낼 수 없다 라는 생각으로 쉐리주 통에 다시

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.22

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  식품가공학 및 실험 - 치즈 제조

  Futher study(1) 숙성 치즈 / 비숙성 치즈=> 치즈의 종류는 여러 가지가 있으나, 크게 숙성 여부에 따라 생 치즈(비숙성 치즈)와 숙성 치즈로 나뉘게 되고, 치즈를 갓 ... 과정을 통해 응유를 보존/처리하여 일정기간 동안 숙성시키는 치즈가 바로 숙성 치즈다. ... 보다 오랫동안 숙성을 시킬 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  [농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)

  막장, 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨 담북장, 막장과 비슷하게 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨 즙장, 그리고 된장에 고추장, 마늘 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈장 등이 ... 막고 장을 담갔다고 한다.된장(조선)의 종류로는 간장을 빼고 난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  항아리에 담아 숙성시킨다. 메주제조와 담금(숙성)의 단계로 구별되며 메주제조는 콩과 멥쌀을 원료로 하며, 침지 증숙시킨 후 메주를 띄운다. ... 이처럼 고추장은 제조 시 사용되는 재료와 숙성 기간 등의 요건에 따라 숙성 중 다양한 변화를 나타내는 것으로 알려져 있다.5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조찹쌀을 하룻밤 불려서 ... 혼합하여 26∼30℃에서 3∼4개월 동안 담금 숙성을 한다.재래식 고추장은 만드는 시기가 지역마다 정해져 있는데 3가를 도와준다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  국내 육제품의 특징

  햄류① 정의햄류라 함은 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것이거나 식육의 육괴에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 ... 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다.② 축산물가공품의 유형● 햄 : 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다( ... 뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다).● 생햄 : 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 숙성·건조한 것 을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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  원예작물학I3E) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라

  숙성 과실에서 외부로 발생하는 에틸렌은 다른 과실의 에틸렌 생성을 유발하여 숙성을 촉진시키므로 저장고 내의 에틸렌을 제거하면 아직 숙성단계에 접어들지 않은 과실의 숙성이 시작되는 것을 ... 이처럼 모든 호흡급등형 과실은 저장고 내 에틸렌 제거나 온도 저하 등 저장환경에 따라 숙성시기를 상대적으로 늦출 수는 있지만 궁극적으로는 에틸렌의 생성과 함께 숙성단계를 지나게 된다 ... 촉진하는 기체 호르몬으로서 숙성기에 접어든 과실은 다량의 에틸렌을 생성한다.

  방송통신대 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.04

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  또 1주간 숙성한 찹쌀고추장, 1주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 4주간 숙성한 찹쌀고추장과 4주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 시판 고추장의 관능검사 결과와 점도, 수분함량 측정값을 비교 ... 하지만 4주 동안 숙성한 고추장의 수분함량이 1주 동안 숙성한 고추장의 수분함량보다 높았다. ... 따라서 4주 동안 숙성한 두 가지 고추장의 점수가 1주 동안 숙성한 두 가지 고추장의 점수보다 높게 나타났다고 예측할 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

  (butyric acid bacteria) : 버터 숙성, 아세톤,부탄올 생산-Bacillus sp. : 각종 효소 생산, 청국장(납두균) 생산,미생물 농약 ... 하등 미생물 -젖산균(lactic acid bacteria) : 젖산생산, 김치류,발효유제품-초산균(acetic acid bacteria) : 식초의 생산 -프로피온산균 : 치즈의 숙성-낙산균

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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  [시감상문] 푸른 곰팡이-산책시1

  발효의 시간： 사랑을 숙성하는 시간１작가 소개이문재출생１９５９～직업시인， 대학교수활동기간１９８２～장르시국적대한민국생애대한민국의 시인이자 대학 교수인 이문재는 1959년 9월 22일 ... 표현한 작품２）시를 읽으며 느꼈던 점： 이 작품을 읽고 나서 느꼈던 점은 화자는 빠른 속만을 추구하는 현실 속에서 편지가 전해지는 시간 동안 발효되는 애틋함과 사랑을 통해서 기다림과 숙성의 ... 제4회 ＜시와시학 젊은시인상＞1995 제5회 ＜김달진문학상＞２작품 소개 및 참고문헌푸른 곰팡이－산책시１갈래자유시， 서정시성격서정적， 문명 비판적， 상징적제재편지， 우체국주제기다림과 숙성의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.12.11 | 수정일 2023.12.12

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  각 나라의 전통주에 대해서 조사한 레포트 내용

  지금도 꼬냑은 대부분 리무쟁의 오크통에 숙성시키며 드물게 트롱세(Troncais)숲의 오크통에 숙성시키기도 한다. ... 별 하나는 최소 숙성 2년의 오드비가 들어간 제품, 별 둘은 4년, 별 셋은 6년의 최소숙성 오드비가 들어간 제품이었다. ... 와인을 한번 증류한 다음 숙성 시킨 것을 브래디라고 부르고 두 번 증류해서 숙성시킨 것이 코냑이다.위스키와의 차이점은 위스키는 밀이나 보리로 만든 술을 증류하여 만드는 것 이고, 브랜디는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.14

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  식음료서비스 알코올 음료 족보 요약정리

  와인 숙성에 사용했던 오래된 바리크는 강한 참나무향은 죽고 와인의 은은한 향이 배어 있음? ... 향을 결정하는 것은 숙성하는 나무통(오크 바리크)? 새 바리크 통은 향이 너무 강해 위스키 향을 누름? ... 당밀을 물로 희석해서 발효 → 증류 → 숙성? 럼의 발생지: 사탕수수의 보고인 카리브 해의 서인도 제도?

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.26

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  한편 건조 곡류, 채소, 위스키, 변성 전분의 생산의 경우에는 방사선을 조사함으로써, 조리시간의 단축, 숙성 촉진, 추출률 향상 등의 식품물성을 개선시킬 수 있다.

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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  TLC 크로마토그래피 예비보고서

  Butanol+ Acetic acid + water = 6:1.5:2.5))- 숙성 plus pen 검정색- 숙성 plus pen 빨간색- 숙성 plus pen 파란색4.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.14

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  이때 불필요한 찌꺼기를 한 번 더 거르고 1~3℃정도의 저온에서 2개월 숙성하게 된다. ... 따로 숙성하는 이유는 잔존 효모로 잔당을 발효시키고 부유물을 침전하고 맛을 향상시키려는 목적 때문이다. ... 따뜻한 온도에서 짧은 기간 발효과 숙성이 이루어지는 에일 맥주는 맛과 향이 강하다. 대표적 에일 맥주는 영국의 페일 에일이다. 밝은 빛과 풍부한 향, 쓴 맛이 특징이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.18

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  한국전통음식의 조리과학

  김치를 담근 후 숙성 초기에는 류코노스톡 속이 우세하게 생육을 시작한다. ... 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. ... 숙성 중기에는 류코노스톡 속의 비율이 감소하고 발효산물로 젖산만을 생성하는 락토바실러스 플란타룸의 증식이 왕성해져 김치의 환경을 더 강한 산성으로 만들게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  증류주

  블랑 코 호 벤 레뽀사 도 아네 호 2~3 개월 숙성 . 38~40 도 . 중급 . 3 개월 ~2 년 숙성 . 38~40 도 . ... 고급 . 18 개월 ~3 년 숙성 . 38~40 도 . ... 자연 숙성시켜 끌어내어 증류수를 받는다 . 1. 고두밥을 만들어서 청국장처럼 끈끈하게 만든다 .

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19

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  식음료서비스 와인 족보 요약정리 - 제3절 와인

  레드와인은 숙성이 진행될수록 색이 점점 연해짐? 화이트와인은 숙성이 진행될수록 색이 점점 진해짐② 투명도? 불순물이 없고 투명하며 광택이 나는 게 좋은 와인? ... 색이 진하고 강한 적색에서 숙성하면 짙은 홍색으로 변해감? 장기숙성용 품종으로 매우 이상적? 치즈, 쇠고기, 양고기에 잘 어울림(3) 피노 누아(Pino Noir)? ... 장기 숙성의 레드와인은 주석산이 생성됨③ 점도? 글라스의 내벽을 따라 흘러내리는 방울의 흔적(와인의 눈물)을 관찰?

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.26

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