"식품저장및가공" 검색결과 201-220 / 7,074건

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  2021년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(신선편이농산물과 신선편의식품의 개념)

  식품화란 과실 및 채소류 등에 적용되는 가공기술의 한 방법으로 식품 자체의 고유한 신선도 변화를 최소화하면서도 식품이 소비자에게 전달되는 동안 충분한 저장수명(shelf-life) ... 이러한 변화에 맞추어 즉석가공식품, 즉석요리식품, 편의식품을 포함한 다양한 형태의 가공식품이 개발되고 있으며, 최근에는 구매하여 바로 먹거나 간편하게 조리해서 먹을 수 있는 가정식사 ... 신선편의식품은 농산물(과일·채소·나물·버섯·서류)을 신선 상태로 다듬거나 절단하여 세척·선별·박피 등 최소한의 가공과정을 거친 식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.08

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... - 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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  식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물

  식품가공 중 생성되는 유해물질1) 에틸카바메이트 (1) 식품안전 문제화 배경- 에틸카바메이트(EC)는 식품저장 및 숙성과정 중 화학적으로 자연 발생되는 독성물질- 아르기닌, 시트룰린의 ... 효모 대사과정에서 생성된 요소가 알코올과 반응하여 EC 생성 (2) 형성기작- 알코올성 음료(포도주, 청주, 위스키 등)와 발효식품[일본식 된장(miso), 일본식 청국장(natto ... , 인체에서의 발암성은 아직 밝혀지지 않았음따라서, IARC(국제암연구소)는 Group 2B(possible human carcinogen)의 인체발암가능물질로 분류- 덴마크 국립식품연구소

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  피망 동결건조방법

  수축과 표면의 경화와 같은 조직 파괴가 덜 일어난다.d) 모든 반응이 최소화 되어 향기 및 방향성 휘발 관능물질의 손실이 적어진다.e) 건조된 식품에 물을 흡수시킬 때에 물이 잘 ... 방법이고 고온 가열법이란 높은 온도에서 가열하여 저장 기간을 연장하는 것으로 저온 가열법에 비해 오래 저장할 수 있으나 식품의 향기와 맛이 떨어지고 영양소의 파괴도 많다. ... 흡수되며 복원성 좋다.f) 가공이 완료 시 거의 탈수된 상태이므로 효소작용에의한 각종 분해반응이 최소화 된다.2-1) 동결건조 단점a) 장비가 다른 장비보다 비싸다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  방송통신대학교 식생활과 문화 / 출석(중간)레포트 2학기

  기술적 요인-푸드테크 및 가공,저장기술1) 푸드테크-푸드+기술의 합성어로, 조리법/맛집 추천등 검색해주는 기계가 발달되었다.식당에서 대신 조리하는 조리로봇이나 로봇바리스타도 등장하였다 ... 이외에, 식물이 자랄수 있는 환경을 자동으로(온도,토양,빛)등을 조절하는 스마트팜도 활발히 이용되고 있다.2)편의식품발달-가공, 저장기술이 발달함에 따라 즉석으로 만드는 밀키트 제품이나 ... 패류를 날로 먹기도 며, 향신료를 사용하는편이며, 가공식품 또한 발달되어 있는 편이다.3) 열대기후: 더운 날씨에 음식이 상할수 있어, 기름을 사용하여 볶거나 구운 요리방식이 발달되어있다

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.23

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  CA 저장

  CA 저장Ⅰ. 서론식품은 인간이 살아가는 데 기본적으로 꼭 필요한 것이다. 그러므로 식품을 가공하고, 저장하는 것은 매우 중요하다. ... 그리고 이를 CA 저장법이라고도 한다. 본문에서는 CA 저장의 정의 및 원리, 장단점, 유의사항과 실제 식품에서의 저장 사례를 설명하고자 한다.Ⅱ. ... 식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 훈연, 통조림, 포장, 첨가물 이용, 방부제 이용, 방사선 조사, 가스

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.01 | 수정일 2022.03.07

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  육류의 pH측정

  가공하거나 저장 중에 퇴색 또는 갈색화 되어 식품의 품질을 저하시키게 된다. ... 이 색소의 색깔(hue)과 안정성은 아글리콘의 치환기에 의해 크게 영향을 받아 추출, 가공 및 저장 중에 안토시아닌의 분해가 일어난다.안토시아닌의 분해에 주로 영향을 미치는 요인으로는 ... 식품 저장학 실험-육류의 pH측정--=목차=-1. 제목 : 육류의 pH 측정2. 실험원리3. 실험목적4. 시료 및 시약5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20

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  부경대학교 식생활과 건강 강의 타이핑본

  사람에게 필요한 영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으면서 유해하지않은 천연식품, 반조리 식품 및 조리식품, 가공식품의 총칭이다.식품위생법 “식품이란 모든 음식물을 말한다.”FAO/WHO ... “인간이 섭취핛 수 있도록 완전가공 또는 일부 가공핚 것또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 것”.식품 (Food )에는 무엇이 들어 있나?. ... 서서히 나타나며, 장기간 많은 양 섭취 시 과잉증.수용성 비타민의 기능, 결핍증 및 급원식품 1.수용성 비타민의 기능, 결핍증 및 급원식품 2지용성 비타민의 기능, 결핍증 및 급원식품식생활과

  시험자료 | 97페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.13

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  공중보건학/식중독, 보건과 영양에 대하여 정리하시오.

  식기, 용기, 포장등에서 인체에 유해한 물질의 용출에 의한 식중독과 식품 가공 저장 중의 변화에 의한 식중독, 농약이나 유해 약품류를 고의로 식품에 사용하여 첨가한 화학 물질이 서로 ... -곰팡이독 식중독: 황변미독, 아플라톡신, 루브라톡신4) 화학물질 식중독화학물질 식중독은 식품의 제조, 가공, 조리, 보존등의 과정에서 오용 또는 고의로 사용하여 혼입 된 화학 물질에 ... 이 같은 오염은 대부분 음식물의 부적절한 취급, 준비, 저장으로 인해 발생한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.27

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  교육심리 학습계획 및 이론적 근거 레포트

  나는 이 기회를 통해 이때 도전해보지 못했던 식품 기사 자격증 취득을 학습 계획 주제로 삼고 실천해보고자 한다.내가 학습을 계획하고 있는 교과 및 주제는 식품 기사 자격증이다. ... 필기시험 과목은 식품학(식품위생학, 식품 가공학, 식품 화학, 식품 미생물학, 생화학) 전 범위이며, 실기는 필답형으로 실무에서 많이 쓰이는 실험과제로 구성되어 있다.나는 본격적으로 ... 이 자격을 취득할 경우 식품 분야에서 조리법을 개발하거나 식품 성분 분석, 안전성 검사, 가공 공정 등의 업무 수행이 가능하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.21 | 수정일 2024.07.08

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  문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

  식품가공및저장학1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.2) 식품의 저장성을 표현하는데 단순히 식품에 ... 식품 중 (가)_______ 를 낮출 수 있는 방법으로는 (나)___ 와 (다)___ 등이 있다.[과목명]식품가공및저장학1. ... 이는 식품의 저장성을 향상시키고 잼, 가당 연유와 같은 물성 변화를 통한 새로운 가공식품을 제조하는 데 쓰이는 방법이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.08.11

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  Controls by irradiation 레포트

  , 괴경식물저장 중 발아억제0.050.2생과일 및 신선야채류숙도지연해충구제저장성 연장검역관리0.30.31.00.151.01.02.51.0곡류 및 그 분말류, 견과류, 유자종자, 두류 ... 국내 방사선 조사식품 관리 현황. 2010. 식품의약품안전청, p. 9-10, p. 14-15.김정목 외 3명. 식품가공저장학. 2003. ... 국외에서는 56개국에서 253개 식품에 대해 방사선 조사를 허용하고 있으며, 육가공품은 미국, 프랑스 등 26개국에서 허용되고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  섭취할 수 있도록 완전 가공 또는 일부 가공한 것 또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 것”-식품가공 :식품재료를 가공처리하여 물리·화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 ... 식품가공·저장의 정의와 목적-우리나라에서의 식품의 정의:식품위생법 총칙에서 식품이란 “의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물”이라고 규정-FAO/WHO에서의 식품의 정의: “인간이 ... 및 증류, 유화, 추출, 흡착, 흡수, 식품첨가물의 첨가 등-생물학적 요인 :미생물, 효소 등-가공식품(가공학):농·임·축·수산물 등 식품원료에 식품첨가물을 가하거나 그 원형을 알아

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  식품가공학

  통조림 검사방법과 탈기의 목적을 쓰시오.통조림 가공식품의 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관이 ... 식품가공학 기말대체과제1. ... 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  식품위생법령 관련 요약본

  물질③유기성식품이 제조,조리,가공,저장 등의 과정 중에 변하여 새로이 생성된 유독·유해 성분식품위생행정식품종류-관련 법-대상부처·농산,수산-농수산물 품질관리법-농림축산식품부, 해양수산부 ... 진흥법-해양수산부·학교급식-학교급식법-교육부·식품 및 접객업,용기 포장제조업-식품위생법-식약처·건강기능식품-건강기능식품에 관한 법률-식약처(1)기구┎중앙기구:식약처┖지방기구식품의약품안전처 ... 운영 ,식품위생 및 안전 공무원교육- 식품안전관리과: 식품 관련 영업 지도·단속 관한 종합계획 수립(직접 나가서 하지는 않는다)식품 등의 수거·검사계획 수립·관리(=직접 나가서 하지는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2023.06.09

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  식품가공, 저장기술을 적용함에 있어 위생성이 확보된 안전한 식품을 생산하기 위한 방안으로 HACCP제도를 도입하여 제조, 저장, 유통단계에서 위해 발생요소를 사전에 차단하고 있다. ... : 저온저장금속이온 : 사용 억제 및 제거생물학적 원인미생물 : 가열, 냉동, 보존제, 건조, Aw조절효소 : 가열, pH조절, 저온곤충 : 훈증소동물 : 약제, 기계적 방제최근에는 ... 농도pH의 영향당농도의 영향무기염류전분, 단백질, 향신료 및 지방의 영향(유지를 함유한 식품은 효모에 대하여 상당한 열 보호작용이 있다.)[ 고온단시간 살균법 ]초고온순간살균법(UHT법

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  음식을 오랫동안 보관해놓고 먹기 위해서 저장식품을 만들어서 먹었다. ... 발효식품은 저장식품의 대표적인 예시로 미생물에 의해서 발효가 일어나 음식물에 변화가 일어나 오랫동안 두고 먹을 수 있다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  [식품화학] 식품첨가물 분석 보고서

  위해 사용하는 ‘감미료’, 식품을 오랫동안 보존하기 위해 미생물의 생성을 억제하는 ‘보존료’, 식품에 함유된 기름의 산화를 막는 ‘산화 방지제’, 조리 · 가공 · 저장 중 식품 고유의 ... 그러나 식품의 유통 범위가 확대되고 조리가 간편한 가공식품을 찾게 됨에 따라 방부제, 보존료, 피막제 등 식품첨가물의 사용 및 종류도 다양하게 되었다. ... FAO와 WHO의 합동 식품첨가물 전문가위원회에서는 식품첨가물을 식품의 외관, 향미, 텍스처 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 미량으로 식품에 첨가되는 비영양물질이라고 정의하였다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  월마트 기업 분석(공급망 관리 중심)

  공급자가 소비자에게 식품을 전달하는 각 과정의 단계마다 먹거리의 원산지 정보와 배치 번호, 공장 및 가공 데이터 운송 세부 사항 등 관련 정보를 블록체인에 실시간 기록함으로써 유통 ... 있다.셋째, 공급업체 관리가 쉬워진다.농장, 가공, 저장 온도, 선적 데이터 등에 관한 모든 기록이 영구적으로 남기 때문에 중간 유통업자 등 개별 주체가 식자재 이력을 속이는 게 ... 사용과정 및 사용 효과월마트는 IBM과 협력해 식품 공급망에 블록체인 기술을 기반으로 한 추적 시스템을 도입하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.03 | 수정일 2023.03.07

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  (식생활과문화 1학년) 1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별세부요인을 구체적으로 설명하시오(10점).

  가공식품은 식품 재료를 적당한 방법으로 처리하여 가공성과 저장성, 기호성, 경제성, 실용성, 위생성 및 안전성을 가지며 형태의 특성, 영양특성뿐 만 아니라 위생적인 특성 까지 골고루 ... 이러한 가공식품의 저장성은 가. ... (3) 식품저장기술(4) 식품유통발달2.

  방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.10.19

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