"식품저장원리" 검색결과 201-220 / 2,938건

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  아미노산이나 젖산 발효는 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다(12).이처럼 김치는 숙성기간에 따라 기능과 맛이 달라져서 본 실험에서는 ... 이것이 김치와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. ... showing the change in the quality characteristics as the fermentation and aging time.서론김치는 한국의 대표적인 전통 발효식품이며

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00생활과학과(식품영양)조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. ... -색상 변화: 노화된 전분은 더 어두운 색상을 가질 수 있으며, 식품의 외관에 영향을 줄 수 있다. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성튀김은 식용유를 이용하여 식품을 물의 끓는점인 100℃ 이상의 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 신체의 저장된 지질은 약 95%가 글리세롤에 3개의 지방산이 결합한 중성지방 형태이다. ... 단백질은 신체에서 주요 호르몬을 생성하는 데 필요한 물질로서 세포막 구성과 신경전달물질로도 사용되고 남은 지방은 내장지방이나 피하지방 형태로 저장되어 장기를 보호하고 체온을 유지하는

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  식품 품질 관리 및 평가 기말 문제

  시간-온도 지시계의 원리는 ? ... 식품 품질 관리 및 평가 문제 출제1. ... 시간-온도 지시계(TTI)가 무엇인지 개념을 적고, TTI의 원리를 설명하시오.8.

  시험자료 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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  식품 중 NaCl의 정량

  실험목적 및 원리목적:식품(간장,까나리,새우젓,깍두기)중의 Cl-을 AgNO3용액으로 적정하여 NaCl(mw=58.55g) 함량을 산출한다.원리각 식품 중의 일정량을 취하여 액체시료는 ... 각종 나트륨 염의 제조원료로 중요하고 조미료, 식품저장 등에 사용된다. ... 식품 속에 조미료, 된장, 간장의 원료, 식품 저장 등에 사용되는 NaCl이 몸에 필수적이긴 하지만 너무 많은 양을 섭취하면 고혈압과 같은 질병을 일으킬 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  식품가공학 및 실험 - 발효유의 품질검사

  Discussion“발효”라 함은 미생물을 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 혹은 가공 방법 중의 하나이다. ... 이번 실험에서는 발효 식품 중, 유산균 발효를 사용하여 제조한 발효유(요구르트)의 품질검사를 실제로 해보며 품질검사의 원리를 이해하는 것이 목적이다.품질검사는 여러 가지 종류가 있지만 ... , 당도검사의 경우, 굴절당도계를 사용하여 시료를 측정하였는데, 이것은 빛이 굴절하는 현상을 이용하여 액체의 당분변화에 따라 굴절 변화를 전기적 혹은 광학적 신호로 나타내는 것이 원리이다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  A+[일반생물학및실험] 양파세포의 삼투현상 관찰 레포트

  삼투현상이 일어나는 원리에 대해 생각해보았다. ... 따라서 진한 소금 용액으로 육류와 식품을 오래 보존할 수 있는데, 이는 식품 부패 원인이 되는 박테리아나 균류 세포들이 원형질 분리가 되어 죽기 때문이다.식물에서 삼투현상을 담당하는 ... 증류수(저장액): 팽윤 상태 관찰X400저장액에 세포를 넣을 경우, 세포 내 물의 농도보다 세포 외 물의 농도가 높다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.03.22

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  참고문헌오만진 외 7명/농산식품가공학/선진문화사/2007/p.288~295안용근 외 8명/현대식품가공실험/효일문화사/1999/p.31, 34 ... 이 pH 범위를 벗어나면 저장 중 펙틴이 변하여 gel화 성질이 떨어지고, 수분이 분리될 수 있다. ... 이론 및 원리1) 잼과 젤리잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

  유화제 첨가량에 비하여 기름이 많을 때-저장 중에 나타나는 분리1. ... Purpose유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.5. Principle마요네즈란? ... 저하시킴으로써 유화현상을 일으킴난황-난황은 상당량의 지방질을 함유하여 그의 일부는 지질 단백질의 결합 형태로 존재함-지질 단백질은 난황 단백질의 21%를 차지하는 좋은 유화제여서 난황은 식품제

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  04~09 계산정리 포함

  훈연의 저장성 원리를 연기의 식품저장효과와 연관하여 설명하시오.1) 연기 중에 200여 종 이상의 화합물이 존재하고, 그 중 포르말린이나 각종 페놀류, 저급지방산 등 살균력을가지는 ... 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동 식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ... 저장 - 제품8. 간장 제조시 저장을 잘못하면 산막효모(흰색의 피막)가 발생한다.

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  식품저장학실험 조회분 정량

  실험원리회분은 식품을 태워서 남은 재를 말하는데 일반적으로 회분의 양은 무기질의 양이라고 정의한다. ... 용량은 20~30 A, 최고온도 1000℃의 것이 일반적으로 널리 사용된다.데시케이터는 고체 또는 액체의 건조제를 사용하여 고체 또는 액체 시료를 건조, 저장하는데 사용되는 두꺼운 ... 그러나 회화하고 남은 재의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라 일정하지 않다. 이는 식품을 태울 때 염소의 일부가 휘발되기 때문이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.14

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  유기산정량 실험보고서 A+받은 자료입니다.

  제시된 식품시료를 취하여 알칼리 표준용액으로 적정해 식품 속 유기산의 함량을 구해보고, 구한 유기산 양을 다른 자료와 분석·비교해본다.실험원리식품의 일정량을 칭취하여 액체시료인 경우 ... 식품 중 유기산 정량실험목적및 실험원리실험목적1. 조제한 0.1N NaOH 용액으로 0.1N HCl 용액을 적정하고, 소비된 ml로부터 0.1N NaOH의역가를 계산한다.2. ... 조제된 용액의 역가가 1보다 작게 나온 원인은 NaOH 용량이 정량보다 적게 들어갔을 가능성 외에도 NaOH에 함유된 불순물, 저장 중 결정수의 함량이 변화, 공기 중의 수분을 흡수

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.22

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  원 푸드 다이어트의 이해와 위험성

  인슐린은 간에서 포도당을 흡수해 글리코겐으로 저장하게끔 하고 저장된 글리코겐은 나중에 지방의 형태로 우리 몸에 축적된다.그렇다면 다이어트의 기본 원리는 무엇일까? ... 또한 식품을 쉽게 구할 수 있고, 비용과 시간을 최대한 절약할 수 있다고 생각되어 널리 유행하고 있다.체중 조절의 이상적인 기본 원리는 서론에서 설명한 것처럼 ‘기초 대사량 + 활동대사량 ... 따라서 우리가 일상적으로 먹는 식품 중에는 식품의 성분 때문에 살이 빠지는 것은 없다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.14

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  11단계- 검증방법의 설정(원칙 6)12단계 -문서화 및 기록 유지 방법 설정(원칙 7)④ 위생교육과 훈련-HACCP 시스템을 효과적으로 실천하기 위해서는 HACCP 시스템 제도의 원리 ... 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오2) 식품 안전 문제가 ... 이 같은 오염은 대부분 음식물의 부적절한 취급, 준비, 저장으로 인해 발생한다. 일청결 유지함으로써 예방할 수 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  유리 지방산가 측정

  실험의 요지식품에서의 지질은 산패를 막는 일이 가장 중요하다. ... 실험을 진행하려면 유리 지방산가에 대한 원리를 알아야한다. 유리 지방산가는 산화에 의해 에스테르결합이 끊어지면서 글리세롤으로부터 분리된 지방산의 양을 반영한다. ... 이 연구는 국산대두와 연해주 대두를 포장방법과 저장기간에 따라 이화학적인 특성을 조사하였다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  [식품분석실험] 조지방 정량분석

  동물체내에서는 저장지방으로서 에너지저장소의 역할을 하고 있다. 지방질은 각종 지용성 비타민의 운반체로 작용하며 동시에 비타민의 흡수에도 필요하다. ... 원리를 이용한 것이다. ... 본 실험에서 Soxhlet 추출법을 이용하여 시료의 조지방 함량을 정량해보고 기타 다른 조지방 정량법에 대한 원리를 이해한다.(Theory)조지방: 에테르 추출물이라고도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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  수분정량

  식품저장학실험 레포트1. 실험날짜 : 2020. 4. 6.2. 제 목 : 수분정량3. ... 실험원리 : 식품성분분석은 크게 검체(시료)내에 포함된 성분의 종류를 검출(defection) 확인(identification)하는 '정성 분석'과 검체의 구성하는 각 성 분의 양적 ... 이 방법은 신속 간편하고 특히 휘발성 성분을 함유한 식품 및 점조성의 식품에 적당한 방법이다.?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.04.11

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  식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

  식품 중의 수분은 저장성과 가공특성을 비롯하여 식품에 물성에도 중요한 역할을 한다. 즉, 부패, 숙성, 갈변 등의 요인이 된다. ... 가열에 불안정한 성분이나 휘발성 성분을 많이 함유한 식품에서는 정확성이 떨어지는 낮은 결점이 있으나 측정원리가 간단하여 널리 이용되고 있다. ... 저장성, 물성에 중요한 역할을 하며 부패, 숙성, 갈변 등의 요인이 되는 수분의 함량을 측정해 보는 실험을 해보았다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

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  과자의　수분정량-상압가열건조 리포트

  식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나., 식품의 저장중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그 측정이 필요한 것이다. ... 실험원리 및 배경지식- 수분 정량（１）수분수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. ... 식품의 수분측정에 많이 이용되는 방법으로 가열건조법을 이해한다．(２） 상압가열건조법식품 중의 수분을 정량하는 방법에는 무게분석의 원리를 이용한 상압가열건조법과 증류법， 그리고 부피분석의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  10주차 체중과 신체조성

  체중조절과 에너지 (8)에너지 소비의 구성요인 3) 식이성 열발생 실제 식품섭취 후 식품을 소화시키거나 흡수, 대사, 이동, 저장을 위해 필요한 에너지(에너지 소비에서 10% 차지) ... 신체조성의 측정 (5)신체조성의 측정 방법 3) 밀도검사 아르키메데스의 원리가 적용된 방법 수중체중법이 이러한 원리를 이용함 - 아르키메데스의 원리에 의해 신체밀도를 알아낸 뒤 공식을 ... - 요구되는 추가적인 단백질은 하루에 약 14 g임 - 현재 먹고 있는 단백질 식품의 분량을 증가시킬 수 있음 - 또는 식단에 단백질 식품을 한 가지 더 추가할 수 있음3.

  리포트 | 77페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.23

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