"유지의산패와자동산화" 검색결과 201-220 / 285건

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  [조리원리] 마요네즈

  좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나는 autoxidation과 높은온도(140-200℃)에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행되는 가열산화와 광선에 의해 ... 활성된 감광체와 산소간에 진행되는 산화가 있다..(2) 유지의 산패에 영향을 미치는 인자① 산화 촉진제(prooxidants)-온도유지나 지방산의 산화도 화학 반응의 일종이므로 온도가 ... -항산화제 작용 메커니즘항산화제는 유지의 자동산화의 초기단계에서 생성되는 hydroperoxide나 기타의 과산화물의 생성속도를 효과적으로 억제하여주나, 일단 형성된 hydroperoxide나

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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  DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정

  원리 :(1) 유지의 자동산화에 대한 이론적 배경① 자동산화의 기작a. ... 주제 : DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정2. 목표 :DPPH를 이용해 유지의 산화안정성을 측정해 보자.3. ... , alchol, 유기산등을 만들어 식품에 산패취를 내게 되는 것이다.* 종결-자동산화 과정은 두 개의 radical이 서로 모여 안정한 화합물을 만듦으로써 종료되게 되는데 이는 개별적인

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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  유지의산가와요오드가

  산소와 반응하여 산화되고 중량이 증가하며 aldehyde나 ketone을 형성하고 중합하여 비중이 증가하는데 거의 대부분의 산패가 자동산화에 의한 산패이다. ... 또한, 가열산화는 비교적 높은 온도 가열된 유지에서 일어나는 산화이다*자동산화 반응경로-초기과정유지 분자들이 여러 가지 공기들에 의해 활성화되어 유지기를 형성함. ... 너무 산패가 많이 되질을 이용하여 불포화값(요오드값)을 결정하는데 이 불포화도는 어떤 목적에 알맞은 유지인가를 판단하는 데 있어서 중요한 기준이 되었다.※ 유지의 자동산패유지는 공기중의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.12

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  유지

  따라서 자동 산화가 대단히 쉽게 일어나기 때문에 우유는 직접 식용유지로 사용되지 못하고 수소를 첨가한 경화유로 만든 다음에 사용한다. ... 미량의 금속 구리, 철, 니켈, 주석, 알루미늄, 망간 등은 산화를 촉진하는 물질로 자동산화 과정 중 과산화물의 분해과정을 촉진한다.⑤ 산소 농도의 영향 -산소 분압 150mmHg이하에서는 ... 유지의 산패정도를 알아내는 방법으로 산가 1.0이상이면 식용 부적당하다.⑧ 과산화물가 -유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물에 mg당량으로 표시되며 초기의 산패도를 알아내는 방법이다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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  식품 분석 실험보고서

  과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 결국에 감소되는 특징이 있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며 ... 실험목적(1) 유지의 산패와 관련된 내용을 이해한다.(2) 유지의 과산화물가 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 과산화물가 계산 방법을 이해한다.(4) 산화, 환원적정을 안다.2. ... 따라서 완전한 수분제거를 위해서 다음의 몇가지 방법이 필요하다. ①열분해의 영향이 없을 정도로 가급적 고온에서 건조시킨다. ②내부에 있는 수분을 용이하게 제거하고 자동산화를 방지하며

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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  [생명공학 실험]Lipid analysis

  산패가 진행됨에 따라 생성되는 hydroperoxide의 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 과산화물값이 의외로 ... 자동산화에 의한 산패(autoxidative rancidity)라고 한다.② non-oxidative rancidity : 가수분해적 산패, 케톤적 산패비산화적 산패는 산화에 의하여 ... 자동산화과정 최종 단계에서 carbonyl 화합물이 생성되는 바, 이의 양을 측정함으로써 산패 정도를 알아내는 방법이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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  [가정학과] 식품위생관리

  변향에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 풋내나 비린내와 같은 이취를 발생하는 경우가 있다. ... )에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행되는 가열산화와 광선에 의해 활성된 감광체와 산소간에 진행되는 산화가 있다.여기에서는 유지의 산패 종류와 유해성에 대해서 알아보고 ... 활성 라디칼의 연쇄반응으로 특징지어지는 소위 자동산화과정(autoxidation process)에 의한 산패이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22

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  식품원료 성분분석

  지질의 산패- 산패 (hydrolytic randidity): 가수분해 (lipase) -> 유리지방산- 자동산화 (autoxidatin): 자외선, 열, 금속이온 (Cu, Fe) ... Vitamin D (Calciferol)- 뼈의 성장 및 유지 : 항구루병성 비타민- 칼슘방지 ... 식품원료의 성분* 영양과 영양소- 영양 (Nutrition): 생물체가 필요한 물질을 외부로부터 섭취해서 소화, 흡수, 대사과정을 거쳐건강을 유지하고 질병을 예방하는 등의 모든 과정을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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  저온저장법

  이 현상을 산패라고 하는데 이것은 유지가 공기중의 산소와 화합해서 과산화물을 만들고 이 과산화물이 촉매가 고 이 다른 부분을 계속해서 산화시키기 때문에 일어난다.유지의 자동산화라고도 ... 저온미생물이 저온에서 증식 가능한 것은 세포막이 저온에서도 유동성을 유지하며 기질투과성 등의 기능을 보존가능하고, 단백질합성이 저온에서도 유지되는에서 녹아 물로 되면서 융해잠열(latent ... 산소는 식품의 향기와 색깔을 변화시키며 비타민 A, C같은 산화되기 쉬운 영양소를 파괴한다.유지를 많이 함유한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한

  리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.28

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  2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

  : 지방의 산화로 알데하이드 , 케톤, 에스터 , 알콜등이 생성되는 현상 ( 산소에 의한 변질)④ 발효 : 탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해 되는 것* 유지의 자동산화 : 지방산의 ... 미생물, 햇볕, 산소, 효소, 수분의 변화 등에 의하여 식품의 성분변화① 부패 : 미생물의 번식, 단백질의 분해 , 암모니아 악취등② 변패 : 당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패 ... Aw :0.6~0.7* 방부제 첨가법 : 데히드로초산(DHA), 안식향산 나트륨, 프로피온산나트륨, 프로피온산 칼슘* 산화 방지제 첨가법 : 디부틸히드록시 톨루엔(BHT), 부틸 히드록시

  시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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  식품첨가물의 사용은 나쁜것인가?

  이 밖에 그 자신은 산화방지효과가 없지만 산화방지제의 효과를 증가시키는 작용을 하는 것으로 시트르산과 같은 유기산이 있는데 이것들을 상승제라 한다.산화방지제는 지방질이 자동산화를 일으키고 ... 식품산화방지제지방질이나 비타민 A, D 등을 함유한 식품의 산패를 방지하기 위해 사용하는 식품첨가물이다. ... 지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질을 막는다.산화방지제로는 아스코르브산

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.24

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  [식품화학] 산패와 변향에 대하여

  본론1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류① 효소적 산화형 산패② 비효소적 산화형(자동산화) 산패③ 가수분해형 산패④ ketone 생성형 산패2.유지의 산패에 영향을 미치는 인자1 ... 산화적 산패 또는 자동 산화에 의한 산패라고 함.① 효소적 산화형 산패RH + lipoxigenase → RH - lipoxigenaseRH - lipoxigenase + O₂ → ... lipoxygenase에 의한 불포화지방산의 산화 를 일컫음.?효소적 물질과 관계없이 자동산화에 의하여 일어 나는 것.?유지가 가수분해에 의 하여 변질되는 것을 지칭.?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

  첫 번째, 산화에 의한 변질은 유지중의 불포화지방산이 공기중의 산소에 의해 서서히 산화하여 불쾌한 냄새나 맛을 형성하는데 이러한 산화를 자동산화라 하며 유지에 있어서 가장 보편적으로 ... 유지는 유지분해효소에 의해 글리세롤과 유리지방산으로 분해시키는데 이 유리지방산은 자동산화 메커니즘을 촉진한다. 그러므로 분해된 유리지방산은 유지 변질의 원인물질이 된다. ... 화합물ketone, epoxide탄화수소Lactons다량체산2) 자동산화반응의 메커니즘산소가 직접 유지분자의 이중결합을 하는 것이 아니라, 이중결합에 인접한 α위치의 메틸렌기(methylene

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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  [식품분석]과산화물가(peroxide value)측정

  Principle :(1) 과산화물값 [peroxide value]기름의 자동산화 초기에 생성되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패도( ... 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. ... 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 식용유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.5.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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  [식품]지방 산패

  자동 산화되어 불포화결합이 절단되고 그 결과로 생성된 알데히드, 케톤 및 저급 카르복실산 등이 원인이 되는 경우, 불포화도가 높은 유지일수록 산화를 받기 쉽고, 열, 빛(특히 자외부 ... 유지의 산화를 방지하기 위하여 산화방지제를 첨가한다. ... ☆산화에 의한 산패(oxidative rancidity)산화적 산패는 효소 lipoxidase에 의해 유발될 수도 있으나, 대개는 무제한 으로 계속할 수 있는 연쇄 화학반응에 의해

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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  항산화제 (산화방지제)

  고분자물질, 석유제품, 유지류, 비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동산화를 방지하기 위해 첨가하는 물질로 산화방지제라고도 한다. ... 식물성 유지들이 동물성 지방에 비해서 그 불포화도가 큰데도 불구하고 산화에 대한 안정성이 더 좋고 또 식물유에 있어서 조제유가 정제유보다 산패에 대한 안정성이 더 좋은 것은 항산화 ... 그 사용 용도는 플라스틱 제품, 유지, 의약품과 화장품 식품에 까지 광대하며 현재 유기화학 공업에서 없어서는 안 될 중요한 역할을 담당하고 있다.항산화제 작용산화방지제는 또 다른 분자들의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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  지질함유식품과 조리

  고도의 불포화지방산 함유 불포화지방산의 자동산화 용이 (어유는 직접 식용유지로 사용 못하고 경화되어 정제된 다음 사용)어 유 Fish oil2. ... 지방은 금속에 닿으면 쉽게 산화● 미국, 덴마크. 트랜스지방과의 전쟁을 선포하다! ... 펴져있음 ※ 트랜스지방은 액체기름인 불포화지방에 수소를 첨가해 인위적으로 고체상태로 만드는 과정에서 생성● 트랜스지방과 건강과 영양학적 특성 불포화상태의 지방은 산소와 반응하면 산패가

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09

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  식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장(식품, 음식, 저온저장, 가열저장, 냉동저장, 건조저장, 가스저장)

  지질의 산화 반응은 저온이 될 수록 늦어지지만, -20℃이하의 온도대에서도 가수 분해 효소는 서서히 활동하면서 glyceride를 분해하여 산가가 상승하며, 자동 산화도 도와서 변패가 ... 여하튼 저온은 미생물을 적극적으로 방어한다는 뜻보다는 식품의 선도 유지에 그 중점이 주어진다.Ⅱ. ... 보툴리누스 A형균 및 B형균은 분해 받거나, 공기중의 산소 등에 의하여 산화, 중합하여 복잡한 변화를 일으켜서 유리 지방산 및 과산화물을 생성하며, 이것이 식품의 색소를 변색시키거나

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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  유지의 화학적 특성

  유지의 산패5-1. 서론5-2. 산패의 종류5-3. 가수분해에 의한 산패5-4. 산화에 의한 산패5-4-1. 자동산화에 의한 산패5-4-2. 일중항 산소에 의한 산패5-4-3. ... 변향에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 풋내나 비린내와 같은 이취를 발생하는 경우가 있다. ... 상승제(BH)로 부터 수소를 받아 항산화능을 되찾게 된다.RO2· + AH → ROOH + A·A· + BH → AH + B·이와 같이 산화방지제는 유지의 자동산화과정 중 유지 중에서

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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  [식품공학] 과산화물가

  산패를 알아보기 위해 실온에서는 유지 산패 발생시기(유도기간)가 매우 오래 걸리므로 실온보다 높은 온도에서 저장하여 자동산화과정을 촉진시켜 줌으로써 단축된 유도기간을 측정하는 가속된 ... 따라서 항산화제는 산화가 상당히 진행된 유지에서는 그 효과를 기대할 수 없다.Free fadical의 연쇄반응을 정지시키는 물질은 다같이 phenol성의 화합물로서 유지의 자동산화의 ... 요기서 유지의 산패를 억제시켜주는 BHT 에 대해 몇가지 알아보고자 조사하여 보았다.BHT에 관한 설명 (합성 산화방지제)산화촉진에(prooxidants)와는 반대로 유지의 산화속도를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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