"유지의산패와자동산화" 검색결과 261-280 / 285건

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  [식품공학과] 산화방지제

  ..PAGE:1★산화방지제★(Antioxidant)..PAGE:2산화방지제의 정의고분자물질·석유제품·유지류·비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동 산화를 방지하기 위해 첨가 ... 비타민 A,D 등을 함유한 식품의 산패를 방지하기 위해 사용하는 식품첨가물...PAGE:7노화방지제 상세설명노화방지제는 산화방지제라고도 한다. ... 노화방지제는 노화현상의 주요 인자(因子)인 산소에 의해서 자동산화되는 연쇄반응을 정지시키는 작용을 한다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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  [플라스틱포장재의 요약정리] 폴리에틸렌(polyetylene : PE)과 에틸렌 비닐 아세테이트(ethylene-vinyl acetate : EVA)등

  가소제가 비교적 적게 들어간 경질의 폴리염화비닐은 내유성이 강하고 산과 알칼리에 강한 반면 수분 차단성은 폴리올레핀보다 약간 낮으나 가스 차단성은 높아 유지 식품의 산패 방지에 쓰인다.가소제가 ... 신선육 포장엔 산소 투과도가 높아 육류의 선홍빛 유지가 좋고 채소류엔 비교적 높은 수분 투과성으로 필름 내 수분 응결 방지와 더불어 선도 유지 목적으로 사용된다.10. ... 정제한 재생 셀루로오스로 제조방법은 다음과 같다.①나무 펄프를 4~5% 가성소다 용액에 상온에서 몇 시간 담가 알칼리 셀루로오스를 만든다.②알칼리 셀루로오스를 잘게 썰어 공기중에서 산화

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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  [생화학] 단백질의 구조와 변성

  유지의 자동산화에 의한 산패를 말한다.1) 변향에 의한 산폐유지나 지방질 식품은 포장재료나 주위의 냄새를 흡수하기 쉬워서 조 리(Cooking)된 후에도 외부에서 흡수한 냄새를 그대로 ... 독성을 나타내는 경우가 있다.이를 산패(rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분,유지의 산패라하면 ... 변향(flavor reversion)이라고 한다.변향과 산패는 엄밀히 구별하기 어려운 것이며 변향은 산화분해에 의하여 주로 저급 aldehyde가 생성되는 것이고 이들이 더 산화되어

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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  [자연과학]식물의 산업적 이용 -참깨

  다른 식용유보다 참기름이 저장 안정성이 특별히 높 은 것은 이들 항산화물질을 함유하고 있기 때문이다.참깨의 항산화성분은 인체 내에서 계속되고 있는 자동산화로부터 생성되는 노화촉진성의 ... -토양참깨는 토양적응성이 높아서 여러 가지 토양에 비교적 잘 자라는 편이나 어느 정도의 비 옥도를 유지하고 있다면 배수가 잘되는 양토, 사질양토가 가장 적합하다. ... 성분-참깨에는 50％ 내외의 기름과 22％ 내외의 단백질, 탄수화물, 비타민, 칼슘과 인 등의 중 요한 영양분을 많이 지니고 있으며 세사민, 세사몰린 등의 강력한 항산화물질을 함유하고 있어 산패에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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  [식품공학]트랜스 지방산과 그 위험성

  복합불포화지방산이 많은 기름일수록 단일불포화지방산이 많은 기름에 견줘 산패속도가 빠르다. 올리브유는 단일불포화지방산이 많이 포함돼 있어 산패 속도가 느리고 산화안정성도 높다. ... 모든 시스템은 컨트롤실에서 자동 통제한다. 김 이사 는 "공장이 완공되고 정부 관계자는 물론 제과제빵식품업체 관계자들의 공장 견학이 줄을 잇고 있다"고 말했다. ... 트랜스지방은 고온에서 발생하는데 저온으로 제조해 생성을 억제하고 촉매제를 이용해 유지의 구조를 바꾸고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.29

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  [식품 영양 ] 식품의 변질원인

  산화에 영향을 주는 인자- 온도의 영향- 금속의 영향 : 금속은 현저한 촉매작용을 하여 유지나 지방산의 자동산화를 촉진 한다.- 광선의 영향 : hydroperoxide의 분해는 광성에 ... 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이다. ... 이중 변향은 linolenic acid 산화에 관계한다.- 동물유지는 일반적으로 다량의 고도 불포화지방산을 함유하는데 이 때는 산패발생 이 급격하기 때문에 변향이 발생하지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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  [생화학 실험]유지의 알칼리 가수분해(비누화) 및 가수분해물(글리세롤)의 검출

  검화 및 자동산화가 일어난다.트리아실글리세롤은 위에서 언급했듯 세 분자의 지방산과 글리세롤의 에스테르로서 트리글리세리드(triglyceride)라고도 불린다. ... 유지의 산패유지가 공기와 접촉하여 신맛을 갖게 되고 나쁜 냄새를 내게 될 때 유지는 산패되었 다고 한다. ... 그 원인은 유지의 자기산화에 있으나 수분이나 단백질을 함유하고 있는 것에서는 미생물, 효소 등의 작용으로 일어나기도 한다.4) 유지류의 분석시험법1 비누화값 (saponification

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.06

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  [화학공학] 산값(Acid Value

  산패 또는 가열 분해중에 식 용유지의 향미에 직접 영향을 미치며,자동산화의 촉진, 발연점 저하등의 부수적인 품질 저하를 일으키는 유리 지방산의 함량 증가를 측정하는데 있다.3.실험 ... 산패의 방지를 위해서는 어두운 곳에 보관하 고,산화방지제를 사용하기도 한다. ... 유지를 공기중에 오래 방치하면 불쾌한 냄새와 맛을 띠며 유리지방산 의 함유가많아진다. 이것을 산패라고 한다.

  리포트 | 17페이지 | 5,100원 | 등록일 2002.12.04

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  [한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

  또 고추에 많이 함유되어 있는 비타민 E는 비타민 C의 산화를 막아주는 작용을 한다. ... 그러나 임진왜란으로 고추가 들어오면서 지금의 빨간 김치가 주를 이루게 되고 더욱 발전하게 되었다.고추가 매운맛을 내는 것은 캡사이신이라는 성분으로 기름의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 ... 통기성이 좋다옹기는 통기성이 아주 강한데 옹기의 기본재로가 되는 태토는 자기보다 수비를 덜하여 태토가 곱지 않아 작은 모래알갱 몸체 밖으로 기화를 시키면서 기화열을 빼앗아 물을 자동온도

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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  [지방] 지방

  올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다.③ 산화형:공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것. ... 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형:미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데히드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것. ... 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 ·열 ·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃고, 비타민

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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  지방의 산화에 대한 방지

  또한 유리 지방산은 그 자체가 유지의 품질저하에 직접 원인이 될 뿐만 아니라 지방의 자동산화를 촉진한다.5) 산소의 분압산소의 분압 정도에 따라 자동산화의 기작은 약간 차이가 있다. ... 산소의 분압이 매우 낮아도 지방의 산패가 일어난다. ... 이 때 생성된 산화생성물은 유지의 분자들과 다른 물리적, 화학적 성질을 갖고 있고, 산화생성물의 양이 급격히 증가함에 따라 유지의 물리적, 화학적 성질의 변화와 더불어 냄새와 맛과

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.23

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  유지의 산패

  산패(ketonic rancidity)(1) 비효소적 산화형 (자동산화) 산패(autoxidation)1) 자동 산화의 개요식용 유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교적 ... 산패가 일어나기 쉬운 조건에 있다.효소유지나 지방산의 산화에 있어서 산소가 필수적임은 말할 필요 없으나 유지의 산패가 일어나는데 필요한 산소의 분압은 아주 적어도 된다.지방산의 자동산화는 ... );자동산화에 의한 산패를 말한다.(2) 효소적 산화형 산패(enzymatic oxidative rancidity);주로 lipoxidase에 의한 불포화 지방산의 산화에 의하여 일어나는

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.03

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  [식품화학] 항산화제

  1.지질의 변화1 산화에 의한 산화유지를 공기 중에 방치하면 산화하는데 이는 가열로서 촉진된다. 산화되면 악취가 나는데 이것을 산패(rancidity)라 한다. ... 유지의 산소 흡수가 느리나 이 기간이 지나면 급격하게 산화가 일어나는데 이 급격한 산화가 일어나기 전의 기간을 자동 산화 유도기라 한다. ... 자동 산화 과정은 초기 반응 연쇄반응 종결반응으로 나누어 생각 할 수 있다1) 초기 반응단계: 유지 분자나 어떤 물질이 가열 혹은 빛의 에너지를 얻어 활성화되면 다음과같이 활성인 유리기를

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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  [생명공학실험1] Lipid analysis

  분해되어 알데히드, 케톤, 저급지방산 등을 생성하며 이것을 자동산화(autoxidation)라 합니다. ... 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 됩니다. ... 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며, 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생기게 됩니다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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  [식품공학] 식품 저장 - 비열처리살균 방사능을 이용한 식품 살균

  방사선 살균의 단점1) 지질에 방사능의 영향방사선처리는 역겨운 이미취를 발생시키는 유지의 일반적인 자동산화과정을 일으킨다. ... 비타민 A, B12, C, E, K, thiamine과 같은 자동산화 활성을 가진 비타민은 방사선이 산소의 존재 하에서 처리되었을 때 품질이 퇴화된다.방사선은 역시 Vit C와 B1에 ... 이러한 분해는 이미취를 내는 여러 휘발성화합물의 생성을 일으킨다. peroxide와 휘발성화합물들과 산패의 생성 및 이미취 생성이 보고된 바 있다. peroxide는 역시 Vit E와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  지방산화를 억제하는 방법

  산소의 분압이 매우 낮아도 지방의 산패가 일어난다. ... 이 때 생성된 산화생성물은 유지의 분자들과 다른 물리적, 화학적 성질을 갖고 있고, 산화생성물의 양이 급격히 증가함에 따라 유지의 물리적, 화학적 성질의 변화와 더불어 냄새와 맛과 ... 특히 저분자의 carbonyl 화합물이 냄새와 맛을 나쁘게 하는 원인 물질이 된다.(1) 자동산화과정과 산화 생성물자동산화과정 중에 중간 산화물인 hydroperoxide는 분해,

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.15

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  [식품학] 식품학과 시험

  또 산화물은 맛이나 향기에 있어서도 열화되는 예가 많다. 그 전형적인 예는 유지의 산패를 만들 수 있다. ... 지방의 경우 결과적으로 화학적이나 물리적 특성을 경험하고 자동산화 된다. ... .- 대두유의 열산화에 안전성에 대한 참기름의 효과참깨기름에서 산화에 대한 효과는 콩기름의 가열함에 있어서 조사되었다.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.30

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  [식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

  유리기에 E자신의수소를 제공하여 유리기를 안정화 시킴과 동시에 자신은 산화됨3) 유지의 자동산화가. ... 향기성분변화 : 정유의 off flavor (terpene계 탄화수소의 자동산화)5. 효소1) 분류와 명칭. 산화환원효소. 전이효소. 가수분해효소. 리아제. 이성화효소. ... 가스저장- 환경기체 (과실, 채소) -- CO2 로 전환 (호흡작용억제, 성분의 소모방지)- CA저장 ( 식품의 원형과 원성분을 유지)타민 E - 항산화성(지방산의 산화과정에서 생기는

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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  식품화학

  산화시켜 과산화 생성물을 형성하는 자동산화에의한 산패와 리폭시다아제등에 의한 생화학적 산패가 잇다.2.유리지방산과 글리세롤로 분해, 낙농제품,올리브유,어유등...PAGE:40단백질은 ... 의한 중합반응 : 이합, 삼합, 중합체등으로 변화하여 변질된다.테리우스조1.유지에 가장 보편적으로 일어나는 현상, 유지가 대기중의 산소를 자연 발생적으로 흡수하고, 흡수된산소는 유지를 ... 산패 등테리우스조식품의 성분은 수분, 온도, 산소, 광선 등의 주위 여건에 따라 변화하며, 특히 미생물, 효소의영향으로 그 변화가 증진.식품성분의 변화⇒ 가공, 조리 또 냄새를 낸다.열에

  리포트 | 62페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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  저온에 의한 저장

  소금은 산화를 촉진시키므로 소금이 첨가된 가공육은 냉동저장기간이 짧다. ... 담배갑 2개 크기의 블록냉매를 분당 12개씩 생산할 수 있는 자동식과 부직포에 담긴 냉매를 25초에 1개씩 생산할 수 있는 수동식 2종류. ... 지방 산패는 저장기간 및 제품수명에 큰 영향을 미치는데, 돼지고기는 소고기 보다 불포화지방이 많아 산패가 쉽게 일어나 저장기간이 짧아진다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.04

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