"전통장류발효식품" 검색결과 201-220 / 829건

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  한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

  미각을 돋워주는 식품이다 또한 대부분의 축산물은 원료단백질을 육단백질로 전환하는 비율이 5-15%에 불과하나 장류발효에 의하여 콩 단백질을 간장, 된장의 단백질로 회수하는 수율은 ... 2008년 5월부터 10월까지 전북대 의대 기능성 식품 임상시험 지원센터를 통해 진행한 ‘한식 및 전통식품의 우수성에 대한 임상실험’에 따르면 가공식품 · 인스턴트식품이 아닌, 밥 ... 75% 수준까지 올라간다는 점에서, 장류발효는 축산보다 단백질 회수율이 월등한 생물 전환 공정을 보여준다.된장·간장·고추장은 자연의 조화가 없이는 빚어지지 않는다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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  미생물학 리포트

  간장, 된장을 포함하는 전통장류는 콩을 재료로 하여 곰팡이(털곰팡이, 거미줄곰팡이), 세균(고초균과 젖산균), 효모의 발효로 만들어지며, 특히 웰빙식품으로 잘 알려진 청국장은 고초균 ... 지금 알 수 있는 것은 미생물은 반드시 필요한 존재사카로마이세스, Saccharomyces)로 발효시킨 발효음식이다. ... 이런 곰팡이와 효모의 작용으로 전통주가 만들어진다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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  세계 1위 고추장 브랜드 (주)대상 청정원의 세계화 과정 분석

  , 아주경제, 전운, 2013.01.03- 전통,발효식품의 세계화 가능성, 농수산물유통공 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품, 서구식품, 냉동식품 등을 생산하며 식품 ... 질은 ‘발효숙성’의 차이로 좌우된다”면서 “항아리원리 신발효공법을 시작으로 지속적인 투자와 연구개발로 국내 장류 시장을 선도해 나갈 것”이라고 말했다.5대상은 외국인들이 더욱 쉽고 ... ‘항아리원리 신발효공법’은 항아리의 숨쉬는 원리를 이용한 발효숙성방식이다. 전통 항아리는 특유의 통기성으로 전분과 단백질분해 효소를 활성화시킨다.

  리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.02.20

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  [샘표합격자소서]2012하반기 샘표 서류통과 자소서

  그 때문에 식품회사에 종사하고 싶다고 꿈꿔왔습니다. 그 중 샘표식품은 발효의 명가뿐만 전통의 모습을 가장 잘 지닌 한국적인 기업이라고 생각합니다. ... 발효식품은 한국인의 식탁에 빠질 수 없는 중요하고도 건강한 식품입니다. 이를 특정 소비자가 아닌 한국인 가슴에 뿌리내리는 작업을 직접 수행하고 싶습니다. ... 전북 순창이 본가인 저는 어렸을 적부터 항상 할머니께서 직접 만드신 간장과 고추장을 먹으며 자라왔고 간장밥, 간장국수의 특별 레시피를 가지고 친구들에게 항상 선보이는 장요리 등, 장류에

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.08

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  도자이야기와 인성 기말고사 예시문제

  알갱이 사이로 숨구멍들이 있는데 이를 막지 않으므로 숨을 쉬는 용기가 되는 것이다2번째 특성인 방부성은 태토 자체에 있는 연 때문에 방부제 역할을 하는 것으로 이러한 역할 때문에 발효식품의 ... 작가의 의도에 따라 전기가마, 가스가마, 기름가마, 전통장작가마, 등 어떠한 가마를 선택하고 소성방법을 선택하느냐에 따라 결과가 다양하게 나타난다. ... 잿물을 입히지 않고 구운 질그릇과 잿물을 입혀서 구운 오지그릇을 모두 이르는 말인데 일반적으로 잿물 유약을 입혀 갈색의 빛깔이 나는 그릇을 말한다.이러한 옹기의 시작은 조선시대부터 장류

  시험자료 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.12.07 | 수정일 2019.06.03

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  FTA와 발효식품산업

  꼽을 수 있겠다.한국의 주요 발효식품으로는 전통장류인 간장·된장·고추장·청국장 등과 채소류 발효식품이 있고 김치·절임 류, 수산물 발효식품인 젓갈, 그리고 주류와 식초 등이 주종을 ... 한국 고유의 발효식품은 한국 식단에서 단일 식품으로서도 큰 비중을 차지할 뿐만 아니라 다른 반찬 종류의 맛을 좌우하는 조미료로 광범위하게 쓰임으로써 전통적인 맛의 근간을 이루는 것이라 ... 게다가 발효식품의 기능성이 주목받기 시작하면서 청국장 환제품 등과 같은 기능성 식품이나 의약품으로 가공하는 산업도 발전하고 있으며, 발효식품에서 기능성물질을 추출하여 신소재로 개발하는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.09

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  한식의 이해와 우수성 (한식의 영양적 우수성 연구 내용 중심)

  건강에 좋지 않은 것이다.한식이 가지고 있는 특징 중 건강 측면에서 장점으로 내세울 수 있는 것으로는 식재료 소비 측면에서 볼 때 다양하고 풍부한 채소류, 두류, 어패류와 해조류, 발효식품 ... 과거에는 한식의 정의를 대부분 전통음식에 국한하여 내렸으나. ... 우리 조상들은 오래전부터 김치, 장류, 젓갈, , 한식의 인지도 향상 수준은 해외에서 특정 국가별로 차이를 보이고 있는 것이 현실이다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.07

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  간장 제품 마케팅 사례 분석

  ■몽고식품 '메주몽고'100년 전통 美·中 현지 법인 추진1700억 간장시장에서 12%의 시장 점유율을 기록하고 있는 몽고식품은 1905년 창업이후 100년 가까이 장류제품만 전문 ... 맑은 조선간장'은 55년 우리 장 만들기에 매진해 온 샘표 발효기술의 집결체라고 할 수 있다. ... 특히 진한 맛 연한 색으로 출시된 한식 국간장은 콩 100%를 전통 재래식 방법으로 메주를 띄운 후 태양열로 장기간 숙성시켜 만든 한식 간장으로 신세대 입맛에 맞게 개발돼 젊은 층의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2016.08.05

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  미생물의신비-된장

  또한 된장은 발효에 의해 단백질이 분해되는 특징이 있기 때문에 된장 속에는 혈압을 낮추는 펩타이드가 많을 것으로 예상되고 있다.5) 한영실 교수 숙명여대 총장는 에서 "전통장류에 암 ... 된장의 건강 기능성우리 전통발효식품인 된장은 단백질 함량이 많은 콩이 주원료이고, 여기에 소금물을 첨가함으로써 미생물의 선택적인 생육과 작용을 유도하고 바람직한 영양적 효과와 기호성 ... 두부, 콩나물과 같은 비발효식품에서는 콩과 마찬가지로 대부분 배당체 형태로 존재 하지만 된장과 같은 발효식품에는 많은 양의 이소플라본이 분해되면서 인체에 활용되기 쉬운 아글리콘 형태로

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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  식생활-교과서, 지도서정리

  식품을 구매하는 것이 아니라 (식사)를 구매★ 한식의 우수성 :① 기능적 식품 : (약식 동원 사상)이 배어 있어 (건강, 웰빙지향적 음식),② 발표식품 : 김치 및 장류 등 발효 ... (장류, 젓갈류, 치채류)이 상비 식품으로 구성되었으며 절임 식품과 침채류는 김치의 발달로 이어지게 되었다.- 침채류(m.t 김치류) : 배추, 무, 오이이를 소금에 절여 만든 음식조선시대 ... 식품에멘탈(스위스 지방 이름)치즈, 중국 쑤무(콩 발효, 치즈와 비슷)★ 건강 고려한 식단 작성 (식품의 성분변화 고려한 조립방법)- 식품성분변화 고려 : 오이, 당근 속 아스코르비나아제에

  리포트 | 12페이지 | 3,900원 | 등록일 2014.02.11 | 수정일 2014.08.19

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  [장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

  영양소공급유산균발효유는 우유에 함유된 영양소 외에 유산균이 생성하는 효소 및 비타민 등의 2차적인 효과를 지니고 있는 알칼리성 영양식품이다. ... 재래된장에는 간장을 얻고 난 부산물로 만든 전통 된장이 있고, 된장만을 목적으로 담근 청국장, 막장 등의 속성 된장이 있다. ... 등의 탄수화물에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어울린, 조화미가 강조된 영양적으로 우수한 식품이다

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  우리나라 전통 발효식품 -된장

  행하는데, 이들 발효균이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다.낫또 등의 발효 식품과 우리나라 장과의 가장 큰 차이점은 다른 나라의 발효 음식은 주로단일 ... 우리나라 전통 발효식품 ‘된장’Ⅰ. 우리나라 전통식품, 된장(1) 최근 각광받고 있는 된장최근 된장은 한국인의 입맛에 맞는 가장 대표적인 웰빙 식품으로 주목받고 있다. ... 우리 된장의 우수성(1) 된장의 효능전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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  고추장관능검사

  고추장 소비를 확대시키기 위해서는 신세대들의 기호에 맞는 제품의 개발 필요따라서 본 연구에서는 기호도 검사를 통하여 고추장의 성분배합비에 따른 기호도 차이와 관능적 특성을 알아보고 전통발효식품인 ... 고추장의 캡사이신(capsicin)이 혈중지질 및 항산화성 비타민수준에 긍정적인 영향▶ 연구의 필요성서론고추장은 다양하고 우수한 생리적 기능이 있는 것으로 밝혀지고 있음에도 불구하고 전통식품으로서 ... 항암 효과와 된장의 면역 증강 물질 등 장류의 기능성이 과학적으로 증명되면서 그 수요가 증가될 것으로 기대→ 이 중 고추장 시장은 가장 큰 규모를 차지장류 시장의 동향▶ 고추장의

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.31

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  한국의음식문화

  이 식품들은 옛날에는 구황식품에 속하였지만 지금은 향토의 별미로 타 지역의 관광객들에게 사랑받는 음식이 되고 있다. ... , 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹습니다.다섯째, 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법으로 한입에 들어갈 작은 크기로 만들어 조리합니다. ... 넓은 평야로 인한 풍부한 쌀과 부식, 해안에서 얻는 해산물들의 넉넉한 재료와 맛과 멋을 최고로 여기던 양반네들의 구미에 맞는 각종 지역음식이 발달하여 꽃을 피웠고, 더불어 예와 전통을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.11

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  한식세계화 방안

  이는 맛이 담백하고 단순한 쌀밥위주의 식생활에 있어 음식섭취간 맛의 조화 면에 있어서 부식은 강한 맛을 요구하게 된데 기여한다.7) 간을 중요시 여긴다.맛의 기본이 되는 소금과 장류 ... 삼국시대 후기부터 밥과 반찬으로 주식, 부식을 분리한 한국 고유의 일상식 형태가 형성되었다.(2) 종류밥, 죽, 떡, 술 등의 곡물음식이 발달하였고 콩으로 메주를 만들어 장을 담그는 발효음식도 ... -채식과 육식의 조화한식의 식품구성비는 채식과 육식의 비율이 8:2로 동물성 지방이나 콜레스테롤의 섭취를 최대한 줄일 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 5,500원 | 등록일 2017.08.24 | 수정일 2017.08.29

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  한국의 발효음식 문화

  전통 발효음식은 그 자체가 장수비법이며 슬기로운 조상들의 지혜가 담긴 건강식품인 것이다. ... 술의 문화1) 술의 형성배경2) 전통 민속주의 역사3) 누룩4) 전통 민속주의 분류5) 전통약주의 효능결론발효음식이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로 ... 이들 저장성 발효음식은 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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  식품품질관리보고서

  순창에는 80여 개의 장류제조업체가 각기 다른 방식과 기술로 제품을 생산하고 있다.u-IT기반의 전통식품 품질관리시스템이란 전통발효식품의 입고에서 판매에 이르기는 전 과정에 USN센서와 ... 크게 장류품질관리시스템과 이력추적관리시스템, u-전통식품포털시스템 등 3가지로 나눠 볼 수 있다.첫 번째 장류품질관리시스템은 원료농산물의 최적 저장조건 관리 및 장류 제품 생산시 ... 순창군에서는 전통 장류산업 발전을 위해 1997년 순창읍 지역에 산재해 있던 제조가공업체 54개를 한 곳에 집적화시켜 전통장류의 성장 발판을 마련하였다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.27

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  일본문화의 민속학적 관점.

  또한 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법이 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품들 또한 이어내려 왔다. ... 그리고 장류, 김치, 젓갈과 같은 발효음식이 굉장히 발전한 나라이다. ... 김치 또한 발효음식인데 세계적으로 그 우수성을 인정받고 있으며 세계발효음식에는 불가리스의 요구르트와 함께 김치도 항상 올라가있다.음식의 육수는 주로 고기와 생선을 이용 하여 국물을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.26

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  녹색식생활과 음식만들기 - 2016학습지 학생용

  )을 최소화함발효식품장류, 치즈,유제품유익한 ( )의 발효작용으로 만들어 지는데 이용되는 재료와 작용 미생물에 따라 맛이 달라짐절임식품장아아 되도록 멀리하는 것이 좋지만 요리시간을 ... 유기농산물 식품 이용하기? 규칙적인 식사하기? 가족이 함께 식사 준비하기? 한국의 전통 조리법 계승하기? 골고루 섭취하기? 과대 포장된 식품 구입 줄이기? 지역 농산물 이용하기? ... 수정과Q> 겨울철인 대보름에 오곡밥과 묵은 나물을 먹은 이유는 무엇일지 친구들과 토의해보자.A>④ 약식동원의 원리 추구- 藥(약 약) 食(밥 식) 同(한가지 동) 源(근원 원):⑤ 발효

  서식 | 15페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.03.15

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  샘표식품의 운영관리와 나아가야 할 길

  품질관리HACCP 획득 장류 부문 국내 최초 HACCP 획득2) ISO 9001 획득 국제적인 품질 보증 규격 인증3) 고성능 설계 KOLAS : 품질 시스템과 기술적인 능력을 평가하는 ... 우리발효 연구중심 연계결론5. 결론5. 결론5. ... 연두1) 연두 3000억 규모의 조미료 시장에서 새로운 바람을 일으키고 있는 샘표가 출시한 콩 발효로 만들어진 액상 조미료2) 특징 건강에 좋은 콩을 발효하여 만듬 필수 아미노산이

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.07

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