"전통장류발효식품" 검색결과 121-140 / 829건

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  청정원 순창고추장 글로벌경영전략

  내부역량 분석 (SWOT 분석) 기업분석 고추장의 본 고장인 순창이라는 네임의 결합으로, 전통성을 지님 본 고장 순창에서의 전통발효방식 장류업계 최초로 장류 전제품 HACCP 인증( ... 기업 및 브랜드 소개 - 청정원은 대상 식품사업의 통합 브랜드 25년 전통의 우리나라 대표 고추장 브랜드 “우리 쌀”로 만든 고추장 강조 “항아리원리 신발효공법” 사용 한식 세계화 ... 고추장이 유명하다는 글 발견 Rarity 전통 발효 방식 - 안개 낀 날 77일, 습도 72%, 연평균 13.2℃, 섬진강 상류의 깨끗하고 미네랄 풍부한 물 등 고추장 발효에 최적한

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.22

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  한국음식의 세계화

  고추장은 콩단백질의 분해로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 전분분해로 당분의 단맛, 소금의 짠맛, 고춧가루의 매운맛이 잘 어우러져 있는 전통 발효식품이다. ... 따라서 한식 상차림은 쌀밥과 김치, 장류, 콩 제품, 생선, 나물, 고기 등 반찬이 조화롭게 짜여 있어 다양하고 건강한 식품 섭취가 가능하다. ... 그러므로 음식의 기본적인 맛을 결정짓고 지배해 왔으며 식생활 문화의 전통성을 고수하는 데 중요한 일익을 담당해 오고 있다. 장류 제조의 기본은 메주이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

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  한식세계화를 위한 전략 및 방안

  등에 대한 사전조사를 철저히 하여 수출장벽을 넘을 수 있는 수단과 방법을 정립해야 한다.한식은 식물성식품을 주로 사용하는 저열량의 균형식이며, 김치나 장류의 발효식품이 웰빙트렌드, ... 더불어 농식품 이력 추적, 식품위해중점관리요소(HACCP) 기준 확대 등으로 위생성, 안전성을 한식의 경쟁 요소로 키워 이미지를 격상시켜야 한다.여섯째, 한식과 어울리는 전통주를 세계화 ... 또한 한식을 세계에 수출하기 위해서는 상대국에 대한 식품규제에 대한 연구조사와 이에 대한 정보제공이 무엇보다 필요하다.

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.27

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  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  〔그림1〕된장류의 분류3) 식품학적 의의된장은 대두발효식품의 대표적인 제품이다. ... 하여 식염 및 종국을 섞어 발효, 숙성시킨 것이나 간장을 빼낸 것을 말한다.또한 된장은 예부터 전해 내려오는 우리나라의 전통식품으로 구수한 교향의 맛을 상징하는 식품이라 할 수 있다 ... 이때 된장 등의 장류에 사용되는 효모의 형태는 Cerevisiae형 효모이다.2) 된장 발효와 효모로도토룰라(Rhodoto럽, 농축과즙, 잼, 젤리 등 당함유 식품의 변패효모이다.-

  리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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  [아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

  최근 2014년 7월 「한국식품연구원의 발효식품연구센터」에서는 우리나라 전통발효식품에 존재하는 미생물을 조사한 결과 혈압상승억제 효능물질을 만드는 미생물이 발견되었음을 발표하였고 우리나라 ... 우리나라 대표 발효음식인 김치는 원료가 배추와 채소로 만들어 섬유질이 많아 다이어트에 적합한 식품으로 해외 건강 잡지에 소개 되었다.③ 우리나라를 대표하는 전통발효음식은 과학적으로 ... (장류, 김치류, 젓갈류)이 발달되었다.⑦ 맛의 기본이 되는 소금, 장류 등을 이용한 음식의 간을 중히 여긴다.우리나라 속담: ‘장맛을 보면 그 집안의 음식을 알 수 있다.’⑧ 조미료와

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.05

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  한국전통문화

  버려진 음식물은 자연 상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되면서 오랜 시행착오 끝에 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 ... 한국의 전통음식문화 젓갈젓갈은 발효식품의 하나로 우리나라의 전통적인 식생활 문화로 정착되었다. ... 사전적인 정의로 젓갈은 어류, 패류, 내장, 생식소 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시키는 발효식품이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.22

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  발효방법을 달리한 식초 제조

  식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 미생물을 이용하여 고분자의 유기질표적인 조미료로 우리나라에서는 장류 다음으로 많이 이용되고 ... 식품의 분해과정으로 인해 pH가 상승하는 경우를 부패과정이라고 하는데(5), 이를 감안하였을 때 식초 제조에 적절한 발효가 일어나지 않았을 수도 있다고 판단된다. ... 본 실험에서 제조한 포도식초는 산도가 0.39∼0.79%로 품질 규격에는 못 미치나, 100% 과실을 원료로 발효시킨 기능성 건강식품인 건강용 식초(8)라고 볼 수 있한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  [명지대학교 서울캠퍼스]서비스 운영관리 2차 과제 자료

  두산식품BG는 이미 다른 경쟁적 우위를 가지고 있는 장류 기업들 사이에서 경쟁력을 높이기 위해 품질을 최상의 수준으로 달성하는 목표에 집중하였다. ... 국내 기업에서 trade-off의 사례를 들어보자면 양초, 청정원등 굵직굵직한 브랜드 가치와 기존 충성고객들을 충분히 확보하고 있는 장류 산업에 뒤늦게 합류한 ‘두산식품BG’가 취하고 ... 또한 전통적인 비즈니스에서의 영세상인에겐 굉장히 부담되는 자리세를 인터넷 홈페이지로 간단하게 대체 할 수 있으며, 판매자가 소비자가 되어 원재료를 구하러 직접 발품을 파는게 아니라

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.28

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  연두 광고분석,요리 에센스,광고마케팅,마법의 가루,소비자 밀착형 마케팅,광고 캠페인 분석,STP 분석,광고 캠페인 분석

  요리 에센스 연두 : 3C 분석 전통 장류 제품 고추장 간장 된장 쌈장 종합 식품회사 조미식품 소금 , 식초 , 물엿 등 가공식품 국수 , 차 , 통조림 기능성 및 조미 소재 전문 ... 요리 에센스 연두 : 연두 소개 액상 형태의 조미료콩 발효액 액상 조미료 MSG 합성 보존료 ⇒ 자연재료 조미료 1. ... 브랜드 (2005) 천연 조미료 대체재 개발 (2010)CJ 제일제당 “ 쇠고기 다시다 ” 44 년의 오랜 전통 ⇒ 소비자에게 ‘ 조미료 = 다시다 ’ 라는 브랜드 인지도 화학 조미료

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.15

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  동양권의 기타 콩발효식품1.템페(Tempeh) 템페는 인도네시아에서 전통적으로 식용하는 곰팡이 대두발효식품이다. ... 콩 발효 식품Ⅰ. 콩1. ... 온쫌(Ontiom) 온쫌은 인도네시아에서 유명한 발효식품인 템페에w}

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  식품경제와 푸드시스템

  융·복합화→고부가가치 실현 · 전통식품, 발효식품(김치, 장류)의 신상품 개발, 품질개선 - 식품클러스터 조성 : 국가 식품클러스터, 지역 특산식품 클러스터 · 농어가의 소규모 식품제조 ... 육가공, 유가공, 장류, 과자류(생산물), 식품공장 경영, 식품유통, 외식, 물류, 농촌관광과 식품, 전통식품과 향토식품 2. ... - 매출액 : 육가공(13%), 유가공(12%), 곡물가공(10%), 알콜음료(8%), 빵·과자(8%) · 국산원료 사용비중이 높은 전통식품(장류, 김치·절임류 등) 업체의 규모 영세

  리포트 | 43페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.10

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  미강 사업 검토

  특허를 살펴보면 미강을 이용한 장류, 과자, 육포 제조 등에 출원이 되어 있다. 쌀에 기능성을 부과하는 경우도 많다. ... 전통채널에 광고를 때리거나 BTL 등으로 소비자 인식을 개선(improve)시키면 될 것이다.결론이다.(1) 건강식에 대한 관심이 뜨겁다. ... 발효현미는 열을 가하지 않고 미생물로 소화가 잘 되게 했다. 이를 발효라 한다. 발효란 미생물에 의하여 유기물을 분해하는 과정에서 유익한 변화를 가져오는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.05

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  고령친화식품 시장분석

  발효식품(장류, 김치류, 젓갈류, 절임식품))으로 시장 규모를 추정한 결과는 2012년 기준 2조 1,525억 원인데, 이는 2016 가공식품 세분시장 현황에서 추정한 5,816억 ... 수유부용 식품 제외), 두부류 및 묵류, 전통? ... 일동후디스한국 최초의 종합이유식 '아기밀'을 비롯하여 우유, 발효유, 균형 영양식, 건강기능식품 등다양한 품목을 판매하고 있으며, 이 중 홍삼캔디/절편/ 음료 등의 홍삼제품과 건강기능식품

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.23

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  세계각국의발효식품

  낫또(natto) : 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 낫또는 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. ... 토 아나오(to-무매) : 태국 북부 산악지대에의 청국장류이다. ... 주류, 식초, 치즈·요구르트·버터와 같은 유제품, 콩발효식품, 채소 절임류 등이 대표적인 발효식품에 해당되며 발효차, 발효두부, 발효조미료, 발효빵 등 식품의 가공과정에 응용되기도

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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  식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

  장려하는 것을 목적으로 한다.수산물 품질인증안전하고 품질이 우수한 수산물 및 수산특산물, 수산물 품질인증 부여식품 명인전통식품의 계승·발전과 가공기능인의 명예를 위하여 지정하여 보호 ... 식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유부용식품장류메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, ... 혼합장, 기타장류조미식품식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루 또는 실고추, 향신료가공품, 복합조미식품(2) 축산물의 기준 및 규격 정의 품목식육가공품햄류, 소시지류, 베이컨류

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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  [아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오

  부식으로는 계절에 따라 생산되는 식품으로 저장식품을 준비했으며, 장류, 김치, 장아찌, 젓갈, 술 빚기 등과 같은 발효, 저장가공음식의 솜씨가 뛰어났다. ... 더불어 우리나라의 사계절이 뚜렷하여 각 계절의 특성에 맞게 저장발효식품과 건조저장식품도 있다. ... 우리 밥상에는 언제나 김치가 있어야 하고, 모든 음식을 조리하는데 필요한 장류가 있어야 하며, 젓갈 장아찌와 같은 밑반찬이 상비되어 있어야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.20

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  예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

  < 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장을 만드는 ... /효일출판사재래식메주 및 된장중의 항상화성 물질에 대한 연구 / 이종호장류제품의 아미노산 조성과 그 단백질 품질평가에 관한 연구 / 한국식품과학회지,5,210 / 1973 / 이철호 ... < 누룩 및 코지의 제조방법 >Theme 누룩 및 코지의 제조방법 결과Date 2017. 03. 23 목요일Name & CoworkerPurpose - 우리나라 전통 발효식품의 메주로

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  '장'의 종류

  한국인의 체질을 완성하고 정서를 형성하는데 한 몫 해온 우리나라 고유의 전통식품이며 영양적 가치가 우수한 식품인 ‘콩’이 없이는 만들어 질 수 없는 식재료 중에서도 기본중의 기본이 ... 된장간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 식품이다. 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효? ... 전통 장류인 간장과 된장의 주원료는 콩이다. 미국인에게는 한국인에 비해 유방암, 전립선암, 대장암 비율이 매우 높다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.08

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  한국문화론 ) 내가 외국인에게 가장 알리고 싶은 한국문화는

  한국 식문화의 구체적 내용협의의 한식은 ‘전통식품’과 같은 의미로 사용된다. ... 이 때의 전통식품이란 “국산 농수산물을 주원료 또는 주 재료로 하여 예로부터 전승되어 오는 원리에 따라 제조, 가공, 조리되어 우리 고유이 맛과 향 및 색을 내는 식품”이라 정의된다 ... 하지만 한식 정책과 보다 ‘한국의 음식문화’라는 포괄적인 의미에 맞는 한식의 의미는 “한국 식문화의 대표성과 상징성을 지닌 음식으로 전통음식과 함께 현대적 가공식품도 포함되는 것”으로

  리포트 | 5페이지 | 4,800원 | 등록일 2018.10.18

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  간장의 염도정량과 오렌지 주스의 비타민C정량

  식품의 염도를 조절하여 맛을 내기 위해 보통 소금을 첨가하는 경우가 많은데(6), 소금은 건강상의 문제를 야기할 수 있어 우리나라 전통 장류인 고추장, 간장 등으로 대체되기도 한다( ... 풍부하여 식품의 풍미를 높이고 깊은 맛을 내는 발효 식품이다(9).인체 내에서 합성이 되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 비타민 C (10)는 콜라겐 합성, 항산화 작용, 면역기능 ... 측정된 간장의 염도는 다른 발효 식품인 된장의 염도(17)보다 높은 값을 나타냈지만 간장은 액체성분으로서 조리 시 첨가 및 혼합이 편리한 특성과 식품에 실제로 첨가하였을 때 된장,

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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