"전통장류의 제조방법" 검색결과 201-220 / 473건

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  장류산업 육성을 통한 지역경제 활성화 방안

  제조하고 있는 전통고추장 제조방식도 현대적 위생설비의 도입이 필요하게 되었다.90년대 만 하더라도 마케팅의 선두에는 기능인들이 가마솥에 불을 지펴, 고추장을 생산, 전통옹기에서 숙성하는 ... 모습이 최고였지만, 현재는 위생복을 입고, 현대식 설비에서 제조된 고추장을 전통옹기에서 숙성 발효시키는 모습으로 바뀌었다.이제는 전통고추장 제조업체도 국가에서 인증하는 ISO와 HACCP를 ... 완공순 창장류 축제순창을 대표하는 문화관광 상품2005. 11.4 ~ 6 (3일간), 10 만명고추장 요리 경연대회, 체이 가내수공업형태의 판매형태를 탈피할 수 있는 최선의 방법일

  리포트 | 43페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.02.17

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  식품의 저장방법과 원리

  염장법염장법이란 모든 식품에 첨가하여 기본 맛을 내는 물질로서 식품저장에서는 다량 첨가하여 보존성을 높이는 것으로 우리나라에서는 전통적으로 예부터 장류 계통, 수산식품 계통 등에 주로 ... 햄, 베이컨 등의 제조에도 이용된다.② 온하다. ... : 액상재료를 노즐 또는 아토마이저로 분무하여 작은 방울로만들어 표면적을 크게 하여 열풍으로 건조.커피, 분유 제조 등에 사용된다.● 감압 건조법 : 건조, 야채, 건조란 등- 건조의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)

  장류 중 유일하게 소금을 첨적으로 콩을 수확한 뒤 늦가을부터 초봄사이에 각 가정에서 손쉽게 제조, 이 용해 왔는데 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법 ... 발효시키기전통 발효 방법은 삶은 콩을 한 김 식힌 후에 바구니에 면으로 된 천을 깔고 콩 사이사이에 짚을 넣어 38~40 ? ... 본론1) 청국장과 낫또의 정의① 청국장이란청국장은 우리나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01

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  우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

  지금은 김치류의 종류만 해도 200여종이 되며 김치 제조 시에 사용하는 재료와 담그는 시기, 담그는 방법에 따라서 맛과 품질이 결정된다. ... 김치는 우리의 전통발효식품이며 고유한 음식문화이면서 최근에는 일본인들의 식문화에 중요한 음식으로 자리 잡아 가고 있다. ... 그리고 이들 산업의 현황과 전망에 대해 알아볼 것이다.또한 발효식품산업은 크게 장류, 김치류, 유발효제품, 젓갈류, 발효 주류로 나누고 장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장에 대해

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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  경영혁신의 사례

  회사소개대전에 본사가 위치한 진미식품은 1948년 10월에 설립되어 고추장, 된장, 쌈장, 간장 등을 만드는 한국전통의 장류직품 전문 제조업체다. 2006져왔다. ... 진미식품은 전통 장류업체도 이렇게 달라진 입맛과 새로은 세대에 적응해야 했다. 점프2030을 내세웠는데 이는 학습조직화를 통해 개인역량 20%, 생산성30% 향상을 의미한다. ... 본 연구의 방법론적 시각은 미리 한국적 경영혁신의 모델을 구성하고 그 모델에 맞는 사례를 찾는 연역적 방법이 아니라, 인지를 살펴볼 것이다.2장.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24 | 수정일 2015.06.11

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  향토음식-충청도지방

  역사적 경험과 기후에 따른 저장방법이 달리 형성된다. ... 씨를 빼낸다.ㄴ 호박 속에 꿀과 씨를 뺀 대추를 넣고 꼭지를 다시 막아 찜솥에 앉힌다.ㄷㄷ의 개어놓은 찹쌀가루를 넣고 걸쭉하게 끓인다.3)청국장{1청국장이란:청국장은 우리 나라 장류의 ... 소곡주{:한산 소곡주는 1300년전 백제왕실에서 즐겨 음용하던 술로 가장 오래된 술로 알려져 있고 삼국사기 백제본기를 살펴보면 다안왕11년(318년)에 추곡이 흉작 되자민가에서 제조하는

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.07

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  고추장

  장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 그 제조 방법에 있어서 아직도 재래식 방법을 탈피하지 못 한 채 각 가정에서 각기 다른 방법으로 제조해 왔다. ... 숙성과정에서 이들이 분비하는 효소작용과 효모, 젖산균 등의 발효작용으로 고유의 풍미를 낸다.장류는 우리나라의 전통 조미식품으로써 그 기원이 확실하지 않으나 역사적 기록으로 볼 때 ... 원료 및 제조방법에 따른 고추장의 분류< 방습용 소금을 넣는 이유 >고추장을 제조하고 용기에 담은 후에 고추장 위쪽에 비닐을 덮고 소금을 뿌려 소금 층을 만드는데 이는 고추장의 수분증발을

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

  장류는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발 효식품 중의 하나로 전통적인 제조 방법에 따라 만들어져 ... 발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 ... 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다.

  리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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  음식과 세계문화(중간고사)

  있는 항아리 형태 발굴은 ‘장담기’와 관련- 大豆食문화발달- 콩을발효시켜소금과섞어먹던장문화는삼국시대이전부터발달됨동국이상국집 : 여름에는 장, 겨울에는 김치라고 소개- 조선시대에는장의제조방법을국가에서계몽 ... 한국인의식생활기본구조가쌀+잡곡, 채소, 어패류를곁들이는것으로형성됨1) 장- 한국인의모든음식맛의기본(조미용 식품)- 곡류위주의식품에서부족한양질의단백질보충- 고구려는 콩을 소재로 한 장류의 ... ~김치 : 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸1.3 한국 음식의 특성1.3.1 곡물음식- 한국의전통음식중가장보편적,토착적인것은곡류음식- 곡류는기본주식으로중요시, 곡물의소비및관리가가정생활의주요문제

  시험자료 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.04.19

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  장류산업 육성을 통한 지역경제 활성화 방안

  위한 군수품질인증시스템 활성화, 장류원료에 대한 생산 이력제 및 계약재배 정착, 대량유통시스템 구축과 장류생산 제조용기 개선, 오? ... 지속적으로 개발했으며 매실고추장의경우 2002년도에는 20톤정도의 판매를 통해 장류제조업소에 3억원의 소득수익을 올릴 수 있도록 했다. ... 장류산업의 특징장류산업은 고추장, 된장, 간장, 쌈장, 청국장등을 포함한 전통발효식품으로전통장류는 제품특성상 발효기간이 길고, 노동집약적 산업인 반면 수요의 가격탄력성이 낮아 공급량에

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.02.18

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  간장,된장에 대해

  (이때 메주를 깨끗한 망사주머니에 넣고 담근 후 대나무로 엮은 발을 메주 위에 놓고 돌로 눌러서 메주가 소금물 속에 잠기게 하는 것이 좋다.전통적인 방법에서는 숯,고추를 넣기도 했는데 ... ****재래식 간장 제조 방법식염+물?메주를 담글 때 메주는 표면을 물로 씻고 2~3쪽으로 쪼개어 햇빛에 충분히 말린 다음 담금에 사용한다? ... ****아미노산 간장 제조 방법중화제 첨가?원료:동?식물성 단백질을 사용하는데,주로 가격이 저렴하고 기름을 짜고 난 탈지대두박을 사용하여 간장의 맛을 좋게 한다.?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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  막걸리레포트

  梨花酒)가 있는데, 가장 소박하게 만드는 막걸리용 누룩은 배꽃이 필 무렵에 만든다 하여 그렇게 불렀으나, 후세에 와서는 아무 때 에나 만들게 되었고, 이화주란 이름도 점점 사라졌다.제조방법은 ... 막걸리, 세계의 주류가 되다ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ들어가며우리나라의 대표적인 발효 식품은 바로 김치와 장류 그리고 빼놓을 수 없는 것이 술이다. ... 막걸리의 제조과정(실제 제조과정 사진)(1) 세미 및 침미의 목적은 쌀의 표면에 붙어있는 먼지 등을 제거하고 적량의 수분을 흡수시키는데 있다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.19

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  한국과 일본의 식문화 차이

  이처럼 우리나라만 전통적인 장류를 즐기는 것이 아니고 일본도 장류를 즐기고 있는 것이다.이처럼 비슷한 식품이 있듯이 비슷한 식습관도 찾아볼 수 있다.먼저 두 나라 모두 주·부식으로 ... 장류식품이다. ... 국그릇도 같은 방법으로 드는데 국물을 마시고 젓가락으로 건더기를 먹는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.18

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  전북 한지산업 육성방안에 관한 연구

  업체 현황 26 전국 한지제조 업체 종사자 현황 26 전북지역 전통한지 생산업체 현황 29 전북지역 기계 및 기능성한지 생산업체 현황 29 전북지역 닥나무 집단재배 현황 30 전북지역 ... 기타 전라북도 한지산업 관련 제반 현황은 다음과 같다.1) 한지제조 업체전북지역의 전통한지업체는 9개 업체로 전북한지공업협동조합 소속의 6개 업체와 기타 지역의 3개 업체가 존속하고 ... 우수한 장인을 1차로 선발, 그 중 심사 최우수자를 무형문화재로 지정(연 1명 기준) 추진한다.지 정보 유 자비 고지정별명 칭성 명지정일자제117호한지장류행영2005. 9.23문화재청

  리포트 | 73페이지 | 4,900원 | 등록일 2010.08.01

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  가정생활문화 - 한국 전통음식의 세계화방안

  한식의 강점세계적인 트렌드인 웰빙 열풍 서양 음식에 비해 채소류나 해산물·어류를 주로 사용하는 저칼로리·기능성 음식, 튀기기 보다는 찌거나 굽는 조리법, 장류나 김치 등의 발효음식 ... 중소 제조업체, 제품, 고객, 수·발주 정보 등의 공동운영 및 기술·해외업계 동향 정보를 공유하는 데이터 베이스를 구축.6. ... 입지관련 정보제공 공동판매장을 지원할 필요성 ② 정보 공동화 - 생산농가, 가공, 포장, 배송 등 업종별정보의 공유체제를 확립 정부차원에서 식품산업 전반에 걸친 백서발간 추진 중소 제조업체

  리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.12.03 | 수정일 2019.05.09

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  고추장 제조

  또한 고추장은 제조방법에 따라 전통고추장과 개량고추장으로 분류된다. ... 개량고추장은 공업적으로 생산되는 것으로 숙성식과 당화식으로 제조된다.전통 고추장은 가정에 따라 혹은 지역에 따라 각각 다른 방법과 배합으로 만들어지기 때문에 고장에 따라 특색이 있다 ... 전통적으로 고추장은 가정에서 담그는 중요한 조미료로서 정성스럽게 제조되어 왔다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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  휴양학

  전시장내에는 모시각, 전통공방, 전수교육관, 한 산소곡주 제조장, 토속관등의 시설이 있어 조상들의 생활을 엿볼 수 있다. ... , 징검다리만들기숭정산등반, 일출체험추억의 영화관우렁각시체험삼베수확하기송석갯벌가을숭정산등반, 일출체험신성리 갈대밭 산책농사체험(벼베기.밤줍기.고마마캐기)메뚜기잡기, 콩사리 체험건강전통장류체험한산모시베메기신성리갈대밭겨울신성리갈대밭산책이색음식체험 ... 초등학교 교육과정에 나오는 역사와 전통문화 자료를 분석, 검토하여 교육과정의 자료로서의 가치와 적용방법을 연구하여 학생들의 배움에 도움을 주기 위해 초등학교로서 우리나라최초로 우리문화학습박물관을

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.03

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  된장

  을 살펴보면, “콩 1말을 무르게 삶아 밀 5되를 볶아 함께 섞어서 메주를 만든다”고 기록되어 오늘날의 기본 제조법인 콩과 밀을 이용한 메주를 기본으로 사용하여 담그는 방법이 적혀져 ... 이렇게 세워진 장류 공장은 해방 이후에 한국인들에 의해 인수 발전되어 장류 기업의 수는 나날이 증가하였다.●된장 만드는 법1. ... 라고 하여, 옛부터 전해 내려오는 우리 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛을 상징하게 된 식품●된장의 역사장이라는 개념이 처음 나타난 것은 기원전 3세기에 쓰인 중국의 ‘주례’라는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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  발효식품이 건강에 미치는 영향

  제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되지도 않는다.우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물음식이 발달하였다. ... 또한 우리의 전통 발효식품에 따라 장류?김치류?젓갈?식초? ... 그러나 저염의 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고, 유익한 미생물을 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.② 된장-

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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  음식과 세계문화1

  장의 제조 방법을 국가에서 계몽 : 민가나 관가의 필수 저장품/ 장독은 민간신앙과 결부되어 정성스럽게 다루게 됨/ 메주나 장을 담글 때는 길일을 택함‘젓갈’동남아시아 원산(황석어젓 ... 가공기술이 발달(대두식 문화 발달)콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달됨‘간장과 된장의 제조방법이 소개’동국이상국집:여름에는 장, 겨울에는 김치라고 소개조선시대에는 ... 특성상 산야에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발 (쌈, 생채, 나물)채소발효식품 : 김치는 채소발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을

  시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.03.31

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