"전통장류의 제조방법" 검색결과 141-160 / 473건

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  콩류의 가공

  (코지상자를 꺼낼 때, 홀씨가 많이 날리므로 마스크를 쓰고 작업)◈ 장류 식품 제조된장 메주에 곡류와 소금 등을 혼합하여 발효시킨 전통적인 식품 발효되어 소화되기 쉬운 형태의 영양소 ... , 2차 발효완성♣ 전통적 방법㈎ 세척 및 선별 : 이물질 제거 ㈏ 물에 담금 :원료 콩의 2배의 물, 약 12시간 ㈐ 찌기(증자) : 120℃에서 약 1시간 ㈑ 냉각 및 분쇄 ㈒ ... ) 장류가 숙성되면서 생성된 당분 → 알코올 생성→ 장류의 향 및 맛에 관여 ㈒ 기타 미생물 : 백국균, 흑국균 등전통식 메주 만들기세척 및 선별수침 및 찌기냉각 및 분쇄성형건조1차

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  한국의 발효음식문화

  한편, 말장의 제조형태는 단자형이며, 침장할 때는 가루로 만드는 방법이 조선시대 초기까지 통용된 것으로 믿어진다(윤서석, 1986).장류는 된장과 간장이 함께 섞인 걸쭉한 원초형의 ... 장류라고 추정한다. ... 장의 제조과정콩 → 수침 → 삶음 → 찧음 → 모양만듬 → 겉말림 → 재우기 → 건조 → 메주완성소금↓→ 건더기 → 숙성 → 된장소금 담금 → 발효 → 분리 → 여과→ 여과액 → 생간장

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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  샘표식품의 운영관리와 나아가야 할 길

  개발, 마케팅을 수행해야 함.특허 전쟁 시대에 식품 시장도 언제든지 특허 전쟁이 일어날 수 있으므로 지금처럼, 지금보다 더 특허에 대한 연구필요.참고문헌특허청『고초균을 이용한 메주제조방법 ... 품질관리HACCP 획득 장류 부문 국내 최초 HACCP 획득2) ISO 9001 획득 국제적인 품질 보증 규격 인증3) 고성능 설계 KOLAS : 품질 시스템과 기술적인 능력을 평가하는 ... , 단기 생산능력계획을 세움 Lead Time이 다소 길고, 예측이 어려움2) 수요 예측 현실적으로 매우 어려움 내적, 외적 요인에 의한 수요변동이 큰 제품 때문3) 생산량 조정 전통을

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.07

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  우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

  전통발효식품의 종류와 특징 및 제조방법1.전통발효식품의 유형(1)장류①간장②된장③고추장④청국장(2)젓갈류(3)김치류(4)양조주류①소주②막걸리(5)식초류Ⅳ. ... 전통발효식품의 종류와 특징 및 제조방법1.전통발효식품의 유형(1)장류된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수하다일간 그대로 ... 햇빛이 잘 드는 곳에 놓고 매일 뚜껑을 열어 광선을 많이 받도록 하면서 일정한 기간 발효를 시킨 후, 메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.2)된장우리나라의 된장은 그 제조법에

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

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  발효의 개요

  혼합양념 제조· 인스턴트 커리 제조· 김치속 제조 등15452장류 제조업[콩, 보리, 밀, 탈지대두 등을 발효시켜 메주 및 각종 장류를 제조하는 산업]· 간장제조· 고추장 제조· 춘장 ... 발효산업]ㆍ전통발효식품분야ㆍ산업용 미생물 응용 식품산업분야ㆍ산업용균주 및 제조합단백질 생산분야ㆍ고부가가치 발효한방분야ㆍ곡류발효제품 : 장류, 주류(곡주, 과실주)ㆍ발효유제품 :발효유제품 ... Asp. glaucus 는 일본의 전통 조미료인 가쓰오부시 제조에 이용된다.③ Penicillium 속 (푸른곰팡이)?

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  [ 한국전통식품 규격 ] 정의 - 전통적인 방법으로 성형 , 제조한 메주를 사용하고 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 ... 당화력과 단백질 분해력이 강하여 장류제조에 많이 사용된다 . - 아스퍼길러스 가츠오부시 (Asp. katsuobushii ) 가츠오부시 ( 다랑어 발효물 ) 에 잘 생육하는데 육질을 ... 방법에 따라 * 개량된장 수분 , 회분 , 염분 (12%) 개량된장 단백질 * 숙성과정중의 아미노산 함량 Presentation 재래된장 수분 50~60% 단백질 12~13% 지방

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  세계 1위 고추장 브랜드 (주)대상 청정원의 세계화 과정 및 영국시장 진출 방법 분석

  또한, 회사 규모, 설립 연도, 연간 매출액, 제조 설비 등과 같은 일반적인 정보 제공과 함께 선진국 시장 수출 경력, 전문 제조 기술 보유 여부 등을 강조할 필요가 있다.2) 첫 ... 대상의 국내 고추장 시장 동향(주)대상의 경우 96년 기존 조미료회사에서 종합식품회사의 이미지로 탈바꿈하기 위해 ‘청정원’을 만들었고 본격적으로 장류업계에도 진출했다. ... 세계 1위 고추장 브랜드(주)대상 청정원의 세계화 과정 및 영국시장 진출 방법 분석목 차제 1장 서론1. 연구주제........................1p2.

  리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.02.20

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  콩류의 가공

  장류 식품 제조♠ 학습목표? 각종 장류의 제조 원리 및 방법을 알고 이를 설명할 수 있다.? 개량식 및 전통식 메주를 사용하여 각종 장류를 만들 수 있다.1. ... 당분 → 알코올 생성→ 장류의 향 및 맛에 관여㈒ 기타 미생물 : 백국균, 흑국균 등♣ 전통식 메주 제조 실습⑴ 실습 목표콩을 가공, 처리하여 여러 가지 장류의 원료인 전통식 메주를 ... 것으로 각종 장류와 주류 제조에 많이 사용된다.⑵ 코지 곰팡이의 특성- 호기성균으로 발육 시 영양분 외에 산소를 필요로 함- CO2를 발생하는 호흡작용과 동시에 열, 수증기의 발생

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  효소 식품

  율무 효소효소식품 제조법 4 4. 청국장 효소식품 1) 콩을 씻고 물에 담가 불린 후 콩을 찌는 방법으로 익힌다 . 3) 깨끗한 볏짚을 구해 균을 접종한다 . ... 그러던 것이 한국 고유의 발효식품 전통과 자연식을 선호하는 최근 분위기가 맞물리면서 급격히 유행하게 되었다 . ... 가공 ( 곡류 60% 이상 ) 배아 효소식품 - 곡물의 배아를 주원료로 가공 ( 곡물의 배아 40% 이상 ) 과 • 채류 - 과 • 채류를 주원료로 식물성 원료 60% 이상 ) 장류

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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  간장

  재래식간장 (한식간장)재래식간장(한식간장)은 예부터 내려온 전통적인 방법으로 제조된 간장을 말한다.2. ... .■ 간장의 역사와 제조 방법한국에서는 언제부터 장을 담그기 시작했는지 확실하지 않으나, 우리나라에서 장류가 만들어지고 식용되어 왔던 사실은 많은 고서적에서 그 기록을 찾아 볼 수 ... 해방이후 일본식 제조방법을 변형시킨 개량식 제조방법이 등장하여, 진간장, 국간장 등이 시판되면서 재래식 조선간장의 사용이 급속도로 줄어들었으나, 이들 진간장, 국간장에 대한 소비자의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.27

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  식문화의 변화에 따른 마케팅전략

  )의 제조법에 근간을 두고 있어 전통 한국식 된장과 맛에 차이가 있음· 콩 100%인 전통 된장과 달리 콩과 밀가루를 이용해 제조하기 때문에 구수한 맛이 떨어지고, 끓였을 때 끝 맛이 ... 제품의 희소성과 가치를 높임- 새로운 떡 생산의 노력으로 재료나 제조방법에 있어 서양식을 응용하기도 해 ‘퓨전떡’이라는 신조어 생김▷ 다양한 재료를 이용하고 세련된 디자인을 갖춘 ... 전통식품 : 떡, 김치, 장류 등▶ 떡의 현대화▷ 기존의 떡 포장 및 판매방식에서 탈피해 개별적으로 소량 포장·판매하는 take-out 개념- 10~30대를 주요 고객으로 표적 삼아

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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  콩과장류

  『구황촬요』의 콩과 밀가루를 원료로 한 간장과 된장 만드는 방법을 비롯하여, 『주방문』, 『고사신서』, 『산림경제』, 『규합총서』등 음식에 관한 기록이 있는 모든 문헌에 메주 제조법 ... 국내에는 이러한 우리 콩으로 전통 장을 담그는 장류농장들이 꽤 있다. 우리의 전통 장을 이용하는 사람들에 의해 지킬 수 밖에 없다. ... 새로 선보이면서 고기와 생선들을 곁들여 담근 청육장, 어육장을 비롯한 다양한 종류의 ▲ 장류와 향초장, 별미장을 제조하여 독특한 장문화를 뿌리내렸다.

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02

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  전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

  제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과발전 현황 및 전망에 대한 조사[목 차]Ⅰ. 서론1. 연구배경 및 목적2. 연구범위 및 방법Ⅱ. 본론1. 발효식품의 개념2. ... 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장의 분류 및 종류2) 재래된장 제조공정3) 개량된장 제조공정4) 된장류의 차의점5) 된장의 식품학적 의의6. ... 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 간장의 분류 및 종류2) 재래양조간장 제조공정3)산분해간장의 제조공정4) 간장류의 차의점5) 간장의 식품학적 의의7.

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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  종가집김치기업분석,마케팅전략사례,일본시장진출,해외진출사례,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  이에 따라 국제 곡물가격 변동과 해상운임의 변화가 국내 음식료 제조회사의 원가에 직접적인 영향을 미치고 있습니다. ... .- 더불어 김치 및 장류 제품의 수출 활성화를 위해 힘쓰며, 국내외 외국인을 대상으로하는 ‘한식 체험 프로그램’을 적극적으로 운영3. ... 있다.3) 성공요인 분석(1) 포장 김치의 선두주자- 열약한 국내 상품김치 시장에서도 지속적인 연구 개발을 통해 꾸준한 성장을 한 결과, 국내 포장김치의 대명사가 되었으며, 포장방법과

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.01

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  한국사회의문제,재벌의횡포,재벌의영세상권,대기업규제,대기업독과점,영세상건몰락

  중소기업 적합 업종은 시장 규모가 작아 중소기업 규모로 운영되는 업종들과 중소기업의 기술력만으로도 충분히 경쟁력이 있는 분야들이다.식품업종의 경우 장류, 두부류 같은 전통식품의 경우 ... 주요 연구 방법 및 내용Ⅰ. 영세 상인의 몰락1. 영세 상인 현황2. 영세 상인의 노력3. 정부의 대책Ⅱ. 무엇이 문제인가1. 대기업의 독과점 심화2. ... 거기다 수출 중심의 제조업을 주된 사업 분야로 삼아왔던 대기업들이 최근 몇 년 사이에 프랜차이즈 사업과 대형마트, SSM에 앞 다투어 뛰어 들기 시작했다.이러한 추세 속에 골목상권을

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.05

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  [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

  떠먹는 요구르트 제조 방법1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기2. 떠먹는 요구르트의 좋은 점3. ... 떠먹는 요구르트 제조 방법1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기(1) 시중에서 판매하는 우유 1ℓ를 준비하여(여기에 식용 젤라틴이나 한천을 0.1~0.5% 첨가하기도 한다) 85 ... 그리하여 젓갈을 애용하게 되었고, 젓갈류는 특히 품질 특성이나 용도에 있어서 장류에 비유할 수 있으므로 어장이라고도 하였다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  가공식품 신제품 개발 과제

  창업 시장에서도 유기농 식품 전문점 , 된장 · 고추장 등 장류 , 떡을 주 메뉴로 한 떡 카페 , 전통 차를 파는 차 전문점 등 웰빙 먹거리 관련 아이템이 인기를 끌고 있다 .트렌드 ... 또 해외의 전문 브랜드가 유입 또는 국내 기업의 서양 디저트메뉴의 브랜드 프랜차이즈화가 확산 되고 있는 것에 비해 우리나라 전통 디저트 음식은 개발 및 전문 브랜드가 많이 부족한 것을 ... 중국산 100%)/ 단호박소스 : 정제수 , 백설탕 , 단호박 70%( 국내산 , 100%), 슈레드피자치즈 20%( 수입산 100%), 우유 10%( 국내산 원유 100%) 유통방법

  리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.07.17

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  한식메뉴개발사 2급 이론 강의

  : 간장, 된장, 고추장, 별미장 등 우수한 단백질의 항암 급원 식품 민속주: 각 지역에 따라 다양한 전통 가양주로 술을 직접 빚어 섭취 전통후식류: 전통한과, 전통음료 등 섭취2) ... , 즉석판매제조가공업, 식품첨가물 제조업, 식품운반법, 식품소분판매업, 식품보존업, 용기포장류제조업, 식품접객업 영업의 허가 등 건강진단 위생교육 품질관리 및 보고 영업자 등의 준수사항 ... 분류쌀: 밥, 죽, 떡, 한과류 김치: 숙성의 원리는 같지만 배추김치 25종, 무김치 62종, 오이김치 10종 기타 채소김치 54종, 해조류 김치 5종 등 총 200여가지 넘음 장류

  시험자료 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.13

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  전통한국식 장류 전문 유통 사업 계획서

  판매 견불동 된장 : 전통 장류 전문 제조업에서 최근 온라인 판매 사업 강화소비자전통 장류는 소비들의 안전성에 대한 의식 향상 등으로 소비 잠재력이 커지고 있음 상대적으로 비싼 가격 ... 변형 대두, 저급의 중국산 대두가 아닌 순수 국내산 대두만을 사용하여 모든 제품을 생산기존의 보편적인 스팀방식 제조가 아닌 전통적인 직화 방식의 제조로 대두 자체의 맛과 영양을 그대로 ... 기호도표면의 윤기43보통521색의 강도외관 (Appearance)대단히 강함대단히 약함강도세부내용항목가스치환포장기법이 적용된 포장재를 사용하여 반품률 감소 및 매출증가 유도함포장 방법

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.19 | 수정일 2017.09.25

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  슬로우푸드

  그리고 양조회사에서도 한국인의 입맛에 맞는 장을 제조 판매하려고 노력하여 왔다.간장을 만드는 방법에는 크게 구분하여 재래식과 개량식이 있다. ... 음식을 통해 삶의 질을 개선하고, 현재 가지고 있는 음식문화의 전통을 계속 이어가며, 전통인 방식으로 만들어지는 세계 각국의 음식들을 발굴하고 알리는 데 목적을 두고 시작되었다.2. ... 이 개량메주로 재래식과 같은 방법에 의해 간장을 담그면 순수한 단맛이 나는 양질의 간장이 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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