"전통장류의 제조방법" 검색결과 81-100 / 473건

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  우리나라의 장 종류, 담그는 방법

  역사를 지니고 있어 단연 장류 문화권의 종주국이라고 자부할 만하다.▶ 장의 종류와 담그는 방법Ⅰ. ... 종류간장은 제조 방법에 따라 크게 콩 단백질을 자연 분해한 양조간장(개량식간장), 염산 등으로 화학분해한 산분해간장(아미노산간장), 양조간장과 산분해간장을 섞은 혼합간장으로 나누기도 ... 된장은 쌀과 채소 위주로 단백질이 부족하기 쉬운 우리 전통 식생활에 주된 단백질 공급원으로 오랜 사랑을 받아왔다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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  원가회계 유용성 사례

  오복식품의 현황오복식품은 부산에서 1952년 12월 창업 후 50년 동안 전통의 장류(간장, 고추장, 된장 등)을 생산하는 업체로서 이 업계에서는 최다의 품목을 보유하고 있을 뿐만 ... 이는 산출된 원가정보의 활용이 단순하고 포괄적인 제품 원가계산에 국한되었기 때문이다.회사의 또 다른 원가 계산의 큰 문제점은 제조간접비의 배부가 단순하고 단일한 배부기준을 사용하였기에 ... 전통원가계산 방식의 문제점아시아나항공은 1992년 전통적 원가계산 방식으로 원가시스템을 개발하였으며 분기별로 노선별/기종별/여객, 화물별로 원가계산을 하여 노선 운영 및 항공기 도입을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.14

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  박테리오신

  논문 「박테리오신 생산 유산균과 황곡균을 이용한 저염 장류의 제조」에서는 우리나라 전통 발효식품인 된장의 제조 공정 중 이미·이취를 생성하는 부패미생균의 생육을 억제하고 이상발효를 ... 방지할 수 있는 방법으로 고농도의 식염대신 박테리오신을 생산하는 유산균을 이용할 수 있다고 말한다.위의 두 논문이외에도 많은 논문에서 박테리오신을 이용해 식품의 품질을 향상시키고, ... 선옥균인자는 우리의 전통발효식품속의 미생물들인 선옥균들의 박테리오신으로서 우리민족이 5천년 전부터 섭취해 왔지만 그 어떠한 문헌에도 이러한 식품을 먹어 탈이 났다는 기록이 없을 정도로

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.21 | 수정일 2017.11.14

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  [한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

  장의 기원한국의 장 제조의 발단은 콩의 경작시기와 가공용구인 항아리형 토기가 있던 때에 둘 수 있다. ... 「역주방문」의 고추장 담금법에는 보리쌀을 섞는 고추장 담금이 보여지며, 청장을 이용하여 간을 맞추는 방법을 이용하였다. ... 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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  고령친화식품 시장분석

  수유부용 식품 제외), 두부류 및 묵류, 전통? ... '그린비아'는 1990년 이전 외국 제품에만 의존하던 국내 환자용 특수영양식 시장 상황에서 한국인의 체질과 입맛에 맞게 개발된 경장영양제품을 제조?판매하고 있다.a. ... 발효식품(장류, 김치류, 젓갈류, 절임식품))으로 시장 규모를 추정한 결과는 2012년 기준 2조 1,525억 원인데, 이는 2016 가공식품 세분시장 현황에서 추정한 5,816억

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.23

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  간장의 염도정량과 오렌지 주스의 비타민C정량

  식품의 염도를 조절하여 맛을 내기 위해 보통 소금을 첨가하는 경우가 많은데(6), 소금은 건강상의 문제를 야기할 수 있어 우리나라 전통 장류인 고추장, 간장 등으로 대체되기도 한다( ... 주목되고 있다(15).본 실험에서는 Mohr법을 이용하여 간장의 염도를 측정하고 indophenol 적정법을 이용하여 오렌지 주스의 비타민 C 함량을 측정하고자 하였다.재료 및 방법재료본 ... 100 mL로 정용하여 조제하였고, indophenol 용액은 2,6-Dichlorophenol indophenol의 Na 염 약 1 mg을 물에 녹여 200 mL로 하여 여과시켜 제조하였다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  새로운 쌈장의 세계

  향상 , 제품성 및 기호성 증대 허브쌈장그 외의 다양한 쌈장의 진화 메주 특유의 냄새 저하 ∴ 기능성 식품 역할 단맛의 증가 ∴ 고염도 식생활 개선 홍삼쌈장쌈장이 대량생산화되면서 제조방법이 ... 체중 변화 및 식이효율의 변화 고지방식이 vs 고지방식이 + 전통 장류 ( 쌈장 ) 고지방식이 vs 고지방식이 + 전통 장류 ( 쌈장 ) : 고지방식이에 쌈장을 함께 먹을 때 12% ... 각 장기의 중량 변화와 중성지질 및 콜레스테롤 감소 고지방식이 vs 고지방식이 + 전통 장류 ( 쌈장 ) 고지방식이 vs 고지방식이 + 전통 장류 ( 쌈장 ) = 쌈장의 경우 특히

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.10

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  미강 사업 검토

  특허를 살펴보면 미강을 이용한 장류, 과자, 육포 제조 등에 출원이 되어 있다. 쌀에 기능성을 부과하는 경우도 많다. ... 전통채널에 광고를 때리거나 BTL 등으로 소비자 인식을 개선(improve)시키면 될 것이다.결론이다.(1) 건강식에 대한 관심이 뜨겁다. ... 기능성 식품의 유통방법은 주로 홈쇼핑, 방판(다단계), 온라인 쇼핑몰 등이다. 즙으로 유명한 한 식품회사의 예를 들면, 2만명의 데이터베이스가 핵심이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.05

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  슬로우푸드 사업

  등 우리 전통식품 규격화 및 제조공정의 과학적 관리 2) 김치의 발효기작의 해석 및 제어기술의 개발로 장기보존 가능 3) 국내 전통발효식품의 미생물군집 규명 4) 한국의 술ㆍ김치ㆍ장류ㆍ젓갈 ... 생산 방법 6. 조직 및 운영계획 7. 판매방식 8. ... 현대화 : 김치, 장류, 젓갈, 음료 자연식품, 무공해식품한국보건산업연구원 10대 미래 식품과학기술 선정 및 발표 전통식품(Slow Food) 6개부문 선정 1) 김치 ㆍ장류 ㆍ술

  리포트 | 22페이지 | 4,800원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.12.05

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  발효원리를 이용한 음식조사

  전통 방법으로 발효시킨 된장일수록 이 효소가 풍부하다.12. ... 영향적인 면에서 어느 나라의 전통 음식 못지 않게 뛰어나다. ... 장류(1) 된장된장은 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 것으로 한국인의 식생활에서 매우 중요한 발효 식품이다.

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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  웰빙 된장 사업계획서

  여러 지방에서 전통적 방법으로 독특하게 제조된 된장을 맛보며 수집해서 그 중 특색있고 맛있는 장을 온라인(전화 포함)을 통해 손쉽게 선택할 수 있는 서비스 제공이 요구됨 된의 특색있고 ... 대중화를 위한 새로운 사업 전개 필요전통장류 생산업체의 명품 장류를 선별하여 종합 유통망 구축하여 장류 유통시장 선점 및 수익창출웰빙 열풍으로 인하여 전통 장류에 대한 수요 증가장류 ... 변화, 여성의 사회 참여증가 등에 따라 많은 가정, 특히 도시지역에서는 공장에서 제조한 된장의 소비가 주류를 이루고 있음.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.23

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  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선 된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 ... 장류와 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. ... 개요우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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  경영전략보고서 - 장수기업 샘표

  지금의 대한극장 맞은편인 중구 충무로 4가 79번지에서 장류 전문 제조업체로 출발한 샘표는 1959년 도봉구 창동에 제 2공장을 건설하면서 국내 장류업계의 선두주자로 부상하였고, 가정에서 ... 간장, 된장 등의 장류를 생산하는 기업은 많이 있지만 그 중 50년 이상의 전통과 브랜드를 지닌“샘표”를 선택하게 되었습니다.단국대학교 경영전략 4조2. ... 개인이 고령화 사회에 대처하는 가장 바람직한 방법은 나이 들어도 자신의 일을 할 수 있으며 웰빙라이프 스타일을 영위하는 것이라 생각됩니다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.03

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  청국장과 natto는 먹는 방법이 다르지만, 고초균을 이용하여 제조한 발효식품이라는 점에서는 서로 유사하다.3) 청국장 다이어트(1) 왜 다이어트가 되는가? ... 또한 1715년 산림경제 , 1752년 민천집설 , 1800년 시의어록 , 1830년 농정증요 등에 된장의 기록이 전해져 오고 있으며 1913년에 들어와서 메주를 이용한 된장제조방법이 ... 우리 나라에서는 1950년 이전까지만 해도 주로 남쪽, 즉 전라도나 경상도에서 식용했던 것이 지금은 우리 나라 전국에서 식용하게 되었다.청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  콩의 용도별 특성을 비교하고 최근 육성된 품종의 특성을 조사하시오

  장류용 콩장류는 콩의 발효제품으로서 조미료의 역할뿐만 아니라 단백질 공급원으로서도 중요한 전통식품이다. ... 현재 이러한 콩 용도의 분류는 사료용을 제외하고 식용방법에 따라 크게 장류용, 두부용, 콩나물용, 밥밑용 및 풋콩용으로 나눌 수 있는데 위의 용도분류에 따라 살펴보고자 한다.Ⅱ. ... 콩의 용도는 매우 다양한데 사람이 직접 섭취하는 식용, 콩기름 및 콩깻묵 등을 이용하여 접착제, 수용성 페인트, 비누 및 화장품 등을 제조하는 공업용, 콩, 콩깻묵, 풋베기콩 및 콩깍지를

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.11

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  전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

  전통음식인 된장과 김치는 제조방법과 용량에 따라 종류가 수십 가지가 넘고 식혜와 수정과도 캔에 담아 판매되고 있다.된장과 김치는 우리의 전통음식이자 세계적인 발효식품으로 된장의 콩과 ... 소량의 동물성 식품을 섭취하므로 영양분의 부족을 보충하기 위하여 콩으로 만든 장류와 두부 등을 이용하여 식물성 단백질을 보충하였고, 참기름·들기름·콩기름 등의 식물성 기름의 섭취로 ... 결론우리나라 전통음식에 대한 특징과 장점 그리고 대표적인 전통음식에 대해 알아보았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.18

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  발효 (fermentation)

  미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류(1) 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균의 ... 발효의 역사☞ 발효는 유사 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔으나 그 원인은 19세기까지 ... 간장 제조용 국균인 Aspergillus oryzae는 간장 제조상 가장 중요한 효소인 Protease를 생산하여 단백질을 분해함으로서 아 미노산을 생성한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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  [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

  된장의 규격전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 것을 말한다. ... 된장의 제조방법1. 재래식2. 개량식3. 절충식Ⅷ. 된장의 시장성Ⅸ. 된장의 세계화Ⅹ. 된장의 과학성?. 결론참고문헌Ⅰ. ... 된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  Bacillus균 정리 및 요약 보고서

  Bacillus(장류)건국대학교 교육대학원영양교육학과 1기이 다 솜Ⅰ. Bacillus 속의 종류와 정의1. Bacillus subtilis가. ... 콩을 가장 효과적으로 먹을 수 있는 방법으로 청국장이 추천되는 것은 그래서다. ... 대두유를 제조하여 선별 동정된효소 활성도 측정라) 환원당 함량 측정마) 통계분석다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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  사업계획서-투자유치 (제조공장설립)

  10,501 10,389 11,709 9,859 11,115 장류 제조업 16,533 18,184 11,225 12,197 10,858 도시락 및 식사용 조리식품 제조업 78,913 ... ) 예상 아침식사 및 간식으로 활용성공 요인 가격경쟁력 차별화 웰빙식품 기술력 국내외 경쟁사 제품과 기술 , 품질 , 가격에서 탁월한 경쟁력 보유 “ 속성으로 익는 떡국용 떡의 제조방법 ... 빠르다고 광고를 하는데 기존 떡국 제품은 거의가 2 분안에 완성이 된다 . 100% 햅쌀을 사용하는 것에 비하여 식감이 쫄깃하지 않다 . 100% 국내산 쌀을 사용하며 , 오랜 전통을

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.06

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