"조리과학 전분" 검색결과 201-220 / 406건

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  중국 사천 광동 북경 남경 요리 조사

  바로 養生이다.인체 건강의 영향을 주는 요소는 많으나 가장 기본적인 것은 음식이다.자신의 몸에 맞는 음식을 먹고 그 평형을 조절하는 것이 건강의 기본이다.이처럼 중국요리는 문화, 과학 ... 이 요리는 소주요리의 전형적인 요리이다.이 요리는 맛이 좋은 쏘가리로 만든 것으로서 뼈를 뽑은후 마른 전분가루를 뿌리고 땅콩기름으로 튀겨서 모양을 낸 후 즙을 뿌린다. ... 껍질 벗긴 신선한 새우를 깨끗이 씻은 후 계란 흰자위, 전분가루물과 일부 양념을 넣고 저은 후 잠깐 놓아두어 새우가 양념간이 들게 한다 끓는 물로 용정차를 불근다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.26

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  첨가물질에 따른 도토리묵의 관능적 기계적 특성

  과제명 : 논문 분석하기■ 과목명 : 조리과학■ 학 과 : 식품영양학과■ 학 년 :■ 학 번 :■ 성 명 :■ 제출일 :논문제목 : 첨가물질에 따른 도토리묵의 관능적 ? ... 실험의 과정도토리 전분, 녹차 분말, 백년초 분말을 사용하여 도토리묵을 제조하였다. ... 도토리 전분의 농도가 9%인 것이 가장 적절한 농도로 판명되어 이 농도의 도토리묵을 대조군으로 하였고, 기능성 물질의 함량을 0.5%, 1%, 1.5%, 2%로 달리 첨가하여 50℃

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.30

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  (일본요리실습)일본요리의역사

  일본의 회석요리 및일본요리에 대하여.......교과목:일본요리실습담당교수:구본호교수님학과:호텔조리과학번:2010117075이름:이송배제출일:2013.04.11.(목)목 차1. ... 종류와 특질을 살려서 재료와 조리법에 의하여 구별 사용된다. ... 왜 김치에는 여러 종류가중에 누룩에 있는 효소에 의해 단백질과 전분이 가수 분해되므로 아미노산과 당이 다량으로 함유되어 있다.

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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  Western Sauce의 심층이해(서양소스의 이해)

  과학화를 주장4. ... Chicken stock, Fish Stock, Game Stock, Vegetable stock (2) 농후제(Thickening) ← 소스에 첨가되는 재료 1) 루(Roux) 2) 전분 ... 소스의 기본구성 요소① 소스는 서양조리에서 맛과 색상을 부여하여 식욕을 증진시킴 재료의 첨가로 영양가를 높임 음식이 조리되는 동안 재료들이 서로 결합되게 하는 역할을 함 ② 소스는

  리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.06

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  마요네즈 제조 때 재료의 양과 혼합 방법에 따른 안전성 비교

  A와 같은 방법으로 하되 난황 대신 전분풀(물1/2에 전분1Ts을 풀어 투명한 액이 될 때 까지 가열하고 실온에서 굳지 않도록 주의하며 식혀서 만든다.) 1ts에 난황 8g을 섞은 ... 경우1.A와 같은 방법으로 하되 기름의 양을 220g으로 한다.......................................A6@ 실험결과{구분A1(식초)A2(전란)A3(전분풀 ... 유연하다 3색진노랑진노랑연노랑맛보통 새콤하다새콤한 맛이 제일 작다아주 새콤하다지방구의 크기큼직큼직하다.아주작은 지방구가 촘촘히 있다크기가큰것과 작은거 모두있다@ 결과 및 고찰: 전분풀을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  한미fta 농업 문제점, 개선방안

  농민이 생산한 재료를 가지고 직접 조리를 하여 음식을 만드는 학교 조리사가 주도적으로 일할 수 있게 하는 것이 농업과 연계된 식품체계이다. ... 협정문에는 감자분, 보리, 옥수수, 전분, 쇠고기, 돼지고기, 사과는 관세철폐 기간이 끝나면 발동할 수 없게 되어있다. ... 검사방법은 이른바 실질적 동등성에 의거하여 GMO자체에 대한 동물실험 대신 화학적 조성시험으로 동등성을 인정하고 유전자조작된 물질만 동물실험을 시행하여 그 안전성 검사에 수많은 과학적

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.03

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  [아동영양학] 유아 영양의 중요성, 다섯가지 기초 식품군, 식품 구성탑, 식사 지침, 영양소의 기능 및 급원 식품, 영유아의 영양섭취기준

  유아 영양의 중요성1960년 이후부터 활발하게 진행되어 온 인간의 성장과 발달에 대한 과학적 연구의 결과들은 유아기가 일생 동안의 성장과 발달에 결정적인 영향을 미치는 중요한 시기임을 ... 중요한 열량원분해가 잘 되므로 에너지를 쉽게 발생시킴가격도 저렴하기 때문에 경제성이 높은 영양소단당류 : 과일(포도, 과즙, 꿀)이당류 : 설탕, 메이플 시럽, 유즙, 엿기름, 식혜전분 ... .- 이유식은 간을 하지 않고 조리합니다.- 이유식은 숟가락으로 떠서 먹입니다.* 곡류, 과일, 채소, 생선, 고기 등 다양한 식품을 먹이자.- 다양한 조리법으로 만들어 먹입니다.-

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.18

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  한미fta농업 문제점 및 개선방안

  농민이 생산한 재료를 가지고 직접 조리를 하여 음식을 만드는 학교 조리사가 주도적으로 일할 수 있게 하는 것이 농업과 연계된 식품체계이다. ... 협정문에는 감자분, 보리, 옥수수, 전분, 쇠고기, 돼지고기, 사과는 관세철폐 기간이 끝나면 발동할 수 없게 되어있다. ... 검사방법은 이른바 실질적 동등성에 의거하여 GMO자체에 대한 동물실험 대신 화학적 조성시험으로 동등성을 인정하고 유전자조작된 물질만 동물실험을 시행하여 그 안전성 검사에 수많은 과학적

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.23

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  조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

  사카린을 비롯한 대부분의 것은 독성이 있으므로 사용이 금지되고 있음 ) ◈ 설탕은 단맛을 주는 외에 단백질의 펩티드 결합을 짧게 끊어줌으로써 단백질의 응고억제작용ㆍ기포의 안정성유지 , 전분의 ... 시민 계층의 경제적 욕구와 과학 기술의 진보 ① 유럽인의 동양 물품 ( 향료 · 비단 등 ) 요구 / 동양에 대한 관심 고조 ( 프레스터 존 ; 황금의 나라 ?) ... ② 절대 왕정의 후원 ( 항해왕자 엔리케 지원 ) → 콜럼버스 · 바스코 다 가마 ③ 과학 기술의 발달 ( 나침반 사용으로 원양 항해 가능 / 지구 구형설 ) 5) 지리상 발견의 결과

  리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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  제2주_콩나물밥+토장국

  흰밥과 토장아욱국의 조리원리? 실험 목적흰밥과 아욱토장국을 직접 만들어 봄으로써 그 조리 원리를 눈으로 확인하여 보고 과학적으로 분석하여 본다. ... 그렇기 때문에 쌀을 30분 동안 불릴 경우 전분 속의 비결정성 부분에 물이 들어가고, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합이 느슨해지면서 쌀의 흡습량은 더욱 많아지며 살짝 부풀어 올랐다. ... 그리고 속뜨물을 이용하여 토장국을 만드니 비타민B1, 비타민B2, 지질, 전분질이 녹아 있어 영양가를 높일 수 있을 뿐만 아니라 쌀겨의 섞인 효소의 작용으로 맛이 한결 부드러워지고

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.01

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  소시지

  육가공의 기초과학①염지원료육을 가공하기 전에 소금 및 방부제, 색소 고정제 등을 혼합하는 공정으로, 염지 목적은 고기 중의 색소를 고정시키고, 염용성 단백질을 용출하여 보수성과 결착성을 ... 그리고 훈연재료인 나무는 수지함량이 적고 향기가 좋은 것으로 떡갈나무, 벚나무, 참나무를 주로 사용한다.⑤가열처리날것의 원료육을 조리하고 미생물을 사멸시키며, 효소를 불활성 하여 보존성을 ... 보수성을 높이기 위해 전분이나 이난염을 첨가하기도 하고, 저장성 증진을 위해 솔빈산 등의 보존제를 사용하기도 한다.종 류품 명특 징더메스틱 소시지신선소시지포크소시지?수분이 많음.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.02

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  조리과학 및 실험 보고서

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. ... 사과를 가열하면서 설탕이 삼투압에 의해 세포로부터 수분의 함량이 감소하여 사과가 많이 말랑해진 것 같다.10.10.05 조리과학 및 실험실험 1. ... 중력분 등은 박력화 시키기 위해 전분을 첨가하거나 습열에 의해 글루텐의 힘을 약하게 해서 사용하는 경우도 있다.첨가물질탄력성색gluten 함량(%)구운 후의 크기구운 글루텐 내부구조A없음

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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  조선시대의 과학기술/조선시대/조선/과학기술/과학/기술

  이들 미생물은 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해효소와 전분분해효소를 분비하여 간장에 맛과 향기를 더한다. ... 보통 아궁이는 불을 때는 아궁이와 음식을 조리하는 부뚜막이 함께 있다. 아궁이는 산소를 공급하여 불이 잘 타도록 부엌바닥과 같이 되도록 낮게 설치했다. ... 조선시대의 과학기술과목명 :교수님 :학 번 :이 름 :급속도로 발전을 거듭하고 있는 오늘날의 과학과 기술이 옛날 조선의 역사 속에 어떤 뿌리를 가지고 있었을까?

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.02

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  음식과 세계문화(중간고사) A+자료

  과학성 겸비되어 다른나라의 제품들과 다름? ... 원래는 우리나라의 식해와 같은 형태로 어 패류를 쌀이나 조와 같은 전분에 담구어 자연 발효시킨 음식임. ... 음식을 먹는다는 것을 형이상항적으로 한 단계 높여서 생각2.2 중국 음식문화의 특징- 재료 및 조리법의 다양성- 음식요법(음식=약)- 조화와 균형- 지역적 특색중국황실요리 '만한전석

  시험자료 | 47페이지 | 4,500원 | 등록일 2014.02.09

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  <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

  d1id=3&dir_id=315&docid=594581식품학 및 조리원리 실험 실습서 / 효일 / 손경희 외 / P. 41~42조리과학 / 효일 / 박영선 이정순 공저 / P. 82 ... ~98새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title가루 제품- 글루텐의 형성Worker NameDate2008.10.09Principle밀가루의 종류에 따라서 ... 1개의 달걀을 거품을 내어 넣는다.Date & Calculation재료의 변형조리시간(분)겉보기 점도방법110분 30초4.2방법210분3방법39분 30초2.5방법49분 30초3.5방법514분4.5방법613분3Result

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  식품위생 이론 요점정리

  K9.전분의 호정화(덱스트린) - 전분을 건조상태로160℃ 이상 가열해서 얻어지는 것10.소맥분의 조리①글루텐(글루테닌 + 글리아닌)②글루텐 함량에 따라·강력분(글루텐 함량 13%이상 ... 재료실제소비량 × 재료의 소비단가9.재료소비량의 계산①계속기록법 ②재고조사법 ③역계산법10.재료 소비가격의 계산①개별법 ②선입선출법 ③추입선출법④단순이동평균법 ⑤이동평균법11.표준원가 : 과학적 ... 및 영양사의 결격사유(법 제38조)①정신질환자 ②전염병환자 ③마약 기타 약물중독자④면허취소처분을 받고 1년이 지나지 아니한자¤조리사의 면허취소①면허를 타인에게 대여하여 사용케 한

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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  세계 여러나라의 과자들(한국, 일본, 프랑스, 영국, 독일, 브라질, 중국의 과자)

  이렇게 한과는 들어가는 재료만 보더라도 영양, 향, 인체와의 조화 등 과학적인 배합을 기본으로 하고 있다. ... 과편류과일을 삶아 거른 물에 설탕이나 꿀을 넣어 조려 엉기게 한 다음 썬 과줄이다. 새콤달콤한 맛이 일품이며 말랑말라하고 매끄러워 입안에 넣었을 때의 느낌도 좋다. ... 이것은 원래 고사리의 뿌리에서 추출한 찰기가 강한 전분으로 만드는데 가격이 좀 비싸다. 그러나 여름에 시원하게 먹기에는 제격이다.3.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.20 | 수정일 2018.12.29

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  신메뉴 개발 ppt

  이제는 어떤 요리를 볼 때 맛과 영양 뿐만 아니라 조리학적인 시각을 가지고 보게 될 것 같다 .※ 자료 출처 도서 조리과학 제 2 개정판 / 손정우외 4 인 / ㈜ 교문사 / 2009 ... 감자 를 가열하면 함유되어 있는 전분 이 호화 됨 . 비타민 C 는 호화된 전분과 결합 하여 잘 파괴되지 않음 . 솔라닌은 분해되어 없어짐 .4. ... 보리쌀 은 전분 을 함유하고 있어 삶으면 물을 흡수하여 미셀 구조가 변형되고 수소 결합이 파괴 되면서 호화 됨 .2. 마늘은 다지고 양파 · 피망 · 감자는 잘게 자른다 .

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.26

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  [식품위생학 공통]1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.

  해당식품을 그대로 섭취할 것인가 아니면 가열조리후 섭취할 것인가 여부, 조리 가공방법 및 다른 식품의 원료로 사용되는가 여부 등의 예측 가능한 사용방법과 범위를 명확히 하여야 한다. ... 증자 후 떡을 생산일마다 세균 검사하여 사멸을 확인해야 한다.5) 정형전분질 원료인 쌀가루를 호화한 뒤 기계적으로 압출하여 나온 가래떡의 기하학적 중심온도는 90℃가 넘는다. ... 첫째 CCP 및 CL이 적절하게 설정되어 위해가 충분하게 관리되고 있다는 과학적, 기술적인 평가, 둘째 전체 HACCP계획이 적절하게 기능하고 있는지 여부의 계획 작성시 또는 그 후의

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.08 | 수정일 2016.10.16

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  임상영양학/임상영양학 요약/임상영양학 ppt

  펙틴 구조 소화 효소에 의해 가수 분해 포도당 으로 분해 후 흡수되며 전분을 조리하면 덱스트린 이 되어 잘 용해 ( 밥, 식빵, 밀가루 의 갈색)단백질(proteins) p60Protein은 ... 영양분이 있는 물질.영양학(nutritio)식품내에 함유된 영양소가 체내에서 일어나는 일련의 과정을 다루는 과정 인체의 영양소를 공급하여 건강을 유지하기 위한 과정을 연구하는 응용과학 ... 유아의 뇌발달 영향, 선천적 유당 불내증(3).다당류 전분, 렉스트린, 당원, 식이섬유(셀롤로오스, 헤미 셀로로오스,gum, 펙틴) ①전분: 곡류, 콩류등 함유, 아밀로오스 와 아밀로

  리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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