"조리과학 전분" 검색결과 181-200 / 406건

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  식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

  :22▷최초 인간들이 음식을 익혀 먹기 시작한 방법▷ 현대에 와서는 과학문명 발달로 가스, 전기, 숯불, 장작불 등의 화력을자유로운 방법으로 이용할 수 있는 다양한 조리기기 개발▷ ... 음식의 중심 재료 역할② 조미료를 운반하여 식품의 맛을 들게 한다③ 건조된 것을 원형 상태로 회복시키는 역할을 한다④ 식품의 성분들을 침출 시킨다⑤가열 조건을 일정하게 유지시킨다⑥ 전분의 ... 분자가 움직이는 정도로 온도계로 측정① 섭씨(Centigrade)② 화씨(Fahrenheit)③ 절대온도(Kelvin): 과학적 목적 사용이상기체(분자간의 상호작용이 전혀 없는 가정된

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  전분종류에 따른 묵의 견고도, 질감 및 맛의 비교

  전분을 가공할 시에는 전분이 완전히 분산되도록 해야 한다. 그래서 전분을 물에 수화시켜 사용하는데 이때 전분 입자들을 떨어뜨리고 쓴맛 성분도 함께 제거해준다. ... 실험재료 및 기구도토리 전분, 동부 전분, 고구마 전분, 종이컵, 식용류, 꼬지, 자, 냄비, 국자4. ... 동부전분과 고구마 전분도 앞의 방법과 같은 방법으로 실험한다.5.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  한식의 세계화 방안 ; 한식의 세계화에 대한 문제점과 전략분석

  세계화 프로젝트를 발표하였다.(4) 중국의 딤섬중국의 음식인 딤섬을 세계화한 상품화 전략을 살펴본 결과, Product 측면에서 딤섬은 감싼다는 뜻으로 밀가루, 쌀가루 등 각종 전분으로 ... globalization)는 1960년대 맥루한(McLuhan)의 지구촌(global village)이라는 의미와 1970년대 월러스타인(wallerstein)을 중심으로 한 세계체계 분석에서 지구사회과학 ... 지금도 하와이의 시골을 여행하다 문 인력양성에 힘쓰는 한편 해외에 태국음식 전문 교육기관설립을 통한 외국인 태국조리전문 인력양성도 함께 추진하고 있다.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.25

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  [실험조리] 식품의 계량

  전분을 가수분해하면 최종적으로는 그의 최소 구성단위인 포도당까지 분해하지만 그 분해 조건에 따라 각종 중간분해물의 혼합물을 얻을 수 있다. ... 점도계를 통해 과학적으로 조사할 수 는 없었지만 첫째로 눈으로 보고 만지는 관능적 실험을 통해 물엿의 점도가 더 높다는 것을 알 수 있었다. ... 백설탕 200g, 흑설탕 200g- 고체지방 : 버터 1통, 마가린 1통- 점성이 큰 액체식품 : 물엿 200g, 식용유 200g[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 계량컵- 일반조리기구

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.23

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  식량과인간 경상대 필기

  *맥주만들때 보리의 질금 반드시 들어감 :보리+옥수수(전분)*맥주보리 길고종실(알의 굵기가 굵다.) ... 1.비타민A-감,감귤비타민B-포도,밤,호두비타민C-감,감귤,키위,대추2.포도당/과당/자당3.각종 유기산4.폴리페놀/카로티노이 수익 높음파프리카 과학적관리를 통한 최고의 품질(소득률 ... 조절 기능-생체방어,생체조절,정신조절,질병예방 및회복8정서적 측면-원예치료*고추- 킵사이신-위암 억제 , 비타민A,C풍부토마토- 활성산소종을 없애는 황산화제 라이코펜이 암 억제, 조리

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.23

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  전분의 호화와 노화

  지도 목표① 가족 생활 주기에 맞는 균형 있는 영양소의 섭취와 질병에 따른 영양 관리를 이해할 수 있다.② 식품 종류에 따른 특성과 조리에 의한 성분 변화를 이해하여 과학적인 조리 ... 가정○ 초대와 행사의 계획과 준비· 식단 구성 및 상차림2, 3가정과학○ 식품의 선택과 조리3. 단원 구성 내용4. 본시 교수 ? 학습 과정안단원Ⅲ. 식생활2. ... 식품의 선택과 조리주제전분의 호화와 노화2.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06

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  조리원리 실험 보고서

  과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량 기술이다. 정확한 계량기술은 음식의 표준화에 필수적이다. ... 탄성변화를 관찰한다.④ 반죽을 고운 발의 젖은 헝겊으로 각각 15분간 방치해 놓았다가 꺼내어서 탄성을관찰한다.⑤ ④의 반죽을 행주에 싸서 흐르는 물에 씻어 맑은 물이 나올 때까지 씻어서 전분을 ... 조리수가 알칼리성이면 더울 색의 변화가 심하므로 안토시아닌계 채소를 조리할 때는 초를 약간 쳐서 더욱 선명한 적색을 나타내게 한다.④플라보노이드수용성이며 조리과정에서 비교적 안정한

  리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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  조리과학실험-쌀조리의특성

  조리과학실험 2차 보고서-20100928 실시실험 제목쌀 조리의 특성실험 재료멥쌀가루, 찹쌀가루, 미지시료, EtOH, 10% NaOH, 1N HCl실험 방법실험1:1. ... 계속 가열하여 66-65℃ 이상으로 온도가 상승되면 전분이 완전히 팽창되어 콜로이드 상태가 되는데 이를 α-starch(호화) 라고 한다.전분의 호화에서 산을 첨가하면 가수분해를 일으켜 ... 시료의 흡광도에서 대조액의 흡광도를 뺀 값으로 멥쌀전분 함량에 따른 표준곡선을수한다.8.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  식품저장기술-초고압기술

  저장기간동안 품질이 변하지 않는 안정성 여부를 중심으로 설명해야 한다.옛날에는 가공식품을 보관하기 위하여 원시적인 방법을 사용하여 식품의 부패 및 독성 발생을 방지했지만 현재는 과학적이고 ... 그 후 간단한 가열이나 조리를 행함으로써 위생적이고 영양소가 풍부한 식사를 제공한다.3. ... 미리 가공함으로써 미생물의 거동 등을 제어해 선도와 영양소를 유지한 반조리 식재료로 만드는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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  식품첨가물의 위해성과 식품산업발전을 위한 당위성

  두부를 만들고, 소석회로 한천을 응고시켜 곤약을 만드는 방법은 중국에서 불교와 함께 전래되었으므로 식품첨가물은 천년 이상 사용되고 있었던 것으로 보여진다. 1900년대의 산업혁명이후 과학기술의 ... 계속적으로 몸에 축적되기 때문에 그 유해성은 기하급수적으로 늘어난다고 말할 수 있다.첨가물의 종류에 따른 위해성(1) 방부제최근 많이 선전되고 있는 無방부제 제품의 경우 밀가루나 옥수수전분과 ... 없이 즉석에서 간단하게 조리해서먹을 수 있게 만들어 놓은 식품이다, 인스턴트식품은 보존기간이 길어 편리하게 사용할 수있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.17

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  쌀의 조리과학

  쌀(밥)의조리과학- 목 차 -1. 서론 (주제선정이유)2. 쌀의 구조 및 종류3. 쌀의 구입, 보관요령과 밥에 숨어있는 조리과학4. 즉석 밥의 과학적 원리5. ... 밥의 조리과정밥의 일반적인 조리과정은 쌀에 물을 넣고 가열하게 되면 쌀의 전분이 화학적으로 변하는 호화, 즉 사람이 소화하기 좋도록 불규칙한 배열의 알파 전분으로 변하는 과정을 거치게 ... 도정한지 오래되지 않은 쌀을 소량으로 구입해서 먹는 것이다.2) 밥에 숨어있는 조리과학)쌀밥 한 그릇에는 인간에게 필요한 영양소가 거의 다 함유되어 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.16

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  가공담금김치의조리과학적특성(ppt)

  연구 목적 : 김치 제조과정에 따른 조리과학적 차이문헌고찰 : 미생물의 변화, 영양소의 변화설문지 : 소비자의 기호도와 대다수의 사람이 느끼는 관능도의 차이2. ... ..PAGE:1가공 담금 김치의조리과학적 특성- Home-made 김치와의 차이점을 중심으로 -..PAGE:2목차..PAGE:3주제선정동기..PAGE:4가공김치와Home-made김치설문조사 ... (변성전분, 구아검)

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1. ... , 식욕과 풍미를 증진시키며, 외관상 아름답게 한다.넷째, 저장성을 높인다.3) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 ... 조리의 개요1) 조리의 정의조리란, 식료와 식품을 먹을 수 있는 상태로 만드는 기술이며, 과학적 응용과정이다.즉 식품의 영양가를 보존, 상승시키고 위생적으로 처리하여 먹기 용이하며,

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  조리과학실험-어묵첨가물의영향

  조리과학실험 11차 보고서-20101207 실시실험 제목어묵 첨가물의 영향Abstract어묵 첨가물에 따른 점성, 경도 및 탄성을 비교하는 실험으로 마쇄한 생선흰살 50g에 각 무첨가 ... 특히 전분을 첨가한 경우 가장 점성이 뛰어남을 볼 수 있는데 이는 접착제, 직물용 출등의 재료로 이용될 만큼 전분이 점성을 지니고 있기 때문이다.경도의 경우 소금+전분 < 소금 ... 입속 촉감은 겔형성을 하지 못한 무첨가군에서 탄성을 느끼지 못하였고 소금+전분 군에서는 전분의 호화로 인해 탄성보다는 점성이 있음을 느낄 수 있었다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  (조경련 외)35~36p 교문사조리과학(손정우 외)135p 교문사실험2.제목재료에 따른 묵의 제조와 겔 형성 능력실험목적메밀, 도토리, 녹두 , 옥수수, 감자 등의 재료가 묵의 품질 ... 중력분 박력분의 차이를 그렇게 두지 않았는데 습부율과 중량을 같은 밀가루처럼 보여도 글루텐의 양을 비롯해 습부율 건부율에서차이가 난다는 것을 알았다.참고 문헌네이버 지식인, 실험조리과학 ... 메스실린더, 비커, 마른행주, 일반 조리기구실험방법재료준비 메밀, 도토리, 녹두, 옥수수전분 1/2컵씩거르기 체 이용가열 약한 불에서 나무주걱으로 젓기쎈 불에서 걸쭉 해지면 약 불로

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

  Redirect=Log&logNo=30001996131김우정, 콩, 효일, 2006김기숙 외 공저, 조리과학, 수학사, 2005신민자 외 공저, 식품조리원리, 광문각, 2000한국콩박물관건립추진위원회 ... 유리 상태의 응고제와 단백질의 결합→0.5~1.0%의 소금과 1% 전분용액 사용ex) 된장국 두부 첨가두부를 짜서 으깬 후 요리 이용시가열요리: 도마 사이에 끼워 가볍게 탈수무침요리 ... 고추장 - 종류, 제조과정19전통 고추장비교개량식 고추장고추장용 메주 이용원료고지 사용찹쌀 20%이상전분질원소맥분 6%이상고춧가루 20%이상고춧가루고춧가루 6%이상사용불가보존료 (방부제등

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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  (식품미생물학실험) 고추장과 미생물

  고추장과 미생물교과목:식품미생물학 실험담당교수:차욱진교수님학과:호텔조리과학번:2010117075이름:이송배제출일:2013.05.10.(금)- 목 차 -1. ... 고추장용 메주는 콩만으로 빚은 큰 덩이의 메주로 담가서는 안 되고, 처음부터 전분질을 섞어서 작게 빚는다. ... 고추장 반죽이 너무 되직하면 소금으로만 간을 하지 않고 간장을 섞기도 하는데 이때는 꼭 간장을 달여서 넣어야 한다.고추장의 재료 배합을 살펴보면 찹쌀이나 전분 곡물가루가 소두 1말이면

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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  곡류의 조리특성

  새로운 조리과학 (정현숙, 지구문화사, 1997) p72~p73 참조 최신 조리원리 (윤옥현, 효일문화사, 1999) p52 참조 ... 곡류는 알갱이 자체로 먹기도 하지만 전분, 가루, 가공품으로도 이용된다. ... 전분질을 주성분으로 하는 식물학상 화본과에 속하는 열매류 식용으로 하는 식물을 말한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04

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  한양싸이버 음식과 세계문화 A+기말고사 족보

  여기서 쓰는 그 감자튀김인 칩스는 깎은 감자를 약간 도톰하게 썰어서 찬물에 담가서 불필요한 전분을 제거한 다음에 노릇노릇하게 튀겨냅니다. ... 호주에서 많이 생성되는 생선을 똑같은 조리법으로 사용을 해서 피쉬 앤 칩스라고 부르는데요. ... '프랑크'라는 이름으로 알려진 소시지입니다.중동, 중국 , 인도 등의 동양요리, 몽골침입으로 전파된 중앙아시아요리, 콜럼버스 미대륙 발견이후 전파된 미국요리 등의 영향을 받으며 과학과

  시험자료 | 110페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.12.15 | 수정일 2015.12.18

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  맛의 과학

  일부는 물리적 및 화학적 변화 를 일으켜 독특한 맛을 나타낸다. ex조리에 의한 가열로 전분의 호화와 단백질의 변성 - 식품의 교질맛 부여 ex무,양파 삶을 때 dially sulfide ... 6아이스크림15포도주(赤)10냉수국국물,수프주스국수6-12맥주홍차5-10포도주(白)60-70커피온도('C)음식이름온도('C)음식이름표 2-11 음식의 맛있는 온도참고문헌 유영상‧노정미(2006).조리과학.서울 ... 맛의 과학1. 맛과 기호2. 미각의 생리3. 맛의 분류4. 맛성분의 종류5. 맛의 변화Contents6. 온도와 미각1.

  리포트 | 33페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.06.27 | 수정일 2021.07.19

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