"조리과학 전분" 검색결과 81-100 / 406건

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  [방통대 생활과학 4학년 식사요법 공통] 당뇨병의 정의 및 원인에 대해 서술하고, 제1형 당뇨병과 제2형 당뇨병의 차이점에 대해 서술하시오. 또한 당뇨병 식사요법의 기본 원칙 및 목표를 제시하고, 이를 바탕으로 교재 2장 및 9장을 참고하여 본인을 대상으로 당뇨식단을 설계하여 제시하시오.

  그리고 전분을 단백질이나 지방 함유 식품과 함께 주면 흡수가 느려져 혈당이 낮아지며 잘게 썰어서 정제하거나 조리된 음식보다 통째로 생식하면 혈당이 낮아진다. ... [방통대 생활과학 4학년 식사요법 공통] 당뇨병의 정의 및 원인에 대해 서술하고, 제1형 당뇨병과 제2형 당뇨병의 차이점에 대해 서술하시오.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.25 | 수정일 2020.05.27

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  간호와 영양

  영적 건강 : 조직화된 종교의 가르침을 받고, 자연과 과학에 대해 이해하며, 삶을 인도적 관점엣 받아들일 수 있는 능력?환경적 건강 : 건강과 웰빙에 영향을 주는 외적인 요인. ... 고지방 패스트푸드- 패스트푸드는 지방의 권장섭취 수준인 30%를 훨씬 넘는 40~50%의 칼로리를 지방에서 얻는다는 단점- 지방 섭취를 낮추는 방법첫째, 음식을 구입할 때나 식품을 조리할 ... 화학적 소화(chemical digestion)- 타액을 통해 일어나는데 음식물에 수분을 가할 뿐만 아니라 전분 소화효소인 아밀라아제라는 효소를 함유?

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.10.19

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  [생활과학과] 2019년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(호화현상의 이론적 배경)

  이러한 미셀들은 일정한 패턴을 가지고 모이게 되며 전분층을 구성하고 이러한 전분층이 겹겹이 쌓여 전분 입자가 되는 것이다. ... 우선 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소 결합을 통하여 전분의 입자 안에 Micell, 미셀 구조를 구성한다. ... 호화현상의 이론적 배경 전분의 호화 현상은 학술 용어로 Gelatinization, 즉 젤라틴 구조로 변하는 현상에 대해 일컫는 것이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.03.21

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

  중점적으로 관리하는 제도로, 보다 과학적이다. ... 이는 식품 및 축산물의 원료관리 및 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 및 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 ... 원재료 및 함량도 자세하게 나와있는데 국산 돼지고기와 밀가루, 부추, 양배추, 양파, 대파, 당면, 두부, 변성전분, 콩단백, 마늘, 정제소금, 글루텐, 설탕, 복합조미식품, 지미베이스

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  (식용작물학 1) 우리나라와 전 세계 벼 생산 및 소비현황을 조사하라

  반면, 전년대비 쌀 소비량이 감소한 산업종류에는 기타 곡물가공품, 주정, 떡, 전분 및 당류 제조업이 해당된다. ... 프로그램의 일종인 먹방과 쿡방의 영향, 그리고 최근의 스마트폰 보급을 통해 더욱 심화되었으며, 스마트폰 앱을 통해 누구나 먹고 싶은 먹거리를 바로 주문할 수 있게 되어, 이러한 과학 ... 제조업반면, 제조업 등 산업에서 사용되는 쌀 소비량은 2015년업종류는 면류나 유사식품 제조업으로서 40%의 급격한 증가폭을 보이고 있으며, 다음으로는 도시락 등의 간편 조리식품 제조업이

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식품위생학 핵심총정리

  체계적X)-체험에 의해 식용, 비식용을 구별-질병과 죽음을 주술적 신앙으로 극복-발효유제품 등이 미생물에 의한 것인지 알지X, 썩은 원인도 알 수 없었음2) A.D.1600년 이후 과학적인 ... 미생물, 산소, 빛 작용少)아미노산,다당류,지방산(저분자화합물)↓부패미생물에 의한 변질(효소작용少)(지방은 화학+물리적작용)각종아민류, 인돌, 유기산, 알코올2)탄수화물 식품의 변질-전분 ... 감염의 약 2~7%가 적혈구를 파괴하는 용혈성요독증후근발생-심한 경우에는 급성신부전증으로 발전-사망률을 3~5%④예방과 치료-동결에 저항성이 크므로 동결육 해동 시에는 다른 식품, 조리기구

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  영양과 건강 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  수분의 필요량:체내 대사과정에서 수분이 생성되고, 호흡+발한통해 수분손실이 일어남2.2 탄수화물*탄소,수소,산소 / 인체의 주된 에너지원*식물체:태양에너지 이용해 포도당 합성하여 전분형태로 ... ,베타-카로틴,베타-크립토잔틴,루테인,지아잔틴,라이코펜등-1)인간을 포함한 포유류는 카로티노이드를 합성하는 능력없음2)과일,채소 통해 공급/식품중에 카로티노이드는 생체이용률 낮음-조리된 ... 영양기능식품 구분2.종류@기능성에 따른 종류-영양소기능:인체성장과 정상적 기능위한 것 EX:비타민,무기질,단백질 등-질병발생 위험감소 기능:식품섭취로 질병의 발생을 감소시킨다는 자료가 과학적근거있다고인정되는

  방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  음식과 세계문화 (중간고사 정리)

  .- 쌀/잡곡의 혼합기법, 밥 짓기·떡 짓기 의 과학성은 다른 쌀 문화권 나라와 비교될 만큼 훌륭하다. ... 살린 음식- 흰 살생선·기름지지 않은 것을 먹은 후 붉은 살생선·기름진 생선을 먹음- 덴뿌라(생선튀김)● 스시의 역사- 우리나라의 식해와 같은 형태로 어패류를 쌀이나 조와 같은 전분에 ... 균형을 이루어야 음식으로 완전한 생명력을 가질 수 있다고 봄- 상대적이면서 서로 대립되는 것으로 서로 조화와 균형을 이루어야 함(2) 중국음식의 특색1) 음식문화의 특징- 재료 및 조리법의

  시험자료 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.18

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  청주대 한국사 기말고사 강의자료

  작성, 호적을 작성, 호패법사회: 신문고, 서얼차대법, 삼가금지법문화: 사섬서, 태조실록 편찬, 5부학당5)세종(1419~1450)정치: 의정부사서제, 집현전 설치경제와 사회: 전분6등법과 ... - 신분제도의 철폐와 성리학의 극복이 부국강병의 요체라고 생각# 박지원(연암, 1737-1805)* 저서 : 노론 벽파로서 박지원은 양반전,허생전,호질 등을 저술하여 양반사회의 부조리를 ... 아니라 역사학, 지리학, 의약학, 농업, 경학 등 거의 모든 분야의 학문에 관심을 가지고 연구# 실학의 역사적 의의* 민중적 성격 : - 정치와 경제제도의 모순을 개혁하고, 새로운 과학과

  시험자료 | 113페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.14

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  쌀가루 첨가량과 수온에 따른 경단의 질감

  3대 작물 중의 하나로 세계 인구의 반 이상이 주식으로 사용하고 있으며, 전체 생산량의 90% 이상을 아시아 지역에서 생산하고 있다.쌀을 구성하는 성분 중 75~80%를 차지하는 전분을 ... 그 이유는 아밀로펙틴 함량이 높을수록 더 쫀득하기 때문에 아밀로펙틴 함량이 더 높은 찹쌀가루가 멥쌀가루 보다 더 쫀득하게 되고 반죽할 때의 물의 온도가 높으면 익반죽이 되어 전분의 ... 아밀로펙틴 함량이 높을수록 찰기가 더 있다.이번 실험에서는 찹쌀가루, 찹쌀가루+멥쌀가루, 멥쌀가루로 전분의 종류를 다르게 하고 뜨거운 물과 찬물로 반죽할 때의 물의 온도를 다르게 하였다.반죽의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  [생활과학과] 2019년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  제1장 조리의 기술1.1 물1.

  방송통신대 | 74페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.05.15

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  [가정학과] 2014년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

  1장 조리의 기술2장 식품의 물성3장 조리식품의 평가4장 전분5장 곡류6장 유지7장 식용유지8장 단백질9장 육류10장 어패류11장 당류의 조리과학12장 젤라틴과 한천13장 발효식품-

  방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2014.02.13

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  [생활과학과] 2019년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

  제1장 조리의 기술1.1 물1.

  방송통신대 | 74페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.01.14

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  [생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. ... 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. ... 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고

  방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2018.05.22

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  조리수에 따른 밥맛의 변화

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.76, 87~89과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.68~70 ... 변화를 호화(α화)라고 하며 호화된 전분을 α-전분이라 한다.산이 전분의 호화에 미치는 영향은 산의 호화 촉진작용은 미약하나 pH4이하에서는 산에 의해 전분분자의 일부가 가수분해 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목조리수에 따른 밥맛의 변화2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  [생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

  제1장 조리의 기술1.1 물1.

  방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2018.01.26

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  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. ... 실험고찰밀가루가 아닌 전분을 사용한 F군을 제외하면 중조를 첨가한 D군이 갈변의 정도, 고소한 향미가 가장 좋았고, 바삭함과 전반적인 기호 역시 가장 높은 점수를 받았다.다만 조리할 ... 전분 30g, 온수 50g, 젓가락으로 15번튀김옷은 물 위에 밀가루, 전분 등을 부어 만들었으며 젓가락으로 가볍게 그릇을 1회전만큼 젓는 것을 1번으로 하여 반죽하였다.튀김옷을 만든

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  밀가루 종류에 따른 GLUTEN 함량 비교

  기준)변진원 외 3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리/ 63-65p / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행이주희 외 7 공저 / 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리 / 90- ... 최대한 전분이 보이지 않을 정도로 제거하긴 했지만 확실하게 전분이 제거가 되었는지 확인을 하지 못했다. ... 또한 전분을 제거하는 과정에서 물의 온도가 높으면 전분이 잘 빠지지 않으므로 낮은 온도의 물을 이용해서 전분을 제거하는 것이 좋다.참고문헌농촌진흥청 – 국립식량과학원 (습부량, 건부량

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  [생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. ... 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. ... 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고

  방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.05.19

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  밀가루의 글루텐 함량

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.97. 100~103과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희외8명, 교문사, p.89, 92~93 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.06.(금)1. 실험제목밀가루의 글루텐 함량2. ... 그 이유는 수돗물에서 씻으면서 전분이 씻겨나가면서 글루텐의 손실량이 있는 것으로 보인다.8.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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