"조리과학 전분" 검색결과 41-60 / 406건

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  분자요리란? 분자요리에 대하여

  기존의 요리는 칼과 냄비 등 1차적인 조리기구를 사용한다면, 분자요리를 만들기 위해서는 첨단 과학 장비가 동원된다. ... 또한 2008년 이후 최고의 레스토랑 50위에 선정된 상위 50%이내의 레스토랑들이 모두 과학적인 조리법과 장비를 사용하여 음식을 만들고 있다고 한다. ... 과거에는 전분, 밀가루, 루 등을 사용하여 농도를 냈지만, 이러한 방법을 사용하면 요리의 끝 맛이 별로 좋지 않다는 단점이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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  방통대 조리과학 중간과제물

  BinData/image19.jpg..FILE:BinData/image20.jpg..FILE:BinData/image21.jpg..FILE:Contents/section0.xml교과목명:조리과학학번 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... .3) 중불에서 주걱으로 저어가며 가열한다.4이때를 호화 3단계 라고한다.이때 전분입자의 결정성이 소실되며 전분은 호화가 되고 점도가 변하며 전분 분해효소의 작용이 용이해지게된다.젤화란

  방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  - 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 튀김옷은 글루텐이 형성되지 않은 묽은 상태여야 연하고 바삭한 음식이 되며 조리 시 탈수가 많이 일어나는 재료의 경우 튀김옷을 입히지 않거나 얇게 하고, 전분만 약간 묻힌 후, 튀겨내면 ... 밀가루의 경우 글루텐 형성 방지를 위해 박력분을 주로 사용하고 감자 전분과 혼합하기도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  이 실험에서는 3가지의 밀가루의 글루텐의 함량을 비교하며 습부율과 건부율을 비교함으로써 실제 요리를 할 때 각 밀가루의 특성을 알고 실용적이면서 과학적인 조리 방법을 터득하게 될 것이라 ... 탄수화물은 과립 형태로 존재하는 전분이며 단백질의 80%가 글리아딘과 글루테닌으로 이루어져 있다. ... 건부율에서 중력분과 박력분이 이론에 비해 높게 나왔는데, 전분이 다 제거되지 않았거나 기준의 불확실성으로부터 나왔던 오차일 것으로 추정한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  [방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체]1. 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. ... 두부는 단시간 내에 조리하여야 하며 조리 마지막 단계에 넣어야 한다.?잼의 조리과학적 특성잼의 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 3가지가 있다.첫 번째로 수소이온의 농도이다. ... 두부의 조리과학적 특성두부를 맹물에서 가열하면 두부에 구멍이 생기고 단단해지고 맛이 없어진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  슬로푸드와 한식

  슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등이 있고 ... 장류납두균을 이용해 분해효소를 만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고 건더기로 건조해 만든다(막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음)노화예방, 골다공증,고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질 ... =우리나라 음식은 맛과 영향, 과학적으로 우수한 음식으로 앞으로 발전의 가능성이 높다.김치류김치는 원재료와 담그는 방법이 120가지 이상이 있다.채소 발효 식품으로 무기질과 비타민의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

  참고문헌-한눈에 보이는 실험조리, 오세인, 우인애, 이변순 외3명 저, 교문사, 2016-과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리, 이주희 저, 교문사, 2019 ... 실험조리 보고서: 밀가루의 글루텐 함량날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 고찰1) 실험에 대한 고찰- 전분은 물에 녹지만 밀가루 속 단백질은 물에 녹지 않는다는 성질을 이용해 밀가루 반죽을 물에 빨아 불용성의 글루텐만 남겨 중량을 재는 과정으로 진행했다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  조리과학 책에서 이유를 찾을 수 있었는데, 유지는 반죽을 부드럽고 현하게 하는 연화작용을 한다. ... 빵에 사용되는 밀가루의 특성을 알고 나니 그 특성을 이용하여 빵을 만들어 봐야겠다고 생각이 들었다.참고 문헌책: 정해정외 5인, 실험으로 배우는 조리과학, 라이프사이언스 2017년3월 ... 박력분의 단백질 함량은 7~9%로 전분질 함량이 높아 부드럽고 바삭한 맛이 뛰어나는 특징이 있기 때문이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

  과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 ... 전분 입자의 부푸는 정도와 겔화를 감소시켜 콩의 내부 질감은 푸슬푸슬해진다. ... (안승요, 2002)대두와 땅콩을 제외한 콩류에는 탄수화물이 50% 이상 함유되어 있으며 이 가운데 75~80%는 전분이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물

  -『(과학으로 풀어쓴) 식품과 조리과학』. 이주희 외. 교문사-『식품화학』. 채수규. 효일문화사-『식품과 조리과학』.신말식 외. 라이프사이언스-『조리과학 및 원리』. 김완수 외. ... 라이프사이언스-『조리응용을 위한 식품과 조리과학』. 배영희 외, 0도에서 얼음의 열전도도는 물의 4배 정도로, 얼음은 물보다 더빨리 열에너지를 전달한다. ... 표면장력, 열용량, 기화열이 높다.③ 얼음의 열전도도는 물의 4배이다.(4) 물의 상태변화1) 액체상태(물)* 하는 용매로서 작용하여 진용액 상태를 이룬다.3) 식품의 구성성분 중 전분

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  변성전분이라고 함은 전분을 용해성 혹은 호화온도를 낮춰주기 위하여 황산, 인산을 처리하여 화학·물리적으로 성질이 변해있는 전분을 의미한다. ... 과목명: 식품위생학주제: 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 ... 전분, 정제유지는 15-18% 정도이고, 정제염은 1%이다.분말스프는 맛을 내기 위하여 “인공감미료, 소고기, 양념 분말, 간장분 등” 많은 재료가 들어간다.면은 “소맥분, 변성전분

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)

  그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 이외에도 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 ... 곡식이나 열매 안에 들어있는 전분은 식물 백색체 내에서 전분립으로 존재하고 있으며, 전분입을 구성하고 있는 아밀로펙틴에 아밀로오스가 끼어들면서 젤화가 이루어지게 된다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경묵은 여러 학자들에 의해 정의되고 있으나, 일반적으로 묵은 곡식이나 열매를 가루로 만들어 물에 섞어 풀 쑤듯이 쑤어 굳힌 음식이라고 알려져 있으며

  방송통신대 | 6페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.03.10

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고문헌1. ... 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질이 9.3%, 지방이 5.6% 정도 들어 있고 칼슘이 1.2mg/g 정도 들어 있다. ... 연양갱은 대개 국내에서 만들어 져 판매되고 있다.조리과학적인 측면에서 양갱의 제조과정은 다음과 같다. 우선 한천을 물에 넣고 약한 불에서 완전히 녹을 때까지 끓인다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  음식디미방,독후감,감상문,2페이지,인용,에이쁠,과제

  하지만 이것은 현제에 와서 과학적으로 이유들이 입증되었고 조상들의 지혜를 뒷받침해주고 있습니다. ... 오이화채라고도 하는데 이것은 오이를 채 썰어 데치고 찬물에 씻어서 찬 성질에 전분을 묻혀 세 번데치는 음식인데 오이가 너무 익어 부드러워야 될 것 같 지만 예상외로 이 음식은 오독오독한 ... 조리기구 사용되는 재료의 양에 대해서도 자세히 써져 있습니다.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.31

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  쌀의 영향학적 특징

  R E P O R T주 제 : 쌀의 영양학적 특징학부(분반)학번이름과목명조리 과학담당교수제출일총점/ 총 20점담당교수(인)평가의견목 차1. 서론1-1) 쌀이란? ... ●아호분층: 백미는 전분성 배유와 아포분층으로 되어있다. 전분성 배유 바깥쪽의 얇은 층이 아호분층으로 현미는 약 90%, 백미는 대부분이 전분성 배유로 구성되어 있다. ... ●백미(배유: 전분층) : 영양분 5% 함유, 탄수화물, 단백질, 지방 등 함유.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학4공통육류는 ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리Ⅰ ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리 등을

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (2)

  열처리 때문에 딱딱한 구조가 붕괴하여 소화효소의 접근이 용이해지는데 이때 탄수화물(전분)은 입체구조가 풀리고(호화) 단백질은 변성되며 지방은 세포로부터 용출되고 동시에 조리 중 생성되는 ... 과학적 근거가 없다. 오해하지만 쓸개즙에는 소화효소가 없다. 기름을 물에 녹이는 유화제가 들어있을 뿐이다. ... (이상태, 2013) 음식을 조리하면 큰 변화가 일어난다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15

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  서울여대 식품응용시스템학부 최종 합격 면접 후기입니다. 관련 학과에 관한 질문과 답변이 풍부하게 실려 있어 면접 준비에 큰 도움이 될 것입니다.

  학생 : 전분과 식용유, 달걀흰자를 사용했습니다.교수 : 영어 발표하는 시간에 국화와 로즈메리와 관련하여 어떤 발표를 했나요? ... , 가공식품 소비율이 높아지면서 영양 불균형 등 영양 문제를 앓는 사람들이 많고 이런 사람들을 위해 개인별로 필요한 영양소를 알려주고 그 영양소를 어떻게 섭취할 수 있는지 간단한 조리 ... .◈ 합격 사항 : 합격◈ 내신 등급 : 4.0◈ 수상 경력 : 교과우수상(생물)◈ 교내 활동 : 동아리(2년 동안 아질산나트륨 탐구, 천연보존제 실험, 학급 부회장, 요리부, 과학

  자기소개서 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.23

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  [학점 A+] 과학적으로 먹기 중간고사 족보 // 타 족보와 비교불가 시험 적중률 100프로

  갈색, 풍미증가◈ 요리는 과학일까?■ 요리는 과학과 조리* 옥스퍼드 사전- 요리 ? ... 식재료를 가열하고 끓이고 구워서먹기 좋게 만드는 것- 가열, 끓임, 구움이라는 용어들은 모두 온도와관련된 과학적 용어이다.* 요리(料理) : 헤아릴 료와 다스릴 리* 전분 : 아밀로오스 ... 가열조리- 습열조리 (데치기, 삶기, 찌기)- 가열조리 (굽기, 볶기, 부치기, 튀기기)- 복합가열조리 (스튜잉)◈ 가열■ 요리는 과학과 조리* 가열- 열에너지 음식으로 이동 (전도

  시험자료 | 57페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.03.29

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  한식의 세계화 전략

  음식 세계화 프로젝트를 발표(4) 중국의 딤섬Product : 밀가루, 쌀가루 등 각종 전분으로 만든 피에 소를 넣어 빚은 음식Promotion : 올림픽을 계기로 차별화된 음식 ... 김치는 인지도는 높았으나 우렴과 미주 및 오세아니아 지역에서 낮은 선호도를 보이는 것으로 나타났다.김치와 장류는 경제성, 과학성, 상품화 가능성이 높아 세계화의 가능성을 가진다. ... 한식이 과학적 영양적으로 우수함에도 한식의 국제적 인지도는 높지 않으며 미국시장에서 주목받는 민족음식에서도 최하위권에 머문다.이를 타파하기 위한 마케팅 및 홍보 전략은 다음과 같다?

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.14

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