"조리과학 전분" 검색결과 101-120 / 406건

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  [생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

  제1장 조리의 기술1.1 물1.

  방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2017.01.17

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  곡류의 수분흡수율과 중량변화

  곡류의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아보고 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 ... 두류 전분이나 감자 전분보다 구조가 짧아 잘 끊어져 수분흡수가 빨리 된 것으로 보인다.6. ... 일반적으로 콩의 경우 쌀에 비해 수분흡수나 연화가 느리기 때문에 조리시간이 오래 걸린다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  곡류의 수분흡수율과 중량변화

  실험결과를 실제 이론적은 측면에서 조리과학의 원리를 알아내며. 실제 조리 면에서 가장 효율적으로 적용시키는 방법을 알아내어 최적화 된 값을 도출한다.Ⅱ. 이론적 배경1. ... 조리의 활용 ? ... 조리의 활용 ?

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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  마이야르 반응(조리과학)

  조리과학 추성진 교수님 조리외식 경영학과 20151323 서해동 비효소적 갈변 - Mailiard reacion비효소적 갈변 - Maillard reaction 이란 ? ... 고기류우리가 음식의 맛을 냄에 있어서 아주 중요한 조리과학적인 현상인 마이야르 반응에 대해서 정확히 알고 있으므로 해서 기본을 정확히 알고 요리하는 사람이 되어야겠다고 생각했다 . ... Maillard reaction 은 적은 양의 설탕이나 전분이 단백질이나 아미노산이 있는 상태에서 가열되면 좀 다른 형태의 고온 화학반응이 일어나며 이 과정으로 밤색이 된 식품은 좋은

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.26

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오

  그 뒤에 함께 표기된 엑스트린 역시 이 변성전분의 한 종류로써, 곡분 혹은 전분 ... 이에 국가적으로 과학적인 방법으로 안전성 검사를 실시하고 특해 가공식품에 대한 올바른 이해가 있어야겠다는 생각이다. ... 그러나 주의해야 할 점은 이런 다양한 식품들은 스스로 요리해 먹는 음식과는 다르게 조리과정이나 첨가물을 확인할 수 없다는 것이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  조리과학(조리원리) 계량 : 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량, 식품의 계량, 고체식품의 부피 계량, 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향

  실험원리과학적인 조리를 하기 위해 식품을 정확히 계량하는 것은 실험조리의 기본이다. ... 즉, 식품을 낭비 없이 항상 일정한 맛을 낼 수 있도록 조리하려면 재료의 분량이나 배합, 조리온도, 조리시간 등이 일정해야 한다. ... 그러므로 조리과정에 사용되는 기기 및 기구, 재료의 계량방법, 조리순서 등은 일정해야 한다.)4.1 계량기구 NOTEREF _Ref526126227 \h 1)식품의 부피를 재는 기구로는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.01 | 수정일 2018.11.28

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  [가정학과] 2016년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. ... 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. ... 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고

  방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2016.05.20

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  조리과학 1장

  조리과학의 개요1. 조리과학이란?식품을 구성하고 있는 성분들이 조리 과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문.2. 조리의 목적? ... 자유수- 식품 중 염류, 당류, 수용성 단백질, 비타민 등- 가용성 물질을 녹이거나 전분, 지질 등- 불용성 물질을 분산시킬 수 있는 물 조리에 사용되는 물.? ... 냉수에 전분이나 밀가루를 풀어놓은 상태.)종 류입자형태분산매분산질예진용액1 이하액체고체설탕물, 소금물 등교질용액유화(emulsion)1~100액체액체샐러드 드레싱, 마요네즈졸(sol

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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  수분흡수에 의한 곡류의 중량변화

  참고문헌조리과학 이론 및 실험, 강근옥·신미혜 공저, 효일, P.96~101한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.83~86 ... 중 현미가 침지 60분 까지 가장 수분흡수율이 낮았지만 90분이 되면서 멥쌀보다 흡수율이 높게 나타났다.콩류는 약 35%가 섬유소로 구성되는 데, 이는 주로 셀룰로오스로 구성되며 전분과 ... 일반적으로 콩의 경우 쌀에 비해 수분흡수나 연화가 느리기 때문에 조리시간이 오래 걸린다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  밀가루의 글루텐 함량 실험보고서(박력분, 중력분, 강력분 글루텐 함량)

  -느낀점: 충분히 반죽한 다음 물속에서 침수해 둔 다음 전분을 씻어 없애면 점착력이 있는 순수한 글루텐을 얻을 수 있다고 조리과학 시간에 배웠는데 실제로 해보니까 신기했다. ... 반죽 덩어리가 엄청 컸었는데 전분을 씻어 제거하고 나니 한 주먹도 안 되는 작고 노란 글루텐이 나왔는데 노랗고 울퉁불퉁한 것이 꼭 동물의 뇌나 내장처럼 징그럽게 생겼다. ... 뒤집어 가면서 매끈한 덩어리로 반죽④반죽을 잡아당겨서 끊어질 때까지 최대한 늘어나는 길이를 측정(신장성)⑤반죽을 거즈면 행주로 감싸서 찬물에 15분간 담가둔 후에, 물속에서 주물러 전분을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

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  [가정학과] 2016년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

  제1장 조리의 기술1.1 물1.

  방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2016.01.13

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  [가정학과] 2015년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  제1장 조리의 기술1.1 물1.

  방송통신대 | 55페이지 | 7,000원 | 등록일 2015.05.21

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  #2019상반기 최신# 웰스토리,아워홈,현대 영조리사 (면접질문100가지 +답변 일부 포함)

  제가 웰스토리에 지원하게 된 이유는 단순히 맛만을 추구하는 것이 아닌 고객의 건강을 생각하고 건강한 레시피, 과학적인 메뉴진단 등 많은 프로그램을 운영하여 고객과 소통하고 삶의 질을 ... 종류60.폰즈와 쯔유의 차이61.영양학을 전공 하면서 가장 흥미로웠던 과목과 이유62.멸치육수 뽑는법63.다시마육수 뽑는법64.사골육수 뽑는법65.짜장소스에 전분물을 왜 사용하는지66.전분의 ... 100명73.조리사 한명이 커버할 수 있는 급식인원수?74.올해의 음식 트랜트는?75.조리원끼리 싸움이 발생하면 어떻게 하겠습니까?

  자기소개서 | 10페이지 | 5,900원 | 등록일 2019.06.06 | 수정일 2020.08.26

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  한국음식의 세계화

  한국음식은 맛에 있어서나 영양, 정성, 독특한 조리법 등에서 어느 나라 음식에 뒤지지 않는다. ... 비만 등의 각종 성인병을 유발하는 원인이지만 우리의 음식은 채식 위주이며 육식과 채식의 절묘한 조화를 이루는 아주 과학적인 음식이다. ... 식물성 식품 섭취 위주의 식생활에 단백질과 무기질의 보충효과를 해주는 과학성이 있다.이러한 전통음식의 영양적 우수성은 근본적으로 음식에 관한 철학에서 나온 것으로 약을 아무리 잘 먹는다

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

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  방송통신대학 생활과학과(식품영양전공) 급식경영학 (4차 산업혁명의 기술변화가 외식&급식산업에 주는 영향)

  외식&급식산업의 변화과목명: 급식경영학소속학과: 생활과학(식품영양) 4학년ⅰ서론? 외식&급식산업? 4차 산업혁명ⅱ본론? ... 식물의 햄(hem)성분과 밀가루와 감자의 전분을 구워 고기 같은 바삭한 식감을 살리고 코코넛 오일로 고기의 기름까지 구현한 것이 특징인 햄버거용 패티를 대체 육로로 만든 ‘임파서블버거 ... 향후 10년 이내 인공로봇이 사람을 대신해서 조리하고 , 드론이 배송수단에 이용되며, 사람의 조작 없이 조리기구가 조리해낼 날이 다가올 것을 매우 크게 느꼈다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.24

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  식품의 흡수율 비교

  -조리과학-/p18/ 신광출판사 / 2001년 4월 25일 발행변진원외6 공저/ 최신조리원리 / p143-144/ 백산출판사 / 2012년 1월 15일 발행변진원외3 공저 / 메뉴개발을 ... 쌀의 경우 수분 흡수 속도는 쌀의 성분 또는 전분의 호화특성과 직접적인 관계는 없으며 현미 겨층의 존재 유무와 겨층의 두께 및 조성, 온도 등에 의해 결정된다. ... 위한 실험조리 / p56-58 / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  [조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  샐러드 등을 만들 때 사용하며, 감자는 조리 전에는 찬 물에 담궈 전분이나 당을 씻어내야 갈변되지 않고 풍미가 좋다.(2) 분상질 감자전분은 많으나 단백질 함량이 적은 파삭파삭한 감자로 ... 감자는 서늘한 곳에서 보관한다.▶ 감자를 조리할 때 갈색으로 변하는 것은 감자 중에 들어 있는 당에 의한 것이다. 감자에 들어 있는 전분과 당분의 함량은 저장온도에 따라 변한다. ... 따라서 튀길 때 감자의 색이 갈색으로 변하지 않게 하기 위해 절단면에 노출되는 당이나 전분을 물에 씻어서 조리하면 갈변을 방지할 수 있다.5) 감자의 조리시 특징(1) 감자의 조리시

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  문명과 수학 (수학과 요리를 연관짓기)

  한국에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품위생법이 시행되고 있습니다.과학기술이 발전함에 따라 가공식품의 종류와 수가 급격하게 증가하고 있습니다. ... 예를 들면, ① 식물성 식품 ·동물성 식품 등, ② 곡류 ·감자류 ·두류 ·채소류 ·과일류 ·어패류 ·육류 ·우유류 ·해조류 등, ③ 전분질 식품 ·단백질 식품 ·지방질 식품 등, ... 이번 과제를 계기로 제가 공부 하고 있는 조리를 좀 더 깊이 알게 되지 않을까 기대하고 있습니다.사전에서의 ‘조리’ 정의를 보면, 식품을 맛있게 먹을 수 있도록 만드는 과정 또는 그

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.26

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  [가정학과] 2014년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  제1장 조리의 기술1.1 물1.

  방송통신대 | 55페이지 | 7,000원 | 등록일 2014.05.27

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  식품조리 중간 요약

  , 천연물-가공품도 가능, 정서적-심리적 만족감)조리의 목적(위생의 목적, 소화작용 도움, 맛, 모양-식감의 향상)- 조리과학조리의 방식 (생식, 가열) (조리 외에 발효-식품 안의 ... 조리 원리의 의의와 목적식품의 의의 및 조리과정시의 변화에 대한 과학적 인식에 대해 강의식품이란 우리가 먹을 수 있는 음식의 재료가 되는 모든 것식품의 조건(영양소 함유, 유해물질x ... 곡류 및 가공품곡류의 구조, 성분, 영양에 대해 강의, 곡류 가공품에 대해 강의주성분 전분(본래 포도당) 불완전 단백질(필수 아미노산 부족) 전분 공업의 주원료외피 - 비타민 무기질

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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