"조리과학 전분" 검색결과 121-140 / 406건

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  한식의 세계화

  들어가는 재료료는 맛,영양,향을 위한 과학적 배합이다. ... 한국음식은 농업의 발달로인해서 다양한 곡물생산이 이루어졌고 이들에대한 조리법도 발달이 되었다. ... 여기에서 국균의 효소가 단백질·전분·지방을 아미노산, 포도당,지방산 등으로 각각 분해시키며 이와 동시에 야생효모와 유기산 생산균이 번식하여 간장의 맛과 향기가 형성된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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  [조리과학실험] 쌀 조리 특성 - 멥쌀과 찹쌀의 함량 판정

  조리과학실험 3주차 유인물.따라서 본 실험의 목적은 아밀로오즈와 아밀로펙틴의 요오드반응 특성을 이용하여 멥쌀, 찹쌀, 혼합(멥쌀:찹쌀=1:1)의 멥쌀함량(%)을 측정하고, 이를 통해 ... 고성희 외 3인, 『한국음식 조리 및 스타일링』, 서울:성신여자대학교 출판부, 2009, p.109.쌀에 물을 넣고 열을 가하면, 쌀의 전분입자가 물을 흡수하고 팽창되어 전분입자의 ... 형태가 없어지면서 전체가 점성이 높은 반투명의 콜로이드 상태가 되는데, 이를 쌀 전분의 호화현상이라고 하며, 쌀의 조리에 있어 가장 중요한 원리라 할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리

  손은혜는 분자요리란 재료와 조리과정을 과학적으로 분석해 기존과 전혀 다른 음식을 만드는 것이라 하였고 조리할 때 분자단위까지 잴 만큼 정확하고 세밀하게 요리한다는 뜻도 담겨있다.또한 ... 용도로는 초콜릿, 마가린, 버터 등에서 의점도 저하를 막고 보수작용, 기포 및 소포 작용, 전분이 난단백질과의 결합성 등 때문에 다양한 방면에서 유용하게 활용된다.4) 농밀제(Thickeningagent ... 액체질소를 이용해 요리를 만들 때 사용하는 조리기구 이다.

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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  푸드마케팅 =) 1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오

  면을 이루고 있는 소맥분의 원산지, 팜유, 감자전분, 그 외에 들어가 있는 제품에 들어간 재료들의 출처와 원산지들을 소개한다. ... 그 외에 나와 있는 내용으로는 제품의 유통 기한과 조리 방법, 포장 용기에 대해서도 구분하는 내용들이 존재한다. ... 해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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  예비&결과보고서-1주차-잼만들기

  (논문)딸기 첨가 수준을 달리한 딸기잼의 품질특성 / 김진숙 외5인 / 한국식품조리과학회지 제29권 제6호 / 2013? ... 수분은 55% 이하, 총 당 35%이상, 전분 및 젤라틴은 검출되어서는 안 된다. 소르브산, 소르브산칼륨은 0.5g/kg 이하 첨가한다.6. ... Purpose 잼 제조를 통해 잼의 3대 요소를 알고, 잼이 만들어지는 과정을 과학적으로 이해한다.5.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  2013년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  제1장 조리의 기술1.1 물1.

  방송통신대 | 55페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.05.27

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  조리원리 감자와고구마

  쌓여있어 조리할 때 열을 가해도 70~80%가 남는다. ... 최근 연구에 의하면 비타민C는 고혈압과 암까지도 예방치료하고 감기를 예방치료 하는데도 지대한 효력이 있습니다.2.감자에는 칼륨(K)이 풍부합니다.감자의 과학적인 효능의 제2근거는 감자에 ... 감자의 영양성분감자의 영양성분은 주로 탄수화물로 그 대부분이 전분이다. 구성 전분입자는 매우 크고 입자형태는 타원형이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2023.03.08

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  유전자 변형 식품 레포트

  인류가 이용(가식)하는 부분은 대부분 천연 성분 그대로 있고 가령 옥수수의 경우 전분질이나 알갱이속의 성분변화는 전혀 일어나지 않는다는 뜻입니다. ... 닭고기, 냉동난 등), 완전 살균 ( 통조림 식품, 병원환자용 무균식, 우주인식품, 실험동물용 무균시료 등), 식품물성의 개선(건조 야채의 조직감 개량 및 재수화성 향상, 두류의 조리시간 ... 하지만 그러한 지표 유전자는 사용되기 전에 유전적으로 뒤섞이기 때문에 그 위험성이 상당히 줄어든다고 반박하는 과학자들도 있다고 합니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.23

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  [조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

  특히 식품에 열을 가하여 조리하면 전분의 팽윤과 호화, 단백질의 변성, 지방의 융해, 풍미의 변화, 갈색화 등 식품 고유의 성질과 특성이 변하게 된다. ... 과학적 목적으로만 사용된다.섭씨(°C: celsius scale)는 물의 끓는점을 100°C로 하고 물의 어는점은 0°C로 하여 그 사이의 간격을 100등분한 것이다.SI단위에서 ... 조리방법 및 기초지식1. 조리의 기본조작2. 조리의 기초지식3. 조리의 예비작업4. 조리방법의 종류I. 조리와 열1.

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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  식품위생학 = ) 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

  이 제품에 함유 된 식품첨가물에는 변성전분, 감미유S, 첨가알칼리제. 구아검, 산도조절제, 매운맛 풍소스류에 포함된다. 감미유S는 담백한 맛과 단맛을 내는 식품첨가물이다. ... 과학적인 지식과 경험을 갖춘 관련 전문가들로부터 안전하다는 승인을 받아야 식품첨가물변화되었다.식품첨가물에 관한 통합규칙에서 언급 된 식품첨가물의 개념은 일반적으로 음식 자체로 소비 ... 여기서 식품의 생산과 제조, 가공, 충전, 포장, 수송, 처리, 조리, 저장 등을 목적으로 하는 모든 성분과 방사선 급원 역시 식품첨가물에 해당된다.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.02 | 수정일 2019.01.14

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  식생활과 영양 정리및 족보

  조리되지 않은 육류, 가금류, 생선, 우유, 달걀과 이들로 만든 식품에 흔히 존재하는 균은?살모넬라9. ... 전분이 입에서 2가지로 분해되는데 이 2가지는 무엇일까?덱스트린, 맥아당8. 탄수화물의 종류 중 단당류에서 체내에서 전분이 소화되어 만들어지고, 혈액 중에 존재하는 당성분인 것은? ... 식품의 원재료 생산부터 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 요소를 규명한 과학적인 위생관리체계는?(자율규제방법이라고도 불림) 해썹 HACCP8.

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.08.29 | 수정일 2018.10.17

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  여러가지 전분으로 만든 묵의 형성

  찹쌀전분, 도토리전분을 이용하여 묵 형성gelation을 시도하였더니 옥수수전분, 도토리전분에서만 묵 형성이 가능하였다. ... 전분의 겔화현상에는 전분 내 아밀로오스의 종류와 함량에 따라 달라짐으로 각 옥수수, 도토리, 찹쌀 전분의 종류와 함량이 다름을 알 수 있다. ... 전분의 겔화현상에는 전분내 아밀로오스의 종류와 함량에 따라 달라짐으로 각 옥수수, 도토리, 찹쌀 전분의 종류와 함량이 다름을 알 수 있다.· 관능평가 부분에서는 절대적 평가가 불가능하므로

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  곡류와 밀가루의 조리

  /장남수외4인저.식품과영향.2002년.p132 홍기운외1인저.최신식품조리과학.2004년.p952-4 전분의 노화김경삼외4인저.기초식품학.1996년/식품학/ 홍기운외1인저.최신식품조리과학 ... 수분 + 열β-전분호화생 전분전분을 물과 함께 가열하면 점성이 높은 풀이 되는데, 이 변화를 호화라고 부름2-3 전분의 호화김경삼외4인저.기초식품학.1996년.p117/홍기운외1인저.최신식품조리과학 ... 미치는 영향2-5 전분의 호정화김경삼외4인저.기초식품학.1996년.p119/장남수외4인저.식품과영향.2002년.p132/ 최신식품가공학 /홍기운외1인저.최신식품조리과학전분을 묽은

  리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  생활과건강

  그 중에서도 식후 30분이 가장 많이 사용되는달걀을 끓여서 수프로 조리해 섭취했고, 이코야 사람들을 달걀을 프라이로 요리한 뒤 옥수수와 함께 섭취했다.빵을 주식으로 것 역시 장수하는 ... 또한 전분과 글루텐 대신 박테리아 효모로 빵을 부풀리는 빵집도 있는데, 이 경우 혈당을 낮춰주는 효과를 지니는 것으로 나타났다.마지막으로 매일 조금씩 견과류를 먹는 것도 장수하는 식습관에 ... 근거① 식사와 영양의 과학적 근거② 운동의 과학적 근거③ 약물의 올바른 사용의 과학적 근거Ⅲ.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.23

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  (방통대) (푸드마케팅) 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오

  이어서 경험적인 속성은 소비자가 식품 등을 구입하여 그를 사용하거나 맛보기 이전까지는 그의 특성을 알 수 없는 것으로서, 맛과 조리 상의 특성 등이 그게 속한다. ... 제품은 멸균에 한 함), ㉱ 음료류(멸균제품에 한 함), ㉲ 장류, ㉳ 조미식품, ㉴ 김치 및 젓갈류 및 절임식품, ㉵ 조림식품, ㉶ 주류(맥주에 한 함), ㉷ 기타식품류(벌꿀, 전분 ... 더불어 식품의 유통기한 설정기준(식약청고시 제2009-156호(2009.09.30))을 규정해 식품제조 및 가공업자가 식품 유통기한을 과학적이고도 합리적으로 설정토록 하고 있다.그렇다면

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

  김미정(2006), 조리과학 및 실험, 라이프사이언스)④ 개인 적으로 어떤 것이 전체적인 선호도가 좋았는가? ... 본 실험에서도 튀김 조리를 시작하기 전에 튀김옷을 기름에 넣어봄으로써 기름의 온도를 알아보았다. 처럼 ?과 ④사이일 때, 튀김옷 조리를 하였다. ... 발연점 이하인 200°C이하의 온도에서 식품의 조리하면 단시간 내에 익어 조리가 되므로 좋은 열의 전도체라 할 수 있다.② 튀김옷의 재료에 따라 튀김 품질이 다른가?

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  전분의 호화

  제목전분의 호화현상목적잣죽을 만드는 과정을 통해서 전분의 호화 현상에 대하여 관찰을 하고 그 원리에 대하여 안다.실험날짜2010년 3월 30일실험기구블랜더, 냄비, 계량컵 등의 조리기구실험재료물에 ... 생전분을 β전분, 호화전분을 α전분이라고 하며, α전분은 micelle 결합이 흩어져 있어 소화액이 삼투하기 쉬어 소화되기 쉽다. ... -전분 입자는 출처에 따라 모양 및 크기가 다르다.*전분의 호화란?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2016.07.15

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  식품과학 레포트(곡류의 조리과학)

  REPORT- 곡류의 조리과학 -제출일과목명담당교수님전공학번이름목차Ⅰ. 서론- 곡류란Ⅱ. 본론- 영양소 손실이란- 영양소 손실의 예방법Ⅲ. 결론- 나의 생각Ⅳ 참고문헌Ⅰ. ... 33.3퍼센트가 손실된다.▶ 곡물 저장중의 변화① 화학적 변화곡류 저장중에 일어나는 주요한 화학변화의 내용을 보면 지방이 분해해서 유리지방산이 증가하는 변화가 가장 많고 다음은 전분의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.30

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  호화 노화 겔화

  있다.겔 화: 전분을 냉수에 풀어서 열을 가하면 호화가 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상을 전분의 겔화gelation라 한다. ... 이 현상을 호화라 하며 이러한 상태의 전분을 호화전분 또는 a-전분이라 한다.호화는 분자 간 수소결합이 열에 의하여 끊어지면서 생전분이 규칙적 배열상태인 미셀구조가 규칙성을 잃고 흐트러 ... 진행되고 60~65℃ 정도가 되면 전분입자는 급격히 팽윤하며 온도가 더욱 상승하면 전분용액의 점성과 투명도가 증가하면서 반투명의 콜로이드 상태로 된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  발효원리를 이용한 음식조사

  조리과학 Report조리과학발효원리를 이용한 음식조사과 제성 적강 의 명조리과학목 차+1. 김치 -----------------------------------------12. ... 고추장은 특히 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진시켜준다. 고맛을 낸다.간장의 효능1. ... 고추장은 쌀의 전분질이 분해되어 생긴 단맛, 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되어 생긴 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 발효과정을 거치면서 생성된 유기산의 신맛과 미량의 알코올이

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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