"조리과학 전분" 검색결과 61-80 / 406건

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  식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어서 탄수화물 섭취의 중요성에 대해 설명하시오

  구체적으로 식생활은 사람이 식품을 섭취하는 것만 포함하는 것이 아니라 식품을 구입하고 조리해 조리된 음식으로서 섭취하는 일련의 생 영위 활동을 뜻한다. ... 탄수화물은 크게 포도당, 과당, 갈락토오스와 같은 단당류, 맥아당과 유당 같은 이당류, 전분, 덱스트린, 글리코겐과 같은 다당류로 나뉘는 인체에 가장 필요한 3대 영양소 중 하나다. ... 하지만 현대 사회는 농업기술 및 다양한 과학 기술의 발달로 먹을 것이 풍족한 시대라 할 수 있다. 그 결과 때로는 영양분의 과잉 섭취로 인해 건강 상 문제가 유발되기도 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01

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  객실서비스실무 보고서 (서양식 정찬의 순서와 특징)

  Set menu로서 주문하기 용이하며 조리 방법이 중복되지 않는다. ... REPORT제 목 : 서양식 정찬의 순서와 특징과 목 명 : 객실서비스실무담당교수 : 000 교수님소 속 : 항공서비스학과학 번 : 00000000이 름 : 000제 출 일 : 년 ... Canape는 얇고 작게 자른 빵조각 위에 여러 재료를 얹어 만든 요리를 말한다.Soup의 종류에는 맑고 투명한 Clear Soup(Consomme, 콘소메)과 전분이 함유되어 걸쭉한

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.10.14

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  중국음식문화 - 중국 관련 음식 하나를 선택하여 20개의 글 가운데 마음에 드는 형식을 골라 작성하시면 됩니다.

  夏出版社 세계 음식명 백과 , 마로니에북스, 서울대 생활과학연구소, 구경숙 ... 이것의 조리법 또한 꽁빠오지띵과 유사하고, 단지 닭고기를 사용하지 않으며 땅콩을 주재료로 하여 튀겨 내는 것이 특색이 있다. ... 그 다음 설탕, 황주, 소금, 전분 등을 함께 넣고 섞어서 반죽을 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.19

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  식품위생학 - 바실러스 세레우스 정량 및 정성

  )볼텍스 믹서(Vortex mixer)미생물배양기(Incubator)사진모델명JW-1G560EDF-95SHB-101M회사명ACOMScientific Industries, Inc두리과학한백과학국가대한민국USA대한민국대한민국사용된 ... BC균의 내열성포자는 135℃에서 4hr까지도 견딜 수 있어 조리 온도에서 파괴되지 않으며 가열식품에도 잔존할 가능성이 있다. ... 바실러스 세레우스균은 식중독균들 중 하나로 중간형에 속하며, 다양한 식품원료(특히 전분식품)에 자연적으로 분포하는 상재균이다.1) 식품의 부패, 변패에 관여할 뿐만 아니라 BC균이

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03 | 수정일 2022.06.30

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  농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

  고추장은 어떤 전분질 곡물을 넣느냐에 따라 종류와 이름이 달라진다. ... 또한 밀가루 등 전분질을 많이 쓰면 되직한 고추장이 된다)-엿기름을 물에 넣고 잘 비빈 후 체에 받쳐 가라앉힌다. ... 고추장은 간장이나 된장 못지 않은 많은 영양분을 가지고 있는 것이 과학적으로 입증되고 있는데, 고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한

  방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  [방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체]1. ... 이 방법은 해동과 동시에 조리를 하거나 취식 온도까지 가온을 동시에 행하는 경우에 특히 적합하다. ... 면을 튀기면 수분이 급속히 제거되어 호화된 전분의 구조를 그대로 고정하고, 노화 전분의 생성을 막을 수 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. ... 이렇게 형성된 그물구조는 건물 뼈대와 같이 반죽 구조를 형성해 내부에 수분과 전분이 들어있게 한다. ... 물에서 반죽을 빨아 전분을 제거한 점착성 있는 글루텐을 습부(wet gluten)라 하고, 습부를 105℃ 건조기에서 항량될 때까지 건조한 것을 건부(dry gluten)라 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  온도에 따른 치킨의 맛

  한국식품조리과학회지, 2012, 265-273쪽. Hyperlink "https://terms.naver.com/list.nhn? ... 박력분 대신 중력분을 사용할 경우는 밀가루의 10~15% 정도의 전분을 섞어 사용한다. ... 기름유지류는 조리과정에서 다양하게 이용될 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  파이를 더 바삭하게 굽고 싶과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사[실험 7-1] 연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교Ⅰ. ... 그러나 상온에서 완전한 액체인 유지는 유동성이 좋아서 전분입자 표면에 고정되어 글루텐이 물과 접촉하는 것을 효과적으로 차단하지 못한다. ... 맛이 좋아진다.육류의 연도는 육류의 품종, 부위, 근육과 결합조직의 함량, 지방의 함량, 조리방법과 시간 등에 의해 영향을 받는다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  [식품관능평가] 시판 소주 제품의 관능평가 검사

  Report.시판 소주 제품들의 관능검사과 목실험조리 및 관능평가지도교수학 과학 번이 름제 출 일2022.12.13목 차Ⅰ. ... 서론소주는 곡류와 발효제를 이용하여 발효시켜 탁주와 약주를 만든 후 단식 증류기로 증류하여 만든 증류식 소주와, 전분을 당화시킨 후 양조주를 연속적으로 증류하여 주정을 얻고 이것을 ... 즉, 사람이 측정기구가 되어 식품의 특성을 평가하는 방법으로 인간의 감각기관에 감지되는 반응을 측정 및 분석하는 과학의 한 분야로 관능검사는 제품에 대한 소비자의 기호도 측정 등 식품의

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.09 | 수정일 2023.11.28

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  [관광경영학과/식음료관리론] 바다먹거리와 해양수산의 미래 (물고기 일화, 인류의 기원, 바다쓰레기, 국내식음료업계의 노력)

  과학자들은 전 세계에 플라스틱 조각이 5 조 개 이상 떠다닌다고 추정했다 . ... 시초는 ‘ 가마보곶 ( 可麻甫串 )’ 으로 일본의 어묵과 조리법이 완전히 다르다 . ... 그리하여 생선살에 전분을 섞어 경단을 빚은 후 생선완자탕을 만들어 올리자 진시황이 매우 기뻐하며 푸짐한 상을 내렸다고 한다 .① 바다의 맛 바다먹거리와 해양수산의 미래 우리나라 어묵의

  리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.26 | 수정일 2021.05.10

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  푸드마케팅 = ) 1. 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성 등의 측면에서 설명하시오

  위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.결론적으로 해썹(HACCP)이란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 ... , 자당, 아라비아검, 토코페롤, MCT유, 변성전분, 아스코르빈산나트륨, 이산화규소) / 우유, 대두 함유-숲골 우유 짜는 마을주 표시면 ; 숲골 우유짜는 마을 친환경 무항생제 1A ... 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.30 | 수정일 2019.11.07

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  제조업자가 그 제조물을 공급하지 아니하였거나 그 제조물을 공급한 때의 과학기술수준으로는 결함의 존재를 알 수 없었던 경우, 제조물의 결함이 제조업자가 당해 제조물을 공급할 당시의 법령이 ... 제조업자의 배상책임을 배제하거나 제한하는 특약은 무효이며, 손해배상청구권의 소멸시효는 손해 및 제조업자를 안 때로부터 3년으로 한다.(4) 식품 첨가물1) 정의 : 식품을 제조ㆍ가공ㆍ조리 ... ) 제빵과정에서 가장 중요한 공정3) 생물학적 변화 정지4) 미생물과 효소는 불활성화(2) 굽기의 목적1) 발효에 의하여 생긴 탄산가스를 열팽창시켜 빵의 부피를 갖추게 한다.2) 전분을

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  세계 곡물 수급현황과 우리나라 식량 안보

  이는 거듭되었던 경험과 삶의 지혜를 통해 쌀이 가지고 있는 탄수화물 즉 전분이 우리 몸에 필요한 에너지 생성에 많은 역할을 한다는 것을 과학적이지 않더라도 몸소 알게 되었기 때문이다 ... 결국 떡을 나타내는 한자는 쌀을 위주로 해서 만들었을 경우 조리법에 따라 ‘이’나 ‘자’로 표기했고, 밀가루로 만들었을 경우 ‘병’이라 표기한 것이다. ... 다양하고 각 종류별로 특색이 있으며 재료에 곡물 뿐 아니라 여러 가지 과일과 식물의 색과 향을 이용하였고 쌀가루에 물 내리기, 설탕물이나 꿀물 섞기 등 만드는 방법도 다양하고 과학적이며

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  " 향의 언어 " 최낙언 작가의 글을 읽고 향은 맛의 다양성을 부여하는 가장 결정적인 수단이자 맛에 빠져들게 하는 매력적인 특성으로 여러가지 향기물질을 책을 통해 알 수 있다.

  책에서 전분이나 당분등을 발효시켜 만든 에탄올을 85도 이상으로 증류한 것을 주정이라고 부른다. ... 풍미를 연구하는 과학자들은 맛에 있어서 미각의 역할은 5~20 %, 후각의 역할은 95~80 % 라고 말하기도 한다. ... 생선회의 품질이 떨어졌을 때 식초나 레몬즙을 뿌리면 비린내가 없어지는 것은 트리메탈아민(TMA)이 염기성이므로 산성에서 용해도가 증가하고 휘발성이 감소하기 때문이고 주방에서 생선조리에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.06

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  세계음식문화) 중국 음식 후기 레포트

  그러나 최근의 ‘식’은 과학적으로 이해하기보다는 식문화에 가까운 말로 쓰이게 되었다. ... 대표적인 음식으론 간장, 고추장, 참기름, 마늘, 파 생강 등과 볶다가 깍둑썰기 한 두부를 넣고 마지막에 전분을 넣어 걸쭉히 만드는 마파두부, 고기와 땅콩, 고추, 오이, 당근, 양파 ... 북경요리는 바다와 인접해있는 지역의 특성으로 풍부한 해산물을 주재료로 사용하는 산동음식과 북방 민족 음식의 조리법을 모두 받아들여 한랭한 북경의 기후에 어울리는 다양한 요리가 개발되어

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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  조선대학교 식품과 영양 족보

  300mg/day 미만나트륨: 2000mg/day 미만-평균필요량: 건강한 인구 집단의 50%에 해당하는 사람들의 일일필요량을 충족시키는 값-권장섭취량: 97~98% 충족-충분섭취량: 과학적 ... 탄수화물 대사에 관여-티아민(B1), 리보플라빈(B2), 니아신-이들은 산화, 환원 반응에 관여하는 조효소의 전구체-티아민 결핍증: 각기병섭취시 주의: 채소 끓일 때 50% 손실육류 조리 ... ex) 영아, 유아-상한섭취량: 그 이상을 섭취할 경우 독성을 일으킬 가능성이 있는 영양소를 대상으로 함①단당류-포도당, glucose; 혈액내에 존재(0.1% 정상), 체내에서 전분이

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.30

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  기본간호학 영양

  (nutrition)-건강의 기본요소∙성장과 발달∙세포의 물질대사∙조직의 회복∙기관의 기능유지-인체는 적절한 영양 공급 필요→인체 세포의 본질적인 기능을 유지-영양간호 수행 시 과학적 ... 포도당+과당-유당(젖당): 포도당+갈락토오스-엿당(맥아당): 포도당+포도당━복합당-다당류: 10개 또는 그 이상의 단당류 결합, 물에 용해↓, 콜로이드 상태, 단맛X, 소화성 다양-전분 ... 화학적 반응 촉진-에너지원으로 공급되지 않지만 열량영양소(탄, 단, 지)의 대사에 촉매역할-체내합성X, 반드시 섭취 필요, 섭취 부족 시 결핍증-식품 내에 소량 존재→열, 빛, 공기 조리과정에

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24 | 수정일 2019.12.27

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  생활과 화학 족보

  조리 과정에서 산성도가 달라지는데 알칼리성에서 산성으로 변하면서 생성된 분해물이 그 원인 중 하나이다.식물 단백질이 고온의 조리 과정에서 분해되면서 질소를 함유하는 아크릴아미드가 생선된다.감자 ... 과학 기술 윤리론STS Triangle 이론기술 결정론사회문화 결정론공동 구성론1차 퀴즈다음 중 수소 결합과는 거리가 먼 것은? ... 전분화세포전환성체세포다분화세포유도만능세포복제세포전갈은 두 종류의 독을 사용한다고 한다. 첫번째 공격 때에 주로 사용하는 독과 두번째에 사용하는 독의 성분을 옳게 짝지은 것은?

  시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.08 | 수정일 2023.03.08

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  건조실 만듦-기원전5000년:포도주=소아시아, 메소포타미아지방에서 시작-기원전300년:요구르트=지중해 지역 유목민의해 생우유 발효해 생산┗우리나라:삼국시대 이전부터 장을 섭취2.과학기술의 ... 식품채워 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정:충진전 미리 멸규누 무균실에서 멸균포장재에 충진해 제품화┗1인용 소포장된 액상커피크리머,멸균두유,무균조리밥 ... +1%가 당분=저온저장시 전분감소, 설탕증가-폴리페놀 옥시데이스,타이로시네이스 존재-갈변:타이로신이 타이로시네이스에 의해 멜라닌 색소로 갈변2.감자의 저장:저온/너무 저온:갈색 변하니

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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