"gluten 함량" 검색결과 201-218 / 218건

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  산란계 사료의 특성 및 가공

  따라서 밀로 옥수수를 완전 대체할 경우 성장률과 사료효율이 다소 떨어지게 된다(Schaible, 1970).밀의 단백질(gluten과 gliadin)은 끈적끈적한 성질이 있어 너무 ... 이것은 단백질과 전분이 강하게 결합함으로써 경도를 나타내기 때문이다.단백질이 많은 밀에는 gluten과 gliadin을 많이 함유하고 있어 반죽을 하면 점도가 높아 압출(extrusion ... Ca과 비타민 D의 함량도 매우 낮으며 비타민 B군 함량은 옥수수와 비슷한 정도이지만 niacin함량은 풍부하다.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.23

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  곡류와 전분의 조리원리

  flour)1gluten 함량 13%(-16%) 이상 ; 검부량(말라있을 때)비고)습부량;젖은 gluten 함량이 35% 이상2탄성, 점성, 신전성이 강하고, 흡수력 강3식빵. ... , 박력분(cake flour, pastry flour)1gluten함량 10%미만 , 전분 함량이 높다2조리 식품이 부드럽고, 섬세한 질의 음식을 만들 때3케잎, 튀김옷, 과자, ... 마카로니, 만두껍질에 이용b.중력분, 다목적용 밀가루(all purpose flour, family flour)1gluten 함량이 10-13%2쿠키, 파이, 찐빵, 칼국수, 만두c

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.15

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  [식품분석] 조회분(Crude ash)의 정량

  밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나 그 중 물과 결합하여 글루텐(gluten) 이라는 단백질이 생기는데 이 구조가 우리의 눈에는 잘 보이지 않지만 마치 그물망 같아서 이산화탄소가 새어 ... 강력분은 단백질 함량이 높아 빵을 만드는 데 적당하다. ... 7.5-10 %로 밀가루 중 글루텐 함량이 가장 적다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.31

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  [식품가공학] 표준믹싱과 오버믹싱에 따른 우유식빵의 품질특성

  빵의 매우 중요한 품질 지표가 되고 있으며 대체로 소맥분의 단백질 함량이 증가하면 빵의 용적이 증가하는 것으로 알려져 있으나 제빵에 있어 단백질의 함량보다 더 중요한 품질 요소가 ... 이중 믹싱은 모든 재료를 균일하게 분산시키고 혼합시키는 과정일 뿐만 아니라 건조재료를 수화(hydration)시키고 기계적인 믹싱으로 gluten을 발전시키는 등 식빵을 제조함에 있어서 ... 소금과 물 등을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란, 식용유지 등의 부재료를 배합한 반죽을 발효시켜 구운 것을 일컫는 것으로 소맥분의 제빵 특성 특히 단백질의 질 및 함량은

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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  제과 제빵에 대하여

  제과의 분류같은 과자라고 해도 팽창 형태, 가공 형태, 익히는 방법, 지역적 특성, 수분 함량 등에 따라 다양한 분류가 가능하다.1. ... 제과 제빵의 재료 및 특성(1) 밀가루밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다.밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.21

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  [생명공학실험1] Protein analysis

  Prolamin : 70∼80% 알코올에 녹는 성질 이외에는 glutelin과 비슷하며, gliadin과 glutenin의 복합체를 gluten이라 합니다. ... 따라서 이 두 아미노산의 함량은 단백질의 종류에 따라 상당히 다르므로 1mg 의 단백질에 대한 색의 세기가 다를 수 있습니다. ... Glutamate 함량이 높은 단백질로 곡류의 종자에 많이 함유되어 있으며 glutenin(밀), oryzenin(쌀) 등이 있습니다.?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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  [식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

  간장개량간장에는 1)양조간장 증자한 탈지대두와 볶아 활쇄한 소맥을 동량으로 혼합하고 국(Asp.Oryzae)을 접종하여 제국실서 숙성시킨 간장 2)산분해간장 탈지대두나 소맥전분의 부산물인 Gluten에 ... 동양의 채식중심의 식생활에서 콩은 중요한 단백원.콩의 영양가단백질이 20-45%, 지방이 18~22%, 탄수화물이 22~29%, 각종 무기질이 4.5~5% 단백질 함량이 매우 높아서 ... 제국은 보통 40～43시간 정도에 완료되는데 이때 수분함량은 30～32%가 된다. ⑶혼합 및 사입 출국한 국자와 증자한 단백원료에 정제염(약10%)과 정제수를 일정비율로 혼합하고 마쇄하여

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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  [호텔조리]수프의 종류

  특히 글루텐(Gluten)의 함량이 많기 때문에 이태리의 빠스따(Pasta)에 주재료로 사용되고 수프(Soup) 또는 뇩키(Gnocchi)와 식이요법에도 사용된다.5) Pain ;

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.15

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  [현대인의 음식보감, ] 퓨전음식 - 라이스김치피자

  특히 육식, 지방 함량이 높은 식사를 많이 하는 서구에서는 체내 콜레스테롤 함량을 낮추는 것이 건강상 큰 관건중의 하나이다.현미 및 쌀겨를 이용한 연구에서 실험동물(햄스터)에게 미강을 ... B20.11mg나이아신5.0mg1밀의 성질 - 밀은 비교적 부스러지기 쉬운 하얀 배유속에 전분 입자와 단백질 입자가 있으며 중심부로 갈수록 단백질 입자가 적으며 밀가루 단백질은 수분과 결합하여 글루텐(gluten ... 그러나 콜레스테롤 함량이 체내에 이상적으로 과다 축적이 되면 동맥경화, 심장병 등의 소위 말하는 성인병의 원인이 될 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.15

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  식품성분의변화-영양소의 변화

  수소 이온 농도수소이온농도가 대상단백질의 등전점에 가까울수록 변성이 잘되어 응고된다.(3) 곡류 단백질*밀 단백질gliadin과 glutenin이 주이며 이는 물과 함께 반죽할 때 gluten을 ... 열에 대하여 안정성이 적은 필수아미노산인 lysine의 함량이 곡류단백질에는 적 다.? 필수아미노산의 파괴를 촉진하는 환원당이 상당히 존재한다.? ... 높은 온도에서의 가열조리, 또는 가공처리 과정이 있기 때문에 일부 아미노산 특 히 필수아미노산의 함량이 감소한다.(4) 갈변화 반응*정의식품을 조리 할 때 일어나는 갈색화 반응으로서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17

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  [단백질의 개론] 단백질의 종류와 구조 및 화학적 성질 및 정제

  이외에는 glutelin과 비슷하며, gliadin과 glutenin의 복합체를 gluten이라 한다. ... Glutamate 함량이 높은 단백질로 곡류의 종자에 많이 함유되어 있으며 glutenin(밀), oryzenin(쌀) 등이 있다.Prolamin : 70~80% 알코올에 녹는 성질 ... (표 1 참조)표 1 단쇄 구상단백질의 α-나선구조와 β-구조의 함량(%)구상단백질 아미노산 잔기수 α-나선구조 β-구조 myoglobin lysozyme carboxypeptidase

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.11.19

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  [식품 가공학]단팥빵 만들기

  .* 글루텐(gluten)의 역할: 빵반죽의 뼈대를 이루며 가스를 품어 모양을 유지한다.(1) 반죽단계① 혼합 단계: (Pick up stage): 재료가 혼합, 수화되는 상태 (데니쉬 ... 잉글리쉬 머핀)⑥ 파괴 상태(Break down stage):탄력성, 신장성이 상실되어 축 처지는 상태(2) 흡수율에 영향을 미치는 요소① 밀가루 단백질의 질과 양 숙성정도 손상전분의 함량

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  팬케잌

  .★ 밀가루밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다.밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 ... 당이 10% 정도로 들어가는 과자빵은 식빵 반죽보다 반죽시간을 늘릴 필요가 있는데 이는 당류의 함량이 높을수록 반죽 형성시 시간이 걸리기 때문이다. ... 단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분 ?준강력분이고, 9～10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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  [식품공학] 단백질 변성특성 및 변종 종류

  한편, 육류의 결체 조직의주성문인 collagen함량이 많이서 질긴 고기는 물을 가하여 가열하면 점차로 연해지고그 국물을 냉각하면 jelly화한다.2) 열변성에 영향을 주는 요인1) ... 한편 빵을 제조할 때 발효에 의하여 생긴 탄산가스의 기포 표면에 gluten이 얇게 퍼지면 표면장력에 의하여 변성되어 점탄성이 높아지고 빠이부풀어져서 고정이 된다.2) 동결에 의한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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  농후사료

  단백피(corn gluten feed)전분 가공공장에서 옥피에 옥침수(CSL)를 섞어서 건조하여 만드는 부산물로서 옥수수의 약28%가 가공공정 중에 단백피로 생산된다.단백질이 20~ ... 이러한 유전자 변형 재배품종의 라이신 함량은 일반적인 옥수수의 라이신 함량 0.25%와 비교했을 때 0.32에서 0.45%로 라이신 함량이 다양하다.라이신 함량이 높기 때문에 사료내 ... 25%로써 이보다 단백질이 낮은 것은 옥피 함량이 많을 때에 생기게 된다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.12

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  [생화학] 단백질 구조와 종류

  glutenin(밀), oryzenin(쌀) 등이 있다.Prolamin은 70~80% 알코올에 녹는 성질 이외에는 glutelin 과 비슷하며, gliadin과 glutenin 의 복합체를 gluten ... 장시간 가열하면 gelatin이 된다. keratin은 털, 손톱, 뿔 등을 구성하고 있으며 cysteine, glutamate, arginine의 함량이 많다.elastin은 결합조직 ... regumin(완두, 잠두) 등이 있다.Glutelin은 물, 묽은 염류 용액, 알코올에는 녹지 않고 묽은 산 및 묽은 알칼리 용액에 녹으며 열에 의하여 응고되지 않는다.Glutamate 함량이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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  [가공학] 기능성 밀가루

  성분표시나 함량표시, 과대광고, 안정성 확보 등의 문제가 좀더 체계적으로 규명되고 실질적으로 효력을 발휘할 것으로 기대되면서 기능성 식품의 시장의 가능성 또한 커질 것이라고 예상된다.그 ... 이것으로 만든 빵은 영양분이 많다.)■ 중량 - 850g■ 유의사항- 건냉한곳 보관■ 제조원/원산지- 우리밀살리기 운동본부/한국6)글루텐■ 성분 - 바이탈글루텐(Vital Wheat Gluten

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.09

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  식품의 종류및 특성

  2년생 초본으로 5-7마디- 단자엽 식물의 잎▶성분- 전분 : 쌀보다 섬유소가 많아서 소화흡수랑이 떨어진다.- 단백질 : 보리배유의 대부분이 prolamins, gluteline, gluten이 ... 점성세포막이 얇아 쉽게 파괴되어 전분립이 세포외부로 방출되어 호화(점성이 강함)세포막이 두꺼워 파괴되지 않아 전분립이 세포막 내에서 호화(점성이 약함)4. amylose함량17-27% ... ▶성분- 단백질 : 40% - 망상구조- 탄수화물 : 60-70% 전분- 지방 색소 : 지방 2%- 회분 : 함량이 많아 질이 떨어짐- 효소 : anylase 등 여러 존재가 있음③호밀

  리포트 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2000.11.30

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