"김치 발효 미생물" 검색결과 241-260 / 1,534건

• 

  발효식품의 종류와 미생물

  그 외의 발효식품과 미생물목차 축산발효식품 채소발효식품 수산발효식품축산발효식품목차 치즈란 ? 치즈의 영양 치즈의 조성 치즈의 분류 치즈의 제조과정 치즈에 사용되는 균치즈란 ? ... 기준이 됨 .치즈의 분류 구분 종류 수분함량 숙성 ( 미생물 ) 치즈 자연치즈 (Natural Cheese) 연질 (soft) 40% 이상 수주간 ( 세균 ) ( 곰팡이 ) 비숙성 ... , 색깔 및 생육된 곰팡이의 종류 ) 외부성질 ( 외피의 강도 , 거친감 , 생육 미생물의 종류 , 양념 첨가 , 포장방법 ) 그 외 모양 , 크기 , 건물량 , 수분함량 등이 분류

  리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라의 발효식품 발표자료 (PPT)

   젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품 발효식품 각각의 미생물이 지닌 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 작용 중 인간에게 유익하게 이용되는 물질이 만들어지는 ... 작용젓갈 어패류의 내장이나 조개 등의 어패류를 염장법으로 숙성시킨 발효식품젓갈의 효능막걸리막걸리의 효능된장된장의 종류 절충식 된장된장의 효능김치김치의 종류 나박김치 깍두기 부추김치 ... 우리나라의 발효식품발효 식품이란 ?

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  세계김치연구소 자기소개서 작성 성공패턴과 면접기출문제와 예상문제

  ▷ 김치미생물의 분리·동정 및 특성 분석, 김치 품질향상 관련 미생물 발효조절기술 개발 등 김치미생물과 관련된 원천 및 응용기술 연구 ▷ 김치제조용 종균의 생산 및 보급시스템 구축 ... ▷ 김치미생물의 장기보존 및 분양을 위한 미생물유전자은행 운영6) 세계김치연구소의 경내 유해세균 저해 프로바이오틱스 개발 관련 내용을 아는게 있나요? ... 4) 세계김치연구소의 전략 목표를 어디에 두면 좋은지 제안해 보세요. - 아래 그림을 참고 하시면 좋습니다.5) 세계김치연구소의 미생물 연구는 어떤 것들이 주로 진행되고 있나요?

  자기소개서 | 321페이지 | 9,900원 | 등록일 2017.06.18 | 수정일 2019.05.10

  다운로드 장바구니
• 

  미생물 다큐멘터리 감상문

  미생물 다큐멘터리 감상문* 과 목 명 :* 담당교수 :* 학 과 :* 학 번 :* 이 름 :* 제 출 일 :미생물 관련 다큐멘터리 시청 감상문첫 시간에 본 다큐에서는 ‘발효가 사람을 ... 어쩌면 발효음식이야 말로 수백 년을 걸쳐 연구된 가장 안전한 약이 아닐까 라는 생각을 해보았다.두 번째 시간에 본 다큐는 같은 미생물이라도 분명 좋은 미생물이 존재 할 것이고, 이런 ... 라는 것을 연구를 통해 알아내 김치가 스트레스를 줄이는 데에도 효과적이라는 것을 밝혀냈고, 복어의 발효 과정을 통해 복어의 독이 중화되고, 독초 또한 발효 시켰더니 독이 사라졌다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.22

  다운로드 장바구니
• 

  우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

  이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진 시킬 수 있다. ... 발효와 부패는 동일한 현상이다.'발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. ... 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  김치에서 소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊은데 김치를 담그면 초기에는 여러 잡균이 많이 붙게되고 점차 젖산균이 많아져 젖산 발효가 일어난다(6). ... 발효는 알코올발효와 젖산발효가 있는데 알코올 발효란 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물인 포도당을 분해하고 이때 뚜껑이 덮여 있기 ... 김치의 경도, 씹힘성, 검성, 탄력성은 김치 유산균인 젖산세균에 의해서 영향을 받는데 각각의 조직도 또한 숙성기간 중 발효 미생물에 의해서 향상되었음을 알 수 있었다(7).본 실험을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

  다운로드 장바구니
• 

  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  산도는 0.21%, 7일 숙성한 김치의 산도는 0.79%로 측정되었다.김치의 미생물로는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 있어 젖산 발효 식품으로 분류할 수 있다. ... 김치에 사용하는 재료에 있는 젖산 세균과 같은 여러 가지 야생 미생물 중 절임공정에서 주어진 소금 농도에 약한 미생물은 활력을 잃는다. ... 그러므로 발효 초기에는 김치의 소금 농도 때문에 무산소성 호염성 미생물이 주로 생육하면서 김치 속의 산소를 제거하여 무산소조건이 조성되어 젖산 세균이 자라기 좋은 상태가 된다(5).

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

  다운로드 장바구니
• 

  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  이것이 김치와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. ... , 염농도 등에 따라서 달라지고 그것은 이들 환경조건에 따라 생육하는 미생물의 군집이 달라지기 때문이라고 보고되고 있다(11).조직감(089.3092.80±24.64Chewiness ... 따라서 배추김치의 숙성이 진행됨에 따라 pH는 낮아지고 산도는 증가하는 전형적인 김치 발효 양상을 나타내어 기존에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10).

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  가공학 - 견학보고서 김치

  김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효 식품이 된다. ... 김치는 주요 특성은 다음과 같다.1) 식욕증진김치는 발효숙성과정중에 미생물의 작용으로 생성된 유기산, 알코올, 에스테르 등에 의하여 특유의 풍미를 가지며 이에 의해 식욕이 증진되고 ... 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등이 효소에 의해 분해되고 이것이 여러 가지 미생물에 의해 발효된 후 세포 속으로 들어가 조화를 이루는 과정을 뜻한다.김치의 숙성에 영향을 미치는 중요한

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  응용 미생물학 레포트

  미생물 발효의 이용 분야1. 발효식품의 이용: 주류, 식초, 장류, 김치류, 발효 유제품, 제빵, 젖갈류 등2. ... ): 식품중의 물질을 인간에게 유리하게 변화: 발효미생물 -발효식품 제조-기호성, 기능성, 저장성 증가가 목적-주류, 장류, 식초, 발효유제품, 김치류, 제빵, 젖갈류 등2) 식품의 ... 식품미생물학의 분야* 식품미생물학 : 식품 관련 미생물(식품 미생물)을 연구하는 학문미생물 - 식품 오염 - 식품 발효, 부패, 질병(식인성 질병, 식중독) 유발1) 식품의 발효(fermentation

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  미생물학 베스트 미생물(고세균, 젖산균, 방선균)

  미생물 동영상젖산균 * 선정 이유 * 우리에게 이로운 미생물을 찾다가 식품쪽에서도 인간에게 도움이 되는 미생물이 있다는걸 알게되었고 그중에서 음식을 발효시키는 젖산균을 선택하게되었습니다 ... 온도가 높을수록 젖산발효가 빠르게 진행되고 소금물 농도가 높을수록 ( 김치가 짤 수록 ) 젖산균 발효는 늦어진다 . ... 베스트 미생물미생물 고세균 - 선정 이유 - 특성 젖산균 - 선정 이유 - 특성 방선균 - 선정 이유 - 특성 베스트 미생물미생물 그 동안 우리는 미생물이라면 건강에 해로운 병원균만을

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.04 | 수정일 2020.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  롯데백화점 영업관리직 자소서 최종합격

  발효 제품(포도주, 김치, 전통 장류 등)들에 대한 프로모션을 주도적으로 진행하여 새로운 식료품 트랜드를 만들고 싶습니다. ... 또한 저의 전공지식(미생물)을 이용한다면 더 날카롭게 고객님의 니즈를 공략할 수 있을 것입니다. ... 비전 2018을 달성하려면 유통/금융 분야에서 매출 90조를 달성해야 하기 때문에 롯데백화점의 신 성장 동력 발굴이 필요하다고 생각합니다.10년 내로 미생물을 활용한 고급 숙성 및

  자기소개서 | 1페이지 | 5,900원 | 등록일 2018.09.08 | 수정일 2018.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  미생물의 식품이용

  바실러스 서브틸러스 균◎김치속 유산균의 효과 1) 정장작용 김치의 유산균은 김치 발효 중에 아세틸콜린의 생합성에 관여하고 이 성분이 유산과 함께 장내 소화효소 분비를 촉진시키면서 미생물의 ... 또한 한국인에게는 청국장 의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. ... 미생물은 크게 우리에게 유익한 유용미생물과 우리가 섭취하였을 경우 우리 몸에 해를 끼칠 수 있는 해로운 미생물(유해미생물)로 나뉠 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  발효

  Ex) 발효, 부패발효와 부패미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. ... 발효와 부패의 차이는 우리에게 이롭게 사용되면 발효, 이용이 힘들거나 악취가 나는 것들을 부패라고 부른다.발효의 유형알코올 발효산소가 없는 상태에서 미생물에 의해 당류가 알코올과 이산화 ... 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물인 포도당을 분해한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.14

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라 전통음식의 과학성 5월

  김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있는데, 가장 중요한 것이 유산균에 의한 유산발효이며 이 발효는 김치 맛을 낼뿐만 아니라 보존성을 높여준다. ... 그리고 김치를 담글때 조미액은 김치의 맛을 낸다든지 영양성분을 공급하는 외에도 미생물의 활동에 큰 영향을 미쳐 적정 농도(염도 8~10%정도)를 유지 하면 유익한 균의 활동은 살아나고 ... 또, 콩 알레르기가 있는 사람도 있다.콩이 미생물을 만나면 그 효능이 더욱 강화되면서 부작용은 줄어든다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.29

  다운로드 장바구니
• 

  전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

  발효란 유기물이 미생물의 작용에 의해 분해적으로 변화하는 현상을 말한다. ... 좁은 의미로는 물질이 미생물에 의해 산소가 없는 조건에서 (혐기 상태에서) 분해되는 현상을 말한다.발효의 형식은 미생물의 종류와 환경에 따라 다양한데, 전형적인 것으로 효모의 알코올 ... 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지난다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

  다운로드 장바구니
• 

  구강미생물학 중간고사 정리 CH1 미생물학의 입문 - CH4 면역

  )생물체 -지구상 어느곳에서나 서식할 수 있음 → 고온, 극한 환경에 생존 -유익한 미생물 : 유산균 음료, 김치 → 발효 해로운 미생물 : 사람이나 동물에게 질병을 일으킴 ⤷세균 ... , 진균, 바이러스, 원충 등 병원미생물 *미생물의 분류 -미생물은 크게 세균, 고세균, 진핵생물로 나뉨 ⤷원핵생물에 속함 ⇒미생물은 원핵생물과 진핵생물로 ... *미생물학의 정의 -크기가 작아 맨눈으로 볼 수 없는 생물 → 현미경 으로 관찰 -독립된 생명과정을 수행 할 수 있어야함 → 단세포 (하나의 세포)생물체와 다세포 (여러 개의 세포

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.04.26

  다운로드 장바구니
• 

  무기호흡 - 발효

  발효미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. ... *발효의 종류(1) 효모에 의한 알코올 발효:포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물인 포도당을 분해한다. ... 부패유기물이 미생물의 작용에 의해 악취를 내며 분해되는 현상을 말하며, 주로 단백질이 분해되는 것을 일컫는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.10

  다운로드 장바구니
• 

  어장과 김치에 관하여 알아보자

  식품의 억제미생물에 의해 긍정적 효과를 주고 영양성분, 소화율은 증가한다Fish sauce (각국에 여러 종류의 어장이 있다)어장(魚醬) 또는 액젓은 생선을 발효시켜 얻어진 장이다 ... 통해 어간장 제조를 한다.2번째로는 김치에 대한 발표이다.김치는 세계 5대 식품중 하나로 김치는 젖산균 효능이 있다.인체 내 면역을 증강 시켜주고 항산화작용을 해준다.간단하게 김치의 ... 국제발효식품 심포지엄 강의를 보고제1발표는 제주대학교에서 온 ?김주상?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.24

  다운로드 장바구니
• 

  (방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

  김치는 전세계적으로도 몇 없는 대표적인 발효식품이다. ... 가공식품에 들어있는 원료를 상하게 만들 수 있는 미생물의 종류와 특성나는 평소에 김치를 즐겨 먹는다. ... 유산균은 요구르트나 치즈를 만드는데에 사용되는 미생물로, 부패하기 쉬운 물질을 장기간 보존할 수 있고, 유기물을 최초로 발효, 분해시키는 중요한 역할을 수행한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

  다운로드 장바구니