"김치 발효 미생물" 검색결과 261-280 / 1,534건

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  (한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

  새우젓이나 멸치액젓은 단백질과 아미노산의 공급원이 되고 칼슘 함유량이 높기 때문에 알칼리성 작용을 발생시켜 체액을 중화한다.김치의 영양은 발효과정을 거치면서 다양한 미생물이 강화되기 ... 김치가 익는 과정을 통해 채소의 풋내가 사라지고 미생물과 효소가 작용하게 된다. ... 이 과정은 계속 반복되는데 이때 대부분의 유해한 미생물이 죽는다. 하지만 염분에 잘 견디는 유산균은 채소에 남아 김치를 익게 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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  생활속의 융합과학 중간고사 정리

  악취와 해로운 물질을 만들어 냄- 발효 - 유산균을 비롯한 일부 미생물들은 오히려 우리 몸에 이로운 물질을 만들어 냄김치 발효의 장점- 김치 1g에는 류코노스톡, 락토바실러스 등 ... 먹을 수 있음- 김치독은 주둥이를 좁게 해 공기 접촉을 피하게 했음발효와 부패의 차이- 부패 : 대부분의 미생물은 시간이 지나면 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키면서 ... 다량의 섬유질을 포함, 이 섬유질이 치아를 청소해 충치 예방에 도움을 줌김치의 스트레스 감소효과- 김치 사료를 먹인 쥐의 스트레스 호르몬 감소- 발효시키지 않은 김치를 먹인 쥐보다

  시험자료 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.03

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  숨 쉬는 음식 김치 감상문

  유리도 매끄러운 표면으로 빈틈이 없다.김치는 젖산과 탄산이 일정하게 있어야 맛이 좋은데, 옹기가 이를 충족 시킨다. 옹이에는 틈이 존재 해서 미생물 발효도 일어나는 것이다. ... 옹기, 플라스틱, 유리를 비교 실험 후에 결과를 확인했다.옹기는 표면에 원형의 조직으로 숨구멍이 있어서 미생물발효(젖산생성)가 되고, 공기가 구멍을 통해 들어온다.플라스틱은 물결의 ... 그리고 김치 움을 만들어 일정한 곳에 김치를 옹기에 넣고 땅에 묻는다.우리민족은 왜 김치를 저장 할 때 옹기를 이용했을까?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.11

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  세균, 균류, 곰팡이, 미생물 조사

  이러한 혐기성세균들을 이용하여 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술을 담그기도 한다. 호기성세균은 고등생물과 마찬가지로 산소를 매개로한 호흡을 통해 에너지를 얻는다. ... 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. ... 』, 세종출판사, 1998.존 포스트게이트, 박형욱 역, 『극단의 생명』, 코기토, 2003.천종식, 『고마운 미생물, 얄미운 미생물』, 솔, 2005.페터 크뢰닝, 이동주 역, 『

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.26

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  생명공학실험. Oxidase and catalase test, anaerobic growth, Aerobic growth, Fermentation of carbohydrates

  김치, 된 장,술,치즈 모두 발효식품에 속하며 미생물 을 이용한 식품이다. 그 외에도 빵의 제조 에 는 이스트라759 ... Sodium Thioglycolate가 균등하게 섞이지 않아 아래쪽까지 산소가 다소 존재하는 듯하다.미생물 대사와 발효의 이용미생물에는 원핵과 진핵생물 모두 포함된다. ... 이에 대한 분류는 Thioglycollate broth를 이용하여 하였다.또한 혐기성 미생물은 ETS이외에 발효를 사용하기도 하는데 주로 젖산발효이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.24

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  [발효산업] 발효를 이용한 산업성 (식품, 에너지, 화장품, 폐수처리장치, 발효에 대한 나의 생각)

  미생물로서 폐수중의 암모니아성질소(NH4)를 NO2, NO3로 산화 시킨다.3) 탈질화 미생물 : Bacillus 속, Pseudomonas속, Xantomonas 속통성혐기성 미생물로서 ... ㉢발효하다(醱酵--) ㉣술밑(누룩을 섞어 버무린 지에밥), 효묘발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. ... 처리장치ㄱ.관여 미생물ㄴ.청국장을 이용한 폐수처리3.결론발효에 대한 나의 생각발효란...발 醱 술 괼 발㉠술을 괴다 ㉡술을 빚다 ㉢거듭 빚다 ㉣전술효 酵 삭힐 효㉠삭히다 ㉡술 괴다

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.29

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  [다큐 감상] 미생물 인간

  요쿠르트도, 맥주도 김치도 미생물이 발효시킨 결과물이다. 김치는 배추를 염장하는 과정에서 나온다. 배추의 염장은 발효를 위해서다. ... 청나라에서 전해져 왔다는 ‘청국장’은 콩을 삶아 발효시킨 것이다. 복합미생물이 자연 발효시켰다. 다이어트 식품으로 먹는 일본의 나토는 인공발효로 단일 미생물의 작품이다. ... 장내 미생물은 혐기성이라 보면 된다. 발효는 인간의 소화를 돕는다.커피를 고양이가 먹고 발효시킨 것을 ‘루왁’이라 한다. 발효되어서 인간의 몸에 좋다, 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.24

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  Isolation of bacteria; 미생물 분리

  원하는 미생물을 얻기 위해서 우리는 목적으로 하는 미생물을 다른 미생물로부터 분리하여 배양하는 방법을 익혀야 한다. ... *미생물을 직접 도말하여 배양한 후 미생물 colony를 관찰한다. ... *목적으로 하는 미생물을 다른 미생물로부터 분리하고 배양하는 방법을 이해한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2022.01.10

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  발효의 정의 및 종류

  미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 무산소 호흡의 방식으로 유기물을 분해시키는 과정 분해 결과 미생물은 에너지를 얻으며 , 그 과정에서 부산물이 산출 과정에서 생산된 부산물이 ... ( 유용한 미생물들 ) 나쁜균 ( 유해한 미생물들 ) 유산균 효모균 나쁜균 나쁜균 도움이된다 된장 , 간장 , 술 치즈 , 요구르트 빵 도움이 되지 않는다 부패 부패 부패 발 효 ... 좁은의미 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정 넓은의미 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정 발효 발 효 FERMENTATION발효의 종류 발효 과정의 종류 발 효

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.16

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  장류의 모든것

  , pickle( 채소류 ) 수산물 젖갈류 ( 생선 / 소금 ) 식해류 ( 생선 / 곡류 / 소금 ) 발효식품 발효관여 미생물 종류에 따른 분류 발효관여 미생물 원료 발효식품 젖산균 ... 세균세포의 형태 미생물의 종류 미생물의 종류 Lactobacillus 의 분류 발효 양상 특징 유산균 종류 Homo type 당으로부터 젖산 생산 가스생성 안함 L. ... 4 발효식품 미생물 종류 발효 및 부패 균주개량 및 보존 발효식품 발효식품 Leeuwenhoek Louis Pasteur Brefeld Robert Koch Joseph Lister

  리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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  1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)

  이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.(15점)1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3 ... 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.김치를 발효 시킬 때, 김치를 발효시키는 유산균은 혐기성을 띄고 있는 세균이여서 ... 이러한 유산균은 유용미생물이라 분류되며 미생물의 한 종류에 속하는데, 이 미생물은 전통적으로 내려온 발효 식품인 포도주, 맥주, 탁주, 약주 등의 주류 뿐 아니라 김치, 장류, 요구르트

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11

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  예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”

  육질의 분해와 미생물에 의한 발효가 진행되면서 일반적인 수산물 염장품과는 다른 독특한 풍미를 잦고 있다. ... 이러한 젓갈은 김치를 만들 때 많이 사용하는데 젓갈은 이미 발효가 된 상태이기 때문에 김치의 숙성을 촉진 시키면서 필수 아미노산의 함량을 높여준다. ... 대다수의 부패미생물은 10%정도의 소금이 존재하면 생육하지 못하지만 어떤 미생물은 20%정도의 소금에서도 잘 생육한다. 이러한 미생물들을 내염성 미생물이라 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  식품의 미생물 모니터링 : 정성평가

  김치와 된장은 예상보다는 미생물의 수가 적었는데 발효식품임에도 불구하고 유통되는 가공식품이기 때문에 적절한 유통기한을 유지하기 위해서 미생물의 수를 조절하였다고 생각한다.6. ... 식품의 미생물 모니터링 : 정성평가1. Introduction식품의 미생물 모니터링을 통한 식품 안전성에 대해 검사하는 방법에는 여러가지가 있다. ... 이 보관 과정에서 상온 보관 되고, 오랜 시간이 지나거나 적절히 다루어 지지 않았을 경우 미생물의 번식 및 감염이 이루어져 많은 수의 미생물이 검출되었을 가능성이 높다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

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  (한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

  숙성 과정에서 김치 재료에 함유된 탄수화물, 단백질 등의 유기물질들이 효소에 의해 분해되고, 분해된 당분, 아미노산이 미생물에 의해 발효된다. ... 이 과정을 통해 채소의 풋내가 제거되고 미생물 중 김치를 물리게 하는 잡균이 죽게된다. ... 따라서 해물김치, 북어배추김치, 아기미깍두기, 오징어김치 등이 유명하다.충청도의 주요 김치는 서울과 비슷하다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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  <식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.

  이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 ... 배추로 김치를 담가 보관 후 발효시킬 때 생기는 풍미, 맛의 미생물과의 연관성(1) 김치 발효 시 나타나는 미생물(2) 소금의 영향(3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성(4) ... 나타나는 미생물 : 김치의 발효는 발효 초기, 중기, 후기로 분류할 수 있다.?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.27

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  수산발효식품

  젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다. ... 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하 여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈 ( ... 또한 얼마 전에는 동맥경화 억제가 뛰어난 새로운 물질을 가진 미생물이 새우젓에 생육하고 있다는 학계의 발표가 있어 비상한 관심을 모으고 있다.(14) 갈치속젓- 종류싱싱한 갈치의 내장으로

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.05

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  한국 전통음식과 건강 관리법

  발효를 시작하게 되는데, 이 과정에서 각종 아미노산과 젖산등 유기산이 생기고, 김치의 독특한 발효 맛이 나게 된다.1) 변비 개선김치 속 유산균과 알라신 성분은 장 속 미생물의 활동을 ... 발효식품의 종류와 효능에 대해?발효식품이란?곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효라는 작용을 이용해 만든 식품의 총칭? ... -젓갈발효-: 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25

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  (생물과학)우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교

  및 발효 이용효모균, 유산균 등 유용 미생물을 농업에 이용하는 것이다. ... 발효누룩사료나 톱밥효모사료를 쓰는 방법도 있다. 김치 된장 등의 발효식품을 만드는 방법을 농법에도 이용한 것이다. ... 김치나 된장 고추장 등의 발효식품을 만들어 먹는 것을 농법에 응용했다. 전통적 방식이로 제조된 퇴비나 액비는 발효에 일 년 이상의 긴 시된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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  발효 (fermentation)

  sauerkraut나 김치용 배추를 발효에 적합한 당의 함량을 갖는 형질을 갖도록 형질전환을 한다.ㄴ) 유전자 재조합기술을 이용하여 부패미생물에 대한 억제제를 자체 생산할 수 있는 ... 발효과정에 관여하는 미생물의 분비효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하며 주재료인 배추나 무 이외에 여러 가지 부재료와 양념을 첨가 여러 가지 종류가 있으며 소금의 ... 필요한 효소들을 변형시키거나 대량생산ㄱ) 어린 소로부터 분리하여 사용하던 rennin을 유전자조작에 의하여 미생물로부터 생산하여 사용ㄴ) 발효식품내에서 원하는 화학반응을 위하여 발효미생물들을

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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  젓갈발효 개인리포트

  발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유, 젓갈 등이 있다. ... 발효 식품: 젓갈과목명담당교수학과학번성명제출일발효식품: 젓갈목차1. 머리말2. 젓갈의 분류 및 제조방법3. 젓갈의 발효숙성4. 젓갈의 미생물5. 맺음말.1. ... 젓갈의 미생물젓갈의 발효 미생물은 원료 어패류에서 유래되는 해양세균과 호염세균 및 효모 등이 존재하며 생균rium, Leuconostoc, Bacillus, Pseudomonas속

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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