"김치 발효 미생물" 검색결과 341-360 / 1,535건

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  김치유산균 동정 과정 및 방법

  김치유산균에 대한 아직 정확한 정의는 없지만 일단 김치 안에서 발견되는 미생물로 봤을 때, 현재는 크게 3개의 속에 속하는 20여 종의 다양한 세균으로 구성되어 있다 이들 중에서 일반적으로 ... Leuconostoc 속이나 Weissella 속은 최근에 Lactobacillus 속에서 분리된 것으로, 특히 김치와 같은 식물성 발효식품에서 많이 발견되는 특성을 갖고 있다.Weissella ... 우리가 잘알고 있는 발효유를 만드는 Lactobacillus 속 유산균들과 Leuconostoc속과Weissella 속 유산균들로 나눌 수 있다.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.03 | 수정일 2015.07.08

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  2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

  이 밖에도 우리가 즐겨 먹는 햄버거, 빵의 제조에는 효모라는 미생물을 이용하고 유산균 음료에는 장내에 존재하는 세균이 첨가되어 있어 발효작용의 결과 시큼한 맛을 내게 된다.식육은 미생물의 ... 서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 세균이나 균류에 ... 미생물의 증식으로 인해 식육의 품질이 크게 저하될 수 있을 뿐만 아니라, 몇몇 미생물들은 식중독이나 여러 질병을 일으키는 원인이 되기도 한다.신선육의 부패는 대부분 그람양성균보다 그람음성균에

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

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  [생화학실험] 질소원에 따른 미생물의 성장

  「예외 없는 법칙은 없다」고 하듯이 유산균은 혐기성균이면서도 김치를 익혀주거나 우유를 이용한 발효음료제조 등에 널리 사용되고 있는 대단히 유익한 균으로 활용되고 있으며, 리그닌이나 ... 배지미생물의 분리, 배양에는 미생물의 종류 및 사용 목적에 맞는 배지가 필요하다. ... 그러나 효모 발효의 생물학적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, 파스퇴르(Louis Pasteur)는 포도주 발효가 효모에 의해 일어난다는 것을 처음으로 밝혔다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.08.28 | 수정일 2020.08.02

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  `김치` abc

  C 등 각종 비타민이 원료 채소에 함유되어 있거나, 김치발효중 미생물에 의해서 생성되어 인체에 흡수된다. ... 반면, 소금을 조금만 넣어 담근 김치는 발효가 진행되면서 쉽게 곰팡이, 효모가 생기는데 이것은 모두 미생물의 작용에 의한 것으로서 이들에 의한 부패는 김치의 품질을 떨어뜨린다. ... 균들은 사멸되고, 김치 미생물상은 몇몇 젖산균만으로 단순화된다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.18

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  전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

  발효식품은 음식을 장기간 두고 먹기 위한 것으로 미생물에 의해 소화도 도와주고 유해세균의 장내 증식을 억제해 준다.대표적인 전통음식에 대해 알아보자.된장된장은 콩을 원료로 하여 만들어진 ... 전통음식인 된장과 김치는 제조방법과 용량에 따라 종류가 수십 가지가 넘고 식혜와 수정과도 캔에 담아 판매되고 있다.된장과 김치는 우리의 전통음식이자 세계적인 발효식품으로 된장의 콩과 ... 김치의 배추가 발효하는 과정에서 사람 몸에 이운 생리활성물질을 만들어 내어 성인병과 항암효과가 뛰어난 것으로 밝혀져 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.18

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  Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

  미생물들은 그 생태적 특징이나 작용에 따라 토양미생물, 식품미생물, 병원성미생물 등으로 나뉘어 진다. ... 그 결과 다양한 발효식품이 만들어졌고, 그것들에서 발견한 미생물들을 이용하여 현대에 우리가 더욱 간편하고 훌륭한 발효식품들을 만들어 낼 수 있게 되었다. ... 식품미생물이란 식품에 번식하여 식품의 성질을 인체에 유익하게 혹은 유해하게 변화시키는 미생물을 일컫는다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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  김치와 한옥

  이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. ... 김치와 한옥우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리는 농경민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨 먹었다. ... 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다.김치의 기원은 채소의 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을 채소의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.14

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  [한국과학사]한국의 발효식품

  미생물의 발효작용이나, 또는 미생물이 생산하는 효소의 촉매작용을 이용하여 식품재료를 변화시켜서 제조하는 식품. ... 이것의 제조에는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물이 이용되는데, 이것들을 두 가지 이상 조합시켜 함께 이용하는 경우도 있다.설명일반적으로 미생물의 발효작용이나, 또는 미생물이 생산하는 ... 가장 식미가 좋을 때의 김치는 pH가 4.0∼4.5로 알려져 있으며, 김치에 있는 미생물은 계속적으로 발효하여 pH가 떨어지므로 알맞게 익은 김치는 냉장고에 보관하여 저장하는 것이

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.29

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  미생물과 생활 족보

  발효과정으로만 얻을수 없다.발효 + 증류라는 물리적인 과정(에탄올이 풍부해지도록)알콜발효과정 - 사람은 알코올을 얻기 위해 미생물을 이용. ... 유산균에 따라서는 젖산 이외에 탄산가스와 알코올을 함께 만드는 균이 있다.어떤 젖산균이 어떤 재료의 어떤 조건에서 생장하고 발효가 이루어지는 조건에 따라서 다양하낟.각종 김치 종류( ... 이렇게 생성된 물질이 더 이상 미생물에 의하여 분해 되는 것을 막아준다.ex) 치즈, 요구르트(유산균), 술□ 발효의 종류발효의 결과로 어떤 물질이 주로 생기느냐에 따라 나눈다.젖산발효

  시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.09.03 | 수정일 2019.08.14

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  인간과 미생물의 관계

  식품에 이용되는 미생물(위 사진 : 둥근젖산균(왼쪽) 과 막대젖산균(오른쪽)은 김치의 숙성단계에 따라 차례로 등장해서 새콤하게 발효시킨다)옛날부터 인간은 여러 가지 발효식품을 섭취해 ... 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효 식품에 속하며 이들은 한결같이 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 산물이다. ... 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품(간장, 된장, 고추장 등), 발효유제품(치즈, 버터, 요구르트 등), 소금절임류(김치, 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.23

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  발효 화장품에 관한 정보와 시장 분석, 매출 트렌드 보고서

  우리가 즐겨먹는 김치와 된장, 요구르트 등은 그 대표적인 발효식품이다.발효 기법은 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며 최근 이러한 발효 기법은 ... 독성의 제거발효 성분3.결론발효 화장품 레포트를 통해 느낀 점참고 문헌화장품에서의 발효기법은 단순히 미생물을 발효시켜 추출된 유효 효소를 화장품에 적용하는 것이 아니라 미생물을 발효시키는 ... 단순히 미생물을 발효시켜 추출된 유효 효소를 화장품에 적용하는 것이 아니라 미생물을 발효시키는 과정 속에서 발효균을 제거하고 동시에 효소 외에 유효성분들을 함께 추출함으로써 기존

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.30

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  김치에서 젖산균 분리와 분리된 젖산균의 내산성 및 내담즙산성 실험

  여러 가지 미생물의 먹이가 되어 미생물이 자라면서 발효가 시작되는 것이다. ... 이때 젖산균이 자라기 시작하면서 젖산균이 만들어내는 산으로 인해 다른 미생물들은 점차 죽고 염분을 견딘 내염성 젖산균만 살아남게 된다.김치의 주 발효균은 젖산균으로 발효 50일까지 ... Leuconostoc는 구형 모양이며 Leuconostoc mesenteroides균이 발효의 주균이고 김치가 맛있다고 느껴질 때까지 발효를 주도하는 젖산균이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.26

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  웰빙과 친환경 식생활(슬로우푸드에 관하여)

  이러한 장류는 우리나라 식문화의 근간을 이루는 식품으로써, 현대에 와서는 대표적인 슬로우 푸드로 인정받고 있다.최근에는 미생물학의 발달로 장 담는 일이 기업화되면서 시중에서 판매되고 ... 우리 전통, 토종 식품인 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈 등 발효식품뿐만 아니생각하고, 음식을 만든 사람에게 감사하며 음미하는 것이 슬로푸드인 것이다.한국의 대표적인 음식들을 보면 ... 또한 인공적인 가공이 아닌 자연적인 숙성이나 발효과정을 거친 것이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.20

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  CaCO3를 이용한 김치 속 젖산균 수 측정

  즉, 발효초기(pH5.0이상), 발효중기(pH 4.2～pH 4.5), 발효말기(pH 4.0이하)로 하여 미생물 변화를 살펴보면, 초기에 Leuconostoc과 Enterococcus ... 너무 높으면 미생물 증식 어려움- 온도가 너무 낮으면 배지가 고체화됨MRS agar제조법 Directions증류수 1리터에 배지 62g을 넣고 잘 섞는다. ... 경쟁이 되는 주요 미생물군의 억제제는 thallous acetate, sodium acetate, sorbic acid, acetic acid, sodium nitrite, cycloheximide

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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  야채 발효식품 '김치'

  김치의 미생물과 젖산균1) 김치발효에 관여하는 주요 미생물(1) 김치의 젖산균(2) 김치 발효에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태(3) 김치의 효모와 곰팡이4. ... 생육한다.2) 김치발효중 주요 미생물의 변화김치 발효과정 중 젖산균의 전반전인 동태를 살펴보면 Leuconostoc mesenteroides의 경우 특히 소금농도 및 온도에 지배를 ... ’를, 2003년도에 ‘Leu. inhae’를 미생물 분류의 전문 학술지인 [International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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  미생물의종류와이용

  활용하는 것입니다.· 병원균을 막을 수 있는 천적미생물 : 약독바이러스, 박테리오신, 길항미생물 등이 있습니다.· 발효미생물 : 세계적으로 인정받고 있는 김치, 된장, 간장 등 이러한 ... 소화흡수가 잘 되도록 돕는다.이런 음식들을 발효하는 미생물은 우리가 잘 알고 있는 유산균(젖산균)이라 부릅니다.우리가 흔히 알고들 있는 유산균, 효모 등이 있습니다.유산균은 균 그대로 ... · 미생물 : 눈에 보이지 않는 0.1mm이하의 크기인 미세한 생물미생물은 원핵미생물과 진핵미생물로 나눌 수 있습니다.원핵미생물이란 핵막이 없고, 대부분이 단세포로 이루어져 있습니다.원핵미생물의

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30

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  발효의 측정

  Abstract미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. ... 이번실험에서 사용할 미생물은 효모라는 것인데 효모는 약 5천 년 전부터 인간이 식품에 이용해 온 미생물이다. ... - 실험 원리미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.13

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  채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

  한편 식해는 식물성 탄수화물을 이용한 산생성미생물을 이용하여 유기산을 생성함으로서 비교적 낮은 식염농도에서 미생물 생육을 억제하여 어체를 보존하는 방법이다.5. ... 음식이 부패한다는 것은 미생물들의 활동이 활발하다는 것인데, 이때 소금을 넣으면 미생물들의 활동이 둔해진다. 소금절임에는 많은 것이 있지만 그중에서도 일본의 쯔게모노가 유명하다. ... 캡산틴은 붉은 빛깔을 내는 역할을 하고, 캡사이신은 미생물의 발육을 억제해 음식의 산패를 막고 맛난 맛을 유지해 주는 작용을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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  대학원 식품공학과 학업계획서, 연구계획서

  국가근로장학생으로 선발되어 00연구소에서는 주로 미생물 검사를 맡아서 하였습니다. ... 이 교과목들을 모두 흥미롭게 배웠지만 제가 가장 관심을 가지고 수업에 임했던 과목들은 식품미생물학과 식품생명공학 및 실습이었습니다.식품에 관한 관심이 커지면서 학교에서의 강의 뿐만 ... 현재는 0000센터에서 식품제조가공업 전문인력 양성과정에 참여하여 식품소재 발굴 검색, 식품산업 트렌드 분석, 미생물 분석 실험 등을 하였고, 식품유통기한 설정, 식품 포장, 관능검사

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.23

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  식이요법과 효소치료법

  인류는 효소가 풍부한 우유를 발효시킨 요구르트, 콩을 발효시킨 청국장, 템페, 낫또 그리고 김치 등 발효식품을 먹어 왔다.(3) 효소의 사용●발효식품●섬유공업, 세제, 피혁, 사진, ... ) 현대 영양학의 식이요법● 수분은 모든 생명체의 생리활동에 필수적인 성분으로 영양성분의 전달매체, 체내대사를 일으키는 반응매체, 효소의 활성 인자이고 세포 내에 팽압을 줌으로서 생물체의 ... 곡물을 많이 섭취하여야 함● 암여러 가지 원인이 있으나 대체적으로 암 환자는 육식을 피하고 신선한 채소류와 곡물을 섭취하는 것이 좋음(4) 한의학에서의 식이요법▶ 먹거리의 4기와 5미●

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.28 | 수정일 2018.05.14

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