"김치 발효 미생물" 검색결과 421-440 / 1,535건

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  [한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

  채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 삼투압작용에 의해서 미생물의 생육은 억제되지만 자가 효소작용과 호염성균의 발효작용으로 아미노산과 젖산을 생산하여 우수하고 독특한 맛을 가진 ... 발효가공 식품으로 숙성되는데 이것이 바로 젓갈과 김치가 만들어지는 기본과정이다.채소의 단순한 절임 과정이 담금 발효과정으로 발전한 것은 식품가공 역사에 놀라운 진전이었다. ... 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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  [서평] 미생물의 세계

  분자의 세계에서 원자가 뛰어 노는 필드의 중요성과 지구의 세계에서 원자가 뛰어 노는 필드의 중요성을 같이 보는 것은 망상이 아닐까 하는 생각이 든다.미생물을 나누면 발효 미생물, 병원미생물 ... 세제, 술, 김치, 장수의 비결인 야쿠르트(메치니코프) 등이다. 술은 이런 내용으로 74쪽에 나온다.물론 나쁜 미생물은 제거하려 한다. ... , 부패 미생물(세균), 부후미생물(부후는 식물이 썩는 것)으로 나눈다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.03

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  제주도 삼동열매/삼둥열매/삼동나무/삼둥나무에 관한 연구

  또한 penicillin, streptomycin 등의 미생물에 의한 항생물질 생산 또는 탄화수소나 메탄올 등을 원료로 이것을 자화하는 미생물에 의한 미생물 균체의 대량 생산을 발효생산이라고 ... 비타민 C는 미백은 물론 콜라겐 형성을 도와 피부를 탄력 있게 가꿔 준다.마) 발효 :일반적으로 미생물의 작용에 의하여 유기물이 분해되고 변화하여 어떠한 물질을 생성하는 현상. ... 발효식품이라고 불리는 것 중에는 주류, 된장, 간장, 요구르트, 치즈 같은 발효유제품, 김치나 살라미소시지 같은 유산발효제품 외에 감주(쌀의 효소에 의한 전분의 당화), 낫토(낫토균

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.20

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  유기화학,생명공항,생명화학 관점으로 응용산업과의 관계성.

  미생물의 식품에 사용 사례들.발효식품.식품에서 발효는 아주 가까운 곳에서부터 찾 을수 있습니다. ... 막걸리는 알코올을 희석하여 만드는 소주와 달리 미생물을 이용 발효시켜서 만드는 발효주입니다. ... 우리나라의 대표 식품인 김치, 장류, 막걸리에도 발효를 기본 원리로 사용 하는데요. 그리고 유제품에서 매우 많이 사용 되고 있습니다. 치즈, 요거트 등이 있습니다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.14

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  초등학교 과학탐구대회 (전통 발효과학과 미생물의 분해)

  김치 발효 미생물의 비밀을 풀다 안정적인 김치 발효를 위해서는 발효 후반기에 급격히 번식하는 바이러스인 박테리오파지의 역할이 중요하다는 사실을 과학적으로 확인 . ... 최첨단 유전체 분석기술을 이용 , 김치와 젓갈 내 미생물의 특성을 규명했다 . ... 전통 발효과학과 미생물의 분해 OOO , OOO, OOO1. 탐구 동기와 목적 2. 선행 연구의 탐색 3. 이론적 접근 4. 발효과학의 우수성 5. 탐구 과제 및 결과 차 례1.

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.10.12

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  [발효][발효유][유산균][에탄올][콜레스테롤][발효식품][식품][요구르트]발효의 역사, 발효와 발효유, 발효와 유산균, 발효와 에탄올, 발효와 콜레스테롤, 발효와 발효식품 분석

  그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 ... 미생물의 일부 종류도 포함된다. ... 미생물에 의해 영향을 받는다고 보고하였다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

  탄산가스는 산소를 없애 혐기적 상태로 만들어 혐기성 미생물의 성장을 돕고 호기성 미생물의 성장을 억제한다. 숙성단계를 거치면 락토바실러스 플란타룸이 생산되어 김치가 시어진다. ... 메주가 발효되는 과정을 보면 공기 중에 있는 균주와 볏짚에 있는 균주가 발효를 돕는다. 볏짚은 우리 주위에서 발효자원으로 사용하는 미생물의 보고이다. ... 그리고 pH가 급속히 떨어지는데 이 때문에 부패 미생물의 발육은 더욱 억제된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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  발효의 역사와 세계 발효음식

  식초의 초산발효, 우유의 젖산발효 등이 대표적이며 역사도 오래되었다. 우리나라에서는 장류, 주류, 식초, 김치 또는 젓갈류 등에 ‘발효’를 통해 미생물을 이용해 왔다. ... 그러나 이러한 미생물의 이용은 고대로부터 자연발효의 형식으로 행하여져 왔으며, 중요한 역할을 하는 미생물에 대해서는 전혀 알지 못하였기 때문에 이러한 발효의 관리는 경험적인 것일 수밖에 ... 과제를 시작하면서인류는 역사 이전부터 미생물의 혜택을 받아왔다. 미생물은 맥주, 포도주, 청주, 빵 등의제조에 습관적으로 이용되어 왔다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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  제과제빵레포트 - 버터

  버터의 단점을 굳이 들자면, 산화와 미생물에 약해서, 보관을 잘못하면 곰팡이가 생기기 쉬워지며, 취기물질 즉 냄새성분을 흡착하기 쉬우므로 다른 냄새가 나는 제품(특히 김치 등)과 구별해서 ... ☞발효 버터- 발효 버터는 젖산균을 넣어 발효시킨 것으로써 real버터, 가공버터 마가린을 모드 유지로 만들 수 있다. ... 버터는 낙농가에서 직접 원료 우유를 구매한 소비자가 집에서 만들고, 크림 자체를 미끄러져 그것으로 버터를 만드는 것이다.2.버터종류- 버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효 버터(sour

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.08

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  발효미생물

  발효미생물이 응용된 식품-발효가 진행될때 필요한 세균, 효모, 곰팡이등의 미생물 재료와 계절에 따라 분포가 다양하고 종류도 여러가지이다.1) 김치-우리나라를 대표하는 음식인 김치는 ... 김치에는 각종 유기산과 아미노산, 비타민, 무기질이 들어있으며 영양공급에 중요한 식품중의 하나이다. 김치의 발효과정에 주로 관여하는 미생물은 젖산균이다. ... 김치속에 있는 젖산균은 채소들이 갖이고 있는 당을 젖산으로 바꾸고 해로운 균을 없애는 일을 한다. 김치의 숙성에 관여하는 미생물로는 호기성균과 혐기성균도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.15

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  세균계 관련 ppt

  있게 하여 인간에게 무한한 이익을 준다 .몸에 이로운 세균의 예 유산균 : 유제품과 김치 등에 있는 유산균은 탄수화물 같은 당류를 분해해 젖산을 만드는 세균으로 장 속에 살면서 잡균에 ... 의한 이상 발효를 막음 효모 : 당분은 알코올로 만드는 세균으로 빵 , 맥주 , 포도주 , 등을 만드는데 사용 푸른 곰팡이 : 푸른곰팡이에는 유해한 균이 많지만 , 동시에 항생 물질인 ... 호기성 세균 혐기성 세균산소 요구에 따른 구분 - 호기성 세균 호기성 세균 : 산소가 있는 곳에서 정상적으로 자라는 세균 산소를 어느정도 요구 하느냐에 따라 편성 호기성세균 , 미

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.15

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  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

  장을 담근 후 오랜 발효기간을 거치는 동안 원료중의 단백질과 전분질은 메주의 미생물이 자라면서 분비한 효소들에 의해 가수분해 된다. ... 결과에 의하면 장이 숙성되는 동안 미생물의 종류가 변화하는 것으로 나타났다. ... 생성된 저분자 물질은 다시 자연적으로 들어간 효모와 세균에 의하여 알코올 발효와 산발효기가 일어나는 동시에 여러 가지 향미 성분이 합성된다.재래식 간장에 함유된 미생물에 관한 연구

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  우유를 발효시킨 치즈가 대표적인 예이다. 그리고 배추김치처럼 그 반대로 필요에 따라 가공한 결과 저장성이 향상되는 경우도 있다. ... 의한 영향을 최소화시키는 것으로 식품에 대한 미생물의 영향은 미생물의 증식억제, 불활성화 및 2차 오염 방지 등이 있다. ... 이러한 품질 저하의 요인 및 성질에 대하여 잘 이해한다면 보다 적합한 식품의 가공 및 저장 기술을 적용할 수 있을 것이다.품질저하 요인품질저하 형상품질저하 요인품질저하 현상미생물미생물

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  김치에 대해서

  발효김치의 발효는 배추와 무의 세포 속에 있는 효소가 작용하면서 시작되는데, 이때 효소 작용으로 생긴 당분이나 아미노산이 재료에 묻어 있던 여러 가지 미생물의 먹이가 되고, 이 미생물이 ... 이때 젖산균(유산균)이 자라기 시작하는데, 젖산균이 만들어내는 산으로 인해 다른 미생물은 점차 죽고 염분을 견딘 내염성 젖산균만 살아남게 된다.김치의 젖산균은 크게 류코노스톡과 락토바실루스의 ... 김치란한국의 대표적인 채소 발효 식품으로 소금에 절인 채소에 젓갈과 양념을 혼합하여 저온에서 발효시켜 만든다.김치는 무, 배추, 오이, 열무 등의 채소를 저농도의 소금에 절여 고추,

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.24

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  프로바이오틱스에 대하여

  유산균은 요구르트, 치즈, 버터등의 유제품과 김치와 같은 발효식품에서 풍미를 부여하고 유기산등의 항균물질을 생성하여 유해세균 증식 억제, 저장성 및 안정성 향상에 기여한다. ... ) 미생물로 인식되어 생균제 및 인체용? ... 최초로 'probiotic'이라는 단어를 사용한 사람은 Lilliy와 Stillwell로 1965년에 '미생물이 분비하는 물질로 다른 미생물의 성장을 자극하는 물질'로 정의하였다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.05 | 수정일 2014.10.08

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  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. ... 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선 된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 ... 채소의 재배가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 지형으로 염장생선 발효된 젓갈류 등이 발달하게 되었다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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  10. 생 명 과 학 특 강

  그리고 모유를 먹은 아이들의 장내 미생물에는 좋은 미생물이 많이 발견이 된다. 미생물은 우리의 몸에서 절대로 악영향을 끼치지 않는다. 이는 부인할 수 없는 사실이다. ... 생 명 과 학 특 강(2013.05.23.)소속 : 의공학부학번 : 2008272057성명 : 원 동 우ProbioticsProbiotics는 엄밀히 말하면 장내 미생물을 일컫는다. ... 익는 과정에서 관여하는- Animal LAB = ex 소세지 발효시 관여하는- Infant LAB이들은 각 위치를 바꾸면 관여를 하지 못한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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  효소는 산과 들에서 나는 초목들 중에서 각종 영양소와 효소, 생균이 풍부하게 함유되어 있는 뿌리, 잎, 껍질, 열매등을 채취하여 삼투압의 원리를 이용하여 유효성분을 추출하여 발효시켜 숙성한 것을 말합니다.

  이렇게 발효과정 중 생성된 각종 생리활성물질, 미생물의 균체와 대사산물은 면역력을 증진시켜 질병에 대한 저항력을 길러줍니다.?2. ... 효소를 담는 용기의 준비된장이나 김치와 같은 거친 발효식품들은 숨 쉬는 항아리가 좋겠지만 효소를 담을때는 유리용기가 제일 적당하다고 봅니다.☞ 처음쓰는 항아리라면 별다른 문제가 없겠지만 ... 효소용 설탕물 만들기- 설탕을 찬물에 녹이거나, 끓인물을 40℃이하로 식혀서 설탕을 녹여야 합니다.☞ 일반적으로 미생물이 생육할 수 있는 온도의 범위는 -7~75℃이나 대부분의 미생물의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.30 | 수정일 2015.07.30

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  김치국물 순수분리

  두 종류 이상의 미생물이 혼합된 시료나 배양액(혹은 희석액)으로부터 단일 colony를 순수분리하기 위한 기술습득2. 순수분리된 미생물의 계대방법을 익히도록 함실험재료1. ... 순수분리 실험 보고서미생물은 토양, 물, 공기, 음식물, 동? ... 그러나 동일 종류의 미생물이 순수하게 생육하고 있는 것은 드물며, 실험에서 단일콜로니를 얻어야 하므로 순수분리 해야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.25

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  김치와기무치

  그리고 젓갈에 의한 젖산발효가 일어나지 않아 유산균 등의 김치에 있는 유용한 미생물들이 번식할 수 없다. ... 기무치의 특징기무치는 김치가 한국 전통의 채소발효식품인 것에 반해 기무치는 일본에서 한국의 김치를 흉내 내어 일본사람의 입맛에 맞게 만든 비 발효, 겉절이식의 식품이다. ... 젖살발효를 일으켜 특유의 향미를 내는 젓갈류나, 여러 가지 자연식품을 이용하는 것이 아닌 패스트푸드처럼 김치 맛을 내는 화학식품 첨가물로 만들어진 기무치는 발효식품이라기 보다는 염장식품에

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.29

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