"김치 발효 미생물" 검색결과 381-400 / 1,534건

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  [서평] 생명과학 교과서는 살아 있다

  미생물을 이용한 제조이므로 조건을 컨트롤하는 것이 핵심이다. ... 우리의 된장, 간장, 김치 역시 발효식품이다. 한국 음식의 라인업도 상당히 다양한데 불고기, 김치에 너무 국한된 양태다. 조금 더 분투할 수 있었으면 한다. ... 김치와 야쿠르트 균이 다르지 않다는 것, 프로세스로는 맥주와 빵의 발효 과정이 다르지 않다는 것을 다시 확인한다. 93쪽의 설명이다.기원을 알면 이해가 쉽다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.08

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  5.20일 발효,기능

  발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. ... 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 농산물, 수산물, 축산물, 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성, 저장성이 우수해진다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.09

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  전통 발효 기술을 이용한 상품 개발

  , 의약품 제조, 다당류와 덱스트린의 제조 등에 효소나 미생물 이용발효 식품의 특징발효식품의 기능 - 영양성분의 생성 및 이용성 증대 - 새로운 향미 성분의 생성 - 발효 관여 미생물의 ... 미생물의 차별화 - 전통 장류 유래 발효 미생물 적용 검토 : 비타민 합성능 우수 : 소화흡수 증진 소재의 차별화 - 항산화 및 건강기능 소재 적용신상품(案) – 4P mix가격타깃 ... 미생물 균주 검색 - 대두발효식품 : 최근 기능성 (혈전용해, 혈압강하 등) 연구 활발 : 수요가 점차 증가 ☞ 전통 발효균주를 이용한 저염(or 무염) 대두 발효 식품신상품(案)

  리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.10.05

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  음식과세계문화 중간 족보

  소개- 조선시대에는 장의 제조 방법을 국가에서 계몽 : 민가나 관가의 필수저장품>> 장독은 민간신앙과 결부되어 정성스럽게 다루게 되었으며 메주나 장을 담글때는 길일을 택함 (미생물등의 ... =물고기+소금- 생선+소금+쌀밥 또는 조밥 → 젓산발효 : 식해食? ... 안동 지방 식혜가 대표적임3) 김치* 기후 특성상 추운양음식의 영향을 받아 발전하게 된 요리로 덴쥬에 찍거나 소금에 뭍혀 먹음-가라아게 ; 생선이나 채소에 밑간을 한 뒤에 그 표면에

  시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24

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  [일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 배추김치, 김치의 지역별 특징, 김치의 효과, 고추의 역사, 젓갈의 역사

  준다.유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 ... 이렇게 유익한 미생물들은 병원성이나 유독한 세균의 성장을 막아주는 역할을 하고, 식품의 구성성분을 변화 시켜서 특유한 맛과 향기를 만들어 내기도 한다.김치가 발효됨에 따라 갖게 되는 ... 독특한 신맛과 향도 이러한 유산균의 활동으로 인한 산물이다.- 유산균은 대장 내부를 청소해주는 정장작용을 한다.- 유산균은 다른 유해균들의 성장을 억제한다.- 김치 유산균은 발효

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

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  전통음식의 특징과 장점

  한반도의 풍토가 다습하므로 미생물들로 인한 음식의 부패를 방지하기 위함이었다. ... 예를 들면 김치는 김치만을 먹을 수 없으면 밥과 김치를 함께 먹을 수 있도록 되어 있다. ... 저장식품이 다양하다.각 계절에 맞추어 장 담그기, 김장 담그기, 채소 말리기, 포 만들기 등 저장발효식품의 전장법과 건조저장식품의 저장법이 발달하였다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.25

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  [아주대] 생물학실험1 발효 A+ 결과보고서

  젖산 발효라 한다.- 알코올발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나이며, 치즈, 요구르트, 김치를 만드는데 이용 된다.- 젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸 속에서도 일어난다.예를 ... 않는 단세포 생물를 말한다.- 전형적이라 하고,산소가 있어도 생존 가능한 세균을 조건적(통성) 혐기성세균이라 한다.⑸ 발효와 부패- 발효나 부패 역시 무기호흡으로, 미생물들이 산소를 ... 젖산발효]⒝ 알코올발효- 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물 인 포도당을 분해한다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.24 | 수정일 2015.09.17

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  박테리오신

  선옥균인자는 우리의 전통발효식품속의 미생물들인 선옥균들의 박테리오신으로서 우리민족이 5천년 전부터 섭취해 왔지만 그 어떠한 문헌에도 이러한 식품을 먹어 탈이 났다는 기록이 없을 정도로 ... 논문 「박테리오신 생산 유산균과 황곡균을 이용한 저염 장류의 제조」에서는 우리나라 전통 발효식품인 된장의 제조 공정 중 이미·이취를 생성하는 부패미생균의 생육을 억제하고 이상발효를 ... 식품에서 증식하는 균으로부터 생산된 박테리오신을 연구한 것은 오래되지 않았다.한국식품영양학과학회에서 1998년 발행한 간행물에 수록된 논문에서는 이미 옛날부터 김치에서 자연스럽게 증식되었던

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.21 | 수정일 2017.11.14

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  미생물과 식품 (‘고마운 미생물, 얄미운 미생물’)

  바로 미생물이었다.또한 이제는 세계적으로 유명한 우리 한국인의 힘, 김치도 작은 생태계라고 표현할 수 있을 만큼 여러 미생물이 관여하는 발효식품이다. ... 또한 김치는 익으면서 유산균에 의해 김치 내의 영양분이 발효되면서 유산을 비롯한 다양한 유기산이 김치 속에 축적된다. 김치유산균 덕분에 김치는 맛뿐만 아니라 건강에도 좋다. ... 평소 미생물 분야에는 별 생각이 없었던 내가 ‘미생물과 식품’이라는 교양과목을 수강하게 되면서 미생물에 대해 부쩍 관심을 갖기 시작했다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.03

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  [인간공학] 인간 공학적 디자인의 제품 분석(김치냉장고) - 연구의 필요성 및 목적, 기존 김치냉장고에 대한 분석(뚜껑식, 스탠드식 김치 냉장고), 김치냉장고에 대한 문제점 개선

  내부온도를 0.5도차로 정밀하게 유지시킬 수 있는 온도제어기술을 개 발해 김치 미생물을 안정화시켜 김치를 장기 보관할 수 있게 됐다.매년 매출액의 15%를 연구개발에 투자해 지금까지 ... 기존 김치냉장고에 대한 분석1) 김치냉장고의 작동원리김치가 익는 과정은 일종의 젖산 발효 과정인데, 이런 발효가 잘 일어나려면 온도와 산소 농도가 적당해야 한다. ... 올라가면 발효가 너무 빨리 일어나거나 잡균들이 번식해 좋은 김치가 만들어지지 않기 때문이다.그리고 산소 농도도 너무 높을 경우 김치 안에 있는 세균들은 발효가 아닌 산소 호흡을 하기

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.01.25

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  미생물의 편재성(고려대학교 교양 미생물의이해 A+ 레포트)

  미생물은 김치나 치즈, 젓갈, 된장 등 발효식품을 만듦으로써, 우리의 식탁 위에서 인간에게 식량을 제공하고 있다. ... 서론눈에 보이지 않는 작은 생물, 즉 미생물에 대해 이야기할 때 일반적으로 사람들은 미생물이 언제부터 살기 시작하였고 그 종류가 얼마나 많은지에 관한 것 보다는, 미생물이 우리 생활의 ... 미생물들이 분포한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.03.27

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  당, 나트륨, 트랜스지방 바로알기

  흡습성 ( 습기를 빨아들이는 성질 ) 이 없지만 완전히 정제되지 않은 소금은 흡습성이 있어 물을 흡수한다 . ▶ 소금은 삼투압을 이용하여 식품 속의 수분을 빼는 작용을 하므로 유해미생물의 ... 무가당 ) 10.5±2.0 과실음료류 11.6 혼함음료류 8.9±3.6 탄산음료류 9.1±4.5당과 건강 * 충치 ▶ 당류가 입 안에서 박테리아 ( 스트렙토코코스 뮤탄스 ) 에 의해 발효되면서 ... 900 오징어젓갈 (15 g) 600 배추된장국 750 배추김치 (5 조각 ) 500나트륨과 식품 ( 한국인의 나트륨 섭취의 10 대 급원식품 ) 배추김치 (21.7%) 라면 (4.5%

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.05.25

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  [식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

  내미생물성이 높으므로 미생물에 의한 변질을 방지한다.? ... 생선류쇠고기, 돼지고기, 간, 신선한 생선, 소금을 안뿌리고 말린 생선 등통조림 등 가공식품과 소금에 절인 고기, 베이컨, 햄, 장조림, 조린 생선, 치즈채 소 류소금을 넣지 않은 채소김치 ... 양조식초는 초산발효균이 내는 효소반응으로 알코올 또는 당을 발효시킨 발효식초이며, 합성식초는 화학적으로 합성된 빙초산을 희석하여 만든 화학식초로 자극성이 강하고, 산도가 높으며, 감미가

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  김치 속 유산균

  발견한 새로운 종의 미생물로 현재까지 김치에서만 발견되는 토종 유산균이다. ... 병원성 미생물과 몸속 유해균을 죽이거나 증식을 억제한다. ... 김치박사로 알려진 인하대 한홍의 교수가 발견했으며, 영국에서 발행된 국제미생물분류진화 잡지에 보고되면서 정식학명을 얻었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.08 | 수정일 2014.10.13

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  [식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)

  , C.B.van Niel : 진핵세포-고등미생물, 원핵세포-하등미생물로 분류- 바이러스 : 원생생물에 포함하나 생물과 미생물의 중간 위치- Whittaker(5계설) : 그 자체나 ... - 내염성(식염 3% 생육), 내당성(50~60% 생육 가능)- 김치발효 초기 관여→급속 발효→산 생성→다른 세균 생육 억제(7) PediococcusteroPediococcus 속 ... Haeckel-원생생물(오늘날 미생물):제3생물계→세균, 진균, 해면류, 단세포, 원생동물→ 동ㆍ식물-다세포, 조직분화 발달↔ 미생물: 단순구조조직분화 거의 없다.- R.Y.stainer

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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  유산균 배양 및 요구르트 제조 결과

  그러나 pH가 낮아지고 발효된 냄새가 약간 나는 것으로 보아 영양요구성이나 기타의 성장조건이 다른 미생물이 함께 섞여 다른 균들과 미량의 유산균이 포함되어 젖산발효를 한 것으로 보인다 ... 먼저 유산균을 얻기 위해 그림1, 그림2와 같이 집락이 충분히 분리되어 성장하기위해 시료를 연속적으로 희석한 후 표면도말법을 한후 영양요구성이나 기타의 성장조건이 다른 미생물이 함께 ... ² colony1에서 순수분리된 균과 김치국물10?

  리포트 | 5페이지 | 3,700원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15

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  대상 기업분석

  및 생물의약품 생산기술 개발 생물의약품 ( 생리활성 물질 ), 산업용 효소류 천연물 추출 및 생물전환 기술 천연물 추출 및 분리 , 정제와 미생물 또는 효소를 이용한 고부가가치 산물 ... 햄 , 소시지 4 종 국산 돼지고기에 종가집 우리볶음김치를 더한 제품 식물성 유산균발효액으로 저온숙성해 고기 육질이 더욱 부드럽고 담백하며 , 특히 전분 대신 국산 쌀가루를 첨가 ... 공학 미생물 유래 대사 산물 전통 식품 관련 생산 및 응용기술 개발 아미노산 , 핵산 , 유기산 , 기능성 감미료 , 전통 식품류 , 기능성 식품 소재 등 효소 및 단백질 제제 효소

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.27

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  김치의역사

  【젓갈】젓갈의 유래젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 ... ▶‘김치 레이션’은 1970년 미 상원 ‘사이밍턴 청문회’에서 모독당했다. ... 고추가 김치 양념의 하나로 자리 잡기 시작하면서 이전의 담백한 맛의 김치무리가 조화미로 바뀌게 되었고 주재료와 양념 재료의 종류가 늘어나게 되었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

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  나트륨의 섭취 현황,식품 속 나트륨(발효식품,가공식품,외식식단),나트륨 과다 섭취의 문제점,나트륨 저감화 정책(해외사례)

  대표적인 식품으로 김치, 된장, 고추장, 간장이 있는데요.발효식품은 식품을 오래 보존할 수 있고 미생물의 작용에 의해 소화되기 쉬운 상태로 변화하고, 발효에 의해 생성된 유기산은 ... 식품 속 나트륨..PAGE:11-발효식품 안의 나트륨발효식품미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효를 이용해 만든 식품의 총칭...PAGE:12-발효식품 ... 나트륨에 대해 알아보도록 하겠습니다.먼저 발표식품은 미생물 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효를 이용해 만든 식품의 총칭입니다.우리나라 사람들의 식에 올라가는

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.03.16

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  김치의 모든것

  것이다.김치 발효에 참가하는 유효 미생물은 기온이 낮을수록 활동이 원활해져 부패와 이상(異常) 발효를 막는다. ... 소금은 잡종류 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육 번식시킨다. ... 또 하나는 복잡한 미생물의 활동에 의한 화학적 반응을 거치는 장기 보존용 저장김치류다.앞의 조미김치는 즉석용 생김치로, 발효작용에 의지하지 않고 단순히 어떤 ‘맛’이 배도록만 무치는

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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