"감칠맛" 검색결과 261-280 / 2,528건

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  (전통사회와 생활문화) 아래 주제 가운데 하나를 선택하여 직접 답사하고 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미

  김용세 장인이 만든 막걸리가 진하고 향이 그윽하고 쏘긴 해도 사람을 끌어들이는 마력이 있고, 감칠맛이 난다고 하면, 장수막걸리는 부드럽고 쏘는 감이 덜해 음료수처럼 마실 수 있어 부담 ... 약간 씁쓸하고 우유를 넣은 듯한 부드럽고 고소한 맛이 강하기도 했는데, 혀에 착착 감기는 맛이 정말 인상적이고, 깊고 부드럽고 쏘는 맛에 손으로 만든 막걸리는 이런 맛이구나 하며 여운을 ... 가운데에 3가지 종류의 막걸리를 두고, 새우깡도 제공되어 번갈아가면서 조금씩 맛을 보기도 했는데, 백련 막걸리를 비롯해 나머지 2개의 막걸리도 일반 장수막걸리의 맛에 비하면 쏘는 맛이

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.02 | 수정일 2019.10.04

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  식품영양학과 생리학(감각 파트) 핵심요약정리

  -단맛과 감칠맛은 영양성 식품과 관련이 있고, 쓴맛은 독성물질에 대한 일종의 경계의 의미이다. ... 감각뉴런을 활성화시키기 위하여 서로 다른 세포기전을 이용-쓴, 단맛은 2차 전달체계에 의해 매개-짠맛, 신맛의 결합물질은 막 이온 통로에 직접 결합-쓴맛 결합물질은 트랜스듀신이라고 ... 불리는 G단백질을 활성화-단맛, 짠맛, 신맛결합물질은 칼슘신호를 일으키거나 세포를 탈분극시켜 전압에 의해 열리는 칼슘2가 이온통로를 염-짠맛 결합물질인 나트륨이온은 나트륨이온통로를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.07

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  (문학의 이해 2학년) 1. 이태준의 무서록을 읽고 감상문을 쓰시오. 무서록에 나타난 수필 장르의 특성에 대한 자신의 견해를 반드시 포함하시오.

  그밖에도 소설이 지닌 서사성과 시의 서정성, 희곡의 대화성 등을 조화롭게 수용하여 간결성과 평이성을 내포한 함축적인 문장으로 감칠맛과 여운을 창조하는 멋과 맛의 예술미 또한 타 장르에서 ... ‘우미’니 ‘씨-’니보다는 ‘바다’가 훨신 큰 것, 넓은 것을 가리키는 맛이 나는데, 그 까닭은 ‘바’나 ‘다’가 모두 경탄음인 ‘아’이기 때문,즉 ‘아아’이기 때문이면.식의 언어정화운동이

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.09.06

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  새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

  따라서 소화흡수가 잘 되고, 단백질이 아미노산으로 분해되어 고유한 감칠맛과 독특한 풍미가 좋다. ... 숙성 중에 단백질 및 핵산의 분해에 기인한 맛과 풍미를 갖는 독특한 젓갈이 제조된다. ... 이용되어 온 발효 수산 제품 중을 하나로 작은 새우를 20~40%의 소금과 혼합하여 염장한 후 숙성시켜 만든 것으로 우리나라에서 가장 많이 사용되는 젓갈로서 채소류의 발효식품에 특유한 맛과

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  식품학 [짠맛과 매운맛의 기호성과 민감도, 둔감도에 대한 조사]

  , 단맛, 짠맛, 쓴맛 그리고 감칠맛에서도 반응한다(Tomchik 등, 2007). ... 짠맛과 매운맛의 기호성과 민감도, 둔감도에 대한 조사1. 서론이 과제에 앞서, 짠맛, 매운맛을 좋아하는 사람은 짠맛, 매운맛을 잘 느끼는 사람인가? ... 짠맛과 매운맛의 정의1) 짠맛 [ salty taste ]5가지 기본 맛 중의 하나로, 소금(NaCl)에서 느껴지는 맛.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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  조리과학 두류에 대하여

  탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛과 소금의 짠맛 등이 조화를 이룬 식품이다.3)청국장간장이나 된장과는 다르게 균만을 ... 제니스테인, 다이제인 및 이들의 배당체는 대두의 떫은맛, 쓴맛 등의 원인 중 하나로 되어 있다.두류는 우수한 영양가를 지닌 식품이지만 조직이 단단하여 소화 ? ... 그러나 식소다를 너무 많이 사용하면 맛이 나빠질 뿐만 아니라 알칼리에 약한 비타민B¹이 파괴되므로

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  또한 발효식품으로 인해 감칠맛, 신맛, 단맛 ,매운 맛 등이 창출되었으며, 이 맛들은 한국전통음식의 차별화와 독창성을 부여하는데 크게 이바지하였다.〃2) 미래시사경제신문 2021년 ... 신맛을 내는 젖산과 초산, 톡 쏘는 맛을 내는 이산화탄소, 시원한 단맛을 내는 만니톨, 독특한 발효향을 내는 아세토인 등 다양한 대사 산물을 생성하고 김치의 시원하게 달콤한 맛과 향 ... 〃라 평했다.1) 김치(1) 김장과정미쉐린 가이드에 의하면 〃김치는 약 200여종에 이르며 그 맛과 양념은 지역, 가문마다 다양하다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  세계 음식 트렌드 (feat. 2019 컬리너리 캠프)A+자료

  소개 지속 가능한 식재료 - 모든 영양분을 바다와 햇빛에서 받기 때문에 별도의 비료나, 살충제가 필요하지 않아 재배과정에서 환경오염이 되지 않음 건강에 좋은 미네랄 함유량 이 많고 감칠맛을 ... Global Dining Trend / 가성비 넘어 프리미엄 주목받는 채소 요리 지속가능성 새로운 맛과 다양한 형태의 조합 /호텔 , 외식업계 종사자들을 대상으로 미국 외식산업 트렌드를 ... , 숙성, 병입의 모든 생산과정에서 그 어떤 첨가물과 인위적인 조작을 배제함 자연적인 방식 으로 만든 내추럴 와인은 일반적인 와인이 가질 수 없는 색과 풍미를 가짐 독특한 개성과 맛을

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.28 | 수정일 2019.12.03

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  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  그 중 깍두기는 무를 깍둑썰기로 하여 고춧가루, 새우젓, 파, 마늘, 생강 다진 것으로 버무려 익힌 것으로 독특한 냄새와 감칠맛, 신맛이 조화된 한국고유의 음식이다(2). ... 허나 발효가 이루어지지 않은 김치는 여러 미생물이 처음 절임공정에서 소금농도(8-12%)에 활력을 잃기에 맛이 덜 한 것이다(4). ... 깍두기는 발효숙성이 되면서 김치 원료인 무에 미생물의 활동으로 휘발성 및 비휘발성 유기산, 유리당, 유리아미노산, 탄산가스 등의 맛 성분이 생성, 소멸의 현상을 반복한다(2).단,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  비알코올성 음료와 알코올성 음료

  일반적으로 900~2,000미터의 고지대에서 생산되고 로부스타에 비해 단맛, 신맛, 감칠맛과 향기가 뛰어나며 가격도 비싼 편이다.■ 커피의 3대 원종① 마일드 커피 : 어디오피아의 ... 일반적으로 약한 배전에서 신맛이 강하고, 배전에서 신맛이 강하고, 강한 배전일수록 쓴맛이 강하다.배전방법으로는 다음과 같은 것들이 있다.■ 커피 원두의 혼합? ... 어떤 원두는 산미가 강하거나 향이 부족하고 짙은 맛이 모자라는 등, 맛이 어을 하게 된다.훌륭한 브랜딩에의 요령으로는 다음과 같다.① 원두는 신선하고 좋은 것이어야 한다.② 원두는

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.03

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  용인대-웰빙식생활과건강 기말자료(A+ 나왔어욤)

  대표적으로 MSG(글루탐산, 감칠맛)는 아미노산으로 만들어진 것아미노산은 곁사슬이 무엇인가에 따라 종류가 틀려진다.단백질은1. 칼로리가 있다(4kcal/g)2. ... *제로 콜라는 단 맛(아스파탐, 자일리톨, 설탕이 존재. ... 유산으로 인해 요구르트는 신맛이 존재한다.우유에 유산균을 넣으면 유산균이 유당을 잡아먹고 유산을 배산물로 배출하여 요구르트 생성된다.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.01

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  관능평가및품질관리론 요약본

  맛이 강해지는 것- ex) 설탕 + 사카린 -> 단맛 증가상쇄효과- 2가지 맛성분이 섞여 각각의 고유 맛을 잃어버리거나 약해지는 현상- ex) 간장과 된장: 짠맛과 감칠맛* 맛의 객관적 ... 세포의 감소로 인해 맛감각이 저하 (항암치료, 당뇨병 등)- 단맛 (설탕) 35 ~ 50도, 짠맛 18 ~ 35도, 쓴맛을 내는 퀴닌은 10도에서 예민- 온도가 높아지면 짠맛과 쓴맛은 ... 크면 맛의 강도는 작아짐 (유화식품)* 맛의 생리현상대비효과- 다른 맛을 내는 두 물질을 홉합했을 때 주된 맛이 강해지는 것- ex) 설탕 + 소금 -> 단맛 증가 (단팥죽, 케잌

  시험자료 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.06

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  지방별 향토음식의 이점과 특징

  기후가 따뜻하여 음식의 간은 강한 편이고 고춧가루도 많이 써서 맵고 갖은 양념을 사용하여 음식의 맛이 진하고 감칠맛이 난다.음식: 전주 비빔밤, 콩나물국밥, 깨죽, 대합죽, 꽃게미역국 ... 또, 주식과 부식이 명확히 구분되어 있고, 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하며, 발효식 장류를 음식의 간과 맛을 내는 것을 기본으로 한다.2. ... 음식의 간은 고춧가루를 많이 사용하여 맵고 짠맛이 세다.음식: 쇠머리떡, 호박범벅, 늙은호박찌개, 호박고지적, 공주깍두기, 호도장아찌, 넙치아욱국, 애호박나물, 호박송편, 수삼정과,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.21

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  [촬구] 지상파 방송프로그램 맛집 촬영구성안

  거기에 더위에 잃어버린 입맛 소생시킬새콤달콤함이 매력적인 막국수 메밀면인데도 퍽퍽하지 않고 쫄깃쫄깃해./ 육수가 감칠맛이 남다르고 뭔가 깊은 맛이 있어. ... / 옛날 매운맛이야. ... 41년 간 막국수로 손맛을 이어온 가족!

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.10

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  최신)경상국립대학교 다문화 교육의 이해 교류용 중간고사 족보입니다.

  톳은 톡톡 알갱이가 씹히는 듯한 식감과 감칠맛이 나며 산후 조리를 하는 엄마에게 슈퍼푸드라고 할수 있다. ... 아도보는 돼지고기나 닭고기에 간장,식초,설탕,월계수 잎 등을 더해 졸인 스튜 요리의 일종인데 우리나라의 갈비와 그맛이 비슷하다.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.10 | 수정일 2022.12.30

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  이 때가 김치의 과숙 단계로 다른 미생물들이 증식할 수 있게 되어 군내라고 불리는 이취미 등을 유발해 김치의 품질을 저하시키는 원인이 된다.2) 간장간장은 동양의 발효식품으로써 감칠맛과 ... 산뜻한 맛을 주게 된다. ... 이후에 접시에 이상한 액체가 생성되었을 것이고, 이를 맛본 고대인은 매혹적인 맛에서 헤어날 수 없었을 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  (세계의음식ㆍ음식의세계) 자신의 식사습관 중에서 대표적인 것 2가지를 제시하고 각각의 습관이 어떻게 생기게 되었는지에 대한 이유

  감칠맛, 쪼는맛, 한입만, 더 맛있는 tip 등 프로그램을 더 재미있게 살리는 용어도 등장한다. ... 또한 어느 특정 맛집을 소개하는 것 보다는 본인들이 선정한 음식점에 가서 맛있는 음식을 더 맛있게 먹는 노하우를 전수해준다. ... 요리의 정성은 맛과 상대를 대접하는 태도에서 확인하는 것이 가장 바람직하다고 생각하기 때문에 소위 ‘상다리가 휘어지는’밥상은 지양하는 바이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.05

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  (영양교육및상담) 최근 의료기술의 발달로 인해 평균수명이 연장되어 고령층 인구의 비율이 급격하게 증가되고 있으며

  찌개를 끓일 때 소금을 사용하는 대신에 장을 더 넣으면 감칠맛은 더하고 나트륨 섭취는 줄일 수 있다. ... 그리고 사람마다 느끼는 짠맛의 정도가 다르기 때문에 짠맛미각판정을 할 인들이 실천할 수 있도록 실천기간을 제공하고, 배운 내용을 바탕으로 유인물을 만들어서 제공한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22

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  커피와 차의 기본 정보와 유래가 포함된 PPT입니다

  찻잎의 모양에 따른 분류 - 차의 분류 봄차 여름차 가을차 첫물차 : 곡우 ~5 월상순 채엽 , 부드럽고 감칠맛과 향이 우수 두물차 : 6 월중순 ~ 하순채엽 , 향이강함 세물차 : ... 양력 8 월 상순 ~ 중순채엽 , 떫은맛 네물차 : 9 월 하순 ~10 월 상순채엽 , 거칠고 맛이떨어짐 세차 중차 대차 막차 여린 잎 차 , 곡우 이전에 딴 잎이 채 펴지지 않은 ... 부드럽고 깔끔한맛으로 고급홍차로 수출이 된다 . 1. 인도Tea in the World Ⅲ . 기타 (3).

  리포트 | 35페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.09

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  라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

  시원하고 순한 감칠맛 생성 ! 계란 가장 대중적으로 라면과 곁들이는 재료 단백질 , 철분 , 황 등 영양분 다량 함유 ! 라면의 짠 맛 과 자극적인 맛 감소 ! ... 순한 맛 생성 , 나트륨 농도 감소 ! ... 밥맛과 라면 맛이 겉돈다 . 게다가 더 운 밥에는 수분이 많이 포함되어 있기 때문에 , 염분이 강한 라면 국물과 섞여 삼투압 현상 을 일으킴 .

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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