"식품공학" 검색결과 281-300 / 10,239건

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  [식품공학]식품의 변패와 미생물

  식품의 변패와 미생물1. ... 부패에 대하여 하나의 정의를 내리면 "식품이 미생물의 작용에 의하여 관능적으로 인정할 수 있는 변화를 일으켜 가식성을 잃게 하는 현상"이라고 하겠다. ... 부패현상은 복잡한 현상이며 부패를 일으키는 미생물의 입장으로 보나 부패를 당하는 식품에서 볼때 다양한 요인이 관여하여 그 결과로서 나타나는 것이므로 그 형태도 또한 다양하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.28

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  [식품공학] 막분리

  식품과 관련된 응용예로서 물의 정화, 과일원액, 유제품, 술, 폐수의 농축과 정화를 들 수 있다. ... 막 분리법은 화학공정산업에서 광범위하게 사용되어왔으며, 식품산업에서도 그 이용이 현재 보편화되고 있다. ... 중합체의 교차결합간의 간격은 이동하는 이온에 대한 저항을 최소화하기 위해 충분히 커야 reverseosmosis; RO)법①역삼투법의 정의서로 다른 농도의 두 용액을 분리하는데 식품이나

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.11

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  [식품공학] 식품의 기능

  일본 후생성의 기능성 식품 정의① 식품에 물리적 생화학적, 생물공학적 기법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 식품군.② 식품 성분이 ... 식품- 환자용 식품 = 'medical food'저칼로리 식품, 저나트륨 식품, 저단백질 식품, 고단백질 식품, 알레르기 없는식품, 당뇨병식, 성인비만증식- 정상적인 식생활에 의해서 ... 현대인의 식생활(1) 인스턴트 가공식품의 범람:가공식품: 고열량식품, 저(비타민, 무기질, 식이섬유) 식품2) 동물성 지방의 과잉 섭취 -> 만성적 퇴행성 질환 발병(3) 불규칙한

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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  [식품공학]마가린

  급냉, 연화하여 만든 고상, 반고상 또는 유동상 대용 버터식품(인조버터, 버터의 모조품)을 말한다. ... --------------------------------------------------마가린의 제조마가린은 식용유지에 물을 가한 후 이에 식품이나 첨가물 등을 혼합하여 유화., ... 생산이며, 제 3단계는 불포화 지방산을 다량 함유한 다이어트()용 제품으로 마갈니 자체의 영양학적, 의학적 요구에 유용한 제품의 생산이 시작되는 시기이고, 제 4단계는 저칼로리 식품의

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.10

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  [식품공학]김치에 대하여,,

  또한 김치는 당질이나 단백질, 지방같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품입니다. ... *삼국시대우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 ... “고구려인은 술빚기, 장 담기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"는 기록은 이 시기에 이미 저장 발효 식품이 생활화되었다 고비, 죽순, 더덕, 도라지, 고비 등으로 소금에만 절인

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.21

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  [식품공학] 비타민

  Pyridoxine결핍에서 나타나는 이 증상들은 pyridoxine의 투여로 정상화된다.③ 많이 함유한 식품식품속의 단백질에 주로 결합되어 있다. ... 진단은 식욕부진, 피로, 체중감소, 발바닥의 따가운 느낌, 장딴지근육의 풀어짐, 근육경련 및 연약 등이고 이때 혈액 및 소변의 thiamine양이 감소된다④ 많이 함유한 식품식품에 ... 가공식품은 가공과정에서의 손실로 소량만을 함유한다.5. 비타민 B6 - Pyridoxine 피리독신① 구조② 결 핍 증 상식생활이 나쁜 경우 빼고는 결핍증상 없다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.14

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  [식품공학] 식품향료

  식품향료의 평가: 일반적으로 식품향료는 비중) ... 정의: 식품 향료는 식품의 품질, 기호성을 향상시키기 위해 첨가된 Flavor 물질, 품미 물질 즉 향미 물질이라고 정의 할 수 있다. ... Cookie등의 양과자나, Chewing gum, Tablet 제품, 조미식품, 분말 식품등에 사용된다.그 외에 포도당, 유당에 조합 향료를 흡착시킨 것 (혼합흡착법)과 가열용해한

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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  [식품공학] 과산화물가

  과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 서론유지나 유지계 식품은 처음에는 냄새가 없다가 장기간 보전하면, 여러 가지의 냄새가 생기며, 그로 인하여 상품가치를 감소시킨다. ... 오랜 동안 공기 중에 보존된 유지류나 유지계 식품은 영양 적으로도 떨어지지만 그 정도가 심한 것은 각종 과산화물로 인하여 독성을 나타나게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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  [식품공학]청주의 연구동향

  술은 자연 상태에서 존재하는 효모균에 의하여 자연적으로 생성(3)될 수 있으며, 발효음료로서 정도의 차이는 있어도 끊임없이 맛이 변하는 기호식품이다(7).초기의 술은 주로 당분이 많이

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.29

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  [식품공학]당의 성질

  실 험1. 당의 성질1. 서 론당류에 주요 탄수화물은 모두 포함되기 때문에 실제로 탄수화물과 거의 같은 뜻으로 쓰인다. 당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분한다.단당류는 가수분해로 더 이상 분해할 수 없는 가장 작은 단위의 당으로서, 수산기와..

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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  [식품공학]한국전통 식품의 이해 #3

  과제번호수업시간제출일자성 명출석번호# 3수 782005. 11. 9.901. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.3대 채소 절임은 식초 절임, 소금 절임, 복합

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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  [식품공학] 비타민

  식품에는 V-D가 충분하지 못하며. 미국의 경우 식품에 V-D를 강화한 식품으로 공급받습니다. 한국인의 V-D 섭취권장량은 5ug이다. ... 보디빌더가 섭취하는 보충식품에 비타민이 부족하게되면 단백질 등 영양소의 완전한 체내 합성이 이루어지지 못한다. ... 비타민비타민은 필수적(vital)이라는 뜻을 가지고 있으며 대부분 체내에서는 합성이 불가능하여 반드시 식품의 섭취를 통해 보충해야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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  [식품공학] 수크랄로스

  또한 국내에서도 지난 2000년 11월28일 식품첨가물로서 지정고시 되었다. ... 다른 감미료와 혼합사용수크랄로스는 우수한 단맛과 안정성으로 여러 식품군에 설탕 대신 수크랄로스를 단품으로 사용할 수 있다. ... 최근 세계적으로 새롭게 적용되기 시작한 수크랄로스 는 1998년 4월 미국에서 사용승인 이후 현재 일본을 비롯한 세계 30여개국에서 식품첨가물로서 사용이 허가되었다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.25

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  [식품공학]요오드가

  요오드가Ⅰ. 서 론요오드가란, 지방 100 ｇ중의 불포화 화합물에 결합하는 iodine의 ｇ수이다. 일반적으로 이중결합 1개에 대하여 halogen 2원자가 부가한다. 측정법에는 Wijs 및 Hanus 등의 방법이 있으나 원리는 같으며 지방분자중의 불포화결합에 halo..

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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  생물공학(생명공학)/식품영양학 실험 - Inoculation and culture of microorganisms(미생물 순수배양), Streaking, Spreading

  1. Write the purpose of the pure culture.- 순수배양이라 함은 다른 종류의 생명체가 섞여있지 아니한, 단일종의 미생물 집단이 있는 상태를 말한다. 자연상태로부터 단일종류의 미생물을 얻기 위해서는 첫째, 다른 것으로부터 순수하게 분리하여야..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.29

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  [식품공학]체중조절과 비만관리

  체중조절과 비만관리제목 : 식품과 건강 기말과제담당교수 :제출자소속 : 정보통신공학부 1학년제출자 성명 :제출자 학번 :제출일자 : 2005. 12. 9.목 차1. ... 기호식품, 가공식품 등은 생각지 못한 열량이 숨어 있는 경우가 많고 또한 식욕을 자극시킬 수 있다. 습관적인 섭취를 줄인다.열 번째, 물을 많이 마시자. ... 현재 음식 섭취를 골고루 섭취하고 있는 사람이 평상시 섭취하는 양고, 가공되지 않은 식품은 비타민, 무기질이 풍부하며, 섬유소도 만혹, 열량은 가공식품보다 적은 편이므로 비만 환자에게는

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.10

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  [식품공학]Botulism 식중독

  - Clostridium botulinum에 오염된 식품이 혐기상태에 서 증식하여 생산한 독소를 섭취하여 발생되는 대표 적인 식품내 독소(intradietic toxin)형 식중독이다 ... 식품의 완전살균 식품 원재료의 가공, 통조림,병조림으로 제조시 120℃에서 4분이나 100℃에서 330분 가열 (포자를 완전히 사멸)2. ... 보툴리누스 균의 증식저지 물리적 방법 : 식품을 pH 4.5 이하로 유지 수분활성도 0.94이하 식품의 온도 3.3℃ 이하 보존 화학적 방법 : sodium acetate 같은 항균제

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.25

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  [식품생명공학]transcription에대하여....

  transcription에대하여transcription이란 DNA로부터 RNA를 만드는 과정으로 DNA 이중나선중 한 가닥이 주형으로 유전정보가 발현되는 과정에서 중간단계라고 말할 수 있다.RNA는 DNA와 비슷한 물질이다. DNA(deoxyribonucleic aci..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.31

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  [식품생명공학]루이보스에대하여....

  최대화하기 위한 제품으로는 음용을 위한 茶 제품(가정용,사무실용,유아용), 피부미용 제품(대중 사우나용, 가정 목욕용, 세안용, 비누,바디샴푸, 화장품, 팩)등이 있고, 각종 건강보조 식품의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.31

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  [식품공학] 탄수화물

  탄수화물 식품 중 글리코겐 형성에 좋은 식품은 감자, 고구마이다. 물론, 글리코겐으로 저장되고 남은 탄수화물은 체내에서 지방으로 축적되기도 한다. ... 못하므로 영양이 풍부한 단당류, 다당류 식품으로 대체하여 사용하기에는 부적합하다.3. ... 탄수화물의 종류탄수화물은 단당류(포도당, 과당 등)와 이당류(맥아당, 유당 등) 다당류(전분,덱스트린, 글리코겐 등)로 나뉘며, 운동 직후를 제외하고는 다당류 형태의 식품을 섭취하는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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