"식품첨가물 정의" 검색결과 281-300 / 5,065건

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  단백질 분해력이 강한 것이 특징 소킹 ( Soaking ) 조리를 하기 전에 재료를 물에 담가 놓는 것을 말한다. ... 발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 ... 된장 - 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 장 간장 - 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤에 그 즙액을 달여서 만든 장된장과 간장 된장과 간장

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  발효의 의미와 한국의 발효식품발효의 사전적 정의는 “효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용을 이른다.”고 되어있다 ... 2021학년도 2학기중간시험 과제물농학 4농축산식품이용학REPORT________________________________________________________________ ... 산화를 억제하면 노화를 더디게 하고, 음식속 미생물의 부패를 억제하는 기능을 하는데, 이는 음식물을 쉬 상하지 않게 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  한국의GMO,한국패스트푸드화,세계식량체계개괄

  조작 농산물 옹호론 - 세계식량문제 해결책의 유전자변형식품 - 영양 강화된 식품 섭취 Ex) 비타민 A 가 첨가된 황금쌀유전자조작 식품의 세계화 3) 유전자조작식품의 문제점 ① 검증되지 ... 및 특징 정의 - 햄버거 , 피자 등의 인스턴트 식품 - 생산 기간을 단축해서 만들어지는 식재료나 음식 ( 사철음식 ) → 자연의 흐름을 거스른 . ex) 사육기간이 단축된 돼지 ... 인체에 끼치는 영향에 대한 자료 없음 - 생태계 교란 ② 세계 식량을 장악하기 위한 초석 - 몬산토의 특허권 - 황금쌀 개발의 실질적인 목적패스트푸드의 세계화 1) 패스트푸드의 정의

  리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.11.02

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  물에 침지한 콩을 건져 물기를 제거한 후 물을 조금씩 첨가하면서 마쇄기로 마쇄하였다. ... water content, chromaticity, sensory evaluation서론두부는 대두를 마쇄 및 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고제를 넣은 것으로 정의하며 ... 두부는 다양한 콩 제품 중 단백질 성분을 주로 사용하는 콩 식품으로 콩 단백질 활용 측면에서 글로벌 식품으로 개발될 가능성이 높다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  유지공업

  수소첨가 12. 지방산 12. 지방산 관련 공업 유지의 정의 유지의 정의 ◦유지는 동 ․ 식물에서 채취한 기름을 뜻하며 지질의 한 성분이다 . ◦ 글리세롤의 지방산 에스테르 . ... 보편적인 방법은 수산화나트륨을 사용하며 유 뿐만 아니라 식품 , 어유 등에도 이용된다 . ... 의학과 식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방 ( 脂防 ) 이라고 한다 . cf.) 지질이란 ?

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.27

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  [푸드마케팅]24년 1학기 중간과제물

  「농ㆍ임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 힉품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품」이라고 할 ... 말한다」라고 정의할 수 있다.이러한 신선편의식품의 가공은 과실 및 채소류 폐기물의 감소, 제품의 다양화, 균일한 품질관리, 판매시 노동력 감소 등의 다양한 이점을 지니고 있어, 수요가 ... 말한다.」라고 정의할 수 있다.

  방송통신대 | 3,000원 | 등록일 2024.06.21 | 수정일 2024.06.24

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  식품 재료학 ) 기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 조사

  물질을 첨가하거나 또는 일부 영양성분을 강화하고, 밥 짓는 것의 간편성을 추구한 새로운 형태의 쌀 제품군으로 정의해 볼 수 있다.(2)기능성 쌀의 3가지 공법기능성 쌀은 크게 3가지 ... 환자 98명을 대상으로 10주간 실험한 결과, 항생제만 사용할 때보다 조생흑찰 추출물을 함께 투여할 때 제균 효과가 11%포인트 높았다. ... 기능성 쌀의 올바른 정의 혹은 분류는 사실상 다양한 협의와 논의를 필요로 한다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  <식품과영양> 살모넬라 식중독

  화학성 식중독 고의 또는 오용으로 첨가되는 유해물질 : 각종 첨가물 , 유해 첨가물 부주의로 잔류 , 흡입되는 유해물질 : 잔류 농약 , 유해성 금속 화합물 제조 , 가공 , 저장 ... 살 모 넬 라 식 중 독식중독의 정의 식중독이란 ? 섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군을 말한다 .식중독의 종류 1. ... 자연환경 등에 균이 존재 2 차 오염에 의한 오염식품을 섭취살모넬라 증상과 예방 살모넬라 식중독 증상 살모넬라에 오염된 육류나 계란등을 먹은지 18~36 시간 후 발병 .

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.17

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  1. 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오. 2. 가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명하시오.

  ) 그 밖에 소비자에게 해당 식품, 식품첨가물 또는 축산물에 관한 정보를 제공하기 위하여 필요한 사항으로서? ... 식품표시 기준1) 식품, 식품첨가물 또는 축산물가) 제품명, 내용량 및 원재료명나) 영업소 명칭 및 소재지다) 소비자 안전을 위한 주의사항라) 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한마 ... 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조ㆍ가공한 것으로서 더 이상의 가열 또는 조리과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 식품을 말한다) 중 햄버거 및 샌드위치2) 제1항에 따른 나트륨 함량

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.13 | 수정일 2020.11.19

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  [식품산업기사] 실기 필답형(빈칸문제)

  회분이라 함은 식품을 태워서 남은 재를 말하며 이것은 ( )의 총량으로 정의하고 있다. 이렇게 태워서 남는 재가 실제 무기질 총량과 일치하지 않기 때문에 ( )이라고 한다.9. ... 표준한천 배지의 고형화를 위한(고체배지의 지지역할) 첨가물은 ( )이고 농도(함유비율)는 ( )이다.2. ( ) 호기성균, ( ) 미호기성균, 혐기성균, ( ) 호기성균, 통성혐기성균3 ... 회화시 550-600도에서 하는 이유: 550도 이상에서는 ( )이 탄화되고 그 이하는 우리가 필요한 유기물 이외의 것들이 나오기에 정확성이 떨어진다.

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.31

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  사용 목적에 적합한 성질을 갖도록 수소첨가, 에스터 교환 등을 통해 가공, 물이나 염을 첨가하고 급속히 냉각 교반하여 만든 유지이다.각 유지의 원료와 제조방법이 다르기 때문에 지방산 ... 방송통신대학 조리과학 기말 과제물 참고자료1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  분몰부피측정 보고서

  또 열역학상태량 뿐만아니라, 혼합물에 관한 양이 1차 동차 함수일 때, 일반적으로 부분몰량이 정의된다. ... 대부분 미네랄이다.항응고제: 소금이 대기 중의 수분을 흡수하여 덩어리지는 것을 막기 위한 첨가물이다. 알루미늄화규산나트륨, 탄산마그네슘 등이 흔히 사용된다. ... 양념, 식품의 저장, 화학 공업의 원료 따위로 쓴다. 화학적으로는 나트륨 이온(Na+)과 염화 이온(Cl-)이 결합한 이온 결합 물질 NaCl로 해석하기도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.28

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  100세시대를위한운동과영양 2019~2021년 족보

  식품업체들이 '무첨가' 마케팅에 자주 활용하는 식품 첨가물에 대한 설명 중 틀린것은? ... 답 : 뚱뚱하고 큰 체격법률에서 정의하고 있는 ( ) 식품은 인체에 유용한 기능을 가진 원료나 성분을 사용하여제조한 제품을 말합니다.답: 건강기능세계보건기구 에서도 전 셰계 노인들의 ... 즉, 식품은 사람이직접 먹거나 마실 수 있는 농산물과 농산물을 원료로 하는 모든 음식물을 말한다3.

  시험자료 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.09.29

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  위생사 식품위생학 정리

  제 3장 식품위생학식품위생의 개요1. 식품위생학의 개념① 식품의 위생적인 취급? 야채를 씻을 때는 흐르는 물에 5회 이상 씻는다? 손 소독에는 역성비누가 좋다? ... 식품의 감별방법① 우유? 침전물이 생기지 않은 것이 신선한 우유다? ... N-nitroso화합물- 적색의 색깔을 고정하기 위해서 발색제 아질산염을 첨가하는데 이때 아질산염+2급아민이 결합하며 니트로사민을(nitrosamine)을 형성한다- 발암물질이다-

  시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.29

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  조회분 정량 분석 레포트

  Objective식품분석에 있어서 회분(灰分, ash)이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로서 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. ... 그러나 회분의 함량은 식품 중에 존재하는 무기물의 양과 정확히 일치하지 않는데 이는 회화과정 중에 무기물들이 산화물, 인산염, 황산염과 같은 다른 형태로 바뀌거나 휘발하기 때문이다. ... 건식법과 진한 강산 혼합물을 이용하여 시료의 유기물을 산화시키는 습식법이 대표적이며, 간접회화법에는 전기 전도도를 이용해 식품 중의 총 전해질 함량을 분석하는 전도도법이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.01.05

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  유화현상에 대해 기술하시오

  알긴산나트륨- 아이스크림의 안정제, 케첩 등 소스류의 점착제, 겔화제, 유화제로 쓰임- 아이싱, 푸딩, 디저트 젤, 소다수나 보존제로 사용.- 식품의 점도를 증가시키는 식품첨가물로 ... 다이글리세라이드 : 두 개의 지방산이 에스테르 결합된 글리세리드- 공기 중의 수분을 흡수하는 성질로 피부건조제로도 사용.- 식품의 첨가제로 기름과 물같이 이질의 음식을 혼화시키는데 ... 조사함을 통해 광범위한 “유화”의 단위를 정의를 명확히 제시하며 식품 산업 분야에서 유화를 통한 유화현상 및 식품의 예시를 들어보고자 한다.본론1.

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  [학점 A+] 과학적으로 먹기 기말고사 족보 // 타 족보와 비교불가 시험 적중률 100프로

  ) : 경구감염병, 기생충, 식중독 세균* 유독성분(중독) : 자연독, 화학첨가물, 환경오염 물질■ 식품안정성을 확보하는 것이 식품 위생이다.? ... * 무분별한 식품섭취- 패류독소, 독버섯* 신경계 증상 초래- 잔류농약/중금속- 중금속- 과다한 식품 첨가물* 기타- 곰팡이, 기생충, 원생동물? ... 식품위생■ 식품의 안정성* 식품섭취가 건강장해의 원인이 되지 않는 것■ 식품위해요소* 정의 : 식이성 질환의 요인이 되는 물질로, 유해 생물과 유독성분으로 구분된다.* 유해생물(감염

  시험자료 | 77페이지 | 15,000원 | 등록일 2021.03.29 | 수정일 2021.04.27

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  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  서론 - 두부豆腐란 무엇인가 : 두부豆腐의 유래由來 및 최근 트렌드두부豆腐는 식품食品공전과 한국산업표준, 전통식품 표준규격에 그 정의와 유형이 규정되어 있다. ... 두부豆腐류는 유액 또는 전두유액에 응고凝固제를 가한 후 제조·가공한 식품, 두부는 두유에 응고凝固제를 가하여 제조·가공한 식품食品으로 정의되며, 그 하위 식품유형類型은 고형분 함량에 ... 또한 용매인 물을 많이 첨가하여 유리된 물을 제거해주는 공정이 있으므로 두부 표면에 천자국이 남는 것을 관찰할 수 있었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

  영양소외의 첨가물들을 함께 명기해야 하는데, 첨가비율이 높은 영양소부터 시작하여 표시한다. ... 식품표시제도의 정의2. 식품표시제도의 목적 및 기능1) 소비자2) 생산자3) 정부기관3. ... 그리고 건강식품은 “인체에 유용한 기능을 가지고 있는 원료 및 성분을 사용하여 제조 및 가공한 식품을 말한다”고 정의한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.21

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  HACCP은 ‘위해요소 중점관리기준’을 의미하는데, 상의 해썹에 대한 정의를 살펴보면 ‘식품의 원료, 제조, 가공, 유통의 전 과정에서 위해물질이 식품에 혼합되거나 위해물질로 인해서 ... 신선식품과 가공식품의 가장 큰 차이는 미생물의 번식이나 부패 방지를 위해 첨가하는 방부제의 함유 유무이다. ... 평가유형:(과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기)?주관식형:※ 주관식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성?과제물유형:공통형?과제명:1.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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