"식품첨가물 정의" 검색결과 221-240 / 5,065건

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  식품위생학4공통) 화학적 식중독을 일으키는 유해물질

  첫째, 고의, 오용으로 첨가되는 유해 물질 식중독이다. 이는 유해첨가물, 인공착색료, 증량제 등으로 인해 발생된다. 둘째, 잔류, 혼입되는 유해물질 식중독이다. ... 본론(1) 유해 물질의 특징인간생활환경연구소 논집 “식품 중의 아크릴아마이드”에 따르면 아크릴아마이드는 화학적 정의에 의하면 분자량 70.78로 무취의 백색결정이며, 비중은 1.122 ... 승화성이 있고 감마선, 열자외선, 과산화물 등에 의하여 쉽게 중합이 되고 물에 불변인 중합체를 만들게 되는 물질이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.10

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  낙농식품가공학 및 실습 아이스크림보고서

  , 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화한 것을 말하며, 유산균(유산간균, 유산구균, 비피더스균을 포함한다) 함유제품은 유산균 함유제품 ... 참고로 시중에 파는 젤라또는 유지방 함량이 5~7%이고 일반 아이스크림은 유지방이 약 10% 정도 함유되어있다고 한다.5.DISCUSSION#아이스크림의 정의아이스크림류라 함은 원유 ... 냉동 시 순수한 물이 미세한 얼음 결정을 형성하며 각각의 성분들이 미세하고 균일한 입자를 형성하게 된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  변성전분

  다음으로 식품의약품안전처에서 식품첨가물로 인정하고 있는 變性澱粉에 대해 알아보려 한다. ... 식품 공전 상에서는 變性澱粉을 아래와 같이 정의한다.이 품목은 여러 가지 곡물이나 근경에서 유래한 澱粉을 소량의 화학물질로 처리하여 澱粉의 히드록시기와 반응물질사이의 반응에 의해 화학적으로 ... 하지만 사용목적에 있어서 澱粉의 성질이 충분하지 않을 경우에는 그 성질을 개량함으로써 용도에 알맞은 형태로 이용할 수 있다.澱粉이 식품에 첨가되면 그 粘稠性에 의해서 식품의 끈기,

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  푸드마케팅4)식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. 1) 식품안전관리인증의 목적 2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명

  농식품 인증마크의 정의‘농식품 인증제도’란 농림축산식품부에서 관리하는 국가 인증제도로 품질·원료·재배환경 등에 있어서 특정 조건을 갖춘 농축산물을 국가가 인증해주는 제도이며, 우리나라 ... 무항생제 축산물이란 항생제와 합성항균제 그리고 호르몬제가 전혀 첨가되지 않은 일반사료를 급여하고 이 외 인증기준에 의하여 사육된 축산물을 의미한다. ... 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명1서론2품질인증 제도의 개요3농식품 인증마크의 정의4농식품 인증마크의 변화5농식품국가인증마크의 종류와 목적6식품안전관리인증기준(HACCP)

  방송통신대 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.03.31

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  식품사공및저장학

  정의에 대해서는 완벽 하게 하나로 통일된 정의는 없지만, 일치하는 공통적 사전적 의미는 냉동방법 중에 하나로 최대얼음결 정생성대(-1℃~-5℃)의 온도대역을 빠르게 통과하는 기술을 ... 식품보존료가 미생물의 증식을 억제시킨다는 것은 어느 정도 독성이 있다는 것을 의미하므로, 이것을 첨가할 대상 식품과 사용량에 대하여 엄격한 규제를 하고 있다. ... 저해하는 물질을 방부제(antiseptics)라고 하는데, 식품에 첨가하여 보존성을 높이는 방부제(antiseptics)를 식품보존료(food preservatives)라고 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.18

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  밀가루 품질 측정 시 기준, 색도 측정 방법, 입자가 고울수록 색변화에 대해 쓰시오1) 기준: 단백질(글루텐함량), 회분, 색상, 입도, 점도, 제빵시험을 통한 흡수율, 손상전분, 첨가물 ... 반복세척으로 청결물 사용량이 많음□ 분무세척 시 아래의 경우 각각의 세척효과에 대한 장.단점을 쓰시오.(4점)□ 식품공장에서 세정하는 방법 3가지를 쓰시오.1) COP: 기계를 분해하여 ... 일반시험법□ Phage 측정방법중 한천중첩법을 사용한 플라크계수법에서 plaque의 정의와 플라크계수법으로 phage 측정하는 방법을 쓰시오.1) Plaque : 생육한 세균이 용균되어

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  [발표ppt]건강기능성식품학 키토산 및 키토올리고당 함유제품

  한국생약학교수협의회 건강기능성식품교재편찬위원회 , 건강기능성식품 , 동명사 , 49, 303-304 쪽 (2008) [ 정의 및 기능 ] 2. ... 식품의약품안전처 건강기능식품 기준 및 규격 제 2010-7 호 키토산 , 키토올리 고당 http://www.foodnara.go.kr/hfoodi/ [ 정의 및 기능 ] 3. ... 갑각류의 껍질 , 진균류의 세포벽 등에 함유된 생물 자원 키틴은 지구상에서 연간 1,000 억톤이 생합성1) 정의 키토산 키토산분말 키토산함유제품1) 정의 키토올리고당 키토올리고당분말

  리포트 | 20페이지 | 20,000원 | 등록일 2019.11.21

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  식품의 포장 방법

  첨가 중합 폴리머는 모노머 사이의 결합이 부가적인 생 내용물의 맛을 오랫동안 보존 할 수 있는 장점이 있어 많이 편리하다. ... 위하여 알맞은 재료나 용기를 사용하여 식품에 적절한 처리를 하여 포장하는 기술이나 그렇게 한 상태라고 기본적으로 정의하고 있다.2. ... 포장의 정의국제포장협회에서 정의한 포장이란 파우치, 백, 박스, 컵, 트레이, 병이나 기타 용기에 담는 기능, 보호성과 보존성 부여 여부, 소비자에게 의사전달의 기능 중 한 가지 이상을

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2019.12.14

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  발효유 시장현황과 유통조사 및 요구르트 제품 조사

  , 첨가물의 규정, 분석방법 및 기타 표기문제 등을 설명하고 있다. ... 무지유 고형분 3% 이상의 기준은 우유의 무지유고형분 8%보다 낮기 때문에 물을 타서 희석시켜 유고형분을 조정한다.⑤ 균질: 액상 발효유의 경우, 단백질 침전을 막고 첨가되는 안정제의 ... 식품의 국제 표준인 CODEX STANDARD의 규정(CODEX STANDA-11(a))에 따르면 요구르트의 정의는 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus와

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.25

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  젓갈류- 젓갈류라 함은 어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등의 전체 또는 일부분을 주원료 함- 이에 식염을 가하여 발효 숙성한 것- 또는 이를 분리한 여액에 다른 식품 또는 식품첨가물을 ... , 식품첨가물 공전의 기준, 규격에 적합하고 안전성이 확인된 원료 사용- 원료, 부원료 보관 시 보관조건에 맞게 보관- 냉장(0~5℃), 냉동(-18℃ 이하)- 새우젓 제조 및 세척은 ... Principle[1] 젓갈(Jeotgal, Salted Seafood)① 정의- 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  성인 실습 사전학습 REPORT(천식)

  악화인자.: 기후변화, 대기오염, 담배연기, 화학물질, 강한 냄새, 상기도 감염(감기), 약물, 운동, 식품 첨가물, 스트레스 등.3. ... [정의]기도의 만성 염증, 가역적인 기도 폐색 및 기도의 과민성 증가를 특징으로 하는 폐쇄성 폐질환. ... 원인인자.: 집먼지진드기, 꽃가루, 곰팡이, 애완동물, 음식물, 작업 환경에서 노출되는 물질, 운동, 비만 등.2.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.10

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  변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

  우리나라에서도 식품첨가물로서 인정되고 있는데, 인산이전분(distarch phosphate), 인산일전분(monostarch phosphate), 아세틸인산이전분(acetylate ... 안에서는 화학적化學的 변성變性의 방법에 대한 내용을 다루고 있으나 학술적으로 보면 화학적 변성變性 이외에도 물리적 변성變性도 포함될 수 있고 후자는 전자와 병행 처리가 가능하다.식품첨가물공전 ... 변성變性전분이란1)변성전분의 정의식품소재로서 전분澱粉은 영양원으로서 사용되어 왔을 뿐만 아니라 가수분해加水分解 등을 통한 전분당으로의 이용, 점증제로서 식품의 점도부여, 식감개선 등에

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  푸드마케팅3공통) 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비 편의중심소비 가치소비의 개념설명하고 식품표시사항 품질인증마크표기사항을 설명하시오0k

  순수한 곡류를 사용하여 식품첨가물은 전혀 들어가 있지 않아 방부제도 넣지 않는 순수한 건강 대용식으로, 소금을 조금 넣었을 뿐이다. ... 그러한 경향은 농약의 과다살포와 중국산 농산물 수입에 따른 방부제 과다 첨가, 그리고 유전자변형식품의 수입으로 먹거리에 대한 불신이 팽배해 그런 현상은 더욱 강하게 나타나고 있다.필자의 ... 또는 식품 첨가물을 구매할 때 통상) 영양성분 표시1kg 전체를 기준으로 할때, 보리35% 1000칼로리, 현미24%: 1200칼로리, 쌀:3000칼로리, 대두:2000칼로리, 찹쌀

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.11

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  식품가공학실험, 딸기잼

  (때에 따라 물을 첨가하지만 물이 오히려 딸기 속에서 나와 물을 첨가하지 않았고 딸기의 조직감을 위해 누르지 않고 저어주었다.)4)Blanching을 시작하여 주었다. ... 우리나라 식품공전에서는 “과일류 또는 과채류(생물을 기준하여 40%이상 단, 딸기 이외의 베리류 30%이상)를 당류 등과 함께 젤리화한 것을 말한다”라고 정의하고 있다.1)Jelly화의 ... 과육편을 원료로 하여 그 원형을 유지하게 한것을 말한다”라고 정의하고 있따.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  CA 저장

  식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 훈연, 통조림, 포장, 첨가물 이용, 방부제 이용, 방사선 조사, 가스 ... 본문에서는 CA 저장의 정의 및 원리, 장단점, 유의사항과 실제 식품에서의 저장 사례를 설명하고자 한다.Ⅱ. ... 호흡은 농산물 내 저장양분이 소모되며 이산화탄소와 열을 발산하는 대사작용으로 산소가 필요하다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.01 | 수정일 2022.03.07

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  영유아의 안전에 대한 위협요소들이 시대에 따라 어떻게 변화해 왔는지를 예를 들어서 설명

  ) 1990년대 - 식품부정불량식품이란 무허가식품, 인체에 유해한 물질 등을 사용하거나 병원성 미생물에 오염된 식품, 무신고 용기 포장류 제조식품, 식품첨가물 사용기준을 위반한 제품 ... 불량식품은 맛과 냄새를 좋게 하기 위해 불량 색소나 향료를 섞어 만들며, 방부제나 향료 등 식품에 첨가하는 물질이 정부에서 규정한 범위나 분량을 초과해서 만든다. ... 발달하는 동안 정신적으로나 신체적으로나 건강하게 아동에게 내재되어 있는 잠재된 능력을 발현할 수 있는 위험이 없는 상태라고 정의할 수 있을 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.05

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  이유아질산염, 방부제 등의 식품첨가물이 많이 함유된 제품이라는 소비자의 인식 증가- 원가 절감을 위해 기계적 발골육과 같은 상대적으로 저렴한 냉동 원료육 사용- 전분 등의 결착제를 ... 다량 첨가한 저급 제품■ 국내 식육가공품의 정의식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 것으로 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품, 식육함유가공품을 ... 증량제의 정의 및 분류?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  비만학개론 중간

  조리 시 첨가되는 당설탕, 물엿, 시럽 등 단맛을 내는 당류식이섬유, 비타민, 무기질 x하루 10%이내 섭취첨가당 과잉 섭취 : 비만, 고혈압, 당뇨 위험 증가혈당지수- 탄수화물의 ... 비만의 원인을 고려해야 함★★5주 3차시 - 건강한 탄수화물 섭취첨가당 : 섭취 주의 탄수화물식품의 제조? ... - 최근 10년간 한국인의 비만 유병률 꾸준히 증가- 비만은 체지방량이 과다한 상태로 체질량지수(BMI)로 정의- 허리둘레가 남자 90이상, 여자 85이상일 때 복부비만으로 정의-

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.24

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  식중독(예방과 관리방안)

  유해물질식품첨가물본의 아니게 잔류, 혼입되는유해물질잔류농약, 유해성 금속화합물제조? ... 식중독의 이해1) 정의식중독은 식품의 섭취로 인하여 인체에 해로운 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. ... 국민건강의 증진에 이바지하는 것’으로 정의하고 있으므로, 식중독을 적절히 관리하는 것은 식품위생의 확보를 위한 가장 중요한 전제조건의 하나가 될 것이다.식중독 관리란 식중독 발생을

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.04

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  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  액상 발효유는 첨가물을 넣고 물로 희석한 것을 야기하며, 드링크 발효유는 농후발효유를 균질화해서 먹기 좋게 한 것을 야기한다. ... INTRODUCTION1) 유산균을 이용한 발효식품(요구르트포함 최소 3개)발효식품이란 젖산균, 효모 등 미생물들의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 야기한다. ... delbrueckii subsp. bulgaricus 와 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus를 접종하여 젖산 발효시켜서 제조하는 겔상의 발효유제품으로 정의된다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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