"전분 가수 분해" 검색결과 281-300 / 2,062건

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  때문 (호기성산막형성하는 미생물에 의해 생성)김치국물 걸쭉해지는 현과일= 전분→당류로 가수분해→당도, 맛↑- 섬유질= 펙틴, 가용성섬유질↑→ 혈당, 혈장콜레스테롤↓*비타민, 무기질 ... : 펙틴 가수분해→ 채소연화① 마늘류(파과 채소)② 베추류(십자화과 채소)- 양파: 가열 시 매운 맛 사라지며 단맛 증가→ - 불쾌취 줄이기 위해: 조리수 많이 사용하여 산 희석- ... = Fe→어두운색Al→밝은 노란색- 감자= 철제 칼로 썰 때 →칼에 담으면 초록색-흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 → 황색조리시 =가수분해 → 당류/아글리콘 분리아글리콘:황색→많이가수분해

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  아밀레이스 측정 실험 예비보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

  녹말을 가수분해하는 효소의 총칭으로 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제 등의 3가지로 분류된다. ... 안 알려져 있다.α-amylase의 active site활성부위는 빨간색과 흰색으로 표시되며 노란색은 짧은 전분 사슬이다. ... (starch)을 말토오스(maltose)와 덱스트린(dextrin)으로 분해한다.α-Amylase는 몇 가지 단백질 도메인을 가지고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  탄수화물, 단백질, 지질, TCA회로 정리본

  유도지질 : 단순지질과 복합지질의 가수분해 산물로.? ... 단당 : 가수분해에 의해 더 이상 작은 분자로 되지 않는 탄수화물? ... 말토오스는 전분(녹말)이 α-아밀라아제에 의해 분해된 것이고, 포도당과 포도당이 α1?4 결합에 의한 글리코사이드결합으로 환원당이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2021.06.11

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  [ 간호와 영양 ] 단백질 / Protein / 단백질 분류 / 단백질의 체내기능 / 소화흡수 및 대사 / 급원 / 단백질 질평가 / 단백질 섭취와 건강

  최소 100개의 아미노산이 펩티트 결합으로 연결(가수분해 → 총 20종의 아미노산으로 분리)단순단백질 : 아미노산 + 유도체*구성성분에 따라복합단백질 : 아미노산 외 다른 화학성분 ... 단백질은 우유, 채소, 육류 및 전분에 존재Ⅴ. 단백질 질 평가? ... (임신과 수유, 영아기, 아동기, 학령기)(2) 단백질 이화작용 : 기능이 다한 조직이 분해되는 지속적인 과정(3) 대사 저장소 : 제한된 양의 아미노산을 저장: 아미노산을 단백질

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.16

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  가공 식품 속 식품첨가물

  불완전 가수분해로 생기는 탄수화물로, 소화가 잘 되고 빠르게 포도당으로 전환된다. ... ,변성전분, 글루텐, 정제소금, 알카린100에스, 알파폴리겔, 비타민B2, 육수추출농축액, 이스트엑기스3, 유화유지,팜유스프정제소금,백설탕,포도당, 칠리추출물, 칠리혼합추출물, 칠리맛분말 ... 라면 스프 외에도카레, 소스, 스낵, 간장, 식초, 만두, 어육가공품에 사용된다.· 부작용: 피부 발진, 불면증, 과잉행동을 일으킬 수 있다.말토덱스트린· 사용 목적 및 효과: 전분의

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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  영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  동물에게서 위암을 유발하는 것이 확인되었고 사람에게는 남성 생식 능력 저하 및 발암 추정물질로 알려져 있다.정답: (가)아크릴아마이드설명: 아크릴아마이드는 아크릴로나이트릴을 가수분해하여 ... 이들이 생성하는 독소는 증상에 따라 (가)_____과 (나)_____이 있는데 (가)_____ 독소는 열, 산, 알칼리, 단백질 가수분해효소에 민감한 반면 (나)_____ 독소는 저항력을 ... 독소는 향신료를 사용한 요리나 육류 및 채소의 스피 푸딩에서 주로 나타나며 구토형 독소는 쌀밥이나 볶음밥 등에 의해 발병할 수 있다.(4) (가)_____는 자연에 존재하지 않지만 전분식품

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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  식품학개론 4. 지방질

  박력분이 없으면 중력분에 전분을 섞어 사용한다. ... , 지속성 거품 형성, 열전달 효율 저하4) 효소에 의한 산화① 화학적 가수분해* 유지가 수분과 직접 접촉하여 트리아실글리세롤이 지방산과 글리세롤로 분해되는 것트라이아실글리세롤이 물에 ... 닿아 글리세롤과 유리지방산으로 분해 되는 현상유리된 지방산이 저급지방산인 경우 휘발성 물질로 좋지 않은 냄새 원인② 효소에 의한 가수분해* 라이페이스(lipase)에 의해 트리아실글리세롤이

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  소금글루텐 형성↑글리아딘의 점성, 신장성↑, 단백질 가수분해효소↑→글루텐의 입체적 망상구조 치망→ 질기고 단단? 연하게 함? 크리밍성→저어주면 공기 다량 함유 → 부피↑? ... 반죽 발효 동안 피트산 - 이노시톨 분해↓ - 인무기질 흡수 방해6) 색소? ... 글루텐 망상 구조 강해 내부 전분 보유↑, 면발좋음2. 밀가루의 성분과 영양1) 탄수화물? 전분 ? 셀룰로오스? 헤미셀룰로오스, 펜토산?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  전분을 가수분해하는 효소인 아밀라아제 의해 생성.전화당- 자당이 가수분해 될 때 생기는 중간산물- 포도당과 과당이 1:1로 혼합된 당.다당류단순다당류- 단당류- 헤모글로빈, 적혈구를 ... .- 유당의 분해효소 : 락타아제(유당불내증 : 소화액 중 락타아제의 결여, 요구르트 섭취 적합)- 잡균의 번식을 막아 정장작용을 함- 유산균에 의해 분해되어 유산 생성자당(설탕)- ... 분해효소 : 아밀라아제, 수크라아제, 말타아제, 락타아제② 지방 분해효소 : 리파아제, 반죽에 강력분을 이용하는 이유- 많은 양의 유지를 지탱하고 여러 차례에 걸친 접기와 밀기 공정에도

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  가수분해하는 효소-a-아밀레이스:액화효소(70~75도), 7.팜유,팜핵유,코코넛유:식물성 유지지만 포화지방산 함량 높은 유지(상온 고체,반고체/포화지방산의 비율,조성,베타카로틴에 ... ~80%가장많음, 그 외 섬유소,덱스트린,당류 함유#전분-밀가루의 전분:반죽동안 수분흡수하여 팽윤되고 글루텐의 그물망구조상에 분포-반죽가열시 전분은 호화되면서 글루텐 그물망구조 메워 ... 80%가 유지방, 포화지방산이 60%정도로 포화도 매우높음-가소성,쇼트닝 파워, 크리밍성 등과 특유풍미로 제과,제빵에서 이용-버터 풍미:뷰티르산 같은 휘발새성분 생성(지질)-단백질분해

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  생명체의 특성과 구성성분 레포트(연세대학교 A+ 과제)

  단백질로만 구성된 효소 : 아밀라아제, 펩신, 리파아제 등의 가수분해효소? ... 최적 PH7~8 예외) 단백질가수분해효소 ? 펩신 → 강산성 PH2에서 활발함(5) 효소의 종류? 효소가 촉매 하는 화학반응 종류에 따라 6군으로 분류(6) 효소와 생명? ... 녹말, 글리코겐, 셀룰로오스, 키틴 등(1) 녹말(전분)? 식물에 의해 사용되는 포도당의 저장체? 아밀로오스, 아밀로펙틴?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.10

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  소화기계 사전학습 (성인실습)

  핵산은 췌장효소에 의해 가수 분해되고 장내효소에 의해 분해된다. 영양소는 장점막의 융모를 통해 혈액 또는 림프로 흡수된다. ... 리파제는 지방의 분해와 흡수를 증진한다. 아밀라제는 전분의 소화를 담당한다. 트립신, 키모트립신, 카복시펩티드 분해효소는 모든 단백질 소화의 절반을 담당한다. ... 췌장의 아밀라제는 전분에 작용하여 맥아당, 덱스트린, 올리고당으로 전환시킨다. 장내효소들이 이들을 더 소화시켜 단당류를 생산한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.01

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  산이나 효소로 가수분해(당화)하여 만든 무색 또는 담황색이다. ... .- 고추에서 오는 매운맛, 콩 단백질의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 전분의 분해물인 당류의 단맛과 소금의 짠맛이 조화를 이루고 있다.- 찌개·매운탕·생채·조림의 양념이나 회·강회의 ... 특히, 생선의 비린내를 없애주므로 생선조림이나 찌개에서는 필수적 인 양념이다.○ 식초- 식초는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  적은 분자로 분해되어 최종 포도당으로 분해② 효소당화 : 전분이 효소의 작용으로 덱스트린과 말토즈로 분해되는 것, 산당화보다 유리? ... 간장의 1)장점 2)단점장점 : 단시간 대량생산이 가능하고 생산단가가 싸다단점 : 맛, 향등 풍미가 양조간장에 비하여 못하다MCPD : 아미노산 간장 제조시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 ... , 농축3) 이를 탈색제를 넣어 탈색한 후 이온교환수지를 통해 탈염, 정제하고 다시 진공농축솥에서 농축한다.① 산당화 : 산에 의해 전분이 가용성 전분이 되고 덱스트린으로 분해되었다가

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  기본간호학 에너지대사 정리

  물이 필요한 이과정 을 가수분해(hydrolysis)라 함- 탈수증(hydration)- 기능 : 몸 안의 살아 있는 세포에게 수분을 제공함. ... 있음-단당류로 구성된 이당류가 분리될 때 에너지가 방출 되어 대사 과정에 사용(3) 다당류(polysaccharide)-여러 개의 단당류 분자들이 화학적 결합으로 이루어져 있음-녹말(전분 ... 포도당은 혈류를 떠나 온몸의 세포들로 전달 된 후 분해되어 에너지를 생성함.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.12

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  인천대학교 생물학실험 1 레포트 1. 탄수화물의 검정(A+, 분반 1등)

  단당류는 탄수화물의 단위체로 다당류를 산 또는 효소로 가수분해했을 때 생기는 당류, 즉 단순 당이다. ... 녹말은 산에 의해 가수분해되고 넥스트린을 거쳐 글루코오스를 생성한다. 요오드 시약에 의해 색 변화를 관찰할 수 있다. ... 하지만 이당류도 가열로 물 중탕을 하는 동안 가수분해되어 다른 당도 환원 반응으로 침전이 생길 수 있으므로 적정 시간 가열을 지킨다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.16 | 수정일 2021.03.22

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  (가축사양학) 사료 영양소의 소화 및 흡수에 대하여 단위가축과 반추가축으로

  아미노산은 수용성이며 공유결합은 가수분해로 끊어진다. 4) 비타민 비타민으로 그 존재가 인정되는 것은 15개 정도이다. ... 다당류는 단당류가 10개 이상 연결된 구조로 자연계에서 식물과 동물이 에너지를 저장하는 물질로, 전분과 글리코겐, 식이섬유소 등이 있다. 2) 지방 지방은 동물 체내에서 에너지를 저장하는 ... 펩신은 단백질을 분해하는 효소이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.05

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  세포 4대 구성물질(탄수화물, 단백질, 지질, 핵산)의 구조와 기능 분석 보고서

  특히 마지막에 있는 인산기는 가수분해 때문에 자주 해일. ... 탄수화물은 그 정의상 폴리하이드록시 알데히드(polyhydroxy aldehyde) 혹은 폴리하이드록시 케톤(polyhydroxy ketone) 단위로 구성된 물질을 의미하거나, 혹은 가수분해되었을 ... 예를 들어, 전분이나 섬유소는 모두 기본 구조가 육탄당인 포도당의 다당류로 구성되어 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2022.01.26

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  지료화학, 알럼

  분해할 수 있다구조가 가수분해 반응이 일어 날 수 있다흔하게 3가가 물과 반응해서 2가가2가가 물에 반응해서 1가가1가가 물과 반응해서 중성이다양한 반응과 산이 만들어지고알럼 조건에서 ... 산촉매 조건에서 알럼을 사용하기도 한다.양이온성 PAM와 양이온성 전분종이 만드는 데 수많은 음이온들이 있어서 음이온들을 컨트롤하는 데 중요한 물질이 된다.양이온성 PAM와 양이온성 전분은 ... 작용할 수 있는 부분을 적게 만들면 탈수 촉진 될 것임종이를 만드는 데 다양한 음이온성 쓰레기 중화 시알칼리 초지 조건이나 중성 초지 조건에서 고가의 양이온성 pam, 양이온성 전분의

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.30

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  영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

  식물조직이 파괴되면 효소작용에 의해시안배당체가 가수분해되므로① 식품을 가열해 가수분해 효소 불활성화② 물에 담가 시안배당체 용출⇒ HCN 생성억제아미그달린청매·쓴 아몬드살구씨·복숭아씨듀린수수리마나린카사바 ... 10배 증가(80~100mg/100g→ 200~400mg에서 식중독발생)·물에 녹지X·열 안정성 (가열조리로 파괴X)·중추신경계에 독성·현기증·마비증사인배당체함유식품·사인배당체 가수분해 ... 발암성X·뿌리 쪽에 다량함유·비뇨기·장관출혈소철cycasin (시캐신)·소철의 전분성분에 함유·근위축성측생경화증 / 운동실조·발암성 (간·신장·소장)?

  시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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