"젓갈발효" 검색결과 321-340 / 2,056건

• 

  비관세장벽의 사례를 찾아 사실관계를 분석하시오

  수입 조미 김이나 젓갈의 세균 수도 제한하고 있는데, 비살균 식품의 특성을 고려하면 조미김에 있는 세균 수를 제어하는 것이 어렵고 발효식품인 젓갈 또한 일정 수준의 세균이 있는 것이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  현대인과 영양

  젓갈 ☞쌀밥과 어울리는 생선 내장 발효 식품· 유래 : 문헌상 나타난 최초의 기록으로는 기원전 3~5세기경에 쓰인 중국의 고사전『이 아』라는 책에 쓰여진 생선으로 만든 젓갈이라는 뜻으로 ... ‘지’자의 기록이 있다.우리나라 젓갈의 최초기록으로는『삼국사기』에 신라에서는 궁중 의례음식으로 ‘해’가 사용되었다고 하는데, 이 ‘해’란 오늘날의 젓갈을 의미하는 것으로, 신라 신 ... 음식설, 동학혁명설, 묵은 음식설 등의 여러 가지 설이 있다.비빔밥은 재료나 지역의 특성에 따라 다양하며, 지역에 따라 전주비빔밥, 안동비 빔밥, 통영비빔밥, 마산비빔밥, 거제도 멍게젓갈비빔밥

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.07.07 | 수정일 2019.04.19

  다운로드 장바구니
• 

  세계각국의발효식품

  이때 우라드 달(urad dal)도 갈아놓는다. 쌀과 우라드 달은 3 대 1의 비율로 한다. 갈아놓은 쌀과 우라드 달을 한 군데 담고 소금으로 양념한다. ... 물을 조금씩 부어가며 잘 저어서 반죽을 만든 뒤 하룻밤 숙성시킨다. 이들리 틀에 기름을 고루 바르고 숙성시킨 반죽을 틀에 넣은 다음 찜통에 넣어 10∼15분 찌면 완성된다.2. ... 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물이 달라지므로 식품에 다양하게 이용되고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

  다운로드 장바구니
• 

  중국의 음식문화,중국의 주식,중국 대표요리 중국 요리문화,중국 지역별 요리

  소금에 절인 다음 야채와 허브, 새우 그리고 때로는 다른 해산물을 발효시켜서 찌르는 듯한 냄새의 소금물에 넣어서 발효. ... 조화광동성 요리딤섬(点心)조리법해산물과 돼지고기를 잘게 다진다다진 새우와 돼지고기를 볼에 넣고 치킨파우더와 다진 생강, 청주, 후춧가루와 함께 고루 섞어준다.만두피에 속 재료를 넣고 젓가락으로 ... 아까워서 맛을 보았더니, 의외로 발효된 두부의 맛이 독특하고 좋았다.후난성 요리여우자 처우더우푸(油炸臭豆腐)조리법 : 취두부는 발효음식이며 두부에 곰팡이를 입힌다.

  리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

  그리고 정원부터 섣달까지 각 계절에 맞추어 장 담그기, 김장하기, 채소 말리기, 젓갈 담그기, 포 만들기 등의 저장 발효 식품과 건조 저장 식품을 마련하였다.(4) 음식의 맛이 다양하고 ... 배추를 주원료로 양념에는 마늘, 생강, 젓갈, 굴, 등 기호에 맞게 다양하게 첨가할 수 있다. ... 음식의 주식은 밥, 국수, 만두, 떡국, 수제비 등이 있고, 부식으로는 육류, 어류,채소류, 해초류 등을 재료로 하여 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.18

  다운로드 장바구니
• 

  한식의 세계화

  우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷하기 때문에 제철의 산출식품을 건조법,염장법 등으로 저장하는 저장법이 발달하였고 이로인해 김치,장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달하였다.우리나라의 지리학적조건으로 ... 따뜻하게 보온하는 동안에 콩과 짚에 붙어있는 납두균이 번식하여 끈끈한 향기를 가진 발효 물질로 변한다. ... 간장의 원료인 콩에는 약 40%의 단백질, 약 20%의 지방질,가용성무질소물 약 20%, 약 14%의 발효성 당, 약 10%의 수분, 조섬유 약 5.5%, 회분 약 5.5% 및 비타민류

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

  다운로드 장바구니
• 

  전통음식의 특징과 장점을 쓰시오

  특히 김치와 젓갈과 같은 우리네 전통음식은 대표적 슬로우푸드라 할 것이며, 식혜와 수정과는 대표적 발효음료라 할 수 있다.둘째. ... 우리나라 전통음식은 절인 음식이 많은데, 대표적 음식으로는 김치와 젓갈을 들 수 있다. ... 우리나라 전통음식은 발효식품이 주를 이루기 때문에, 이러한 발효식품을 섭취한 사람들은 식욕부진을 해소하고 소화를 촉진함으로서 신체적 건강함을 유지할 수 있다는 장점이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]전통발효식품에 관하여

  감칠맛을 내며 그 보관이 오래도록 가능한 염장식품이다.1)젓갈의 종류젓갈을 원료별로 분류하면 생선전체를 사용하는 것, 내장만 사용하는 것, 조갯살을 사용하는 것, 갑각류를 원료로 하다 ... 뿐만 아니라 철분을 충분히 활용해서 빈혈을 막아주는 비타민 B12도 포함되어 있다.3.젓갈젓갈은 모든 어패류의 살이나 내장, 알 등에 소금을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 ... 청국장, 젓갈에 대해서 알아보고자 한다.Ⅱ.본론1.김치김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  초등학교 6학년 활동지 듣고 빈칸채우기

  구령은 ( )로 한다.한글한국의 고유한 문자. 1446년(세종 28)( )이란 이름으로 우리나라의 글자로 반포되었다.김치한국의 대표적인 채소 ( ) 식품으로 소금에 절인 채소에 젓갈과 ... 구령은 ( )로 한다.한글한국의 고유한 문자. 1446년(세종 28)( )이란 이름으로 우리나라의 글자로 반포되었다.김치한국의 대표적인 채소 ( ) 식품으로 소금에 절인 채소에 젓갈과 ... 양념을 혼합하여 저온에서 발효시켜 만든다.

  서식 | 1페이지 | 100원 | 등록일 2014.04.23

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 독후감] 음식전쟁 문화전쟁

  김치에는 여러 젓갈이 들어간다. 젓갈을 넣는 이유는 김치를 오랫동안 상하지 않게 숙성시키고 저장해 둘 수 있기 때문이다. ... 그러한 이유로 젓갈을 넣지만 젓갈의 비린내로 인해 고추라는 향신료를 쓰게 되었다는 주장이 있다. 또한 빨강색은 잡귀를 쫓아주기 때문이라는 의견도 있다. ... 음식과 역사 : 한국 발효 음식의 비밀조금은 거칠어 보이지만 소박하고, 보기만 해도 개운해 보이는 총각김치는 한국인의 인간성까지도 보여주는 것 같다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.10 | 수정일 2017.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품

  종류젖산발효 김치, 치즈, 젓갈, 요구르트 - 유산발효라고도 한며 당을 무산소적으로 분 해하여 젖산을 생성하는 발효로서 대표적으 로 젖산균이 있다. ... 종류로는 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등) 소금절임류(김치 ·젓갈)발효식품의 장점근래에 더 많은 주목을 받고 있는 발효식품의 장점은 다음과 ... · 고춧가루 · 파 배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로 한국인의 식탁에서 빼놓을

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

  다운로드 장바구니
• 

  [가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

  배추 등의 주재료 외에 다양한 부재료(향신료, 곡물류, 젓갈 등)를 사용하여 유익한 미생물로 발효시켜 만든 한국 고유의 채소발효식품이다. ... 한편 젓갈류는 단백질, 아미노산 등 미생물의 성장에 필요한 질소원을 다량 함유하고 있어서 결국 김치의 숙성을 촉진시키는 결과를 가져오며, 새우젓이 멸치젓보다 조금 숙성을 촉진시킨다.김치는 ... 재료 유래의 기본물질들은 김치발효(발효와 숙성)과정을 겪게 되고 또 부분적으로 상호반응하게 된다. 발효는 주로 젖산균에 의한 유산발효과정에 의해 진행된다.

  방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

  다운로드 장바구니
• 

  녹차의 개념,녹차의 정의,녹차의 역사,녹차의 효능,홍차의 개념,홍차의 정의,홍차의 역사

  마지막으로 70 ℃ 정도 온도를 유지한 다음 녹차 잎의 물기가 완전히 마르도록 저어가며 말린다 5. ... 상승을 억제해 당뇨병 완화 녹차의 다당체 성분→ 인슐린 합성을 촉진 카테킨 성분 → 당질의 소화흡수 지연 , 포도당이 혈액으로 흡수되는 것을 늦춤 잎차를 우려 마시는 것보다 곱게 갈아 ... 차의 색이 홍색을 띠어 홍차라 부름 차의 가공과정 중 폴리페놀 성분 + 산화효소 → 발효 홍차는 이때 완전히 발효되어 홍색을 띠고 진한 과일 향을 지니게 됨홍차의 역사 발명 : 10

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  한국 전통 발효 식품 발표 자료

  발효시킨 종합 영양 식품 발효 식품으로써 소화, 흡수가 뛰어남 소금과 마늘의 항균작용 항암효과 폐 표면 니코틴 제거젓갈어패류의 육, 내장, 생식소 등에 소금을 가하여 부패를 억제시키며 ... 발효시킨 것 발효시킨 것이므로 오랫동안 보관 가능 높은 기온에서의 보관 필요로 인해 남쪽지방으로 갈 수록 맛이 짬 오징어젓, 어리굴젓, 새우젓, 명란젓, 창란젓, 조개젓, 멸치젓 ... 이름이 유래김치김치는 원래 야채가 부족한 겨울철의 비타민 급원 섬유질원으로써 만들어진 보존식품 한국에서 세끼의 식사에 빠지지 않고 올라옴김치의 효능과 영양식물성인 채소와 동물성인 젓갈을

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2015.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  식해(젓갈)가 있는데, 이 중 소금을 이용한 발효식품인 장? ... 젓갈이 있는 것으로 보아 김치도 있었으리라 짐작되고, 또한 현재 경주에 남아 있는 돌항아리로 보아 신라시대의 김칫독임을 알 수 있으며, 이를 통해 신라시대에도 김치가 있었음을 짐작하게 ... 가지?

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  식품과 생활 우리는 무엇을 먹고 살았는가 젓갈

  소금, 설탕의 단순한 조미료만 으로는 맛 볼 수 없는 제 3의 맛 젓갈, 발효식품이나 젓갈에 대해서는 식품영양학과 이면서도 기초적인 지식밖에 없는 나로서는 많은 걸 알 수 있게 된 ... 젓갈은 바다가 빚어낸 맛으로 발효가 되면 붉은 색으로 변한다. 갖은 양념을 한 이것은 급체를 풀어주는 유용한 소화제로 쓰이기도 한다. ... 채소절임인 김치, 단백질인 콩 을 이용한 발효식품에 이어 해산물을 이용한 젓갈까지 정말 우리의 밥상이 풍부한 이유를 알 수 있었다. 음력 5월 달을 품은 멸치들은 살이 올라있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.07 | 수정일 2016.04.04

  다운로드 장바구니
• 

  전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

  그리고 김치에 들어가는 마늘의 알리신은 비타민 B1의 흡수를 촉진시키며 알칼리를 공급해주어 체액의 균형을 조절해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. ... 이렇게 발효와 숙성이라는 과정을 통해 각 재료들의 독특한 성분과 맛이 한데 어우러져 더욱 우수한 맛과 영양을 지니게 되는 김치는 비타민, 아스코르브산, 무기질의 훌륭한 공급원이기도 ... 찜, 조림, 구이, 찌개 등 담백하고 감칠맛 나는 여러 가지 조리법이 전승되어 오고 있고, 양질의 단백질과 지방질, 무기질의 공급원으로 이용된다.넷째, 채소음식은 김치류를 비롯한 발효음식이

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.24

  다운로드 장바구니
• 

  (전통사회와생활문화) 1. 전통생활문화의 주제와 관련 있는 곳을 찾아 직접 답사하고, 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미를 정리하시오. (2) 생활문화 관련 박물관

  삼국유사의 간장, 젓갈이 상용되었다는 기록으로 김치를 섭취했다는 것을 알 수 있는데 그 형태는 채소와 함께 소금에 절이거나 초에 절인 양상으로 보인다. ... 김치는 대표적인 발효식품으로 유산균이 풍부하다. 김치가 숙성하면서 유산균인 젖산균은 증가하고 요구르트와 마찬가지로 신체내의 장의 산도를 낮추어 유해균의 성장을 저해한다. ... 김치로드를 통해 5층으로 이동했는데 계단을 밟을 때마다 김치를 씹는 소리인 효과음이 재생되었다.(2) 김치의 효능‘과학자의 방’에서 김치의 발효에 대한 특성을 알 수 있었다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

  다운로드 장바구니
• 

  단체급식 실습

  생선을 소금에 절여 발효시킨 젓갈을 넣어 쌀밥 중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지시킨다. ... 위쪽으로 가게 한 후 김치 통에 넣어 줍니다.4. ... 1ts, 멸치젓 1ts, 실고추 약간3.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  삼국시대 사람들은 무엇을 먹었을까

  물론 젓갈도 넣지 않았다. 젓갈의 비린내를 막기 위해서는 고추가 들어가야 되기 때문에, 젓갈은 19세기 이후에나 김치에 들어갔다. ... 최고(最古)기록인 '해'란 오늘날의 젓갈을 의미하는 것으로, 『삼국사기』에는 당시 폐백품목에 들어갈 만큼 주요 기본식품이었다. ... 우리나라에서는 젓갈에 대한 최초의 문헌 기록은 서기 683년 삼국사기 8권, 신라본기 제8, 신문왕 3년 2월에 왕비를 맞아드리는 절차에 궁중의례음식으로 '해'가 나와 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.26

  다운로드 장바구니