"용액에 따른 갈변" 검색결과 341-360 / 509건

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  분리정제 멤브레인 실험 결과

  색소의 분해 및 식품 갈변 등이 일어나지 않는다.e. 화학 약품을 사용하지 않기 때문에 2다. ... 속의부유물 분리* 공기 중의 분진 분리* 압력차(0.1-2 ㎏/㎠)물, 용제, 용액 성분콜로이드부유물분진(미립자, 미생물 등)* 압력차(0.005- 0.2 ㎏/㎠)확산투석법(공업용 ... )* 산, 알칼리 용액의염분리* 농도차산, 알칼리염확산투석법(의료용)* 혈액의 정화* 농도차이온, 중저분자 유기물(요소 등)고분자 유기물(분자량 1000이로 조정한다.3-2. test

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.21

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  한약제 추출방법

  separation) 공정 추진력이 적용될 경우 특정 용매나 특정 용질이 선택적으로 이동되는 막을 이용 – 발효추출물 적용 유효성분의 이학적 성질의 변화가 없음, 색소의 분해 및 식품의 갈변이 ... 정밀여과법(미세여과법) - 일반부유물질과 거대분자, 균주 제거, 분리 ; 여과재료 - 부직포, 거즈, 면, 비단, 나이론, 석면판 등원심분리법 다른 비중의 상호간 현탁되지 않는 용액 ... /W 형) : 크림상, 물과 혼합 가능 ● 유중수형(W/O 형) : 유고상, 물과 임의 혼합 불가능 수용성 기제 : PEG, 섬유소 유도체, 글리세로젤라틴(글리세린과 젤라틴의 혼합용액

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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  식품화학 실험 보고서-Bertrand법을 이용한 환원당 정량

  사용한 Bertrand법은 다음의 화학식을 따른다.2Cu(OH)₂+RCHO(환원당)→Cu₂O(아산화동)↓+2H₂O+RCOOH (1)생성된 아산화동 침전을 황산 제 2철 용액으로 녹이면 ... 생각한다.◈ Introduction이번 실험은 Bertrand법을 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데 대표적인 비환원당에는 설탕과 전분 등이 있다.환원당은 식품의 품질변화나 갈변현상 ... 5H₂O) 용액과 알칼리성 Rochelle 염 용액을 같은 양 혼합하여 조제하는데 Fehling 용액 중의 구리는 Cu(OH)₂로 존재한다.CuSO₄?

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.23

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  글루텐,잼만들기

  즉, 음전하로 수화되어 있 던 펙틴 콜로이드 용액에 많은 양의 당이 용해되면서 펙틴이 탈수되고, 산은 펙틴 분자 내 의 카르복실기가 가지고 있던 음전하를 감소시켜 펙틴이 침전되면서 ... + 공기 : 부피증가③ 달걀 : 머랭 = 달걀흰자 + 설탕 : 거품형성※ 마이얄 반응 : 당과 단백질이 반응을 일으키는 것 : 색과 맛이 좋아짐.④ 설탕- 열을 가했을 때 쉽게 갈변하여 ... 밀가루 종류에 따른 gluten 함량 측정 및 비교1) 실습목적 : 강력분, 중력분, 박력분에 함유되어 있는 글루텐의 함량과 질을 비교, 평가하고자 함.2) 재료 및 분량 : 강력분

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

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  식품가공

  또한 식품의 저장성을 증진시키시 위하여 미생물의 사멸이나 효소의 불활성화를 위한 식품의 살균은 대부분 가열처리에 의하여 행해져 왔는데 이러한 가열 처리는 식품의 조직연화, 갈변, 풍미의 ... 펙틴은 물에서 교질용액을 형성하며 그 점도는 매우 크다. ... 펙틴 분자들로 이루어진 교질용액에 설탕을 첨가하면, 교질 용액 내의 물 분자나 펙틴 분자에 수화되어 있는 물 분자들이 첨가된 설탕의 수화에 이용되므로 펙틴 분자 들은 수화에 의한 안정상태가

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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  조리에서의 불과 물의 역할

  식품에 존재하는 물질의 구분- 진용액: 용질(녹아있는 분자나 이온)이 용해되어 있는 용액- 유화액: 산포되어 있으면서도 매개체와 섞이지 않은 상태- 부유 상태: 용해되지 않고 입자로 ... .- 품질향상의 경우: 캐러멜화, 갑각류의 적색화, 마이야르(maillard) 반응,밀가루 제품의 갈변화- 품질저하의 경우: 엽록소의 피오피틴(pheophytin)화, 안토시안 색소의 ... 식품의 수분 함량은 종류에 따라 다르다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.02

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  곡류의 가공이론

  껍질의 생성, 단백질 변성, 전분의 호화, 갈변반응 1단계 –효모 성장과 효소활성 촉진- 부피 증가 oven spring(반죽의표면 껍질 두꺼워지고 착색, 부피의 1/3증가) 2,3단계 ... 침지 후 도정 도정기의 종류: 압력계(원통마찰식), 속도계(연삭식) 도정도 판정: 지시약 사용으로 염색정도에 따라 판단 현미 : 청녹색 ․5분도미: 담청색 ․백미: 담홍청색 3-2 ... 원반분리기(disk separator): 비중이 비슷 할 때제 2 장 곡류 (cereal grains)의 가공3-1.도정 방법 건식도정: 수분 보충(선택적) 습식도정: 물 또는 용액에

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  정제의 제조 및 질량편차 시험

  유당은 보관중 갈변할 수 있으며 이 반응은 덥고 습기찬 조건에서는 더 잘 일어난다. 색상에 대한 안정성은 유당 종류에 따라 다르다. ... 정제의 조건과 각 정제의 종류에 따라 그 특징과 제법을 이해하고 여러 가지 첨가제에 따라 타정 시 미치는 영향에 대해서 이해하도록 한다.3. ... 넣어 교반시키면서 균질케 한다.① 건조수산화알루미늄겔, 규산마그네슘, 알긴산나트륨, 유당 200mesh, 탄산수소나트륨을 모두 섞어 교반시키면서 혼합시킨다.② 이 혼합물에 HPC 용액을

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.22

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  건조 및 동결장치(식품공학)

  냉매에 따라 NH3와 H2O흡수식 동결장치, H2O와 LiBr흡수식 동결장치 등이 있다. ... 비효소적 갈변이나 성분간의 화학반응이 없으므로 향, 맛, 색 및 영양가의 변화가 거의 없으며 제품의 조직이 다공질이고 변성이 적으므로 물에 담그었을 때 복원성이 좋고 품질의 손상없이 ... 식품용액은 아토마이저의 중심부로 들어가 회전하는 디스크 가장자리로 흐르면서 직선속도로 가속되어 건조실로 뿜어진다. 건조실은 식품분무와 열풍이 나와서 건조가 일어나는 곳이다.

  리포트 | 70페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.21

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  [자연과학]영양소의 식품학적 분석

  효소에 의한 갈변화 반응18-1. ... Colloid 용액의 성질①Brown 운동②Tyndall 현상③투석(dialysis)④흡착(adsorption)⑤응결(coagulation)20. ... 염기성을 나타내는 아미노기(-NH₂)와 산성을 나타내는 카복실기(-COOH)를 동시에 가지고 이TDmamfh 수용액중에서 양성이온으로 존재한다.⑵등전점아미노산이 양이온 상태에 있는 산성용액에

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.17

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  식품가공학

  장류(1) 코오지황국균흑국균백구균Asp. oryza: 과즙 100ℓ당 100g 탄닌첨가후 120~130g의 2% gelatin 용액을 넣어 교반 20 시간 방치 침전 후 분리한다.④ ... pectinase, polygalacturonase 등의 펙틴 효소를 0.1% 첨가하여 pH 4.0, 온도 40℃로 조정하여 분해시킨다.(3) 과실 및 채소의 건조※ 과실의 건조① 부피축소② 갈변방지③ ... 제거ㆍ배아미 : 배아가 떨어지지 않도록 도정한 것ㆍ주조미 : 술의 제조에 이용, 미량의 쌀겨도 없도록 배유만 남게 한 것※ 도정률 : 정미의 중량이 현미중량의 몇 %에 해당하는가에 따른

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [식품과학]갈색화반응

  이산화황의 결합 속도는 용액에 첨가된 이산화황의 농도에 비례한다. ... , 고약한 냄새가 남.- pH4가 가장 많이 갈변하였고, 냄새가 가장 진했음.- A.S가 가장 많이 갈변함.- glucose가 가장 많이 갈변하고, 군고구마 냄새가 남.※ 고찰이번 ... 따라 다르다. pentose나 hexose보다 쉽게 반응하며, hexose는 이당류보다 반응 속도가 빠르다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.06

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  환원당, 항산화 란..

  또한 갈색 물질을 쉽게 만드는 식품의 갈변(褐變)의 원인이 된다. ... 그러므로 환원말단과 비환원말단의 구별은 아노머 탄소가 free C=O를 만들 수 있는지에 따라 결정된다. ... 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구리를 만든다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.23

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  당의 결정

  그리고 온도에 따른 갈변화 즉, 카라멜화에 대해서 알아본다.(1)결정형캔디쉽게 깨물 수 있고 설탕 결정이 질서정연하게 널리 분포된 캔디를 결정형 캔디라고말한다. ... 온도에 따른 설탕 용액의 결정 변화모양색깔110℃설탕용액스푼으로 저으면 실이 생기고 냉수에 넣으면 바닥에 가라앉아 퍼짐무색120℃설탕용액냉수에서 한곳으로 모이며 가라앉아 퍼지고, 스푼에 ... 그러므로 캔디 결정 형성시에는 50℃까지 캔디를 냉각시키며 이때에 전혀 용액에 교반과 같은 작용이 있으면 안된다.과포화 용액은 매우 끈적거려 결정은 캔디가 형성됨에 따라 그 안에서

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.15 | 수정일 2022.05.08

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  [식품제조방법][제조방법][식혜][사과주스][우유][홍차][감귤쥬스][식초][참기름]식혜 제조방법, 사과주스 제조방법, 우유 제조방법, 홍차 제조방법, 감귤쥬스 제조방법, 식초 제조방법, 참기름 제조방법 분석

  같은 갈변을 방지하는 데에는 다음과 같은 방법이 효과적이다.(1) 소금이나 아황산염 용액에 담그어 phenolase 작용을 저해한다.(2) Ascorbic acid를 분무 첨가한다. ... 전분의 당화 작용식혜밥이 뜨거울 때 엿기름 미량의 proanthocyan에 기인하며 성숙함에 따라 떫은맛은 점점 감소된다. ... 홍차를 우려내는 적정 시간은 찻잎의 크기와 조제법에 따라 변하지만 보통 2~4분 정도가 적당하다. 약간 큰 잎이라면 3분 이상, 가는 잎이라면 2분 이상이 필요.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.02

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  과실주스 - 천연 과실주스

  oxidase에의한 갈변반응 2.Tyrosinease에의한 갈변반응♣ 효소적 갈변반응 억제 방법 ♣ 1.효소작용의 억제 1)효소의 불활성화 2)최적 조건의 변동 2.산소의 제거 3 ... 필요에 따라 희석하거나 또는 다른 과즙을 섞어 향기와 맛을 조정하거나다른 종류의 향미를 넣는 조작, 즉 조합을 하는 경우가 있다. ⑦탈 기 공장에서 착즙한 오렌지쥬스의 1ℓ중에는 33 ... .기질의 제거및 변화 4.Ascorbic acid 첨가 5.환원성 물질의 첨가 1)아황산가스 또는 아황산염 용액의 이용 2)SH화합물 3)주석이온♣과일주스 제조중의 품질변화 ♣갈 변

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.22

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  [조리원리] 갈변현상 억제 방법 조사

  Regent & Eguipment :사과, 배, 바나나, 감, 소금물, 오렌지쥬스, 비타민 C용액, 설탕물, 설탕7. ... 나누어 놓았다.② 다음과 같이 처리했다.방법1 : 아무런 처리를 하지 않는다.방법2 : 소금물에 담그었다가 꺼낸다.방법3 : 오렌지 주스에 담그었다가 꺼낸다.방법4 : 비타민 C용액 ... 이에 대한 자세한 설명은 생화학 책에서 효소에액의 pH는 효소분자이온에 영향을 미치고, 즉 효소분자의 구조가 변화되기 때 문에 효소반응은 pH에 따라 달라지게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  조리의기초.ppt

  활성화나 곰팡이의 생육에 이용되지 못하고 얼거나 건조되지도 않는다.수분의 활성수분활성도 (water activity, Aw) : 어떤 온도에서 순수한 물의 증기압(Pw)에 대한 용액 ... 식품의 계량 : 식품에 따라 가장 적절한 계량방법과 계량 기구를 선택하고 올바른 사용을 통해 정확하게 계량하는 것이 중요1) 액체류 우유, 간장, 식용유, 물과 같은 액체는 유리와 ... 촉진되어 품질 저하의 단점 페놀류: 쉽게 산화= 영양, 색, 풍미 손실 갈변 반응= 유해 가지, 사과, 바나나, 감자, 살구, 고구마, (채소+과일) 예 연근: 갈색= 흑색방지위해

  리포트 | 40페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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  [생화학A++] 환원당 정량

  또한 식품의 갈변(褐變) 원인이 된다. 설탕은 비환원당이지만, 산과 함께 가열하면 포도당과 과당으로 분해하므로 환원력이 생긴다. ... 약 17mM※ 주의) 이 값은 표준검량선의 비례 정도를 어느 농도까지로 보느냐에 따라 직선의 관계 식이 달라져, 꿀물의 농도값의 차이를 주게된다.만약 농도가 0.08까지 비례관계를 ... 이 흡광도는 산화된 당의 양과 비례하므로 환원당의 농도가 높을수록 그 흡광도도 최대의 값을 가진다.이러한 이론을 바탕으로 환원당 농도에 따른 흡광도를 측정하여 Standard Curve를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.10

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  [실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

  여기 에서는 wijs 법에 따라 요오드가를 측정한다.ICl + KI → I2+KClI2+2Na2S2O3→ 2NaI + Na2S2O3방법1. ... 방치하여 갈변한 것에 Ascorbic acid를 첨가할 경우결과① 그대로 방치 ->30분정도 지난후 갈변② 바로가열 -> 갈변 일어남③ 5% Nacl첨가 -> 갈변안일어남④ 5% Ascorbic ... 실온에 그대로 방치하면 산화 작용에 의해 갈변반응이 일어난다 Ascorbic acid 가 갈변을 방지하는 것을 알수에 흡수되는 요오드의 g 수 이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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