"용액에 따른 갈변" 검색결과 141-160 / 509건

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  예비2 베네딕트

  다당류로 결합했을 때의 형태에 따라 alpha 형과 beta 형이 있다.그림 3. ... 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.그림 1. 환원당.그림 2. ... 시약 및 기자재 1% 포도당용액1% 과당용액1% 설탕용액1% 엿당(maltose) 용액1% 전분용액Benedict 용액시험관, 시험관 지지대비등수조(boiling water bath

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.30

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  수소이온농도에 따른 미생물의 성장 측정

  *지방 산패, 갈변반응, 효소, 곰팡이, 효모, 세균의 활성속도를 수분활성에 따라 나타낸 그래프④삼투압 : 미생물에 있어서 주변의 삼투압은 수분활성과 밀접한 관계를 갖고 있어서, 삼투압의 ... 수소이온농도에 따른 미생물의 성장 관찰0. 실험제목수소이온농도에 따른 미생물의 성장 측정1. ... 산성, pH가 7보다 큰 용액은 알칼리성 또는 염기성이라 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2019.03.07

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  식품가공저장학 기말고사 정리

  널리 사용-증발농축이 진행됨에 따라 수분 제거→용액의 농도 상승→점도증가→순환속도 감소→열전달이 균일하지 못하거나 열전달 효율 및 속도 감소? ... -비효소적 갈변화 반응이나 산화반응 등의 화학적 반응이 거의 일어나지 않는다.-휘발성 향미물질의 손실이 거의 없어 관능적 품질을 최대한 유지할 수 있다. ... 세척-젖은세척에 비해 시설비와 운영비가 적게 들 뿐만 아니라 폐기물의 처리도 쉽지만 세척된 표면이 재오염될 가능성이 높다.①공기분급기 : 원료와 오염물질의 부력과 기체역학적 성질에 따라

  시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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  식품의 색소변화

  절단 및 각 용액에 넣음⑥ 시간 경과에 따른 색소변화를 기록? ... 인한 색 변화는 있었지만 갈변반응은 일어나지 않으며, 3번은 5% 염화나트륨 용액에파쇄한 사과를 넣음으로 산소제거 효과로 인한 갈변의 억제, 4번은 5% 아세트산 용액이PH가 낮아 ... 또한 5번은 5%탄산수소나트륨 용액으로서산소제거 효과로 갈변억제, 6번 5%아스코르빈산은 갈색화 반응이 산화반응임으로 환원성 물질을가하여 갈변반응을 억제시킴으로써 1번과 7번을 제외하고는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.10

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  위생학 영양교육 식사요법

  합리살균력이 가장 강한 2537A의 자외선에 30~60분 조사-모든 균종에 유효하 다화학소독작업대,기기,도마,생채소,과일-염소 용액소독:생채소,과일,발판,식품 접촉면-요오드 용액소독 ... 효소적 갈변의 방지법-blanching-산소의 제거-기질의 제거 및 기질의 변화-비타민 C의 첨가(산성)-환원성 물질의 첨가-붕산 및 붕산염(2)비효소적 갈변1)마일라드 반응(아미노-카보닐 ... 제품 생산 관련성에 따른 분류-직접비:직접재료비, 직접인건비, 직접경비-간접비:간접재료비, 간접인건비, 간접경비?

  시험자료 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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  전주대학교 식품화학

  비효소적 갈변비효소적갈변에는 마이야르반응, 캐러멜화반응, 아스코르브산 산화반응이 있다.14. ... 반응속도가 더 이상 증가하지 않음더 이상 효소농도가 아닌 기질농도가 제한인자가 되기 때문.한편 기질농도도 마찬가지이다.(4)억제제억제제; 효소의 촉매 활성을 감소 또는 제거하는 물질효소 용액에 ... 분비, 세포의 투과성 조절, 세포막을 통한 영양소의 이동,신경세포와 근육 간의 흥분전달, 근육의 수축과 이완, 골격근육 및 심장근육의 수축 등(3)흡수함께 섭취하는 식품 성분에 따라

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  예비&결과보고서 “알코올 증류 분석과 과실주의 발효 제조 방법 ”

  탁한 청록색을 내는 환원 상태의 산화 크로뮴(Ⅲ)이 혼합된 용액의 흡광도는 베르 법칙을 따르기 때문24Brix정도가 나와야지만 발효성당이 충분하므로 발효가 잘 되는 당이다. ... 산화는 포두주의 갈변으로 색과 맛에 악영향을 주는 요인이 된다.(1)온도 조절과 이산화탄소처리(2)아황산 첨가 및 그 효과아황산이 갖는 중요한 요인-유해균으로 인정되는 야생효모, 곰팡이 ... 그러나, 끓는점이 서로 다른 두 가지 용액을 혼합하여 가열하면 대부분의 경우 끓는 현상이 나타나더라도 용액의 온도는 계속 증가한다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  과일의 갈변 방지에 관한 실험

  것)들은 곧바로 갈아서 각각의 그릇에 담아 3분에서 30분까지 관찰, 기록한다.⑤ ③의 재료들도 ④와 같은 방법으로 3분~30분 후의 색의 변화를 관찰한다.탐 구결 과 및고 찰분용액재료사과배감자3분곧바로 ... 탐 구실험명과일의 갈변 방지에 관한 실험일 시2010년 11월 2일탐 구주 제과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로 하여 서로 다른 조건하에서 갈변정도를 ... 방지 방법이라고 생각한다.4) 과일의 갈변은 대부분 폴리페놀 화합물에 의해 갈색이나 누런 빛을 띠게 되고 그 외에는 다른 식품의 갈변에는 카라멜 반응으로 당을 200도씨 이상 가열

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.11

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  잼만들기

  Purpose사과를 이용한 잼의 가공 원리를 이해하고 각기 항 갈변제에 따른 잼의 차이를 알아보고자 한다.3. Principle? ... 이 실험의 목적은 사과를 이용한 잼의 가공 원리를 이해하고 각기 항갈변제에 따른 잼의 차이를 알아보고자 하는 것이었다. ... 젤리화의 원리① 펙틴을 물에 용해시키면 점도가 큰 음전하의 콜로이드 용액 형성② 설탕을 첨가하면 용해되면서 펙틴의 콜로이드가 탈수됨③ 펙틴과 물의 평형이 깨져 펙틴은 수화된 상태로

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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  [화학기초실험] 공업용수의 경도 측정

  철은 염류로서 존재하는 경우 제1철은 거의 무색이지만 가열하거나 오랫동안 방치함에 따라서 제2철로 되어 갈변(褐變)한다. ... 수온에 대해서는 비교적 경시되어 왔으나 기술의 복잡화에 따라서 그의 주의가 인식되게 되었다. ... 공업용수는 업종이나 용도에 따라 요구되는 수량이나 수질이 다르지만, 일반적으로 양이 많아야 하고 양질 ·저온 ·저렴해야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.16 | 수정일 2020.08.03

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  가수분해형탄닌,축합형탄닌

  리그닌의 종류는 추출시키는 방법에 따라 달라진다.Monolignol 모노머의 종류는 메톡실화 정도에 따라 3가지로 나뉜다. ... 칼륨철백반 용액에서 청색을 띤 다음 검은색으로 변하고, 또 석회수에 의해서 청색을 띠며 브롬수에서는 침전물을 생성한다.① 갈로탄닌(Gallotannin) : 가수분해에 의해 다가알코올과 ... 수렴약이나 가죽 무두질에 사용한다.③ 클로로제닉산(Chlorogenic acid) : 커피 속에 약 2% 함유되어 있으며, 사과에도 들어 있어 껍질을 벗긴 채로 방치하면 산화되어 갈변된다

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.25

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  계명대 조리와 식품 중간고사 족보

  어려워 소화가 더디지만 호화된 전분은 소화율이 매우 빠르다-식물의 종류에 따라 호화온도가 다르며, 호화 용액의 점도와 안정성이 다르다. ... -캐러멜의 특징적인 갈색과 향미는 우유 단백질의 아미노산과 설탕의 알데히드기가 가열 과정에서 갈변 반응하여 생성된다. ... [전분의 종류에 따른 호화 온도]옥수수 - 80도 / 감자- 64도 / 밀 -77도/ 쌀 -81도호화에 영향을 미치는 요인1.설탕:20%이하일 때는 큰 영향이 없으나 50%이상이 되면

  시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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  식품화학실험 -설탕의 결정화

  카라멜화는 비효소적 갈색화 갈변이며 복잡한 화학적인 반응, 즉 수분이 제거되고 중합체를 형성한다. 캐러멜화가 지나치게 일어나면 쓴맛을 내며 반응 정도는 당의 종류에 따라 다르다. ... 그리고 설탕의 결정성은 설탕용액의 끓는점으로부터 만들어지는데 설탕용액의 끓는점에 따라 완성된 식품 형태가 달라진다. ... 갈락토오스와 포도당은 자당과 같은 온도에서 갈변되나 과당은 110℃에서, 맥아당은 180℃정도에서 갈변된다.설탕의 가열에 의한 변화, 카라멜화 반응은 샬렌버어거들에 의하면 설탕의 결정을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  식품가공학실험-사과젤리 제조

  펙틴의 carboxyl기는 용액 중에서 음전하를 띠고 있어 물 분자와 결합하여 수화되고, 펙틴 분자 간에는 음전하 간의 반발에 의해 결합하지 않고 물 속에 분산되어 있다. ... pH가 너무 높으면 펙틴 함량이 많아지고 당분이 적당해도 젤리화가 일어나지 않는다.젤리를 제조할 때 가장 중요한 공정은 가열농축과정으로 너무 오래 가열하면 당의 캐러멜화에 의한 갈변으로 ... 젤리를 제조할 때 pH를 달리하였으며 그에 따른 젤리 형성의 차이를 비교, 고찰해 보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  채소변화

  성분조성에 따라 무지방유와 저지방유 등으로 분류된다. ... 희석하거나, 거품을 내어 데우거나, 저어주면서 조리한다.눌어붙기우유를 냄비에 넣고 직접 가열하면 냄비의 밑바닥에 눌어붙는 현상이 생기는데, 이는 락트알부민이 냄비의 바닥에서 열응고하고 갈변되어 ... 베타 락토글로불린은 살균 등의 가열에 의해 케이카제인과 복합체를 형성한다.실험3 우유의 종류에 따른 요구르트의 측정1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.16

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  사과와인제조 실험보고서

  DNS용액은 빛에 의해 변색될 수 있으므로 알루미늄 호일을 이용해 덮어 준 후, 이를 끓는 물에 넣고 5분간 중탕시킨다. ... 사과주의 발효 특성가. pH 및 총산의 변화발효기간 중 pH변화(Fig. 26)는 총산 증가에 따라 발효 초기에 pH 4.5 정도에서 발효가 진행됨에 따라 낮아지는 경향을 보였다. ... 사과 시료의 준비 사과주 제조는 원료사과를 세척, 파쇄한 후 발효용기에 담고, 갈변 방지를 위해 메타중아황산 칼륨(K2S2O5)을 첨가하여 진행하였다.

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.12

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  환원당 (reducing sugar)

  또한 갈색 물질을 쉽게 만드는 식품의 갈변의 원인이 된다. ... Osazone은 결정으로 얻기 쉽고, 그 결정의 형태는 당의 종류에 따라 다르기 때문에 환 원당을 확인할 수 있다.② 시약ⅰ) 약 10% 당용액(glucose, mannose, fructose ... 천천히 냉각하여 황색의 osazone이 석출되면 현 미경으로 그 결정을 관찰한다(약 100∼150배율).Osazone이 생성되는데 필요한 가열시간은 당의 종류에 따라 다르다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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  조리과학 및 실험 4

  목 적 : 1) 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법을 알아본다.2) 과일 조리시 설탕의 첨가 시기가 미치는 영향을 알아본다.3) 과일 조리시 설탕의 첨가량에 따른 영향을 ... 세 가지 과일 모두 아스코르브산이 들어간 용액에 담기었을 때 가장 갈변화가 되지 않았다. ... 전체적으로 설탕을 넣는 시기, 양에 따라서 약간씩은 차이를 보이는 듯 했지만 과일의 풍미 에서는 미묘한 차이를 느끼기가 어려웠다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  식품 저장학

  ========================농축========================- 정의: 비점을 이용하여 제품의 수분함량을 낮춰 용액 중의 용질 농도를 높이는 조작분리와 ... 화학적변화- 갈변현상: 건조후기, 온도 ph 수분활성도 당과 아미노산 함량에 영향- 영양가 변화: 상대적 영양소 함량 증가 -> 농축, 비타민 손실- 단백질 변성: 55도 이상, 고수분 ... 고체나 액체로부터 기체분리: 탈기분리방법의 차이에 따른 분류1. 여과에 의해 액체에서 고체 분리, 고체와 액체분리2. 원심분리에 의한 액체로부터 액체 분리3.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.06

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  [가정학과] 2013년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함③ 표면장력: 액체 표면에 따른 일종의 장력④ ... 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측의 액체의 농도를 갖게 하는 현상⑤ 용해도: 용액을 녹일 수 있는 용질의 농도⑥ 확산: 어떤 문질이 다른 문질 속에 섞여 들어가는 것5. ... 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거, 갈변방지, 조미액 침투

  방송통신대 | 56페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.11.01

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