"유지산패" 검색결과 361-380 / 1,393건

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  지방 정량실험

  이번 실험으로 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다는 것을 잊지 말아야겠다. ... 우리가 진행한 산가실험은 유지의 유리지방산 함량을 측정한 것으로 1g의 유지 중 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다.산가를 계산하는 공식에 소비량만 우리가 ... 이 실험 결과값을 통해 우리가 알아본 식용유와 폐식용유의 산가는 각각 0.33096KOH/g,1.379KOH/g로써 식용유의 산패도는 0.33096KOH/g로 1보다 낮아 우리가 분석한

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.11

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  ( 식품위생학 및 실험 ) 지방의 과산화물가측정

  이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다. ... 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. ... 과산화물가는 식물성유지의 경우 60~100 meq/kg, 동물유지는 20~40 meq/kg에 도달하면 산패가 발생한 것으로 판단한다.＊ 공 시험(blank test)시료 이외에 실험을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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  유지류의 종류 및 조리원리

  이와 같은 유지의 품질 저하현상을 일반적으로 산패라고 한다.산패는 그 원인에 따라 가수분해에 의한 산패, 외부의 나쁜 냄새를 흡수함으로써 일어나는 산패 및 산화에 의한 산패 등으로 ... 촉진된다.2) 광선광선 및 자외선에 rkRKdns 파장의 광선은 유지의 산패를 강하게 촉진한다.3) 수분유지산패에 영향을 준다. ... 산패는 더욱 활발하게 일어난다.7)항산화제유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질, 즉 유도기간을 연장시켜 주는 물질을 항산화제라 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  식품화학 실험11. 산가의 측정

  이것은 유지 특유의 수치가 아니고 보존, 산패 등에 의해서 변하는 변수이지만 유지의 품질판정에 대단히 중요하다.3. ... 고찰이번 실험은 신선유와 산패유를 이용하여 각각의 유지의 산패의 정도를 알기 위해 산가(acid value)를 측정하였다. ... 신선유의 산가가 가장 낮았으며, 산패유의 산가가 가장 높았다. 산가는 곧 유리지방산의 함량으로서 유지류의 성질을 구분할 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  때문이다.지방질의 산패는 유지 분자의 에스테르(ester) 결합이 가수분해에 의해 유리지방산(free fatty acid)이 생성되어 산패가 되는 가수분해적 산패와 지방질 성분이 ... 의한 변화 등에 의해 일어나므로 이를 방지하려면 식품을 저온으로 유지하는 것이 바람직하다. ... 식품의 보존식품의 변패를 방지하고 최종 소비할 때까지 그 안전성을 유지하기 위해 식품의 보존은 매우 중요하다. 식품의 보존은 변패의 원인을 제거하는 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  식품화학 실험10. 과산화물가의측정

  유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합부에 산소분자가 부가하여서 과산화물(peroxide)을 만든다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지의 산패의 시작정도를 알 수 ... 이상의 반응에서 일어나는 변화는 다음과 같다.이번 과산화물가의 측정 실험은 유지의 산패에서, 유지가 본질적으로 실온에서 산소와의 접촉에 의해 자동산화하며 이 결과, 식품에 좋지 않은 ... 이를 볼 때 과산화물가는 산패한 유지일 수록 그 값이 크게 나오는 것을 알 수 있다.과산화물가의 측정은 식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물(perosides)의 함량을 측정함으로써

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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  DPPH법을 이용한 식용유지의 산화안정성 분석

  한번 유지산패가 시작되면 빠르게 진행되는 것이 특징이다.지방산화 정도를 측정하는 방법으로 과산화물값, TBA 값, CDA 측정법, 총 카보닐화합물의 측정, 자외선 분광관도법, 아니시딘값 ... 우리는 이번 실험에서 유지의 열산화를 통해 항산화물질의 양을 유추할 수 있었다. 일반적으로 유지는 초기단계, 진행단계, 정지단계의 3 단계를 거쳐서 산화가 이루어진다. ... 하지만 그중 지방산화와 산화안정성을 모두 측정할 수 있는 유지안정지수와 AOM 시험, Schaal Oven 시험, 헤드스페이스 산소 소거 시험, DPPH 법 (1)중에서 선택하여 실험하게

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.15

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  서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

  저지방 우유는 원유의 유지방분을 2% 이하로 조정한 것을 말한다. ... 산패취정상정상색깔정상. ... 원유 샘플 2ml과 70%의 에탄올 동량을 시험관 또는 알코올 시험관에 혼합한 후 응집여부를 검사하게 되며, 샘플 및 시약의 온도(15℃)를 일정하게 유지시키도록 함으로써 가양성 반응

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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  굴절계, 점도계, 색도계를 이용한 식용유의 이화학적 성질의 측정에 관한 실험

  때문이다.(3) 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 측정 방법의 기초를 알아야 하는 실험 및 연구가 필요하다. ... 유지의 ... 삼국시대에 이미 식용유가 사용된 것을 알 수 있다.(2) 식용유는 음식 요리에 있어 그 향미를 증진시킬 뿐만 아니라 식품의 저장에도 이용되는 등 그 효용의 범위가 넓지만, 식용유는 산패되기

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.30

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  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형 : 미생물에 의하여 불포화 결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. ... 지방의 산패변패라고도 한다. ... 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  식품화학 졸업시험(해답포함)

  포화지방-불포화지방 화학적기초포화지방산 : 이중결합이 없는 지방산불포화지방산 : 이중결합이 있는 지방산5.지방산패 (자동산화)유지는 상온에서 공기 중의 산소에 의하여 서서히 산화가 ... 축적된 과산화물은 한편으로는 계속 분해되어 산패취의 원인이 되는 알데히드 등의 2차생성물을 만들고 또 다른 한쳔으로는 중합되어 이량체, 삼량체의 중합게를 형성하여 유지의 점도를 증가시킨다 ... TG비누화반응 개념유지의 알칼리에 의한 가수분해(카르복시산과 알코올로 분해)4.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.28 | 수정일 2018.04.16

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  산화평가보고서

  유지의 저장 및 산패 등의 원인으로 가수분해가 일어나 생성된 유리지방산이 산가를 높이므로 유지의 품질 및 신선도를 나타내는 기준이 된다. ... 물질을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수신선 유지에서는 적으며 , AV 1이상은 식용에 적합하지 않음과산화물가(POV)과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도를 측정유지의 chloroform-초산에 ... 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다.2. 재료, 시약 및 기구1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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  식품화학실험보고서 유지의 산가 측정실험

  결합하고 있지 않고 유리지방산으로 존재하는 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 척도가 되는 값이다.화학반응식) RCOOH + KOH->RCOOK + H2O3. ... 이는 식품 품질에 지대한 영향을 미치므로 산패정도를 정량적으로 측정할 수 있어야한다.Folch법(Naoto Furusawa etal,1999&J. ... 실험 원리산가(Acid Value : A.V)란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH의 mg수를 말한다.즉, 유지속의 지방산이 Glyceride로서

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2018.11.24

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  유지의 이화학적 시험

  산패유 POV =< blank > < 가열유 > < 산패유 >▶ 고찰이번 시간에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. ... 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 유지를 공기 중에 오래 방치하면 산소, 빛, 세균, 습기 등에 의해 유리지방산이 증가하며 이를 산패(酸敗)라고 하며, 불쾌한 냄새를 가지며 심할 때는 독성을 나타낸다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.04

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  [영양생화학실험]지질 과산화물가 값 구하기

  과산화물가유지 1㎏에 함유된 과산화물의 ㎎당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성된다. ... 이는 과산화물가가 유지의 산패 초기에만 이용될 수 있다는 단점과 연결이 된다. ... 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다. 과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.04 | 수정일 2020.08.02

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  아동 식생활의 문제점과 그 해결방안

  스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬 ... 저칼로리여서 설탕대신 사용한다.● 감미료-산화가 시작되는 것을 지연시키거나 산화속도를 늦추고, 영양소 손실을 막아주며, 색소의 퇴색을 막는 역할을 한다.● 유화제-식품 본래의 색을 유지하고

  리포트 | 4페이지 | 4,300원 | 등록일 2018.07.02

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  식품화학실험-유지의 산가 측정

  유지의 산가 측정Ⅰ. ... 유리지방산의 양은 추출유지의 산가를 측정함으로써 알 수 있다. 유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. ... 산가란 유지의 품질을 판정하는 척도의 하나로 유지 1g 중에 함유되고 있는 유리지방산을 중화하는 데 소요되는 수산화칼륨의 mg수를 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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  식품화학 실험 - 유지의 요오드가 측정

  유지의 요오드가 측정Ⅰ. ... 실험 목적 및 원리본 실험은 유지의 요오드가를 측정하는 실험으로 구성 지방산 및 유지의 성질을 알아보기 위한 실험이다.요오드가는 유지를 구성하고 있는 지방산에 함유된 이중결합의 수를 ... 콩기름의 요오드가는 123g요오드/100g유지, 101g요오드/100g유지, 121g요오드/100g유지로 요오드가가 100~130 사이에 들어가 반건성유임을 알 수 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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  항산화제(비타민)

  작 용 기 구유지 산패의 첫 단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기(H·)를 제공하여 유지 산패를 막아주는 역할을 하게 된다.즉 Hydroperoxide를 ... 유지 식품의 산화를 방지하여 산화속도를 억제하여 산패발생을 가져올 시간, 즉 유도기간을 연장하는 물질 또는 요인을 말함.1. ... 유산을 예방하고, 남자와 여자의 생식능력을 높여주며, 남성능력을 회복시킨다.19)세포내막의 유지보호기능20)Se과의 협동작용, 비타민A의 역가 유지21)적혈구의 유연성 유지22)신경

  리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2010.10.18

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  통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책

  Bacillus stearothermophilus는 무가스산패(flat sour)균이라고도 하며 통조림의 비팽창산패 원인균이다. ... 상온에서 보존이 가능한 것, 장기간 품질을 유지할 수 있는 것, 해동하거나 물을 첨가할 필요 없이 그대로 먹을 수 있는 것이 특징으로 세계 각국에서 널리 생산되고 있는 대표적인 가공식품이다

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15

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