"유지산패" 검색결과 161-180 / 1,393건

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  오메가3

  오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰입니다 . ... 이로 인해 심근경색 , 협심증 , 뇌졸중 , 동맥경화증 , 관상동맥 심장질환 (CAHD), 암 , 당뇨병 , 알레르기 증상 등이 발병할 수 있다 주로 인위적으로 만든 가공유지를 이용하여

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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  식품가공학

  주는 것이 좋다.②Extensographextensograph : 반죽의 신장도와 인장항력 측정③Flat sourFlat sour는 가스가 생성하지 않아 관이 팽창하지 않는 평면산패이며 ... 필요가 없다.당화전분농도가 50%이다분해한도가 97%로 산당화에 비해 높다.당화시간이 산당화에 비해 빠르다.쓴맛이 없고 이물질의 생성이 없다.당화액의 정제 소모량이 적다.온도만 유지하면되고 ... 아스코르브산) 함유⑤냉훈법훈연방법은 주로 온도와 시간에 따라 분류된다. 10〜30°C의 낮은 온도에서 장시간(1〜3주일) 훈연과 통풍을 되풀이해서 제품의 수분함량을 30〜40% 이하로 유지하여

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  식품화학1 기말 요점 정리

  (유지의 품질 저하 물질)가수분해 산패 종류로서는 화학적인 가수분해와 효소적 가수분해가 있다.화학적인 가수분해는 물과의 접촉에 의해 일어난다. ... 수분함량이 많은 낙농제품은 유지산패가 일어나기 쉽다.효소적 가수분해는 리파아제, 에스테라제, 포스포리파아제에 의해 촉진된다.착유시 유입된 많은 지방분해효소에 의해 가수분해가 쉽게 일어나 ... 유지의 물리적 성질을 변화시키기 위해 유지간 에스터 교환반응이 이용된다.유지와 알코올과의 반응, 유지와 지방산과의 반응, 유지간의 에스터 교환반응교환반응 방법으로 분자내 또는 분자간

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  식품생물제품포장학]차세대 식품포장, 스마트패키징&인텔리전스패키징 분석 레포트

  산소에 의해 주로 일어나는 산화반응은 종종 식품에 바람직하지 않은 변화를 일으키는데 그중 하나가 유지의 과산화에 기인한 식품의 산패이다. ... 동향패키지(포장, package)는 생산된 제품을 보호하고 정보전달의 역할을 수행하며, 그중 식품패키지는 식품의 수송, 보관 및 유통과정 중에서의 품질과 위생 측면에서의 안정성 유지가 ... 최근 식품패키지시장은 증가하는 경제활동인구와 1인가구를 겨냥한 편리성과 IT기술을 접목한 신선유지 등의 기능성이 강조되고 있다.코로나19로 인한 온라인거래의 성장으로 안전하게 배송할

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.15

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  폴리옥시에틸렌계 반응성계면활성제의 합성

  저장기간 , 산패의 정도 , 가수분해도에 따라 변화하게됨 . ... Nitrogen gas 실험실험순서 실험반응 과정 실험산가의 측정 산가 - 유지 1g 내에 들어 있는 유리산을 중화시키는 데 필요한 KOH 의 mg 수를 말함 . - 유지의 순도 , ... (5.611 × A × F) / B A : 0.1N KOH 의 에탄올 표준액의 사용량 (mL) B : 0.1N KOH 의 에탄올 표준액의 보정인자 분석요오드가 측정 요오드가 - 유지

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.18

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  식품 변화현상 설명중 틀린 것 : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 ... (제일 낮은 것 유당)20.필수지방산: 리놀렌산21.중성지방 구성성분: 지방산+글리세롤 (중성지방 지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 ... 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9.

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  식품가공학 유지가공 정리

  정제하지 않은 거친 상태의 유지1) 불용물질 제거- 원유에 원료 조직이 혼입 → 수분 → 효소작용 → 가수분해→ 유리지방산 함량 증가 산패원인어떤 특징을 가진 블순물 제거하냐에 따라 ... (=산패 발생)? 탈검 (degumming)? 탈산 (decidification) - 유리지방산 제거? 탈색 (decolorization) - 색소물질 제거? ... 유지가공1.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  특허명세서 작성 A+ 레포트 (특허법, 지적재산법 과제 작성)

  이러한 경우 생겨나는 이물질은 공기와 접촉하면 공기 중 세균이 뭉쳐진 화장품에 침투하여 세균을 번식하게 하고 오일성분이 많은 제품은 공기와 접촉하면서 오일이 산패되어 변질하게 한다. ... [과제의 해결수단]상기한 목적을 실현하기 위한 본 발명은, 화장품 용기의 기본 구성을 유지하면서 뚜껑의 밀폐 체결 구조를 기존의 나사 결합식의 방법에서 화장품용기의 몸체와 뚜껑에 상반되는 ... 자석을 설치하여 자석의 인력에 의해 몸체와 뚜껑을 간단히 분리 결합하도록 하고, 이때 상기의 문제점을 해결하기 위해 병목부와 뚜껑부의 나사산으로 결합되는 틈새를 없애고 평평한 형태를 유지하는

  리포트 | 8페이지 | 15,000원 (35%↓) 9750원 | 등록일 2022.08.06

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  =4.8~5)/당↑(ph너무 낮아 발효균증식방해)@염지제-소금,아질산염,질산염 혼합물*소금:믹스수분활성도↓+마이크로코커스/락토바실러스속균 잘생육+다른미생물x*아질산염:고기발생+지방산패 ... 마쇄고기 탄수화물,염지제,향신료 가해 발효숙성+안전,저장성↑1.제조 >재료@고기-고기:도살전 심한운동 않아 글리코겐으로부터 젖산생성 잘되 최종ph5.6~5.8인 것-불포화지방산↑:산패촉진 ... 덮임)3)꼬리①스파이크:갈고리모양,파지가 숙주세포에 부착할 때 표면에 접착②꼬리섬유:스파이크와 같은역할-구성성분1)자기복제 필요한 유전정보가짐(DNA,RNA형태)2)단백질:파지모양 유지

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  화장품 소재 및 유화 화학과 피피티 ppt 자료 물질 성분분석 리포트 발표

  공기가 들어가 산화되는 것을 차단 수용성 성분으로 방부제 대신 사용하기도 하며 화장품 성분들의 안정성을 증가시키기도 함 내용물의 색상이 변질되는 것을 막아 주며 향이 변하는 것과 산패 ... 도움 점성이 매우 강해 제품의 점도 유지 기능이 있음보습제 4 펜틸렌글라이콜 ( Pentylene glycol ) EWG 등급 : 1 용도 : 피부 컨디셔닝제 , 용제 에코서트 공식 ... 뛰어나고 활용 범위가 넓어 정제수 다음으로 가장 많이 사용되고 있음 수분을 잡아 두는 기능 외에도 피부의 유연성을 증가시키고 , 피부의 재생 주기를 회복시켜 피부 장벽의 기능을 유지하도록

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.12

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  충북대 일반생물학 6주차_지질의 검정 (2023최신자료)

  이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. ... 왁스(Wax)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.27 | 수정일 2024.03.28

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  전형적인 예는 유지의 산패취를 들 수 있다.산화반응에서 특히 주목되고 있는 것은 분자상태의 산소가 부가하는 반응으로서 산소첨가반응, 분자상태의 수소가 부가하는 반응으로서 수소첨가반응으로 ... 이른바 산패를 일으켜 산소원자를 가교하는 중합체를 형성하게 되고 그 결과 점도나 비탄산반응이다.반응의 진행과 식품의 변질 : 아미노-카르보닐반응은 진행에 따라서 색이 변화할 뿐 아니라 ... 식품은 다량의 수분을 함유하고 있다.식품중의 수분은 각종 성분을 가용화시켜 성분 간의 반응을 촉진시키며 미생물의 생육을 촉진한다.[ 식품저장의 의의 ]저장은 식품 자체의 품질을 유지

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

  소고기는 가장 오래 유지되는 음식 중 하나다. ... 트랜스 지방이란 식물성 기름의 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 가공과정에서 만들어지는 지방이다. ... 식품의 유통 기한을 늘리고 식감을 개선하고 맛을 유지하기 위해 식품에 첨가되는 트랜스 지방은 첨가하면 식품의 저장 수명이 는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  먼저 배지가 든 시험관을 멸균하여 45-50℃를 유지하는 수조에 보관한다. 그 이유는 배지가 반고체 상태이므로 굳어버리면 안되기 때문에 적정 온도를 유지해 주어야 하기 때문이다. ... 또한, 60℃ 이상으로 유지할 경우엔 너무 뜨거워서 균이 사멸해 버릴 수 있으므로 주의한다. ... acidophilus는 내산성이 강해 장내에서 생육하고, 강한 정장작용을 가진다.Homofermentation은 glucose, fructose, galactose, sucrose,김치의 산패를

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  현탁중합 예비

  산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지는 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하게 되는 데 이를 이용해 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판정 및 유지의 산패정도를 ... 이렇게 하여 대부분의 히드로퀴논을 제거할 수 있다.3) 산가유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 ... 현탁중합에 의한PMMA의 제조 및산가 측정- 예비보고서 -1.실험목적실험을 통하여 현탁 중합에 대해 이해하고 유지중에 함유되어 있는 유리 지방산의 함유도를 구한다.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.09

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  Controls by low temperature (수비드) 레포트

  예를 들면, 지방이 많은 육류는 산소에 노출되었을 때 지방의 산화로 인해 산패취가 난다.(4) 한계점Sous vide의 . ... 낮은 온도에서의 조리는 식품 재료의 세포를 유지시켜 주며, 변성을 일으키지 않는다. ... 채소와 고기를 익힐 때 사용하며, 식품이 고르게 익고, 수분, 맛, 질감, 영양소 등이 유지된 채로 조리된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  위생사 필기 정리

  공기 중에서 산패를 일으킴유지 중의 불포화지방산이 산소분자와 결합하여 peroxide를 거쳐 aldehyde으로 변화(3) 호료(중점제)점착성↑ 유화안정성, 점도 유지(4) 착색료① ... 모양① 환상형 Looping대기 상태 변질과 수분량(1) 식품의 변질① 부패미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 암모니아, 악취 등을 발생② 변패당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패지방의 ... 공정흐름도 현장 확인위해요소 분석 → 중요관리점 CCP 결정 → CCP 한계기준 설정 → CCP 모니터링 체계 확립 → 개선 조치 방법 수립 → 검증 절차·방법 수립 → 문서화·기록유지

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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  트랜스지방산이 무엇인가와 트랜스지방산의 문제점, 트랜스지방산의 생성과정과 함유 식품들

  지방은 탄수화물, 단백질과 함께 인간의 건강을 유지시켜주는데 필요한 영양소의 한 종류이다. 유지의 주요 구성성분인 지방은 포화지방과 불포화지방이 있다. ... 식물성 기름에 많이 함유도어 있고 혈관 건강에 유익하다.하지만 불포화지방산은 산패가 쉽게 일어나 저장성이 좋지 못하고 대량생산공정의 가공식품의 원료로 사용하기에 불편함이 많아서, 이중결합에 ... 동물성 유지에 많이 함유되어 있고, 과잉섭취 시 심장병이나 비만, 혈관 질환의 주요원인이 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2021.07.22

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  이룸-단백질:아민기, 카복실기=양전하(+), 음전하(-)띠고 있음/부유상태어려움-우유 1)교질용액 예=단백질입자로 존재, 지방입자 표면을 덮음2)수분층, 전하에 의해 크기를 그대로 유지 ... 및 연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산 함량많아져 섭취곤란한 상태-연부:물러짐, 펙틴질의 긴사슬이 폴리갈락투로네이스 의해 분해됨10.2 짠지류:조선무 통째로 소금에 절여 발효해 ... ~15도 정도 발효하면 맛이 더 좋음1)유리아미노산:글루탐산,아스파르트산,라이신2)핵산:이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성:설탕많을수록 증가,걸쭉/오래버무리면 덱스트란 증가4.김치의 산패

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  산패?) ... 구조종류색소명소재플라보놀퀘세틴(혈압↓, 수용성)양파껍질,사과껍질루틴(혈압↓혈관청소,비타민P)메밀플라바논헤스페리딘(백탁성분,쓴맛성분)감귤껍질나린진(쓴맛성분)루틴,헤스피리딘,퀘세틴=모세혈관 증강작용,유지의 ... 산소와의 접촉방지, 항산화제를 이용한 산화방지, 피막화, 햇빛차단카로티노이드의 구조와 종류 - 분자내7개이상의공액이중결합(이중결합이라 산패가 쉬움)카로틴(탄소와 수소로만 구성)과 잔토필로

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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