"유지산패" 검색결과 81-100 / 1,393건

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  과산화물가 측정

  유지의 변화를 산패라고 한다. ... 산패취와 같은 이취가 생성되며, 고분자인 중합체의 생성으로 인하여 유지의 점도가 증가한다. ... 비가열콩기름, 가열콩기름1, 가열콩기름2 순으로 산패취가 심했으며, 유지의 점도가 높아졌음을 실험 전에 알 수 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  랜시매트법-랜시매트라는 기계에 유지를 담을 시료병을 넣고 유지의 유도기간 측정-유지를 160도씨로 유지하고 공기를 주입시키면서 생성된 산화생성물의 전기전도도로 측정하여 유지의 산패 ... 카보닐화합물의 측정-유지나 지질식품이 산패하면 과산화물을 거쳐 많은 종류의 카보닐화합물 생성. ... 변향에 의한 산패-변향 : 콩기름, 리놀레산, 리놀렌산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

  특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는값이다.이번 실험의 목적은 산가 측정을 통해 유지의 산패정도를 이해하고 측정하는 것이다.나. ... 이번 실험에서는 폐유를 이용하였기 때문에 유지의 산패가 많이 일어났을 것이고 그 결과 3 이상으로 변화 하였을 것이다. ... 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하기 때문이다. 일반적으로 산가 1 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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  생화학 실험보고서 - 산가 측정

  실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. ... 실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. ... 유지 속에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+

  나빠지거나 빛깔이 변함.- 인체에 해로운 물질을 생성함.- 유지의 품질저하 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 ... 유지의 가열에 의한 품질 변화의 지표로 AV가 사용됨.유리지방산 자체는 별로 독성은 없지만 가열에 의해 생기는 중합물의 증가와 AV의 증가가 동시에 일어나게 됨.(2) 유지의 산패- ... 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것.- 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수임.- 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하.- 유지의 산패 정도를 나타내는 기준.산가0

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+

  60~100meq/kg에서 산패가 발생하기 때문에 유지는 산패가 되지 않은 신성한 유지로 측정되었다.10. ... Discussion이번실험은 과산화물가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 유지의 품질을 알고자 하였다.유지란 물에 녹지않고 각종 유기용매에 녹는 에스테르결합을 ... 감소되는 특성이 있다 그러므로 과산화물가는 유지의 초기산패정도를 나타내는 기준이 된다.과산화물가는 규정된 방법에 따라 측정하였을 때 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 결과A+

  유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지를 사용함.10. ... Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다. ... 그래서 우리는 실제 치킨집에서 사용했던 기름을 시료로 사용하여 산가를 정량해 산패를 알아보았다.식용유지란 대부분 triglyceride의 혼합물으로 유기용매에 의해 추출되는 식품이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  유지의 화학적 실험(산가측정)

  고찰산가(AV)는 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 이런 현상은 유지의 산패(rancid)라고 하고, 식용유, 버터 등을 비롯해서 라면, 튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품의 품질을 저하시키고 있다. ... 산패는 유지 함유 식품에 영향을 미쳐 비타민, 아미노산 등이 영양소를 파괴하며 맛을 잃게 만들고 심하면 독성이 생기기도 한다. 5가지 유지류의 산가를 측정하는 이번 실험의 정확성을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  유리 지방산가 측정

  또한, 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수로 정의된다. used oil, new oil 두 종류의 식물성 기름의 산가를 측정하기 위해서는 ... 실험의 요지식품에서의 지질은 산패를 막는 일이 가장 중요하다. ... 산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교하였다

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  유지의 과산화물가 측정

  목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시 ... 그러므로 과산화물가는 유지의 자동산화 초기단계에 서 그 신뢰성이 높다고 하겠다. ... 트륨(Na2S2O3) 용액으로 적정하여 유지 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg 당량수와 mM(milli mole)로 표시한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

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  [A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

  화학적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없는 ... 지방산으로 이루어져 있으며, 이는 불안정한 형태이므로 열이나 수분 등의 인자들에 의해 쉽게 산화가 일어나고 산화의 속도는 이중결합 수가 많을수록 빨리 일어나는 것으로 보고되어 있다.1) 유지산패식용 ... 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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  지방산가분석

  따라서 산가는 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 된다. ... 산패는 공기 중 산소와의 결합, 빛 또는 열에 의해 촉진되는데, 물리적 압착의 경우 고온을 사용하기 때문에 지방 산패가 촉진되어 산가가 높아지는 것이다. ... 유리지방산은 지방 산패 과정에서 발생하며, 착유과정상 수분함량이 상대적으로 높은 원료에서 더 많이 발생한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09

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  식품분석및실험 지방산화측정 보고서 레포트

  등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판 정에 필요한 척도이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 산화를 받기 쉬운 성분으로 유지, 정유류, 비타민류, 카로티노이드, 폴 리페놀류가 있다. ... 산화는 산화방지제나 상승제(synergist)에 의해 억제되지만, 상당히 저온에 저장하더라도 산화를 완전히 방지하는 것은 어렵다. 3) 산화 반응과 관련하여 산값이란 유지 1g 중

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.31

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  [식품분석실험]산가(acid value) 측정 실험 레포트

  산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 본 실험에서는 유지 시료의 산가를 측정한다. ... Objective: 산가 1g의 유지 중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 수이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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  [화공기초실험]산가 비누화가 측정

  유지 특유의 수치가 아니라 보존 산패 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.바. ... 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. ... 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유지는 장기 보관 시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것은 글리세리드가

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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  과산화물가

  실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. ... 서론(1) 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는한 자연 발생적으로 산소를 흡수하고, 흡수된 산소 유지 산화시켜 산화 생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. ... 경우에는 과산화물가가 60-100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20-40meq/kg에 도달하는 시기를 산패발생시기로 본다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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  식품화학 단백질 및 유지 특성

  인화점: 유지가 발화되는 온도유지의 산패autoxidation 열을 가하지 않고 자연적으로 공기 중의 산소를 흡수하여 일어나는 것photooxidation 광선에의해 활성된 괌감체가 ... 유지의 특징유지의 화학적 성질acid value유지 1g중 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수saponification value유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg수iodine ... value유지 100g에 첨가되는 요오드의 g수hydrogenation수소를 첨가하여 불포화지방산을 포화지방산으로 변형한다.유지의 물리적 성질1.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.29

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  지방의 산화평가1-산가

  과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다. ... *원리유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. ... 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  식품학개론 4. 지방질

  나타내는 변화(변패, 산패)ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 물, 미생물등의 작용을 받으며 ... 발연점이 낮은 유지는 정제가 잘되지 않은 상태를 의미하고 산패 가능성도 많으므로 좋은 유지라 할 수 없다.발연점이 높은 유지는 인화점도 높고 연소점도 높기 때문에 정제가 잘되었고 저장상태가 ... 이러한 산패는 포화서 글루텐의 표면을 넓게 잘 덮어 쇼트닝작용도 증가한다.④ 반죽의 정도유지를 첨가하였을 때 글루텐의 생성량은 감소하나 시간이 지날수록 글루텐이 증가한다.⑤ 다른 첨가물달걀의

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  식품가공학및실습 중간 문제

  유지에 항산화제를 첨가할 경우 산패가 아예 일어나지 않는 것이 아니다. ... 유지에 항산화제를 첨가할 경우 산패가 아예 일어나지 않는가? 그렇지 않다면 그 이유를 설명하시오.5. ... 자동산화의 전파 단계에 해당 되는 것을 모두 고르시오.① 자유 라디칼이 공기 중의 분자 상 산소와 직접 결합하여 과산화물 라디칼이 됨.② 형성된 물질들이 산패된 유지의 이화학적 성질에

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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