"유지산패" 검색결과 41-60 / 1,393건

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  [식품화학] 유지의산패및변향

  또한 분해로 인하여 기름 찌든 냄새가 나게 된다.이와 같은 유지의 산패 과정을 자세히 살펴보기로 하자2. ... .2) 산소의 양 - 유지의 산패에는 산소의 양이 극히 적어도 일어난다.3) 지방산의 불포화도 - 불포화도가 신하면심할수록 산패가 활발하게 일어난다.4) 자외선 - 자외선에 가가운 ... 파장의 광선은 유지의 산화를 촉진한다.5)항산화제 - 항산화의 효과가 있는 tocopherol등을 함유한 식물성 기름은 산패 의 유도기가 길어지기 때문에 산패를 잘 일으키지 않는다.6

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.06

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  [식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

  Subject유지의 산패 (산가 및 과산화물가 측정)2. Abstract유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이다. ... 물리적 방법은 유지산패 측정 식품을 산소와 함께 밀봉된 용기에 넣고 유지의 산패에 소비되는 산소의 양을 측정하여 산패의 발생 시기를 알아내는 방법이다. ... 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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  식용유지

  식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시▶ 산패 : 변패 도중에 산을 생성하는 것을 산패라 이름.? ... 산화(산패) → 유리지방산 증가 → 산가 증가? 과산화물가 : 유지 1kg중에 함유한 과산화물 mg당량수? 산화 : 유지 산패의 척도 → 과산화물가? ... 유지 산패 발생시기 : 식물성 60～100 meq/kg, 동물성 20～40 meq/kg? 산화(산패) → 과산화물 증가 → 과산화물가 증가▷ 총 정리 ?

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  TBA 측정실험

  TBA값은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다. ... 생성물인 malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA색소를 형성하고 이 발색의 정도를 530nm에서 비색 정량하여 유지의 산패정도를 알 수 있다. ... 실험원리TBA(thiobarbituric acid) 값이란 유지 3g중 함유되어있는 malonaldehyde의 몰수를 말한다.2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

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  A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report

  Report유지의 자동 산화기작목 차유지의 자동산화 기작1. 유지의 자동산화Ⅰ. 비효소적 자동산화Ⅱ. 효소적 자동산화2. 유지의 산패Ⅰ. 자동산화에 따른 품질 및 영양가 저하Ⅱ. ... 즉, 유지의 자동산화는 유지의 산패를 말하는 것을 알 수 있다.2) 산패에 영향을 미치는 요인(Factors influencing rancidity)자동산화에 미치는 요인은 다양한데 ... 유지의 산패(Rancidity of oils)1) 품질 및 영양가의 저하(Decline of quality and nutritional value)쥐에게 산패유를 주었을 때 과산화물

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어 지면 대부분의 식품에서 발생한다. ... 실험원리 및 이론이번 유지의 산가 측정의 목적은 유지의 산화에 의한 산패 정도를 측정하기 위해서이다. ... 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 금속, 수분, 항산화제 등이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

  경우 과산화 물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에 20~40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 봄.- 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정에는 ... .- 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것임.- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수.- 유지 산패의 시작 점도를 알 수 있음.- 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 ... 산패가 진행됨에 따라 생성되는 하이드로퍼옥사이드의 함량은 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 과산화물가가 의외로 낮을 때가 있음.· 고온에서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  과산화물가

  측정항목을 말한다.* 유지의 산패 : 과산화물은 유지의 산패과정에서 생성된다. ... .- 실험목적유지의 산패에 대하여 이해하고, 그 중의 과산화물의 생성기작을 알아보고 과산화물가를 측정해본다.- 실험원리 및 방법과산화물가는 유지의 초기산패 정도를 알아보는 지표로 사용되는 ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리,

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  [식품화학실험]산가 측정

  산패된 유지4. ... 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정을 이해한다.)2. ... 지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른 방법1) 지방산 조성 중 이중결합 이상의 불포화지방산은 산패를 일으키는 주요인이다.2) TG(Trigylceride)와 결합된 지방산이 유리된

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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  산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

  따라서 유지의 산패정도를 TBA가로 품질 평가하는데 신중해야 한다고 한다. ... 그러나 유지의 산패정도를 TBA가로 품질 평가하는데 적합하지 않은 이유들이 존재 한다. ... 빨간색의 강도는 malonaldehyde의 형성량과 관계가 있어 유지의 산패도와 밀접한 관계를 가지고 있으며 반응식은 아래의 그림과 같다고 한다.지방의 산패 정도를 측정하는 방법 중

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  [생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

  생체막 지방질 분석_유지의 산가Purpose산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하고 산값을 계산할 수 있다.Principle & Theory▶ 생체막(세포막)세포의 ... 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.케톤형: 미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. ... 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 · 열 · 금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃고,

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  원리- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다.- TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde(MDA)와 TBA 시약과의 반응 생성물 ... 산패의 원인- 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라고 한다. ... 이를 이용하여 TBA가를 계산하였을 때, 신선유의 TBA가는 11.5702, 산패유의 TBA가는 16.5746의 값이 나왔다.TBA가는 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

  초기단계 품질저하(산패도)를 표시한다.원리유지가 자동 산화되는 과정이다. ... 실험목적 및 원리과산화물가 측정목적: 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 ... 나머지 신선한 콩기름은 과산화물가가 1.64로, 저장기간이 길지 않고 산패가 많이 이루어지지 않은 신선한 유지라고 추측할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  [A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)

  TBA반응의 2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물과 반응하여 붉은 색소를 형성하고 이 발색정도를 비색 정량하여 유지 산패 정도를 알 수 있다. ... TBA값은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다.비색법비색법은 어떤 종류의 물질이 원래 색깔이 있든지 또는 어떤 종류의 시약으로서 색을 나타내는 용액을 ... 산패 정도를 알 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  산가 측정

  유지를 저장하는 과정에서 산소, 미생물의 작용이 일어나게 되며 산패가 이루어지고, 유지의 품질과 신선도는 낮아지게 된다. ... 2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화, 가열산화 ... 자동산화는 유지가 공기 중에 존재하는 삼중항산소와 반응하여 자발적으로 일어나며, 가열산화는 높은 온도에서 유지를 가열했을 때 일어난다.가열에 의한 산화의 경우, 유지가 높은 온도에서

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  진한 분홍색으로 정색되어야 그 반응이 양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.산패 과정 중에 있는 시료유지 속의 이상의 알데하이드들의 양과 산패의 진행 상황과의 관계, 정색의 강도와 ... 그리고 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 부패 정도를 알아본다.실험 이론Kreis Test는 유지의 산패발생을 알아내는 ... 각 처리구별 산가, 유리지방산 비교산가는 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며,

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  식품화학실험6_과산화물가측정

  산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.2. ... 따라서 과산화물가는 유지의 산패 초기 단계시 있어서의 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.이 실험은 정확히 ... 실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

  유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. ... 산가가 높을수록 유지가 많이 산패된 것이고 낮을수록 적게 산패된 것을 의미한다.비누화가(saponification number)유지를 과잉의 KOH와 가열하면 1개의 글리세롤과 3개의 ... 장치 및 시약삼각플라스크, 메스실린더, 뷰렛, 스포이드, 환류냉각기, hotplate, 유지시료(콩기름, 산패카놀라유, 산패한 기름), 에틸에테르, 에탄올, 0.1N KOH 용액,

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.11

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  지질의 산패

  따라서 정제되지 않거나 정제상태가 불량한 유지, 오래 사용되거나 저장된 유지에서 높으며 정제가 잘된 유지에서는 낮기 때문에 이산가는유지의 품질 또는 유지의 내력을 표시하여주는 중요한 ... 지질의 과산화물값을 측정하여 산패유도기간을 측정하는 방법이다.11) 랜매트법 (Rancimat method)산패의 신속측정법으로 지질 시료를 100℃로 유지하고 AOM법과 같이 공기를 ... 산가는 유지 분자들의 가수분해에 의해서 형성된 유리지방산함량의 척도이다.

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  과산화물가 측정법

  함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다. ... 그러므로 과산화물가는 유지의 초기단계 산패 정도를 나타내는 척도가 된다. ... +2NaI일반적으로 식물성 유지의 경우 과산화물가 60~600meq/kg이고, 동물성 유지의 경우20~40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 본다.이번 실험은 과산화물에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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