"유지산패" 검색결과 121-140 / 1,393건

• 

  조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

  3번1) 쇠기름은 식물성 기름보다 쉽게 산화 분해된다.2) 산패되면 불쾌한 냄새를 내지만 인체에 미치는 영향은 유지된다.3) 이중결합의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.4) 비타민 C는 ... 또한 지용성 비타민의 흡수를 돕는다.2.천연적으로 포화지방산을 많이 함유하고 있는 식물성 유지는? ... 4번1) 세포막의 구조적 완전성 유지2) 혈청 콜레스테롤 감소3) 두뇌발달4) 비타민 D3의 전구체해설: 필수지방산에는 리놀레산,, a-리놀렌산, 아라키돈산이 있다.

  시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

  다운로드 장바구니
• 

  조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

  : 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효: 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, 알콜등 생성(된장 젓갈 고추장) ... 온도 [9]식품의 변질종류1.부패: 단백질 식품이 혐기성 미생물에 의해 변질2.후란: 단백질 식품이 호기성 미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

  유지1) 유지의 지방산2) 물리적 성질3) 산가와 요오드가4) 유지의 산패Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. ... 또한, 유지의 산패가 진행될수록 비중은 증가한다.유지의 점도는 지방산의 분자량이 커질수록 증가하며 녹는점은 포화지방산이 많을수록, 탄소수가 많을수록 높아지고 저급지방산일수록 감소한다.동질이상현상이란 ... 식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상,

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

  다운로드 장바구니
• 

  [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

  식품의 변질1) 변질가) 부패: 미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 아민, 암모니아, 악취 등이 발생하는 현상나) 변패: 탄수화물, 지방 등이 미생물에 의해 변질되는 현상다) 산패: ... 식품 신선도 단기간 유지 목족(2) 보관법(가) 냉동실: 육류, 건조한 김(나) 냉장실 상단: 육류 어육류(다) 냉장실 중간: 유지가공품(라) 냉장실 하단: 과일, 채소류나) 가열살균법분류 ... 지방의 산화로 알데하이드, 케톤, 알코올 등이 생성되는 현상라) 발효: 탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해마) 유지의 자동산화: 상온에서 산소가 존재하면 자연스럽게 나타나는 현상2

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  시중에 판매되고 있는 식용유의 특성

  지방을 섭취해야만 필수지방산이 체내로 들어와 건강을 유지할 수 있고, 지용성 비타민을 효율적으로 흡수해 결핍을 막을 수 있다. ... 비타민 E와 함게 천연 항산화제인 세사몰, 세사몰린을 함유하고 있어 다른 유재류에 비해 산패가 천천히 일어나 저장성이 좋다. ... 하지만 리놀렌산이 많이 들어있어서 산패가 빨리 일어나여 저장성이 낮다. 그래서 참기름과 8:2로 섞어 보관하면 저장성도 좋아지며 향미도 개선된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학개론 및 수분의 종류

  녹말의 호화, 덱스트린화, 변성녹말 등이 이에 속한다.지질은 산패가 잘 일어나기 때문에 식용 유지의 물리적 성질과 화학적 성질을 비롯하여 산화에 영향을 미치는 인자를 밝히고, 산패를 ... 각각을 1차, 2차, 3차 기능이라고 하는데 순서대로 살펴보자.1) 영양기능영양기능은 식품이 갖는 1차 기능으로써 다른 말로 생명유지기능이라고 한다. ... 측정하는 방법 등을 이해하는 것은 식품산업에서 아주 중요한 분야이다.단백질은 세포나 생물체의 생명현상을 유지하는 데 중요한 역할을 한다고 알려져 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

  다운로드 장바구니
• 

  시판 식용유 5종의 지방산 종류와 함량에 따른 식용유 특성 분석

  세 개의 이중결합을 가지고 있어 산패가 빠르며 때문에 리놀렌산을 함유하고 있는 기름을 부분적으로 수소화 하기도 한다. ... 동식물유지 속에 글리세린 에스테르(팔미틴)로 존재하는 포화지방산으로 헥사데칸산이라고도 한다. ... 일상 속 큰 구분없이 사용했던 올리브유, 해바라기유 등의 식용유에 대해 깊이 알아보면서 각 유지의 적절한 사용 용도에 대해 학습할 수 있었다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  분쇄제품에서는 유화력과 보수력이 요구됨.보수력, 결착력, 유화력 -지방과 수분의 친화도를 나타내며, 육 단백질이 유화제로 작용함 - 물과 지방이 단백질의 가교에 의해 안정된 상태를 유지함 ... 지방 조직이 단단한 등 지방이나 목 지방 등이 햄·소시지의 원료로서 가장 적합함.■ 지방은 원료육보다 쉽게 변질되며 냉장고에서 장기간 보관하면 산패될 수 있으며, 산패된 지방은 최종제품의 ... 지방산패억제? 아스코르빈산나트륨이나 에리소르빈산나트륨 과 같은 환원제는 아질산염으로부터 생성되는 질산을 일산화질소로 환원함으로써 염지를 촉진함.?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  함량 측정, 적색 (가장 많이 쓰임)ⓓ AOM(활성 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, ... 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 ... 강알칼리 처리-> 키토산 (건강 보조식품)복합다당류헤미셀룰로오즈식물세포의 세포벽의 구성성분펙틴 물질(중요)과일, 채소류에 함유식물세포의 결착제로 이용조직의 유지와 신선도를 유지하는

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

  다운로드 장바구니
• 

  혈관 건강을 위한 모든 것

  저온 추출로 열변형이 없는 안정적인 EPA 및 DHA 함유 유지 짧은 첨단 정제과정으로 산패 위험을 줄인 EPA 및 DHA 함유 유지 추출용매 미사용으로 불순물 없는 깨끗한 EPA ... 및 DHA 함유 유지 오메가 -3 원료에서 중금속 , 환경호르몬 , 산패도 등 200 여가지를 테스트하여 등급을 부여하는 인증 내용 오메가 -3 의 안정성과 품질을 동시에 보장하고 ... 사용 믿을 수 있고 안전한 품질의 EPA 및 DHA 함유 유지 사용 깨끗한 EPA 및 DHA 함유 유지 사용 깨끗한 EPA 및 DHA 함유 유지 사용 깨끗한 EPA 및 DHA 함유

  리포트 | 46페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품분석학 - 산가 보고서

  산가의 측정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다. ... 산가는 유지 1g 중 에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. ... 실험 목적 및 원리신선한 유지는 지방산과 glycerol이 결합되어 있는 triglyceride(TG) 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 TG로부터 지방산이 유리된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

  다운로드 장바구니
• 

  [영양사 요점정리] 식품학

  유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. ... 유지산패촉진인자 : 산소, 빛, 온도 등단백질의 변성열. 알부민과 글로불린이 열변성 일어나기 가장 쉬움. ex) 삶은달걀(비가역적), 젤라틴(가역적)pH. ... 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성유과산화물가.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  )의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc ... 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화- 냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질 ... 휘발성 환원형물질, nucleotide의 분해생성물- 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  오랜 시간 동안 변하지 않고 그 맛을 유지하는 특징이 있다. ... 이는 지방산패를 촉진시키는 칼슘, 마그네슘 등의 2가 양이온과 결합하여 불활성화시킴으로써 지방 산패를 억제시키고, 미생물 성장에 필수적인 금속이온들을 불활성화시킴으로써 저장성이 증진된다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  액체식품일 때 냉점의 위치는 1/3지점이고, 그 이유는 대류에 의한 열전달이 일어나기 때유지의 산패를 측정하는 척도5. ... (06년 1회)포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변화를 방지산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지효소적 갈변 원인 효소 : Polyphenol oxidase, Tyrosinase2 ... 이때, 온도와 시간에 따라 생길 수 있는 현상에 대해 각각 2가지씩 쓰시오.온도가 높고 시간이 길 때 :단백질 변성에 의해 수율 감소 / 지방산패로 두부 맛 변성 및 조직 경화온도가

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

  다운로드 장바구니
• 

  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 ... 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ) ＊ovmucin : 농후난백의 3차원 망막구조 형성에 기여 # 유지의 ... 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄 * 중성지질은 에테르 추출법＃ 경화유 제조 시 수소첨가 촉매 : 니켈 -

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

  다운로드 장바구니
• 

  용인대-웰빙식생활과건강 기말자료(A+ 나왔어욤)

  비만을 야기한다)과 기름 맛(지방질) 존재->설탕과 지방질은 칼로리가 존재하지만 아스파탐과 자일리톨은 칼로리가 존재하지 않음-중성지방의 역할은 칼로리 제공, 호르몬의 원료가 됨, 체온유지에 ... 지방산-시간이 지나면 눅눅, 몸의 좋은 기능, 산패o튀긴 음식은 수분이 증발하여 바삭한 식감을 주고, 고지방음식의 기름에는 사람들이 좋아하는 향기 성분이 녹아 향이 풍부하다. ... *산패란 산소에 의해서 일어나는 부패현상을 의미산소는 에너지 생성에 기여, 유해한 산소로 전환 가능(활성산소), triplet oxygen이 전환되면 활성산소가 되고 활성산소는 여러

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 냄새 성분

  유지식품의 냄새 및 산패취케톤류? 아세토인, 다이아세틸 (버터, 치즈, 발효유제품) 알코올류 알데하이드류 케톤류에스터류? 과일의 중요한 냄새 성분?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

  다운로드 장바구니
• 

  화장품학_기초화장품의 목적과 종류별 기능에 대해 설명하시오

  피지나 각질, 화장품은 피부를 보호하지만 시간이 흘러 피부 표면에 오래 존재하게 되면 피지나, 각질, 땀이 쌓여 산패되거나 미생물이 작용하는 등 피부 건강의 저해 요인이 되고, 모세혈관이 ... 피부의 항상성 유지 기능이 충분히 작용하지 못할 때 화장품을 통해 보완함으로써 피부보습 항상성을 유지하여 건강하고 아름다운 피부를 유지할 수 있다. ... 로션은 피부의 모이스춰 밸런스를 유지하는데 중요한 수분, 유분, 보습 성분을 공급하여 피부를 부드럽고 촉촉한 상태로 유지시키는 기능을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.17

  다운로드 장바구니
• 

  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  )의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc ... 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화- 냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질 ... ,휘발성 환원형물질, nucleotide의 분해생성물- 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

  다운로드 장바구니