"곡류 조리특징" 검색결과 21-40 / 1,456건

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  실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

  콩류의 단백질에는 필수아미노산이 비교적 골고루 분포되어 있으며, 특히 곡류에 부족한 라이신의 함량이 높아 곡류와 콩류를 혼합해 먹으면 균형잡힌 단백질을 섭취할 수 있다. ... 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 ... 식초의 경우, 콩에 함유되어 있는 글로불린 단백질이 등전점인 pH 4~5 정도에서 침전하기 때문에 오히려 단단해지는 특징을 보여준다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  비타민 정리

  .- 비타민 A, D는 과잉섭취 시 특히 위험하다.1) 비타민 A(레티놀)- 공기, 빛, 열에 노출되면 서서히 파괴되는 특징이 있다.종류주요기능결핍증급원식품비타민 A시력유지, 세포분화 ... 가공, 저장 중에 산화되기 쉽고 조리수에 용출되기 쉽다.- 간 저장과 엽산상태가 적절히 유지되면 200㎍만 공급되어도 좋다. ... 메나디온(menadione, K3): 지용성 합성물질로서 비타민 K 전구체.종류주요기능결핍증급원식품비타민 K혈액응고출혈(내출혈)녹황색 채소, 간, 곡류, 과일가) 급원- 양배추, 상추

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.25

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  2024년 1학기 방송통신대 중국문화산책 (중간과제물) 중국 음식문화의 남북 차이, 한국(한반도)의 남쪽과 북쪽의 음식문화 차이점

  셋째, 조리적 특징이다. 다양한 요리수에 비해 간단한 조리기구와 사용법으로 기름 사용이 많은 편이다. ... 곡류 중심의 떡문화 역시 발달되었다.전라권은 기름진 땅으로 풍부한 곡식과 각종 해산물, 산채 등 타 지방에 비해 산물이 많아 음식의 종류가 다양해 화려한 음식문화가 발달하였다. ... 지역별 특산물로 다양한 식생활 문화가 존재한다.황해권에서 서울까지 북쪽으로 충청권에서 제주까지 남쪽으로 구분해 알아보기로 한다.충청권 기후가 온화하고 논농사 적합한 강우량으로 인해 곡류

  방송통신대 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.03.26 | 수정일 2024.04.06

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  4.영양관리-요양병원 규정집

  단순당의 섭취는 피하고 곡류 등의 복합당질을 섭취한다.? 음식은 되도록 싱겁게 조리한다.? ... 식사 처방지침은 병원에서 제공되는 식사의 특징, 영양기준량, 식품구성 등을 기술하여 입원환자의 식사 처방 시 사용되도록 하며 영양관리위원회 인준을 거친다.나. ... 메뉴 작성 및 조리시 유의사항1) 일반상식과 연식의 식단은 별도 조리계획표에 의하여 조리한다.2) 조리시 지나친 기름의 사용은 피한다.3) 소금, 간장의 지나친 사용은 피한다.4)

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.09

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  영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

  급원 식품으로는 곡류인 쌀과 밀가루는 물론 채소나 과일, 우유 등도 해당한다.출처 : 보건복지부. 2020 한국인 영양소 섭취기준. 에너지와 다량영양소. ... P.50~67철-적혈구 헤모글로빈의 구성성분으로 산소와 이산화탄소의 운반을 담당하는 철은 달걀노른자, 곡류, 콩류, 육류와 가금류 등에 함유되어 있다.출처 : 곽호경 교수, 영양과 ... 열에 강한 포자를 생성하며 잠복기가 짧은 것이 특징으로 원인 식품인 육류와 어패류 등의 단백질 식품의 영양세포와 포자를 죽일 수 있도록 높은 온도에서 가열함으로써 예방할 수 있다.(

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  식사요법및실습 환자식 실습보고서(유동식, 연식)

  실습 목적- 실습을 통해 병원식의 특징과 종류에 대해 이해할 수 있다.- 환자의 특성에 적합한 식단 작성에 활용할 수 있다.- 유동식, 연식의 식품량의 차이 및 질감의 차이에 대하여 ... 식단 작성 및 영양소 계산1) 식품교환표 작성 (2조)단위 수당질(g)단백질(g)지방(g)열량(kcal)곡류군4.51059-450어육류군저지방-----중지방1.5-127.5112.5고지방 ... 전체적으로 미음 농도가 적당하였다.고찰: 사전에 영양소함량을 고려하여 교환단위를 배분 후 이에 맞춰 조리를 진행하였어야 하지만 미리 조원끼리 조정하지 못하여 교환단위를 맞춘 조리를

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  우리가 실생활에서 먹게 되는 찹쌀떡이나 찹쌀밥의 끈적이고 쫀득한 질감에서 이러한 특징을 쉽게 확인할 수 있다. ... 일반적으로 옥수수와 같은 곡류전분은 호화되는 온도가 62~78℃이다. 이러한 곡류전분 호화액의 경우 끈기가 있고 잘 끊어지는 특성을 보인다. ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  지역별 대표적인 향토음식에 대해 정리해 봅시다

  오징어가 많이 나오는 지역이기 때문에 오징어순대, 오징어젓, 오징어회도 널리 알려져 있다.7.제주도 향토음식1)특징제주도는 조리법이 단순하고 인간의 손질이 덜 가는 조리법이 발달했다 ... 그래서 비옥한 토지에서 나온 쌀을 비롯한 곡류와 계절마다 나오는 다양한 종류의 채소류가 발달해있다. ... 두 가지 이상의 곡류를 섞어서 밥을 지었다. 제철에서 나오는 해산물과 농산물이 다양했기 때문에 이를 이용한 음식이 많다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.26

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  한국과 중국의 식생활 문화 비교

  부식은 다양한 맛의 조미료와 재료로 조리법을 달리하여 여러 가지 반찬을 만들었고 국물음식인 찌개나 국을 한가지 하고 그 밖의 몇 가지 반찬들과 함께 상에 차린다.두 번째, 곡류 음식이 ... 그런 식생활 문화를 더욱 깊이 알아보게 되었다.2) 본론한국과 중국의 식생활 문화를 비교해보면 먼저 한국음식의 특징은 주부식의 분리, 곡류음식이 주식, 통과의례음식이 발달하였고 양념과 ... 또한 한랭기후로 고칼로리 음식이 발달하였으며 양, 소, 오리 등 육류를 중심으로 강한 화력을 써서 단시간에 조리한다. 기름기가 많으며 맵고 짠 것이 특징이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.22 | 수정일 2020.05.13

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  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  이러한 호화 현상 덕분에 우리는 죽이나 소스, 수프 등을 걸쭉하게 조리할 수 있다. ... 본 보고서에서는 먼저 주요 곡류의 영양 성분이 서로 어떻게 다른지 알아보고, 다음으로는 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 호화의 , 왕겨 안에 겨층이 존재한다. ... 실제로 파스타 등을 조리할 때에 소스가 지나치게 묽은 경우, 전분에 물을 섞어 요리에 추가하는 요리사를 볼 수 있다. 밀이나 쌀, 쉽게 일어난다.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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  (생애주기영양학) 2020 한국인 영양소 섭취기준 ‘활용’]을 참고하여 ‘식품구성자전거’에 대해 설명

  .(2) 여섯 가지 식품군의 비중한편 여섯 가지 식품군은 2015 식품 구성 자전거와 2020 식품 구성 자전거가 동일하다 : eq \o\ac(○,1)곡류곡류의 경우에는 가장 많은 ... 면적이 표기되어 있다.이처럼 전문적인 영양학적 지식이 없다고 해도 여섯 가지 식품군을 어떻게 섭취하는 것이 바람직한지 알 수 있도록 그 면적을 이용하여 직관적으로 표시되어 있는 것이 특징이다 ... 비중을 차지하며, 곡류에 포함되는 식품은 감자, 고구마, 밀가루, 쌀 등이다. eq \o\ac(○,2)채소류채소류의 경우에는 두 번째로 높은 비중을 차지하여, 상당히 많은 양의 채소를

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.03 | 수정일 2023.02.06

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  젓갈의 시공간적 확장의 의의

  우리나라의 젓갈은 단순히 소금에 절이는 ‘염해법(鹽醢法)’, 소금과 술에 발효시키는 ‘주국어법(酒麴漁法)’, 소금과 누룩으로 발효하는 ‘어육장법(魚肉醬法)’, 소금과 조리된 곡류와 ... 함께 발효시키는 ‘식해법(食醢法)’까지 다양한 수산발효기술이 있다.젓갈은 지역에 따라 고유의 특징과 조금씩의 차이는 있지만 우리나라에서뿐만 아니라 세계 각지에서 찾아볼 수 있는 발효식품이기도

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.08

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  한식조리실습

  강의목표: 쌀과 곡류를 주재료로 채소류 등을 섞어 물을 붓고 볼에강약을 조절하여 호화되게 하는 능력 함양3) 강의세부내용:- 죽의 종류를 알아보고 죽의 농도에 대해 학습강의와시연질의응답주교재 ... 이를 위해 본 교과목에서는 한국음식의 특징, 식사예법, 한국 음식의 상차림과 종류, 주식류, 부식류, 떡과 한과, 음청류, 술류, 양념과 고명, 밥·죽류, 면·만두류, 국, 탕, 찌개류 ... 우리나라 전통 음식의 특징과 음식문화가 기록된 고조리서에대하여 조사하시오. (10주차 제출)자기소개및질의응답주교재및보충자료영상장비작업대조리복 및조리도구일체제 2주차1) 강의주제:

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.29

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  한국과 중국의 식생활 문화 비교

  한국 식생활의 특징한국과 중국의 식생활 문화를 비교해보면 먼저 한국 음식의 특징은 주 부식의 분리, 곡류 음식이 주식, 통과 의례 음식이 발달하였고 양념과 발효 음식의 발달, 공간전개형 ... 부식은 다양한 맛의 조미료와 재료로 조리법을 달리하여 여러 가지 반찬을 만들었고 국물음식인 찌개나 국을 한가지 하고 그 밖의 몇 가지 반찬들과 함께 상에 차린다.둘째, 곡류 음식이 ... 중국 식생활의 특징반면 중국인들의 식생활을 살펴보면 중국 음식의 특징은 넓은 국토와 광범위한 기후대를 가지고 있어서 풍부한 식자재를 가지고 있고 조리방법 또한 매우 다양할 뿐만 아니라

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.08

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  <A+> 중국민속숨은재미찾기, 음식문화별차이

  중국도 곡류가 주식이지만 넓은 영토 특성상 일찍이 상업과 유통이 발달할 수 있었고 여러 종류의 육류와 해산물을 이용한 다양한 요리문화가 생겨남으로서 곡류를 명확하게 주식으로 구분하지는 ... 존재하는 차이에 대한 이해가 부족하면 오해를 불러일으킬 수 있기 때문에 서로의 음식문화 간의 특성 및 차이점을 알아보고 어떤 자세를 취해야하는지 알아보고자 한다.본론중국과 한국요리의 특징과 ... 그렇기에 상대적으로 한국보다 다양하고 풍부한 음식 재료와 향신료가 있으며 그 조리방법까지 다양하게 발달되어왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22

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  식중독 ppt, 템플릿, 발표때 ppt 잘만들었다고 칭찬해주셨어요!, 요점만 정확하게 딱딱 되어있습니다.

  발열 구토 설사 소화과정 / 음식물 지체 시간 식중독의 증상 증상 발생 특징 : 유해 미생물 또는 물질을 빨리 배출하기 위해 발생하는 생리작용 주요 발생 특징 : 장관 위쪽에 있을 ... 어패류를 오염시켜 , 날 것으로 섭취 시 감염 발생 장염비브리오균 계란 , 유제품 , 육류 대표적 질병은 장티푸스 이며 오염된 음식 섭취 후 8-24 시간 후 증상발현 살모넬라균 곡류 ... 때 배출되는 현상 , 단시간 내 발생 증상 발생 특징 : 유해 미생물이 장관벽으로 침입하여 발생많은 수분섭취 : 끓인 물에 소금을 타서 마시거나 이온음료 섭취 미음 , 부드러운 죽

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.19

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  당뇨병의 이해와 식사요법

  규칙적으로 식사하기1). 3끼 식사와 간식 시간으로 배분- 곡류군은 주식, 어육류군과 채소군은 부식, 지방군은 조리용 기름, 우유군과 과일군은 간식으로 이용하도록 합니다.3. ... 당화혈색소의 특징2). 당화혈색소와 혈당치의 상관관계3). 당화혈색소 변화를 일으키는 요인2. 당뇨병의 분류(1), 제1형 당뇨병( Type 1 Diabetes )(2). ... 곡류군 1교환단위②. 어육류군 1교환단위③. 채소군의 1교환단위④. 지방군의 1교환단위⑤.

  리포트 | 21페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.02.25 | 수정일 2024.07.25

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  한식조리에 이용되는양념의 종류 및 그의 특징과목명한국조리실습학년학번학과식품영양학과이름[목차]1. 한식양념에 대한 개념 32. 한식양념의 종류33. ... 발효식품으로 조리 시의 기초 조미료, 식품방부제, 의약용으로 다양하게 이용되고 있다.- 식초는 제조법에 따라 합성식초와 양조식초로 나눈다.Ⅰ. ... 한식양념(조미료)의 특징4소금 4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  방송통신대_영양과건강_본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0). 성인 기준 일일 카페인 섭취권고수준이 400mg이라고 했을 때, 본인의 카페인 섭취상태가 어떤 수준인지 간략히 평가하시오.

  따라서, 대부분 2차 오염에 의해서 오염되므로 조리환경에서의 그 오염방지가 중요하며, 곡류·채소류는 세척하여 사용해야 하고 조리된 음식은 장기간 실온 방치를 금지하면서 50℃ 이하에서 ... 이에 철분을 보충하기에 가장 좋은 식품은 붉은 살코기, 생선과 조개류, 곡류, 콩류, 녹황색 채소 등이 있다. ... 이러한 감염형 식중독은 섭취된 후에도 체내에서 세균이 증식해야 하므로 그 잠복기가 비교적 길다는 특징이 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  인슐린과 당뇨병 환자의 유형별 영양치료, 인슐린의 종류와 특징, 노인당뇨, 제1형 당뇨, 임신성 당뇨

  인슐린의 종류와 특징인슐린은 효과발현시간, 최대효과시간, 지속시간에 따라 초속효성, 속효성, 중간형, 지속형, 혼합형으로 분류될 수 있다. ... 당뇨병 환자의 유형별 영양치료의 특징1) 제1형 당뇨병유전, 바이러스 감염, 췌장의 베타세포의 자가세포 면역성 파괴 등으로 인해 인슐린 분비가 급감하여 발생하는 당뇨병이며, 급성적이고 ... 식빵 1쪽은 100칼로리이므로 곡류군 1단위를 줄이고 섭취한다.? 영양적으로 골고루 영양소가 들어있는 음식을 선택하여 먹는다. 예.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.14

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