"곡류 조리특징" 검색결과 121-140 / 1,456건

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  식품위생학 커피콩, 볶은커피의 곰팡이독소에 관한 조사

  International Agency for Research on Cancer)로부터 1993년 인체 발암가능물질(Group 2B)로 분류되었다(9,10)*C 되고, 열에 비교적 안정하여 조리 ... 오크라톡신의 독성유발 메커니즘은 phenylalanine 을 포함하고 있는 구조적 특징 때문에 단백질 합성과 관련된 phenylalaninetRNA 합성효소가 오크라톡신을 L-phenylalanine으로 ... 우리나라에서는 일부 곡류와 탁주, 약주 및 장류에서 검출이 보고되었으며, 2006 년 식품의약품안전청 용역사업 결과, 커피 및 건포도에서 높은 오염 빈도를 나타내 이들에 대한 체계적인

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.24

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  (식품위생학) 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다

  서론최근 우리 경제의 급속한 발달로 집단급식이나 외식문화가 확산 추세에 있으며 이로 인한 식중독의 발생건수나 규모가 점점 대형화되고 있는 상황인데 이는 과거에 쌀을 비롯한 곡류 위주의 ... 식품위생학주제: 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 ... 2006년까지 1.7%에서 2007년부터 2010년까지 5.9%로 증가 추세에 있음을 보여주고 있는데 본고에서 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종인 캠필로박터균의 특징

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.31

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  수프의 종류 3) 걸쭉한 수프 육류 , 생선 , 또는 야채를 기본으로 하여 받아 낸 국물에 야채 , 콩류 , 곡류 등을 넣어 삶아 으깨어 만든 걸죽한 스프 포타쥬 ( Potare ) ... 않은 토마토 자체의 맛이 소스의 영향을 미침 프랑스식 토마토 소스 : 토마토 소스 + 양파 + 샐러리 + 마늘 + 향신료 은 노란색을 띄며 풍미가 깊음 마요네즈보다 묽고 연한 것이 특징 ... 서양조리실습01. 육류 (Steak) 의 굽기 정도 단면으로 본 굽기 정도 터치테스트 02. 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 CONTENTS 03.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  2020-아동건강교육

  적당량의 영양 섭취를 해주셔야 합니다. 1회 곡류, 단백질 식품, 채소가 적어도 한가지 이상 먹을 수 있도록 합니다. ... 4주 1강에서 2세아의 영양을 학습했습니다. 2세아의 영양 특징을 설명하고, 2세아의 영양관리방안을 논하시오.아기의 발육을 위해서 영양소를 충분히 섭취해 주도록 합니다.아기의 활발한 ... 아이가 싫어하는 식품을 사용하여 여러 가지 요리를 함께 해봄으로써 어머니의 입장에서도 편식을 고치기 위한 조리방법에 대해 아이디어를 얻을 수 있는 것도 또 다른 좋은 점이라고 할 수

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.07

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  영양사 3권 오답노트

  전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지? ... 건열조리; 물x, 구이 튀김 로스팅 베이킹 브로일링 / 습열조리; 물o, 삶기 포우친/ 복합조리; 건열+ 습열. 브레이징? ... 식품학 및 조리원리5. 식품학 및 조리원리1) 개요? C= (F-32)/1.8? 튀김에 증조를 넣으면 바삭해지나 수용성 비타민 손실이 있다?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  방송대1학년2학기중간 식생활과문화

  일반적으로 기름을 이용한 조리법이 많고, 음식이 상하기 쉬어 향신료를 많이 사용하는 특징이 있다. ... 이러한 기후의 특성으로 여러 종류의 먹을거리가 생산되는데, 수질과 토양이 좋아 농사와 목축이 발달하여 곡류와 채소를 이용한 음식이 많고 유제품과 축산물의 생산도 많다. ... 소득의 증가로 식기류, 조리기구의 구입이 증가하거나 해외여행이 활발하여 외국의 식문화를 접해 음식의 선택 폭이 넓다.

  방송통신대 | 6페이지 | 9,800원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2024.06.18

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  한식세계화 필요성 및 성공,실패사례분석 및 한식세계화 성공방안제시

  즉 이는 맛이 담백하고 단순한 쌀밥위주의 식생활에 있어 음식섭취간 맛의 조화 면에 있어서 부식은 강한 맛을 요구하게 된데 기여한다.- 곡물류의 가공·조리법이 다양하게 발달곡류를 주식으로 ... 한식의 특징4. 한식세계화 성공 및 실패사례(1) 성공사례(2) 실패사례5. 한식세계화 성공방안제시1. 한식의 정의한식이란 우리나라 고유의 음식이나 식사를 뜻한다. ... 한식의 특징- 아침식사와 저녁식사를 중히 여김하루 세 끼니라는 말이 의미하듯 1일 3식을 원칙으로 하고, 생일잔치와 그 밖의 잔치에서 아침에 축하연을 베풀었음은 아침밥을 든든히 먹어야

  리포트 | 10페이지 | 3,600원 | 등록일 2020.05.25

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  영아기의 이유식과 유아기의 영양에 대하여 다양하게 조사한 후 이를 바탕으로 적당한 식품과 부정적인 식품에 대해 기술하시오

  영아에게 좋은 식품으로는 단백질 함량이 높은 육류, 생선류, 콩류, 두부, 계란, 우유, 치즈 등이 있고, 비타민 B군이 풍부한 곡류, 과일, 채소 등이 있다. ... 그리고 편식 습관을 예방하기 위해 조리법을 다양화해서 여러 가지 식품을 골고루 섭취하도록 해야 한다. 주의할 점은 너무 일찍 또는 너무 늦게 주면 안 된다는 것이다. ... 한다.유아기는 아동기로 넘어가는 과도기적 특성을 가지고 있으며, 신체적으로는 신장과 체중이 증가함에 따라 체격이 커지고 근육이 발달하지만 정신적으로는 아직 완전히 성숙하지 않은 특징을

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.05

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  아동 간호학 - 아동의 영양과 대사기능

  만일 영아가 4-6개월 후에도 지속적으로 모유만 먹는다면 철분이 많이 함유된 곡류를 섭취하도록 한다. ... 생후 1년 후에는 달걀, 치즈와 같은 식품을 선택하여 먹일 수 있다.④이유모유나 젖병을 끊고 컵으로 먹는 것을 말한다.* 월령에 따른 이유식의 종류 및 특징개월종류특징2∼3각종 과일즙수분 ... 이 시기에는 우유로 열량 요구량은 충분히 채울 수 있으므로 12개월 이상이 되었을 때 고형식을 우유 대체식으로 사용 한다. 1세경에는 완전히 조리된 식탁을 즐길 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.29

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  음식과문화 필기 a+

  형태의 차이가 크다.한대기후에서는 비교적 음식이 담백하고 싱거운 편이며 음식의 종류도 다양하지 못해 그 지역의 산물인 생선과 유제품을 이용한 음식의 사용이 두드러진다.온대기후에서는 곡류 ... 향기로운 조미료를 잘 배합하여 부드럽고 진한 맛이 특징이다. 전 세계에 진출한 중국 음식점에서 가장 보편화된 메뉴이며 우리에겐 친숙한 요리이다. ... 따뜻 한 기후의 영향으로 풍부한 해산물과 특히 쌀 생산지로 유명하므로 쌀과 함께 먹을 수 있는 요 리가 발달하였으며, 간장의 특산지로서 간장이나 설탕을 이용하여 진하고 달콤한 맛이 특징이

  시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.17

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  요리활동이 영유아의 발달에 미치는 영향에 대해 서술하고, 긍정적인 영향을 주기 위한 활동방법에 대해 생각해봅시다.

  아이들이 재료를 손질할 때는 각 재료가 어떤 특징을 가지고 있는지 설명을 더해서 스스로 재료에 대한 탐색을 할 수 있도록 도와줄 수 있다. ... 먼저 영유아기에 필요한 필수영양소는 탄수화물, 지방질, 단백질, 무기질, 비타민, 물 등이 있다.이러한 기본적인 영양소를 공급받을 수 있는 기초식품군으로는 곡류, 생선류, 고기류, ... 또한 요리활동을 하면서 재료를 직접 손질하고 조리하는 과정에서 얻을 수 있는 성취감과 사회성 형성, 창의적사고 형성 등의 정신적인 발달을 도모할 수 있는 수단이 된다.(2)긍정적인

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.28

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  (채소 육류 어류 순으로 세척)- 유지식품은 일광 차단, 저온 보존- 조리 전 반드시 손 소독 (역성비누)식품의 보관 방법 및 감별 방법(1) 물리적 처리법1. 냉동. ... 없는 기구에 소독력 을 갖고 있는 약제를 이용해 세균을 죽이는 방법- 소독약의 살균력 측정석탄산 계수(Phenol Coefficient) = 소독약의 희석배수 / 석탄산의 희석배수특징 ... Rhizopus 속- 빵, 곡류, 과일 등에 번식- 알코올 발효 공업에 이용- 원예작물에 증식하는 변패의 원인 균식중독(1) WHO의 식품위생 정의“식품위생이란 식품의 사육, 생산,

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

  우유, 유제품 및 곡류제품 등이 주요 원인 식품이다. ... 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 ... 이 균은 바닷물에 분포되어 있으며, 주 오염원은 어패류이다.어패류의 표피, 내장, 아가미 등에 부착되어 있다가 조리과정에서 생선회 등과 같은 음식물이나 조리 기구를 오염시켜 식중독을

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. ... 실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류에 없는 독특한 단백질 특성 때문에 대부분 가루로 만들어 면류나 제과, 제빵에 ... 곡류에는 prolamin과 함께 공존하는 경우가 많다.프롤라민(prolamin)--+++식물종자에 존재하며 glutamic acid와 proline이 많아 prolamin이라 명명한다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [A+ 식사요법 및 실습 레포트] 당뇨, 간, 담낭, 췌장 및 비만 환자 식이실습 - 간성혼수환자식

  그리고 나트륨은 고기, 생선, 채소 등 식품 자체에도 함유되어 있으므로 먼저 식품 자체에 함유되어 있는 나트륨량을 계산한 후, 나머지 양을 제한에 맞추어 조리시에 사용하기로 하였다.첫 ... 함유하고 있다.측쇄 아미노산(Branched Chain Amino Acid ; BCAA)은 필수 아미노산의 약 40%를 차지하며 간에서는 거의 대사되지 않고 주로 말초조직에서 대사되는 특징이 ... 1ex)검정깨 (지방군 0.5ex)숙주나물숙주 (채소군 1/3ex)검정깨 (지방군 0.5ex)방울토마토주스방울토마토 (과일군 1ex)설탕 (열량보충군 46kcal)저녁검정콩밥쌀 (곡류군

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2021.01.08

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  영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

  , 동물의 장관에 상주·평균 12시간·복통, 설사·동식물성 단백질: 대량조리 후 실온에 방치 했을 때·조리즉시 섭취·보관시 냉장·섭취 전 가열로 독소 불활성화·사람과 동물의 분면, ... )gossypol(고시폴)·폴리페놀 화합물·리신 lysin과 결합해 리신이용도↓·철과 불용성 염 형성해 흡수↓·피로·위장장애·현기증콩류단백질분해효소 저해제·가열하면 거의파괴·일부 곡류와 ... 함량 10배 증가(80~100mg/100g→ 200~400mg에서 식중독발생)·물에 녹지X·열 안정성 (가열조리로 파괴X)·중추신경계에 독성·현기증·마비증사인배당체함유식품·사인배당체

  시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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  음식과 세계문화 (중간고사 정리)

  - 재료 및 조리법의 다양성- 음식요법(음식=약) : 음식으로 치료하려는 치료요법으로 보양식은 중국의 음식문화에서 유래 됨- 조화와 균형- 지역적 특색- 만한전석 : 18세기 초 청나라 ... 한국 음식의 특성- 한국의 전통음식 중 가장 보편적이며 토착적인 것은 곡류(품목이 많고 범위가 넓음) 음식이다.- 곡류는 기본주식으로 중요시되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활의 ... 빙하기 초반 ~ B.C. 30,000년 의 예지인(homo sapiens)이었다.4) 훌륭한 사냥기술, 제의의식, 원시적 외과수술, 식량부족 시 인육섭취, 원시적 요리법 개발등 이 특징이다

  시험자료 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.18

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  (기초영양학) 신장 170cm, 체중 80kg인 40세 한국인 남자와 신장 160cm, 체중 60kg인 50세 한국인 여자의

  권장한다.- 간식은 되도록 피하고, 야식은 먹지 않는다.- 섬유소는 최대한 충분히 섭취한다.● 저열량 식사를 위한 조리포인트- 육류는 가급적 기름기와 지방을 제거하고 조리한다.- ... 또한, 비타민 E 결핍성 빈혈과 철 결핍성 빈혈의 특징을 설명하시오. (10점)3. MFP 요소에 대해 설명하시오. (10점)4. ... 비헴철은 곡류나 채소 등 식물성 식품에 존재하며, 돼지고기와 소고기, 어패류, 가금류 등의 동물성 식품에는 헴철이 함유되어 있는데 동물성 식품은 비헴철의 흡수를 높이며, 이를 MFP

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  한국의 향토음식

  그러고 해류를 통한 남방문화 접선도 가능해 다양한 음식문화가 발달하게 되었다.이러한 특징들로 인해 기장, 수수, 보리, 벼, 콩 등의 곡류와 농경이 발달하고 야생초를 식용해 왔던 만큼 ... 그리고 농서의 간행으로 농업시굴이 발달했고, 음식을 만드는 조리서가 간행 되었다.우리나라의 역사를 살펴보면 그 곳의 사상, 종교 등에 의해서 음식문화가 변한다는 것을 알 수 있다. ... 전통음식의 문화의 형성과 특징우리나라의 전통음식의 문화 형성과 특징을 알려면 역사를 되짚어 봐야한다.선사시대에는 주로 수렵과, 어로, 채집에 의한 생활을 하다가 신석기 중기에 이르러

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

  오염된 음식물을 섭취하고 2~4시간 후에 구토와 복통 증상이 급격히 나타났다가 빨리 좋아지는 특징이 있다. ... 알아두어 독이 형성되는 시기를 피해서 섭취하도록 해야 한다.① 동물성 식중독 : 북어, 조개류 등② 식물성 식중독 : 독버섯, 감자, 독미나리, 독보리 등③ 곰팡이 독 식중독 : 곡류독 ... 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.30

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