"과산화물가의 원리 화학식" 검색결과 21-40 / 47건

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  TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

  따라서 TBA측정법과 과산화물가 측정법을 이용하여 식용유가 산패되었는지 신선한 것인지를 알아감으로써 TBA 측정원리와 과산화물 측정원리에 대해 이해해야한다. ... 또한 측정법과 원리를 이해함으로써 유지의 과산화물가와 TBA가를 계산하는 방법을 알아야하며 지질의 산패를 방지하기 위한 여러 가지 방법에 대하여 이해하는 것이 본 실험의 목적이다.재료 ... 그래서 본 실험에서는 산패된 식용유와 신선한 식용유의 샘플을 가지고 객관성을 지닌 TBA 측정법과 과산화물가 측정법으로 실험하려고 한다.과산화물가는 유지 1 kg 에 함유된 과산화물의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  유지 시료 산패도 측정

  *요오드 측정 원리요오드가란 유지100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지중의 불포화결합의 부분에 부가된다. ... (KI)*색이 변하므로 호일로 암실을 만들어준다.*-1%전분용액 : 전분 1g을 물 100ml에 용해->요오드가에 쓰임 [water bath 사용]* 과산화물가 (meq/kg) = ... *TBA가 측정원리지방산화의 2차 생성물인 말론알데하이드 의 농도를 측정하는 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

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  유지의 산가(acid value:A.V.)

  식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있다. ... 」, 수학사, 2008• 조미자 외 8명, 「조리원리」, (주)교문사, 2007• 이양자 외 4명, 「영양생화학 실험」, 신광출판사, 2004• 장형수 외 4명, 「생화학」, 선진문화사 ... 유지나 버터에 첨가하여 사용하고, 에리소르빈산나트륨은 식육제품, 맥주, 주스에 사용한다.참고문헌• 한국식품과학회, 「식품과학기술대사전」, 광일출판사, 2008• 오훈일 외 4명, 「식품화학

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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  [고분자화학실험]비닐 단량체 및 라디칼 개시제(AIBN)의 정제

  AIBN의 라디칼 생성 반응식라. ... 실험 이론 및 원리가. 단량체의 순도중합된 고분자의 질을 결정하는 매우 중요한 척도이다. ... 재결정 원리일반적으로 고체의 용해도는 고온에서 크고 저온에서 작다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.13 | 수정일 2020.08.05

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  지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가

  화학적 시험법산가(acid value과산화물가(peroxide value)6. ... 시험법산가(acid value)과산화물가(peroxide value)TBA가(thhiobarbituric acid)요오드가(iodine value)검화가(saponification ... value)Reichert-Meissl가화학적 시험법..PAGE:30원리유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수즉, 산가는 지방산이 글리세라이드로서

  리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.08

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  유지의 과산화물가 측정

  식품화학보고서(8th)유지의 화학적 실험20101397 박다희실험목적유지의 산패와 관련한 화학과 과산화물 측정 원리를 이해하며 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다. ... 비교 분석해보도록 한다.원리과산화물가(Peroxide Value, PV, POV)유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg의 당량수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 ... 일반적으로 식물성 유지의 경우는 60-100meq/kg 이고 동물성 유지는 20-40mep/kg에 도달하면 산패가 발생한 것으로 판단한다.원리과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법(

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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  지방의 산패 측정

  과산화물가의 측정원리를 보면, 유지에 potassium iodide(KI)를 반응시키면 과산화물에 의하여 KI로부터 요오드(I)가 정량적으로 유리된다. ... 이번 실험에서는 지방의 산패를 판정하는 방법인 산가, 과산화물가, TBA가를 측정해봄으로써, 그 원리와 방법을 이해하고 실험을 직접 행하여 보는 데에 그 목적이 있다.실험 재료 및 ... 신선한 것의 과산화물가는 다음과 같은 식에 의하여 구할 수 있었다.본시험에서 신선한 유지를 적정하는데 소비된 Na2S2O3용액의 양은 3.8ml였으며, 공시험에서 소비된 Na2S2O3용액의

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  과산화물가측정 (peroxide value)

  결과1) 이번 실험은 유지의 과산화물가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고 유지의 과산화물가 측정 원리 및 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.2) 우선 ... 시료로 포도씨유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.2.실험의 원리(1) 과산화물값 [peroxide value]기름의 자동산화 초기에 생성되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 ... 염화메틸이나 염화메틸렌을 제조할 때에도 부생한다.(3) 빙초산 [glacial acetic acid]수분이 적고 순도가 높은 아세트산으로 화학식 CH3COOH.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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  유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

  일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60∼100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20∼40meq/kg에 도달하는 시기를 산패방생시기로 본다.원리 : 유지 시료를 초산 ... 현재 사용되고 있는 산패 측정방법들 중 정량적인 방법들의 대부분은 모두 이상의 관계들을 이용한 물리적, 화학적 방법들이다.화학적 검사법ⅰ. ... [Principle]▪ 정의 : 지질 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타낸 것▪ 의의 : 요오드가는 유지 중의 불포화결합의 양을 지표로 한다.▪ 원리 : 일정의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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  난류와 유지류의 조리

  유지 1kg 중에 활성산소의 mg당량으로 표시 유지의 산패를 나타내는 특징의 하나 과산화물가 1.0 이하 - 신선한기름참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2 / 대왕이 생산되는 ... 유지의 성분과 성질7-2) 유지의 화학적성질과산화물과요오드가산가비누화가유지의 화학적성질알칼리로 가수분해하면 글리세롤과 비누가 생성 1g의 유지를 검화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg로 ... ★ 온도 - 거품(냉장온도 실내온도) 30℃ 부근에서 최고의 기포력을 갖음 ★수소이온농도 - 등전점인 pH4.8 부근에서 최적의 조건 (머랭에 레몬즙첨가) ★교반기의종류 - 수동식교반기

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  (실험보고서) 유지의 과산화물가 측정 실험보고서

  실험 제목유지의 과산화물가 측정실험 목적(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.(2) 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.실험 ... 계산할 때에 실험재료에 들어 있는 과산화물과 반응하는데 소비된 0.01N Na2S2O3 용액의 소비량을 V0라고 한다.6) 유지의 과산화물가실험의 화학 반응식은 다음과 같다.RCOOH ... 원리과산화물가는 유지의 산패정도를 측정하는 방법 중 하나이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.11

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  유지의 산가와 과산화물가

  4조 : blank(사용)2조 : 신선유의 과산화물가 5조 : 신선유의 과산화물가(사용)3조 : 산패유의 과산화물가(사용)이 값들을 다음과 같이 과산화물가 구하는 식에 대입하여 과산화물가를 ... 과산화물가를 측정하는 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 과산화물가의 측정 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의 실험이다. ... 1.유지의 산가2.유지의 과산화물가과목 :담당 :제출자 :제출일 :Abstract유지의 산가 측정 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 산가 측정의 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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  유지의 산패측정

  의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 나타나고 있으며 이 때 독성의 직접적인 원인이 산패된 기름 중에서 생성된 과산화물임이 확인되고 있다고 밝혔으며, 또한 과산화물가가 ... 식품화학실험보고서유지의 화학적 실험20101397 박다희목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. ... 따라서, 가열된 콩기름과 신선한 콩기름의 산가가 어느 정도 차이가 있는지, 그 외 다른 유지들인 올리브유, 들기름, 참기름의 산가를 알아보고자 한다.원리실험원리유지 1g 중에 함유되어

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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  식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

  유지의 화학적 실험식품화학실험1. 실험 목적 및 원리? 실험 목적유지는 가공, 저장 중 수분 또는 리파아제에 의해 에스테르 결합이 분해되어 지방산이유리된다. ... AV(acid value), POV(과산화물가), 아니시딘가, TBA, 요오드가, RMV, 카르보닐가, 자외선 분광법, 토톡스값, 산소흡수량, AOM방법, 랜시매트법 등이 있다.그중 ... 소개하자면, 카르보닐가의 경우는 유지에 함유된 carbonyl기와 DNP 시약이 반응하여 생성된 적색의 2,4-dinitrophenyl hydrazone을 정량하여 산출한다.또 과산화물가는

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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  현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  산가의 측정 - 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다 . - 유지의 산가 측정 원리를 이해한다 . - 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다 .2. ... 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데 , 유지가 산패되면 식용이 불가능하다 . - 산가 측정 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가 , 과산화물가 , TBA 가 ... 산가는 다음 식에 의해서 산출한다 .

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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  식품의 기능성 포장 A+

  판매 촉진성 표시성 정량화 편리성 표시성 배송성 보호성 유지 , 비타민 또는 색소성분 등의 산화 , 분해 , 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김 유지식품은 산소의 영향을 받아 과산화물가가 ... 식품의 기능성 포장 식 품 포 장 학목차 1 . 포장 3. 기능성 포장의 전망 4. 참고문언 2. ... 소재에서 CO2, 에탄올과 같은 항균제와 같은 활성제가 방출되어 품질을 연장 O2 , 수분의 적절한 투과도를 유지함으로 포장 내부의 가스를 조성하여 품질을 연장 식품의 기능성 포장 - 원리

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.31

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  유지의 특성과 종류

  유지의 산패에 따른 영양가 저하144. 동물성 유지145. 식물성 유지186. 유지류의 조리 원리257. ... 과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg당량으로 표시되며 과산화물가 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.5) TBA가TBA가는 thiobarbituric acid가 유지의 ... 산값이 높으면 변질된 유지이고 보통 식용유지는 산값이 1.0이하이다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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  [기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

  차단성이 필요포장보호성판매 촉진성표시성정량화편리성표시성배송성보호성유지, 비타민 또는 색소성분 등의 산화, 분해, 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김유지식품은 산소의 영향을 받아 과산화물가가 ... 식품의 기능성 포장식 품 포 장 학목차1. 포장3. 기능성 포장의 전망4. 참고문언2. ... 사용항균성포장재Ag-ziolite1~3% 사용Ag의항균력• 식품과 접촉하는 면에 3~5㎛의 두께로 공압출한 포장재 사용 • 포장재의 투명도나 열접착 강도에 영향을 미치지 않는 범위 내에서 1~3% 사용전자레인지 원리전자레인지

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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  유지의 산가측정

  유리지방산의 함량을 측정하는 산가, 초기에 생성되는 과산화물을 측정하는 과산화물가, 하이드로퍼록사이드의 분해산물 중 카보닐화합물을 측정하는 카보닐가, 유지의 분해에 의해 생성된 포름알데하이드를 ... 유지의 화학적 실험(산가 측정)실험목적유지는 정제가 불안정한 경우나 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질을 판정한다. ... 식품화학실험 / 남궁석 외 / 신광출판사2. 식용유지학 / 손종연 저 / 도서출판 진로3. 식용유지학 / 황기, 김혁일 공저 / 탐구당4.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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  EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

  malonaldehyde와 같은 저분자의 활성화합물이 생성되는데 이것은 TBA와 결합하여 적생의 화합물을 형성하게 되므로 TBA 값을 이용하여 정량한다.* 이 밖에 지방산화 정도를 측정하는 방법으로는 과산화물가 ... 산패된 유지나 지질 식품 중의 malonaldehyde는 다음 반응식과 같이 두 분자의 thibarbituric acid와 한 분자의 malonaldehyde가 반응하여 적자색의 복합체를 ... 주로 라디칼은 불안정하여 화학반응에 쉽게 참여한다.삼중항산소는 전자가 쌍을 이루지 못한 최외각 오비탈이 2개가 존재하는 소위 diradical 물질이다.

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10

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