"과산화물가의 원리 화학식" 검색결과 41-47 / 47건

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  지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

  주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value), 과산화물가 ... 것은 체내에서 에탄올이 산화되어 아세트알데하이드라는 물질이 생성되기 때문이다.3)에테르 [ether]다이에틸에테르 · 에테르· 에톡시에테인 ( ethoxyethane)이라고도 한다.화학식 ... 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다.2.실험의 원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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  식품화학실험 산가 실험보고서

  과산화물가(Peroxide value):유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리 당량수로써 표시됨유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 ... .Self Study1.목적(원리)산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수이다. ... 실험보고서(The experimental report)실험제목 : 산가 (A.V: acid value)개요1.목적(원리)2.장치, 재료 및 시약3.실험방법4.결과5.고찰6.참고문헌7

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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  [식품화학실험보고서]유지의 TBA value test(thiobarbituric acid)

  또한 지난 주 실험에 사용하였던 과산화물가(peroxide value)는 유지 중에 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. ... 과산화물은 지질의 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화물가를 측정하여 지질의 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다.Figure 3. ... 원리가 아닌 TBA와 malonaldehyde의 반응을 통한 원리가 사용되었으며, TBA 시약은 다음과 같이 제조한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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  CSTR

  반응으로 유리되는 요오드(I)를 티오황산나트륨(sodium thiosulfate, NaSO) 표준용액으로 적정하는 방법을 특히 요오드적정법이라고도 하는데, 유지시험의 요오드가, 과산화물가 ... 실험 원리1. 반응기의 종류- 반응장치라고도 한다. 또한 이 기구는 반응을 자유롭게 제어할 수 있게 만들어져 있다. 조작방식에 따라 회분식(回分式:배치식)?유통식(플로식)? ... 결정되지만, 근대적 화학공업에서는 유통식을 채택하는 경우가 많다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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  [식품화학] 유지의 과산화물가

  1.제목: 유지의 과산화물가2.날짜; 2003-4-263.실험자명 및 소속조: 5조4.실험의 원리* 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수이다.* 유지를 chloroform과 ... 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨후 KI를 가하여형성되는 I-을 유지중의 과산화물과 반응시켜 I2로 산화시킨다.* 이때 형성된 요오드의 양을 Na2S2O3 표준용액으로 적정하여 과산화물가를측정한다 ... (b)7.실험결과( a-b ) x F x 0.01* 과산화물가(meq/kg) = x 100sa; 본시험의 0.01N- Na2S2O3 용액의 적정치b; 공시험의 0.01N- Na2S2O3

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.19

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  [식품공학] 식품 보존의 원리

  Blanching을 함으로써 냉동저장 중인 식품의 Flavor를 파괴하여 악변하는 완두콩, 잠두콩 등의 과산화물가의 상승 등 효소에 의한 여러 가지 열화를 방지할 수 있다. ... 식품은 이와 같은 상태에서 극히 심한 화 학적 변화가 일어나, 화학적 열화를 받을 경우가 많다. ... 맛 등이 남고, 복수성(復水性)이 뛰어난 천연품에 가까운 상태의 인스턴트식품을 얻을 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  라면에 대해

  기름이 새로이 기름이 보충되므로 늘 신선한 상태의 기름만으로 연속적인 라면의 제조가 이뤄지는 것이다.라면에서의 기름의 품질은 식품공정에 의해 엄격히 규제 되기 때문에 (산가 2이하, 과산화물가 ... 이 함수는 화학적으로 말하면 탄산칼리의 포화수용액이어서, 이것을 적당히 타서 이용하는데, 근원이 칼륨이기 때문에 상당히 강한 알카리성 물질이다. ... 味附麵)을 [끓는 물에 2분] 이라는 캐치프레이즈로 시판한 것이 그 효시이고, 1959년 에스코크, 1960년 명성식품에서 치킨라면을 잇루와 계란을 반죽하여 기름에 튀긴 것으로 제조원리는

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.13

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