"과일잼" 검색결과 21-40 / 1,951건

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  잼은 과일 으깬 것에 당을 가하고 끓여서 반죽이 되게 만든 것이다. 이번 주제는 잼으로 잼에 대해서 좀 더 알아보자. ... 젤리는 맑게 거른 과실즙으로 만든 당분 함량이 높은 젤이며 잼보다 투명하다. 프리저브는 과일의 형태가 있게 조려서 연하고 투명하게 만든 것으로 잼보다 고급품으로 여긴다. ... (스푼테스트, 컵테스트, 당도계로 당도측정)당도계로 측정한 당도는 65.0실습 고찰과일 겔의 종류에는 젤리, 프리저브, 마멀레이드, 잼 등이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  과일도 단백질을 0.5~1% 함유하고 있다고 한다. 이 미량의 단백질이 거품에 영향을 줄 수도 있을 것이라고 생각된다. ... [젤리]1) 실험 재료 및 기구: 판젤라틴 3장, 오렌지 쥬스 200ml, 설탕 50g, 칵테일과일, 스테인리스그릇, 주걱, 종이컵2) 실험 방법(1) 판젤라틴을 찬물에 불린다. ... (약 10분)(2) 불린 젤라틴을 손으로 꽉 짜준다.(3) 오렌지주스, 젤라틴과 설탕을 섞어 약불에서 젤라틴과 설탕을 녹여준다.(4) 종이컵에 칵테일과일을 넣어준 뒤, (3)에서 만든

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  사과 잼 만들기대부분의 과일의 껍질 조직에는 펙틴이 함유되어 있으며, 이 펙틴을 이용하여 잼을 만들 수 있다는 것을 실험을 통해 확인해 볼 수 있었다. ... 효소적 갈변을 억제하여 품질 저하를 방지할 수 있게 된다.과일을 이용하여 잼을 만듦으로써 식품의 원리를 이해하고 다양한 음식에 접목시킬 수 있게 된다.즉, 유지와 과일의 조리원리를 ... 과일의 조리과일의 갈변현상은 과일의 세포 속 효소인 폴리페놀옥시다아제, 티로시나아제가 유출되어 과일에 존재하는 폴리페놀 화합물과 페놀화합물을 산화시켜 갈색의 멜라닌이 생성되어 발생한다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  잼을 만들기 위하여 세 가지 조건을 알아보면① 펙틴잼류가 겔을 형성할 때는 과일의 섬유성분의 영향이 큰데 일반적으로 섬유성분이 많으면 잼류가 걸쭉하게 만들어진다. ... 따라서 잼류의 원재료 비율과 펙틴의 함유량은 밀접한 관계가 있는데, 1%정도면 과일에 대한 설탕의 비율이 대체적으로 동량을 사용한다. ... 따라서, 잼 및 젤리를 만드는 과일은 너무 익기 전에 수확하여 원료로 써야 한다. 그리고 지나치게 가열하면 pectin이 분해되어 좋지 않다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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  [식품가공학실험]잼만들기

  잼의 종류같은 재료라도 만드는 방법에 따라 잼과 프리저브(preserve)로 구별하는데, 잼은 과일을 으깨어 형태가 남지 않게 한 후 설탕을 넣고 조린 것이고, 프리저브는 과일의 형태가 ... 프리저브로 만드는 과일로는 체리(양버찌) ·무화과 ·복숭아 ·배 ·자두 ·딸기 등이 많이 사용된다. ... 원료의 70% 설탕을 3회 나눠 가하기 (과일펄프와 잘 섞이지 않아 설탕이 잘 녹지 않고 갈변우려)ㄹ.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  잼의 응고원리일반적으로 산 함량이 높은 과일은 펙틴의 함유량도 많아서 잼이나 젤리 제조에 이용된다. ... 잼의 조리과학적 특성잼의 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 3가지가 있다.첫 번째로 수소이온의 농도이다. ... ㉡과일의 숙성도적당히 잘 익은 과일을 선택해야 하는데, 과숙된 과일은 펙틴이 펙틴가수분해효소에 의해 분해되어 겔 형성이 되지 않고, 미숙한 과일 또한 프로토펙틴이 많아 물에 녹지 않으므로

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  본 실습에서는 사과를 이용하였는데 사과는 포도(미국종), 귤, 개살구 등을 비롯하여 산과 펙틴이 많이 많은 과실 중 하나이다.젤리, 마멀레이드 및 잼류는 과일 중의 펙틴, 산 및 첨가하는 ... 덜 익은 과일은 물에 녹지 않는 프로토펙틴의 형태로 존재하나 과일에 익어감에 따라 효소작용을 받아 가용성인 펙틴으로 변하게 된다. ... 이 변화는 과일을 가열할 때도 일어나는데 과일이 너무 익으면 펙트산으로 분해되는데 이 변화는 펙틴을 장시간 높은 온도에서 가열하였을 때도 일어난다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  [가공학실험] 포도잼 제조 레포트

  프리저브는 잼과 유사하며, 진한 설탕액에 과일을 절단하거나 그대로 넣고 끓여서 농축한 것으로서 캐러멜화를 방지하여 과일의 형태를 보존하고 신선한 색을 띄어야 한다.또한, 잼의 제조 ... 마말레이드는 젤리 속에 과일 또는 과피의 절편을 넣은 것으로서 주로 감귤류를 이용한다. 잼은 과육에 설탕을 가하여 끓인 다음 농축한 것으로, 적당한 점조성을 갖는다. ... 젤리는 과즙에 설탕을 가한 후 농축한 것으로서 투명하고 광택이 있으며, 원료 과일 특유의 향기와 색깔을 갖는다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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  나는 돈이 없어도 사업을 한다 독후감

  영국에서 가장 잘 팔리는 젊은 사업가는 14살 때 할머니의 부엌에서 우연히 잼 만드는 법을 배운 후 100% 과일 잼을 만들기로 결심한다. 16세 때, 그는 영국의 대형 슈퍼마켓 회사인 ... 이후 20세에 수억대의 매출을 달성하며 슈퍼잼을 세계적인 브랜드로 성장시켰다. ... 웨이트로즈에 그의 브랜드 "슈퍼 잼"을 전달하면서 대형 슈퍼마켓 역사상 최연소 공급 사장이 되었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.09

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  최근 잼에 관한 연구로는 기존 잼의 품질 향상을 위한 연구(11-12), 저당성 잼에 관한 연구 (13), 잼에 이용하지 않는 과일과 과일 이외의 재료를 이용하여 잼을 제조한 연구( ... 식품공전에 의하면 잼류는 ‘과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것’(7)이라고 정의되어 있고, 조리용어 사전(8)에서는 ‘과일과 설탕으로 만든 걸쭉한 혼합물로서 ... 과일조각이 아주 부드럽고 거의 형태가 없어질 때까지 열을 가해 만들어진 것으로 빵에 바르거나 페스트리와 쿠키의 속에 넣거나 다양한 후식의 재료로 사용한다.’라고 정의되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  식품가공학실험, 포도잼 제조

  포도의 과일에서 위와 같은 성분이 부족할 때는 인위적으로 제공하여 잼을 만들 수도 있다.? ... 이번 실험을 통해서 잼을 제조하는 원리와 제조과정, 그 요소들에 대해서 이해할 수 있었다.? 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 3가지 요소가 갖추어져야 한다. ... 펙틴은 과일을 가열하였을 때 젤리화가 잘 되도록 도와준다. 산은 pH 2.8~ 3.5 정도가 가장 적절하며, 당은 60~70%가 바람직하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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  농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

  따라서 보통 만들어지는 당 농도가 높은 잼류는 고메톡실 펙틴이 관여하고 있다. ... 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것으로 과일의 향미를 갖고 있다. ... 현상은 과일에 있는 펙틴과 유기산이 설탕과 작용하여 젤화 되기때문이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  모의수업 만 4세 요리활동 활동계획안 (사과파이)

  활동 계획안학번 : 이름:활동명내가 만든 잼으로 사과 파이를 만들어요.활동 유형요리 활동생활 주제가을을 느껴요.소주제가을 과일대상 연령만 4세집단 형태 및 대형소집단 (7명)예상 소요 ... 가을 과일인 사과로 요리함으로써 가을 과일에 대해 흥미를 느낀다.- 완성된 요리를 타인과 나누는 경험과 기쁨으로 활동 확장이 가능하다.활동 자료요리 순서표, 규칙판, 수수께끼 주머니 ... 자, 요리를 해보면서 햇살반 어린이들이 가을 과일에 대해 관심이 더 생긴 것 같아요~ 그래서 선생님이 미술 영역에 다양한 가을 풍경과 과일 그림을 놓아두었으니 색칠놀이를 해봐도 좋을

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.12

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  ★재료의 종류 및 특성-탄수화물◇ 단당류-포도당: 과일, 벌꿀, 혈액등에 존재. ... 물에 쉽게 녹음 이스트의 먹이, 감미제, 아이싱 및 도넛의 피복제로 이용-과당: 과일과 꿀에 많이 함유. 설탕이나 이눌린의 구성성분. 상쾌한 단맛 특징. 흡습성과 조해성. ... 젤라틴, 펙틴 등)-아이싱이 끈적거리거나 부서지는 것 방지-머랭에서 수분이 빠져나오는 것을 방지-크림 토핑물에 부드러움 제공-파이충전물의 일부 대처 혹은 농화제로 이용-젤리, 사과잼,

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  또한 과일 화채나 케이크 장식 등에도 종종 이용되고 있다. ... 실험 과정1) 부패된 과일을 고른 후에 물에 씻어 물기를 제거하고 과육(딸기 450g)을 으깬다.Fig. 1. ... 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 많이 이용되는 과일이다.잼(Jam)이란 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물

  그러므로 잼 및 젤리를 만들기 위한 과일은 지나치게 익기 전에 수확해서 원료로 사용해야 한다. 또한, 지나치게 가열하면 pectin이 분해되기에 좋지 않다. ... 따라서 통상적으로 만들어지는 당농도가 높은 잼은 고메톡실 펙틴이 관여한다는 결론을 낼 수 있다. ... 펙틴질은 과일이 세포막 내부에 셀룰로오스(cellulose)와 더불어 세포를 유지한다는 점에서 과일의 견고도를 좌우하는 중요성이 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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  식품미생물학 식품의 부패

  (빵, 잼, 일부 과일 및 채소)§ 식품의 주요 구성성분이 단백질이나 지방인 경우는 세균이 증식하여 황함유물질을 생성함으로써 심한 악취가 발생한다. ... 효소로 인해 껍질이 약화되어 미생물의 오염이 쉽게 진행된다.4) 천연 항미생물 물질§ 식품에 원래 함유되어 있는 항미생물성 물질은 미생물의 성장을 억제하여 부패를 더디게 한다. § 과일과 ... 산화환원능을 갖게 되므로 미생물 생장에 좋은 환경을 제공한다.3) 식품의 물리적 구조§ 갈아 만든 식품은 식품 표면적을 넓혀서 세균이 식품 전체에 증식하여 빠르게 부패한다. § 채소와 과일은

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  사과는 유기산과 펙틴 물질을 함유하고 있기 때문에 60-65%의 당을 가하고 가열하면 매끈하고 탄력이 있는 겔을 형성할 수 있으므로 잼을 만드는데 적합하다(3).젤리점은 과일즙에 설탕을 ... 과육을 함유한 과일즙에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것이다. ... 사과잼의 가용성 고형분 함량은 50.17±0.05 °Brix로 측정되었다. 사과는 12-15%의 당도를 나타낸다. 잼의 응고를 위해서는 60-65% 농도의 당이 필요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  사회복지실천모델중 3가지를 골라 주요개념을 정리하고, 이중 1개의 실천모델을 선정하여 주변이나 신문기사등의 사례를 들어 사회복지실천모델 적용 방안에 대해 기술하시오.

  사회적 약자에게 안정적인 일자리와 소득 기회를 제공하기 위해 잼 생산을 시작하였으며 초기에는 맛이 나지 않아 어려움을 겪었지만 외국인 수녀님들의 조언을 통해 설탕과 과일을 적정량 첨가하며 ... 이를 통해 수녀님이 만든 잼이라는 인식으로 인해 복음자리 잼은 전국 성당을 비롯한 다양한 매장에서 판매되었습니다.복음자리는 잼 생산 사업을 시작으로 성공적인 경험을 거쳐 다양한 사회복지 ... 그 중에서도 주목할 만한 사례는 잼 생산 사업입니다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.22

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  포도잼 제조 실험 레포트

  산의 함량이 잼을 형성하기에 충분하지 않은 과일로 잼을 만들기 위해서는 다른 과일과 함께 섞어 잼을 만들거나, 펙틴과 산을 첨가하여 잼을 만드는 방법이 있다.5. ... 아직 덜 익은 과일(미숙과)이나 너무 많이 익어버린 과일(과숙과)에는 펙틴과 산의 함량이 잼을 만들기에 적당하지 않아서 잼을 만들기 어렵다.펙틴의 함량이 1% 정도가 가장 적당하다.펙틴과 ... 또 메틸에스테르기는 산, 알칼리 또는 효소 작용에 의해 분들기 어렵다. pH는 3.5 전후가 가장 적당하다.펙틴 : 잼을 만들기 위한 중요한 성분인 펙틴은 잘 익은 과일(성숙과)에

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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