"김치숙성" 검색결과 21-40 / 1,819건

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  신선초 김치 숙성 중 Chlorophyll 함량 및 휘발성 향기 성분의 변화

  한국식품영양학회 류혜숙, 김진, 김현숙

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  김치의 정의, 김치의 역사(유래, 어원, 시대별김치), 김치의 종류(계절별, 지역별), 김치의 과학과 김치의 효능, 김치의 저장(숙성, 보관, 김칫독)

  contents 김치란 정의 김치의 역사 유래 어 원 시대별김치 김치의 종류 계절별 김치 지역별 김치 김치와 과학 김치의 효능 김치의 저장 숙성 보관 김칫독김치란 김치의 역사 김치의 ... 김치에는 30 여종의 균이 살고 있으며 , 이는 외부적 온도 , 습도 , 숙성 정도에 따라 균의 비중이 달라진다 . ... 김치의 역사 김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치의 효능김치란 김치의 역사 김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치의 효능 김치의 숙성과정 채소의

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.04 | 수정일 2017.04.12

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  자염(煮鹽)으로 담근 배추김치의 발효숙성 중 이화학적.관능적 특성 및 자염이 김치발효 미생물의 생육에 미치는 영향

  한국식생활문화학회 김혜란, 김미리

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  돌산갓의 Myrosinase 분리 정제 및 갓김치 숙성 중 Myrosinase 활성도의 변화

  한국식생활문화학회 박정로, 박석규, 조영숙, 전순실

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  배추김치 숙성(熟成) 중(中) 일부(一部) 첨가재료(添加材料)가 질산염(窒酸鹽), 아질산염(亞窒酸鹽) 및 Vitamin C 함량(含量)에 미치는 영향(影響)

  한국식생활문화학회 이선화, 우순자

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화

  이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다.우리는 금방 담근 겉절이형 김치도 먹지만 일반적으로 발효가 잘 진행되어 숙성된 김치를 많이 먹는다. ... 김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 ... 물론 이러한 정의는 숙성에 관한 좁은 의미에 지나지 않겠으나 김치발효식품에 관한 내용을 다루기에는 숙성이라는 용어를 좁은 의미의 정의에서 다루고자 한다.없음김치의 저장성김치는 미생물

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

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  [실험자료]김치의 숙성에 대한 실험

  김치의 숙성김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어나는데, 이때 채소를 소금으로 절일 때의 소금물의 농도와 저장온도가 숙성 과정에 많은 영향을 미친다.김치의 ... 소금의 농도가 7%를 넘으면 소금의 방부력 때문에 미생물의 번식이 억제되어 김치의 숙성 속도는 매우 느려진다.김치의 맛과 숙성에 중요한 영향을 미치는 절이는 시간, 첨가하는 젓갈 및 ... 김치의 숙성에 대한 실험자료1. 김치의 역사신라 ?고려시대에 와서는 나박김치와 동치미가 개발되었다고 한다. 양념으로는 천초(川椒) ?생강 ?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.09

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  [식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

  이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다.우리는 금방 담근 겉절이형 김치도 먹지만 일반적으로 발효가 잘 진행되어 숙성된 김치를 많이 먹는다. ... 김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 ... 김치의 맛은 적정산도로 0.3% 정도가 되면서 숙성된 맛을 띠기 때문에 이를 숙성기준산도라 한다. 산도가 0.6%를 상회하면 비교적 강한 신맛을 느끼게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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  [건강과 식품영양]김치의 숙성과 발효, 영양학적 효과

  김치의 숙성과 발효과정Ⅰ. 김치란?1. 김치의 어원김치를 의미하는 옛말은‘디히'와‘지'인데‘지'는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. ... 숙성의 원리김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 ... 그러나 오랫동안의 발효로 독특한 풍미와 보존기능을 가지는 저장 김치류의 장점에는 못 미친다.Ⅱ.숙성과 발효1.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2014.08.31

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  우리 생활에서 이루어져야 할 표준화에 대하여

  숙성도와 매운맛의 등급화김치 수출량의 증가김치 선택의 기준외국인들은 매운맛에 거부감이 있다. ... 우리 생활에서 이루어져야 할 표준화에 대하여김치의 숙성도와 매운맛의 등급화 스마트폰 발열 문제 안전 품질 표준 캡슐커피의 호환성 외식사업 서비스 표준 브랜드 별 옷 치수 표준화목 차김치의 ... 포장기술의 발전에 따라 숙성도의 진행속도를 어느 정도 조절 가능하다.김치의 세계화의 걸림돌김치의 등급화 제안등급을 관리할 핵심인재 육성 (예 : 와인의 소믈리에 인증제도) 품질의 균일화

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.04

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  외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

  묵은지 김치찜3. 돈가스4. 탕수육5. 치킨6. 훈연 오리7. 숙성삼겹살8. 숙성회Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고문헌Ι. 서론요즘, 외식분야는 엄청나게 하향세를 보이고 있는 상황이다. ... 김치찜에서 가장 중요한 것은 묵은김치의 맛이겠지만, 양념장이 제대로 되지 않으면 김치찜의 맛은 크게 저하된다.양념장을 만들 때 가장 중요한 것은 무엇일까? ... 내용물의 양은 ‘계량’이라고 하는데 조리원리에서 상당히 중요한 것이다.필자도 묵은지 김치찜을 해봤지만, 통김치에 돼지고기를 넣고 돌돌 싸맨 후, 양념장을 붓는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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  발효식품학 보고서_김치제조

  김치 숙성1) 김치 숙성 시 미생물의 양상2) 젖산균3) 온도, 소금 간의 pH관계5. 결론1. ... 또한 표3을 보면 소금 농도와 숙성 온도에 따른 김치의 숙성을 보면 숙성 온도가 높고 염분이 낮아 질수록 숙성 기일이 단축된다 것을 알 수 있다.5. ... 김치가 완성된 모습,그리고 김치를 실내(18~20도)에서 3일 숙성한 김치의 모습.단기 숙성을 위해 실내에서 김치를 보관했다. 발효 증거로 김치 냄새가 진해지고 기포가 올라온다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  완성된 배추김치는 과거에는 땅에 묻은 김칫독에 넣어 숙석시켰지만 지금은 냉장고에서 숙성한다.(4) 숙성 공정김치는 저온에서 숙성하면서 미생물의 상호작용에 의하여 자연발효된다. ... 처음에는 원재료의 맛인 짜고 매운 맛만 느껴지지만 일주일 정도 저온숙성과정을 거치면 발효하여 짜고 매운맛은 줄어들고 대신 시큼하게 숙성된 맛을 느낄 수 있다.우리나라는 전통적으로 농경사회였고 ... 계절마다 자라는 채소를 절이고 숙성시켜 만들어 제철 채소의 맛과 영양에 유산균발효를 더한 건강식품으로 완성하였다.김치는 그 종류가 매우 다양하여 재료에 따른 영양성분도 다양하게 즐길

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  경북대학교 일반대학원 식품공학부 수학계획서

  연구의 방법 및 진행계획저는 경북대학교 대학원 식품공학부 연구실에 진학한 다음에 필수 및 선택 성분이 김치의 미생물 및 대사 프로필에 미치는 영향 연구, 고정기 동안 프로바이오틱스의 ... 미생물 및 대사 통찰 연구, 머신러닝과 통계적 방법을 이용한 대사성 질환과 식품 소비와의 관계성 연구, 기능성 유지(재구성 지질)소재의 개발 및 효소적 합성연구, 하수오의 식품가공(숙성과 ... 내생포자의 불활성화 펄스 과열 증기 시스템 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 잔탄검 기반 식품 증점제를 이용한 연하곤란 영유아용 증점제 조제분유의 유변학적 거동 연구, 막걸리의 장기 숙성

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.03

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  발효레포트-김치 발효와 유산균

  물러지지 않고 잘 숙성될 수 있다.김치가 숙성되는 과정은 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등의 유기물질들이 효소에 의해 분해되고, 분해된 당분이나 아미노산이 미생물에 의해 발효되는 과정이다 ... 김치가 숙성됨에 따라 김치 안의 일반 병원균이나 부패균 등은 줄어들게 되고, 반면 소금에 잘 견디며 공기가 필요하지 않은 김치 내의 유익한 유산균들이 급격하게 증가하여 김치의 맛을 ... 이때 생성된 유산균의 작용으로 생긴 젖산, 초산, 탄산가스, 알코올 등은 김치 특유의 상쾌하고 새콤한 맛과 향을 낸다.김치의 숙성과정에서는 소금의 농도와 온도가 매우 중요한데, 김치를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  한국전통음식의 조리과학

  김치를 담근 후 숙성 초기에는 류코노스톡 속이 우세하게 생육을 시작한다. ... 숙성 중기에는 류코노스톡 속의 비율이 감소하고 발효산물로 젖산만을 생성하는 락토바실러스 플란타룸의 증식이 왕성해져 김치의 환경을 더 강한 산성으로 만들게 된다. ... 익은 김치의 특유의 향미는 이 모든 것들의 화학작용에서 비롯된다.[ 된장과 청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  김치유산균 동정 레포트

  Saccharomyces servazzii 는 숙성 후기의 김치에 특히 많다고한다.CaCO첨가 MRS김치의 장기 숙성에는 유산균과 효모가 관여하는 것으로 알려져 있고, 발효온도에 따라 ... 유산균과 효모의 증식속도는 다르지만 숙성이 진행되면서 젖산균의 증식이 활발해지다가 pH가 낮아지면 젖산균은 점차 줄어들고 효모의 생육이 활발해 지는 것으로, 효모는 김치를 담근 직후에는 ... [노완섭:한국산 침채류의 발효숙성에 관여하는 효모의 연구, 동국대 박사학의논문, 1980].

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  또한 숙성온도가 저온일수록 김치의 맛이 상쾌해지는데, 이는 김치의 발효 숙성 과정 중에 생성되는 CO{} _{2}나 휘발성 유기산들이 낮은 온도에서는 김치의 조직 또는 액즙 속으로 ... 김치가 숙성되면서 백색도와 적색도, 황색도가 모두 증가했다.Table 6. ... 이렇게 하여 김치가 맛이 좋은 김치가 된다(4).그렇기 때문에 본 실험에서는 깍두기의 숙성도를 달리하여 이화학적 특성 및 관능검사특성을 조사했다.재료 및 방법실험 재료무(Raphanus

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

  ,발효유제품-초산균(acetic acid bacteria) : 식초의 생산 -프로피온산균 : 치즈의 숙성-낙산균(butyric acid bacteria) : 버터 숙성, 아세톤,부탄올 ... 산물의 생성이 사람에게 불리할 때< 주요 발효미생물 >①세균(bacteria): 분열에 의해 번식하는 하등 미생물 -젖산균(lactic acid bacteria) : 젖산생산, 김치류

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  김치의 미생물로는 젖산 세균이 주 발효균으로 알려져 있어 젖산 발효식품으로 분류할 수 있다(2).김치의 숙성 중 젖산 발효에 의해 산 함량이 증가하기 때문에 pH는 김치의 숙성정도를 ... 환원당은 분해되어 김치 특유의 맛과 향미를 갖게 하여 김치 숙성 정도를 평가하는데 사용될 수 있다(5). ... 김치가 숙성될수록 명도, 적색도, 황색도 모두 증가한다는 사실을 확인하였다.Table 6.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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