"김치숙성" 검색결과 61-80 / 1,819건

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  생활속의 융합과학 A+ 중간족보9

  (스페인의 올리브유, 그리스의 요거트-노인들에게 좋음, 인도의 렌틸, 일본의 낫토)*김치의 탁월한 향균능력식중독의 대표 원인균인 살모넬라균 배지에 잘 숙성된 김치즙을 넣은 후 4시간 ... 묻어 있는 잡균의 생장까지 억제적당한 숙성기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 지닌 김치를 먹게 되면 하루에 필요한 비타민 C의 80% 이상 섭취하게 됨*김치의 충치 예방 효과침은 점액( ... 난 뒤 젖산균도 스스로 생산한 유기산에 견디지 못해 사멸하기 시작함김치가 시어지면 해로운 균이 다시 번식하고 영양분도 떨어지게 됨젖산균은 김치가 완전히 숙성되는 50일까지 계속 증가-그

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13

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  농축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체식품훌륭한 식품-김치-에 대한개념 인식중요하다 향후식품산업발전방안 개인의견제시하시오0k

  김치의 재료인 파, 마늘, 고추, 생강 등의 재료도 높은 항산화성을 가지고 있는데 이러한 효과는 적당히 숙성된 김치에서 더욱 활발하게 나타난다. ... 김치찌개 , 김치와 라면도 간단하게 먹을 수 있어 한국인 하자.1) 유산균김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장작용을 함으로서 대장암을 예방한다. ... .- 김치 유산균은 발효 중에 김치내 비타민 B군의 함량을 증가시켜준다.- 김치 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다.- 김치에는 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유

  방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.01

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  식생활관리및실습 1주차 무우굴밥 생미역오이채 배추김치

  속을 넣는 김치가 일반적인 모습으로 자리잡았다.김치가 적당히 숙성했을 때 항암 효과가 커진다는 연구결과가 발표되었다. ... 삼국시대이전부터 담가 먹은 김치는 옛날엔 아주 단순하게 만들어 먹던 음식이었다. 채소를 잘 씻어 소금에 절여 항아리에 담아 적당히 숙성시킨 후에 먹은 것이 바로 김치의 시초다. ... 이상의 역사를 간직한 전통 음식인 김치는 채소에 마늘, 생강 등 다양한 재료를 넣어 숙성시킨 발효식품으로 종류가 300가지 이상이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.09 | 수정일 2021.08.20

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  만든 것- 가장 많이 사용되는 젓갈로서 우리나라 식품조리에 중요하게 사용되는 재료- 김치의 특유한 맛과 향기성분을 부여하는 부원료로 사용- 서해안 지역에서 주로 많이 생산되며, 숙성된 ... 아미노산까지 분해되는 동시에 특유한 점조성을 띠고 촉감이 좋게 되어 독특한 풍미를 냄- 비타민 B₁ · B₂ · 칼슘 등이 풍부- 주로 밥과 함께 반찬으로 먹거나 음식의 간을 낼 때, 김치를 ... 시 사용데떼기젓- 크고 각질이 두꺼움- 우리나라에서 많이 생산됨- 김치제조 시 사용곤쟁이젓- 아주작고 맛이 좋음- 이른 봄 잠시 잡힘동백하젓- 겨울에 나오는 새우젓- 깨끗하고 흰

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  김치의 정의와 종류· 김치는 배추나무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것(식품위생법). ... 된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 나머지 부분을 말한다.”3)원료과 가공공정· 주원료 : 콩, 쌀 또는 보리, 소금, 물 등4)발효 및 숙성①곰팡이 : 보통 amylase 생성력과 protease 생성력이 다같이

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  아워홈 합격 자기소개서 (연구직)

  지금 아워홈이 시도하고 있는 ‘김치 숙성지연 소재’가 좋은 예입니다. ... 이 제품은 김치에서 분리된 유산균 중 항균활성이 우수한 김치유산균 6종을 발효해 얻은 발효 대사산물을 액상소재화해 식중독균에 대한 항균효과 및 김치 발효를 지연시키는 것이 특징입니다 ... 아기분변, 김치 등에서 분리한 유산균에서 프로바이오틱스 특성을 가진 우수유산균을 선발하기 위해 100개가 넘는 균주를 끈질기게 물고 늘어져 우수유산균을 찾은 경험이 있습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.01

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  남은 메주덩어리를 보리밥, 고추씨가루, 메주가루, 끓인 소금물을 넣고 잘 버무려 주어 다시 숙성시키는데 최소한 반 년 이상 숙성하여 먹고 오래 묵힐수록 풍미가 좋아진다고 여겼다. ... 김치, 치즈 등의 식품은 젖산발효에 의해 만들어진다. ... 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  )계절따라 달라짐:봄,여름(11~12% 8~9시간), 겨울(13%,13시간)@김치의 숙성-젖산균,효모균 발효=김치의 발효,숙성1)젖산균:단당류 작용해 젖산비롯한 유기산 형성,신맛+향미 ... :맛더불어 단백질보충-조미향신료1)북쪽추운 지방:소금적게 넉어 삼삼,고춧가루 덜넣음,국물 넉넉히2)남쪽(경상도,전라도):짜고,매움,젓갈 많이사용=맛이 진함3.김치 담그기 및 숙성@김치 ... (-1도 얼음, 8도이상:발아)-저온저장:아밀레이스,말테이스 작용으로 전분이 환원당으로 분해-당함량 많은 감자:텍스처 나쁨,칩+프렌치프라이 할 때 갈변 심함5.조리@매시트포테이토-숙성감자

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  프랑스 음식문화

  일반적으로 치즈는 숙성 기간이 긴 것일수록 향이 강함 치즈는 프랑스인의 식생활에서 우리나라 김치만큼의 비중을 차지7 . ... 리바로 ( Livarot ) : 생우유와 살균우유 를 세척하며 숙성시킨 치즈7 . ... 콩테 ( comte ) : 생우유를 써서 가열 압착해 세척하며 숙성시 킨 딱딱한 치즈8 .

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.12 | 수정일 2022.11.16

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  숙성에 관여Corynebacterium 속 ? ... Brevibacterium erythrogenes, Propionbacterium shermeniiStreptococcus lactic, Streptococcus cremoris김치 ... Streptomyces, Bacillus brevis), 이성화효소(Streptomyces, Erwinia rhapontici)Halobacter, Halococcus (보습제)기타 치즈 김치

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  학교급식표준레시피-치즈불닭갈비

  배식 방법대면(강제) 배식(밥, 나물, 김치 등은 자율)? 인기 메뉴명치즈불닭갈비(중식)? ... 섞어서 고춧가루가 빨갛게 불려 지면 마늘과 생강 후춧가루를 넣어 골고루 섞고 곱게 다져 놓았던 청양고추를 넣어 버무린다.5. 3의 매운 양념장 2/3에 닭고기를 담아 1시간 이상 숙성시켜

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.03

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  우리나라의 대표 발효식품으로 김치가 있으며, 서양에서는 치즈가 대표 발효식품이다. ... 후레시 치즈는 거의 가염을 하지 않지만 숙성시킨 치즈는 가염을 한다. 숙성 중에 잡균 번식에 의한 부패를 막기 위해서 가염처리를 해준다. 여덟 번째 단계는 숙성이다. ... 자연치즈는 원유에 유산균, 유기산 등 최소한의 원료만 넣고 가열하지 않고 그대로 숙성, 발효시킨 치즈다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  알아보고 고찰하였고, 마지막으로 텍스처를 texture analyzer로 측정해 피클이 숙성됨에 따라 조직의 변화를 알아보기 위해 측정하였다.피클은 김치와 마찬가지로 숙성되면서 특유의 ... 배출해줘 고혈압을 예방하고 피를 맑게 할 수 있다(1).피클은 서양식 절임 장아찌로 여러 가지 채소나 과일에 향신료, 소금, 식초 등의 절임액에 넣어 섭취하는 음식으로 우리나라의 김치와 ... 외관에 있어서는 3일 숙성한 오이피클이 3.42±0.87로 제조 30분 후 피클 3.00±1.04보다 높은 선호도를 나타내었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  학교급식 표준 레시피 19

  배추김치는 숙성된 것으로 준비하여 물기를 짜지 않고 쫑쫑 썬다.5. 모차렐라 치즈는 소독된 용기에 담아 놓는다.6. ... 인기 메뉴명김치치즈덮밥(중식)? ... 김치는 익은 김치가 좋고 양념을 씻어서 쫑쫑 썰어준다.2. 다짐고기는 간장, 마늘, 청주로 재워둔다.3. 양파도 소독하여 크게 다진다.4.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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  돼지고기 보쌈 레시피

  양념은 하루전에 만들어 냉장고에서 24시간 숙성시켜 놓는다. ... 찜솥에 미약불로 가열 보관하며 판매 한다.보(쌈)김치기존 포기김치를 반으로 잘라 낱장으로 떼어낸 뒤 양념장을 섞어 둥글게 말아준 뒤 가로로 썰어낸다.* 양념장 : 무채에 고춧가루, ... (매실액은 ‘매원’으로 대체한다)보쌈무김치(재료)무 3Kg (기준)흰설탕 85g간마늘 110g소고기다시다 30g + 미원 5g굵은고춧가루 85g + 고운고춧가루 140g멸치액젓 140g맛술

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.10

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  <한식메뉴조리> 식객 한식

  고추장을 두껍게 올려야 숙성되면서 고추장 맛이 잘 밴다 . 3. 이 단지에 구멍 뚫린 당을 씌워 서늘한 곳에서 4-6 개월 숙성시킨다 . ... 콩나물 김치 황태머리 2. ... 단단한 무 당근 생굴 맑은 멸치젓 다진마늘 고춧가루 굵은 파 천일염 식초양평 해장국 8 위치 - 경남 창원시 성산구 안민동 236-5 번지 가격 -5000 원무채 김치 만드는 방법

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.04

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  기업의 포지셔닝 전략과 관련한 내용 중 차별점과 동등점에 대해 아는대로 설명

  사실 김치의 경우 일반적으로 숙성 과정을 거치게 되는데 숙성을 하는데 필요한 최적의 온도나 시간이 정해져있기 때문에 다른 냉장음식들과 함께 보관하기에는 조금 불편한 점이 있다. ... 따라서 한국의 고유문화와 김치에 특화된 냉장고라는 차별화된 속성을 이용한 김치 냉장고의 포지셔닝 전략은 성공적인 마케팅 관리라고 할 수 있다.(3). ... 또한 우리나라의 경우 김치를 그때그때 조리하기 보다는 김장 시즌을 이용하여 한꺼번에 조리한 이후 대량으로 보관해놓는 문화가 있기 때문에 그러한 점에 있어서 김치 냉장고는 꼭 필요한

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.29

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  세계사적 보편성과 한국사의 특수성에 해당하는 사례를 각각 5가지 이상 요약하시오

  한국의 김치 문화 중 대표 적인 것은 겨울철에 먹을 김치를 늦가을에 다량으로 담그는 김장문화이다. 김장은 오래 숙성하여 이듬해 봄까지 먹게 되는 만큼 보관법부터 다르다. ... 김치는 배추나 무 등의 채소에 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 액젓 등을 넣어 버무려 숙성시키며서 먹는 발효음식이다. 염장하여 발효하는 조리법은 우리나라 외에 외국에도 존재한다. ... 음식에서 밑반찬으로 절대로 빠질 수 없는 것이 김치다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.30 | 수정일 2022.03.31

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  [방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

  냉장온도에서 김치를 장기간 숙성하면 김치는 특유의 톡 쏘는 상쾌한 맛을 지닌다. ... 이와 같이 발효식품인 김치를 만드는 과정은 매우 체계적으로 구분되어 있음을 알 수 있다.2) 특성김치를 만드는 과정에서 김치의 원재료들은 다양한 변화를 거쳐서 김치로서의 특성을 갖게 ... 속넣기까지 마무리도니 김치는 발효를 거치는데 이때에도 김치조직의 연화가 이루어진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  비타민류의 변화 : 김치는 3주 가량 지나면 숙성되며 김치 중의 비타민은 다음과 같이변화한다① 비타민 B1,B2,B12 및 나이아신은 담근 직후에는 약간 감소되나 그 후 차차 증가하여3주 ... 그러나 0℃에 가까운 저온일수록 김치의 맛은 좋아진다.겨울김치가 여름김치보다 맛이 좋은 것은 이 때문이다. ... 가량 지나 알맞게 숙성되었을 때에는 그 함량이 최고(비타민 종류에 따라 대략 2~3배)로중은

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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