"달걀의 신선도 판정" 검색결과 21-40 / 78건

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  달걀의 신선도측정

  비중 검사, 난황 · 난백계수를 측정하여 신선도를 감별할 수 있다. ... 내며, 달걀 자체는 살아있는 생명체이기 때문에 호흡을 하게 되는데 그만큼 탄산가스도 달걀 내부에 차서 달걀의 비중이 떨어져 신선도를 구분할 수 있다. ... [원리]▶투시 검란법 : 달걀을 불빛에 비추어 기실의 크기·배아반점·혈관, 곰팡이의 유무, 난황의 위치 등을 보고 품질을 판정하는 방법이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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  달걀의 신선도 실험

  달걀의 신선도 실험1. 실험제목(title) : 달걀의 신선도 실험2. 실험날짜(data) : 2016년 6월 1일3. ... 따라서 계란을 평판에 깨뜨린 다음 난황, 난백의 높이와 직경을 측정하여 비값을 표시하여 신선도를 판정한다.※ 달걀달걀의 구조는 난각, 난백과 난황의 세부분으로 크게 구분된다. ... 난할란검사 중 난황계수와 난백계수 검사를 통해 달걀의 신선도를 판정할 수 있다.- 실험원리 : 소금용액에 의한 비중검사 계란은 저장하는 동안에 표면에 있는 미세한 기공을 통해 수분이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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  (보건영양, A형) 본인이 거주 중인 지역사회(시/군/구, 직장 등)의 보건영양 관련 사업의 현황을 조사하고, 개선이 필요하거나 새로이 수행되어야 할 정책에 대해 구체적으로 기술하고, 관련된 근거를 제시하세요.

  대상자격이 부여되지 않는다.2) 건강과일바구니사업①목적: 성장기 어린이들에게 신선한 과일 및 채소를 제공함으로써, 과일과 채소에 대한 접근성 제고와 섭취량의 증가를 통하여 건강식습관을 ... 2019학년도 1학기 과제물교과목명 : 보건영양학 번 :성 명 :연 락 처 :__________________________________________________________ ... 감자1.6kg / 달걀30개 / 우유200㎖ 30개 / 검정콩500g / 김100g / 미역90g / 당근1.2kg식품패키지 6 (완전모유수유부)쌀3kg / 감자1.6kg / 달걀30개

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.22 | 수정일 2019.03.14

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  달걀가공

  난황의 무게는 달걀 전체 중량의 약 30~33% 이며 수분과 고형물로 이루어져 있고 , 그 중 1/3 을 측정하는 것 신선한 달걀 판정외관상의 판정법 투시검란법 난백부가 밝으며 기실이 ... 스폰지케이크나 케이크의 장식 , 머랭 , 튀김옷 , 엔젤케이크 , 수플래 등 .나 ) 영향 요인 ㉠ 온도 : 난백은 30 ℃에서 거품이 잘 일어난다 . ㉡ 신선도 : 수양난백이 많은 ... 달걀의 등급별 분류 ( 중량규격 ) 선별기의 자동 칭량기에 의해 선별된 계란을 등급판정사가 확인하는 과정으로 이루어짐 .

  리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.02.28

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  위생사 최신경향정리 식품위생학

  (냉동식품의 오염지표는 장구균)★옳은 것은: 저온 보존의 경우 신선어패류에 부착해서 다른 식품보다 신선도를 빨리 저하시키는 원인균은 Achromobacter이다. ... -다음 중 육류로부터 감염되는 기생충은: 무구조충-유지의 변패도를 측정하는 지표로 이용되지 않는 것은: 휘발성 염기질소량(부패판정지표)-부패미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은: ... -세균수가 식품 1g당 얼마이면 부패로 판정하는 가: 10???

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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  축산물품질평가원 7주차

  정리해서 전시하고 있으며, 관람객이 직접 고기를 살펴보고 비교할 수 있도록 등급별로 다양한 근내지방도(Marbling)분포를 가진 고기 모형들을 진열하고 있다.또한, 달걀 투광판정기를 ... 소고기, 돼지고기, 닭고기의 품질, 등급 및 신선도 구분 방법들은 자취를 하는 입장에서 아주 유용한 정보였다. ... 발생하면 그 이력을 추적하여 신속하게 대처할 수 있다.좋은 고기 고르는 요령 - 고기는 구입 전에 원산지, 등급 등 식육판매표지판에 표시된 사항을 확인하고, 눈으로 고기의 품질과 신선도를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.30

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  우유,생크림,버터,치즈,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례

  달걀의 성분달걀의 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 2. 달걀의 성분달걀의 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 2. ... 아미노산 영양적 우수 ) 레시틴달걀의 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 2. ... 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 노른자 표면의 막이 시간이 지나면 약해져 터지기 쉬워짐 노른자가 처음에는 알끈이 농후난백에 단단히 결합 →신선도가 떨어지면 알끈이

  리포트 | 62페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.31

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  난류에 대해

  시일이 경과할수록 기공이 커지므로 기공의 크기로 신선도를 판정할 수 있다.③난백(egg white)난백은 난황의 주의를 둘러싸고 있는 반투명액체이다. ... 달걀의 껍질에는 일 만개 내외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡을 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 하며 충격을 받으면 노른자가 풀어지는 등 신선도가 떨어지므로 냉장고 ... chalaziferous layer)으로 단 부의 농후난백은 알끈이 되어 난각막에 부착 되어있다.난백의 주요성분은 단백질로 산란후 시간이 경과할수록 농후난백은 수양 난백으로 변화하므로 신선도

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14

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  프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

  일반적으로, 냉장고에 저장할 때에는 1~2일 밖에 보존되지 않아, 신선도 판정을 한 후에 사용하도록 한다.신선도 판정은 여러 가지가 있으며 학습과 경험을 통해 알 수 있지만, 무엇보다 ... 어류의 신선도 판정어류는 단백질과 지질이 풍부하여, 저장 시 세균에 오염이 잘 되고, 자기 소화에 의해 변질이 잘 일어나므로 취급에 각별히 유의해야 한다. ... 그러나 신선도가 떨어짐에 따라 혼탁해지고, 안쪽으로 쑥 들어가 있는 것은 좋지 못하다.(4) 아가미신선한 어류의 아가미는 붉은빛을 띠는 분홍색이나 선홍색을 띠지만, 신선도가 떨어지면

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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  병원 영양팀 감염관리

  차량 청결 상태 및 적정 보관온도 여부 확인 장소 : 조명 밝은 곳, 바닥에 닿지 않도록 보관하여 검수식재료 관리식재료 검수검수 확인 사항 - 제품 온도, 포장상태, 유통기한, 신선도 ... - 수량 및 원산지 서류확인 사항 : 거래명세서, 원산지 증명서, 등급판정서 등식재료 관리식재료 검수기준 부적합 식재료 : 부적합품 보관용기에 보관 후 반품 처리 냉장 · 냉동 식재료 ... 전용 냉장고(X) 비품과 식재료 구분보관 안 함(X) 달걀의 구분 미흡으로 교차오염(O) 보관중인 식재료 종류별 덮개관리(X) 보관중인 식재료 덮개 미흡(O) 식재료 종류별 밀봉관리

  리포트 | 80페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.07

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  계란과 우유의 신선도 측정

  신선한 난이라고 판정 할 수 있으며, 11% 식염수에서 부유했다는 것만으로 이 달걀이 오래된 달걀이라고 판정하는 것은 시급한 것 같다. ... 이런 이유에서 이번 실험에서는 달걀과 우유의 신선도를 측정하는 여러 가지 방법과 그 원리를 이해하고 직접 시행해 그 이해도를 높이는 데에 목적이 있다.실험 재료 및 방법실험 재료 및 ... 이는 실험 시에 달걀의 품종을 동일하게 하지 않았기 때문이라고 생각된다.이외에도 달걀의 신선도를 검사하는 방법에는 투시검란법이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  시판되는 달걀의 성분차이와 가격비교(한글파일)

  신선도를 유지한다.③ 난황난황은 약 50%가 수분이며 고형물을 구성하고 있는 주요 성분은 지질과 단백질이다. ... 이들은 모두 물에 대한 용해도가 낮고 동결하면 변성하여 용해도가 감소되며 결합지질 등의 유리 현상이 일어난다. ... 신선한 달걀 표면의 촉감은 깔깔한데 난각 큐티클 때문이며 산란 직후에 잡균의 오염을 방지하는 데 효과가 있다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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  [A+]달걀의 품질 검사 실습 보고서

  떠오르는 정도를 관찰하여 신선도를 판정.3)흔들어보기달걀을 손으로 쥐고 흔들어 내용물의 흔들림 정도를 감지하여 신선도를 식별.4)혀 대어보기달걀의 양쪽 끝에 혀를 대어보고, 차고 따뜻한 ... 정도에 따라서 신선도를 식별5)할란 검사①달걀을 유리판 위에 깨어 놓고, 버니어 캘리퍼스를 사용하여 흰자 계수를 측정.②노른자 계수를 측정5. ... 달걀의 품질 검사 실습1. 실습목표몇 가지 검사 방법을 통하여 신선란을 식별할 수 있다.2. 준비물달걀(신선한 것, 오래된 것), 소금, 유리판, 버니어 캘리퍼스 등3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.15

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  식품별검수저장법

  신선도-신선도가 높은 계육은 살이 단단하고 탄력성이 있다.-냄새가 나고 끈적거리고 날개 끝이 초록빛을 띄면 신선도가 낮은 것이다.? ... -제품표시 확인후 신선도와 규격을 체크한다.-녹았다가 얼은 흔적이 없는지 확인한다. ... 육류는 도축검사증명서, 등급판정확인서가 있는 것4. 냉장, 냉동상태로 유통되는 제품도축검사증명서등급판정확인서첨부어/육류가공품5. 검사를 마친 제품6.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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  차별화 비교분석_계란

  닭의 분변이 묻어있는 달걀이 신선한 달걀이라고 오해하는 경우가 자주 있다. ... 차별화 비교분석 방법일단 계란을 신선한 제품과 비신선한 제품으로 나눠보았다. 식품군에 있어서 신선도란 곧 그 식품의 생명을 나타낸다. ... 진한흰자가 3~4mm사이라면 신선도가 약간 떨어진 상태로 반숙을 해서 먹어도 된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.02.06

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  식품 위생학

  ATP 량을 축장하여 신선도를 판정하는 경우도 있다.? ... (VBN) : 신선(5~10㎎/100g), 보통(15~25㎎/100g), 초기부패(30~40㎎/100g)? TMA : 해산어패류의 경우, 3~10㎎/100g으로 부패 판정? ... 달걀, 닭고기, 돼지고기 등이 있다.곰팡이? 절대 호기성인 진핵세포생물로서 균사나 포자에 의해서 증식하고 햇빛을 싫어하는 다세포 생물?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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  3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

  알코올에 의한 우유의 변성으로 인한 침전 생성은 우유가 부패할수록 많아지므로 우유의 신선도 판정을 위해 알코올테스트를 실시한다.금속이온에 의한 변성일반적으로 +2, +3가의 금속이온은 ... 계란을 기포화 시켜서 과자를 만드는 것이 그 예로 기포하는 동안에 찰지게 단단해지는 것은 기포의 표면에 흡착된 달걀의 알부민의 분자가 표면장력으로 변성을 받기 때문이다. ... 조리와 가공에서 매우 중요하며 가장 일반적인 변성으로 가열 중 단백질의 일부가 가수분해가 되어 유리아미노산들이 차례로 파괴되는 것이며 가열처리를 한 우유의 영양가와 가열처리전의 신선한

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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  유아기의 성장건강유지에 필요한 영양의 종류와 기능,유아를 위한 영양식품과 건강관리,유아에게 적당한 식품,유아에게 부적당한 식품,유아기의 영양문제,유아기의편식교정,

  비만으로 판정합니다.- 피하지방의 두께로 진단피하지방이 많은 배꼽옆, 상완부, 견갑골 아래등의 두께를 계측하여 판정합니다.3) 비만의 원인비만은 단순성 비만과 증후성 비만으로 나누어 ... 섭취하였을 때 발생하며 과잉 섭취된 열량이 지방으로 전환되어 피하조직에 많이 쌓이며 표준체중보다 20%이상 증가된 상태를 말합니다.2) 비만의 진단- 표준 체중과의 비교로 진단비만도= ... 위해 유류, 난황, 곡류, 야채를 준다.4) 철분공급을 위해 유류, 난황, 간, 녹색야채류를 준다.5) 비타민 C공급을 위해 신선한 과일, 오렌지쥬스, 토마토, 귤을 준다.6) 비타민

  리포트 | 12페이지 | 3,800원 | 등록일 2010.04.10

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  달걀삶기

  난황에 도달한 황화수소는 난황에 다량 존재하는 철과 반응하여 황화제1철을 형성하게 된다.황화제1철의 생성량은 달걀의 pH 즉 신선도, 가열 온도와 시간, 달걀을 삶은 후 냉수에 담갔는가의 ... 신선한 달걀의 난백계수는 0.14~0.17이다. ... 내부품질은 달걀을 깨뜨려 난백계수, 난황계수, 호우단위(haugh unit)등을 측정함으로써 알 수 있다.① 외관상의 판정시장에 있어서 달걀의 품질판정은 달걀의 크기, 외관, 내용의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.14

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  달걀의 모든것

  -신선한 달걀의 난백에는 탄산가스가 많이 함유되어 있어 탁해 보이는 것 탄산가스는 달걀의 신선도를 유지하는 역할을 한다. ... 신선도를 유지할 수 있다. ... 달걀은 패키지째 냉장 보관한다-달걀은 산란 후 3주 정도는 상온에 보관해도 괜찮지만 점차 신선도가 떨어지기 때문에 냉장고에 보관하는 것이 좋다. 5 ~ 10℃ 사이에 보관하면 오랫동안

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.11

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