"달걀의 신선도 판정" 검색결과 61-78 / 78건

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  [실험조리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  달걀의 흰자위에는 알부민이 들어있고, 또 라이소자임이라는 효소가 들어 있어 미생물을 녹여 버 리는 용균성이 있기 때문에 수분이 많은 달걀이 비교적 신선도를 유지할 수 있다. ... 등급 판정계란에 대한 등급 판정은 각 지역의 축산물 등급 판정소에서 실시하며 산란 일자에 가까 운 신선한 계란일수록 높은 등급을 받게 된다. ... ♣계란의 1개 무게 기준♣구 분특 란대 란중 란소 란경 란중 량(g)60 이상55～ 6048～ 5542～ 4842 미만계란의 품질은 신선도가 좌우하는데 껍질의 상태,조사연구를 통해

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.27

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  [생활건강]비타민의 성질과 기능

  과일이나 채소는 비타민이 풍부한 식품이나 이들 식품의 신선도가 떨어지면 비타민의 함량도 감소된다.? 곡류를 도정하는 과정에서도 도정정도에 따라 비타민이 상당량 손실될 수 있다.? ... 때는 관련 효소의 활성도를 측정할 때가 많다.티아민(비타민 B1)티아민의 기능? ... 비타민B군의 결핍증은 증상이 비슷하고, 한 가지 영양소 단일 결핍보다는 여러 가지 영양소가 복합적으로 결핍되는 경우가 많다.모든 비타민 B는 조효소로 작용하며, 비타민 B군의 영양상태를 판정할

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  [식품관리] 난황과 난백에 대한 조사및 저장법

  시일이 경과할수록 기공이 커지므로 기공의 크기로 신선도를 판정할 수 있다.3난백(egg white)난백은 난황의 주의를 둘러싸고 있는 반투명액체이다. ... 난황 양단 부의 농후난백은 알끈이 되어 난각막에 부착 되어있다.난백의 주요성분은 단백질로 산란후 시간이 경과할수록 농후난백은 수양 난백으로 변화하므로 신선도 판정의 척도가 된다.4난황 ... 달걀의 껍질에는 일 만개 내 외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡을 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 하며 충격을 받으면 노른자가 풀어지는 등 신선도가 떨어지므로 냉장고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.08

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  [달걀] 달걀의 품질

  달걀의 흰자위에는 알부민이 들어있고, 또 라이소자임이라는 효소가 들어 있어 미생물을 녹여 버리는 용균성이 있기 때문에 수분이 많은 달걀이 비교적 신선도를 유지할 수 있다. ... 달걀의 영양 33. 품질에 의한 등급 판정 54. 달걀의 상식 61) 신선한 달걀 고르기 62) 달걀 보관법 63) 달걀의 내부 구조 7Ⅲ. 결론 7Ⅳ. 참고문헌 8Ⅰ. ... 품질에 의한 등급 판정계란품질판정이 오는 10월부터 시행된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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  [식생활과 영양] 비만과 체중조절

  또한 달걀을 먹을 때도 흰자만 먹는 습관을 들이면 달걀 한 개 열량인 75kcal에서 17kcal를 줄이게 된다. ... , 150cm 이상에는 160 이상을 비만으로 판정한다. ... 음료수, 너무 단맛이 강한 빵, 케이크 같은 고당분 음식의 섭취도 줄여야 한다.11) 포장지에 적힌 설명서는 꼼꼼히 읽자.확실한 저지방 식품을 고를 때까지 슈퍼마켓을 계속 돌다보면 신선하면서도

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.15

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  [단체급식] 단체급식의 생산성

  급식 후에는 피급식자의 섭취상황조사를 통하여 영양계획에 대한 평가가 량, 신선도, 구입가격, 조리형태, 조리시간 등이 적당한지를 사전에 검토하고 적합한 식품을 선택하도록 한다. ... 따라서 저장관리는 물품의 품질유지 측면뿐 아니라 식재료 단가에까지 영향을 미치므로 저장관리를 철저히 하여 부식, 파손, 부패를 미연에 방지하고 식품의 신선도를 유지하여 식중독의 예방과 ... 부침에는 밀가루나 달걀 등을 이용하여 열이 오른 팬다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.06

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  [스포츠 영양학]비만과 다이어트

  120사이면 정상체중90이하는 마른체중, 120을 넘으면 비만으로 판정2. ... .* 브로카지수에 의한 비만도 측정법( 키 - 100 ) × 0.9 (남자) or 0.85 (여자) = 이상체중현재체중 / 이상체중 × 100 = 브로카지수계산결과 브로카지수가 90에서 ... 생야채로는 충분한 섬유질을 공급하기 어렵우며 국거리등에서 삶은야채를 섭취하면 간단하게 많은 야채를 먹을수 있다.- 우리 몸에서 생산할수 없는 미세영양소의 섭취를 위해 신선한 야채를

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.27

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  [식품] 단백질의 변성특성 및 종류

  알콜 첨가에 의하여 우유의 침전반응test는 우유의 신선도 판정에 이용.ex) 우유가 변질되면 산이 증가하므로 등전점 부근의 pH로 된다. ... 그 예로 달걀을 완숙보다는 반숙이 오히려 소화가 잘 됨을 느껴보았을 것이다. ... 단백질 변성 시 - 구조가 풀려서 소수성기가 분자 표면에 표출, 친수성 용해도2 효소에 대한 감수성.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [식생활과 건강] 다이어트 아무나 한다

  비만도는 바로 이 지방의 양에 따라 결정된다. 자주 다이어트 할수록 점점 더 살찐다. 차라리 다이어트 같은 것 하지 않고 이대로 사는 것이 좋다.' ... 따라서 비만을 판정하는데 남녀의 기준이 다르다.남자의 경우 체지방량이 체중의 14 - 17%이면 정상, 여자의 경우는 이보다 5% 정도가 높아 19 - 22% 정도의 체재지 않으려고 ... 기관지 질환이나 천식 등의 호흡기 질환이 있으면 몸 속에 신선한 산소를 원활하게 공급해 주 지 못하게 된다. 따라서 폐활량이 줄어들고 호흡 곤란 등의 어려움이 따른다.

  리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.09

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  [식품학] 단백질변성

  알코올에 의한 우유의 변성으로 인한 침전 생성은 우유가 부패할수록 많아지므로 우유의 신선도 판정을 위해 알코올테스트를 실시한다.5) 금속이온에 의한 변성일반적으로 +2, +3가의 금속이온은 ... 계란을 기포화 시켜서 과자를 만드는 것이 그예이며, 기포하는 동안에 찰지게 단단해지는 것은 기포의 표면에 흡착된 달걀의 알부민의 분자가 표면장력으로 변성을 받기 때문이며, 또한 빵의 ... 변성단백질은 대부분 용해도가 감소하고 수화성이 변하며, 효소작용, hormone의 생리작용, 독성, 면역성 등 단백질 특유의 성질을 상실한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.31

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  [식품화학] 단백질의 번성 특성 및 종류

  알코올에 의한 우유의 변성으로 인한 침전 생성은 우유가 부패 할 수록 많아지므로 우유의 신선도 판정을 위해 알코올테스트를 실시한다. ... 일반적으로 단백질은 변성에 의해 다음과 같은 변화가 일어난다.1) 용해도의 변화단백질은 변성되면 대부분 용해도가 감소한다. ... 이는 과열로 인해 생긴 새로운 결합으로 응고물의 구 조가 뻑뻑해져서 효소의 작용장소가 다시 구조내부로 묻혀 버리기 때문이다.☞ 생 달걀이나 완숙보다도 반숙이 더 소화가 잘된다.4)

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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  [운동과 건강] 운동과 건강-건강나이산출법

  {나의 해당사항점수1.식생활항상 싱겁게 먹는다.신선한 과일 채소를 주5회 이상.검게 태운 음식 먹지 않는다.식사를 규칙적으로 한다.-42. 운동평균 1주일에 3회 이상-23. ... 비만도적정체중(163-110)x0.9=47.7나의 체중=55kg적정 체중의 115% 로 과체중.+1합계-5나의 건강나이23-5=1818살1. ... 182) 교수님의 강의 내용의 우리나라, 일본의 표 자료를 토대로 측정했습니다.14주차 강의 내용중 맨 마지막의 일본용 측정표 3가지(종목별 여자 득점표, 종합평가 기준표, 체력나이 판정기준표

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.31

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  [우유] 우유에대해

  확인 한다.3) 수유 검사자는 작업표준에 의거 탱크로리 뚜껑을 열고 원유를 상하로충분히 교반 후 시료채취 용기를 사용하여 시료를 샘플링 한다.4) 검사실시5) 산도,주정 : 원유의 신선도를 ... 우유는 송아지의 유일한 먹이로서 이것만으로 생명을 유지하고 정상적인 성장을 할 수 있으므로 사람에게도 달걀과 더불어 영양적으로 거의 완전한 식품이라고 할 수 있다.2.우유의 기원우유는 ... 된 원유는 적절한 위생관리하에 착유,저유, 수송되며, 축산물가공처리법의 성분규격에 적합한 유질의 여부를 확인한다.원유 반입 시 에는 다음과 같은 체크와 검사를 실시하여 합격여부를 판정한다

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  질병과 예방 - 골다공증

  칼슘이 많이 들어 있는 식품으로는 우유 (특히 저지방 우유), 치즈, 연어 및 신선한 과일 등 이지만, 유제품에 들어있는 칼슘이 흡수가 잘 된다. ... )×1003 판정 - 80이하 매우 마른편, 80-89 체중부족, 90-109 정상체중, 110-119 체중 과다, 120이상이면 비만2) 충분한 칼슘의 섭취가 필요하다⇒ 골격은 체내 ... 골다공증과 식생활1) 정상체중을 유지한다 : 비만인 경우 골다공증이 발생하기 쉽다.1 표준체중 계산법 - (신장-100)×0.92 표준체중에 의한 비만도(%) = (실제체중)/(표준체중

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.22

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  [정색반응. 정성반응, 유지의반응 ] 유지의 정성, 정색 반응

  glycerin의 ester이므로 그 존재를 확인하는 방법에는 acrolein반응. saponification, butter yellow와 같은 지용성 색소의 이용 등이 있다.또 유지의 신선도는 ... 지방질의 정성실험 방법식품 중에 지방질의 존재를 확인하는 방법이나 신선도 측정, 변패과정 등을 확인하는 실험식품의 지방질은 일반적으로 지방 추출기를 사용하여 ethyl ether을 ... 산성의 정도를 조사하던가 aldehyde의 검출을 하여 판정하며, 변패과정에 있는 것은 과산화물가(제8장 4항 참조)를 조사하면 된다.1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.18

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  [약학] 폐암이란?

  그러므로 X-선 사진촬영 검사결과만을 가지고 암이라고 판정하지는 않는다.b.전산화단층촬영 검사 (CT)보다 정교한 검사법으로 단층의 컴퓨터 영상을 보여준다. ... 뱉 어내어 본다- 삼키기 어려울 때에는 머리를 뒤로 젖히거나 앞으로 기울이면 도움이 된다.입맛의 변화- 보기 좋고 냄새가 좋은 음식을 준비한다.- 고기맛이 싫으면 닭고기, 생선, 달걀 ... 정상적인 활동에 많이 참여하도록 한다.- 식사시간, 장소, 분위기 등을 바꿔 본다.- 식사시간에 얽매이지 말고 시장할 때마다 음식을 먹도록 한다.- 크래커 등의 마른 음식이나 오이, 신선한

  리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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  [식품분석] 우유

  우유의 단백질은 달걀과 마찬가지로 생명을 유지하는데 필요한 필수 아미노산을 균형 있게 내포하고 있어, 이것은 새로운 피부를 재생하는데 에도 도움이 된 다. ... 않을 것.4) 인체에 유해한 물질이 없을 것.5) 가볍고 취급과정에서 견고성을 유지할 것.6) 될수록 값싸고 환경오염이 되지 않도록 쉽게 제거될 수 있을 것.7) 소비대중의 선호도가 ... 때까지 완전히 냉장상태로 보관(목장- 수송-공장-제품수송-대리점보급소- 상점 또는 가정)되는 소위 콜드체인시스템(cold chain system)이 이루어지고 있으며 이는 우유를 신선하고

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.03

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  [심장병]심장병과 운동

  그리고 그 운동량에 따라서는 협심증의 심각도와 환자의 예후를 판정하는 데도 많은 도움이 될 수 있다. ... 제한하는 것이 좋다.② 어육류의 섭취를 줄이는 대신 신선한 채소나 과일, 잡작, 현미, 콩류, 해조류(미역) 등 섬유소가 풍부한 식사를 하는 것이 좋다. ... 그러나 심전도와 마찬가지로 협심증 환자의 과반수는 이 검사에서 아무 이상도 나타나지 않을 수 있다. 협심증 환자라 해도 휴식 상태에서는 심장의 기능이 정상이기 때문이다.

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.07.08

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