"도토리묵" 검색결과 21-40 / 1,030건

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  방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

  다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 ... 실험방법은 다음과 같다.2) 실험방법1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵, 식용유 1/5컵을 혼합한다(비교시료).3) 기준시료와 비교시료를

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  묵에 관한 연구결과

  묵을 언제부터 식용했는지 정확히 알 수 없으나 도토리묵의 주재료인 도토리가 신석기시대의 유적지에서 출토된 것으로 보아 묵의 역사가 상당히 오랜 된 것으로 보인다.묵의 종류는 도토리묵 ... 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 묵에 관한 연구결과순서 :1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.08.11

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)

  다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오. 1) 도토리 1 컵(기준시료, 비교시료)와 감자전분 1컵(선택시료)을 동일한 ... , 사전적 의미로는 도토리, 메밀, 녹두 따위의 앙금을 되게 쑤어 굳힌 음식(국립국어원)이라고 정의되고 있다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경묵은 여러 학자들에 의해 정의되고 있으나, 일반적으로 묵은 곡식이나 열매를 가루로 만들어 물에 섞어 풀 쑤듯이 쑤어 굳힌 음식이라고 알려져 있으며

  방송통신대 | 6페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.03.10

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. ... 도토리묵 실험 방법 및 결과지금부터는 도토리가루가 묵이 되는 비가역적 현상을 제시된 방법에 따라 직접 실험하고 비교해보았다. ... 따라서 본 실험은 대표적인 묵을 만들 수 있는 전분 종류인 도토리 가루를 가지고 진행되었다.2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경전분이 묵이 되는 이론적 과정은 크게 1.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  실험조리 - 곡류의조리

  실험제목물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교실험재료도토리묵 가루, 소금, 물기구 및 기기사각틀, 작은 냄비, 계량스푼, 계량컵, 숟가락, 접시, 칼실험목적물의 첨가량이 도토리묵의 ... 냄비에 각각의 비율로 도토리묵 가루를 용해시켜 현탁액을 만든다.2. ... 알맞게 굳으면 그릇을 뒤집어 묵을 꺼내고 적당한 크기로 썰어 단단한 정도, 탄력성, 휘어짐성, 전체적인 기호도를 순위법으로 시료간의 차이를 비교한다.실험결과시료번호단단한 정도탄력성휘어짐성전체적인

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  방송통신대학교 조리과학 출석(중간)레포트 1학기

  다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여설명하시오Ⅲ. ... 결론도토리 묵은 전분가루를 호화시켜, 겔화 시키는 것을 말한다.위에서 언급한것처럼, 조리시간과 도토리가루와 물의 비율에 따라 형태가 달라질 수 있다.도토리 가루가 묵으로 되기위해서는

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.23

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  22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

  중불 가열중(10분)용기넣고 식힘(5시간~6시간)용기 넣고 비교(5시간~6시간)외관비교묵 색을 나타낸다.기존 묵 색보다 묽다.절단면 비교말캉하고 힘을가하면 잘들어간다.비교적 단단하고 ... 이는 내부에 물이 포집되어 반고체상인 젤을 형성하고, 묵과 과편 등이 있다. 곡류 전분은 단단한 젤을 형성하는데 전분 농도가 높을수록 젤의 강도가 증가한다. ... 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성원리를 설명하시오.-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나 아밀로펙틴과 결합하여

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. ... 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않았다. ... 이러한 결과가 나타나게 된 이유는 도토리전분은 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 졸 상태를 나타내지만, 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스가 수소결합으로 재회합되어

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  지금까지도 도토리묵과 청포묵은 많은 이들에게 사랑을 받고 있다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 우리가 흔히 도토리, 메밀, 녹두를 가지고 묵을 만드는 데에는 과학적인 이유가 있다는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

  [방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제물]묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. ... 그간 먹어본 묵들과는 비교할 수 없이 진하고 폭신한 재형의 도토리묵이었다. 묵은 한국사람들이 즐겨먹는 음식 중 하나이다. ... 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합한다(기준시료).2) 도토리 1

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

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  곡류의 조리 실험

  물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교냄비에 다음 비율로 도토리묵 가루를 용해시켜 현탁액을 만든다.A: 도토리묵 가루 50g + 소금 1/4ts + 물 2CB: 도토리묵 가루 50g ... 물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교과거 도토리 가루를 만들어 묵을 만들어 먹게 된 계기는 생 도토리의 껍질에는 떫은 맛 성분을 내는 타닌이 매우 많이 들어있어 변비를 유발하거나 ... 물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교전분(도토리가루)을 물에 넣고 가열을 하게 되면 호화가 일어나게 되며, 호화 된 전분을 냉각시켜 겔화 시키는 것이다B: 물 200mL + 식초

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  묵만들기 이론과 실제

  용기에 넣어 굳히는 과정에서는 형태가 흐트러지지 않고 그대로 굳어 두 시료 모두 보기 좋은 도토리 묵의 형태로 완성되었다.2) 외관비교기준시료비교시료깨지거나 갈라진 곳 없이 두 시료 ... 실험방법① 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다. (기준시료)② 도토리가루 1컵, 물 6컵, 설탕 1/5컵을 첨가하여 혼합한다. ... - 조리과학 과제-가루나 전분으로 묵만들기- 목 차 -1. 서론(이론적 배경)2. 실험방법3. 실험결과4. 고찰 및 결론5. 참고문헌1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  형성묵의 특성유무단면을 자를 때 느낌단면의 특성단단한 정도전체적인 기호도도토리? ... 4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비, 보울 ... 도토리가루와 옥수수 가루에 비해 찹쌀가루가 묵이 형성되지 않는 이유는 아밀로오스보다 아밀로펙틴 함유량이 많아 겔화가 제대로 일어나지 않는 것이다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

  그중 하나가 바로 “묵”인데 대표적인 도토리묵은 도토리 가루를 이용해 만들어진 음식이다. ... 젤화란 호화된 전분액이 식으면서 분자 간의 결합으로 인하여 나타나는 현상인데 도토리묵의 형태가 젤화를 보여주는 대표적인 예에 해당한다. ... 칼로리는 적으나 포만감을 준다는 점에서 다이어트를 하는 사람들에게도 알맞은 음식으로 꼽히는 도토리묵은 호화와 젤화라는 과정을 통해 만들어진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  조리과학의 기술

  도토리묵, 젤리, 두부 등에 일정 힘을 가하면 변형이 일어나지만 힘을 없애면 원래 모양으로 돌아가는 성질 ... 우유의 균질화: 크림층 분리 방지 (유지방 안정화)묵(두부)을 절단할수록 표면적 증가4. 식품의 열적 성질비열(specific heat)?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  장애인주간보호센터 자치회의 PPT

  소고기무국 감자탕 제육볶음 토마토 스파게티 부대찌개 김치찌개 두부조림 된장찌개 고구마닭갈비 도토리묵무침 떡볶이 오징어볶음 탕수육 잡채 오리훈제고기나온 메뉴를 영양사님께 전달하겠습니다

  ppt테마 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.01

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  전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

  도토리 전분은 일반적으로 점착성이 높아지고 묵의 식감을 부드럽게 만들어준다. 이러한 특성으로 인해 도토리 전분은 전통 요리인 도토리묵의 주 재료로 사용되는 경우가 많다. ... 도토리 전분으로 만든 묵은 말랑말랑 하며 녹두전분으로 만든 묵은 단단하였다. ... 도토리 전분은 도토리의 특유한 풍미와 맛을 가지고 있어 묵에 독특한 맛을 부여할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [시감상문] 단단한 고요-김선우

  도토리묵이 만들어지는 과정을 ‘～는 소리’로 표현하여 운율을 형성함４）이 시에서 말하는 시어 시구의 의미：?저마다 멍드는 소리： 도토리묵이 만들어지는 과정을 소리로 표현? ... 나서 느꼈던 점은 청각적 심상과 시각적 심상을 통해서 도토리묵이 만들어지는 과정을 생동감 있게 표현하며 도토리묵의 개성적인 모습과 세상에 있는 존재들은 무수한 과정과 노력을 거쳐 만들어진다는 ... 과정－마른 잎사귀에 도토리 알 얼굴 부비는 소리２～３연： 완성된 도토리묵의 단단한 고요－저토록 시끄러운 저토록 단단한가장 인상 깊은 구절모든 소리들이 흘러 들어간 뒤에 비로소 생겨난

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.23

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  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

  다른 나라에서도 묵은 흔히 찾아볼 수 있지만, 도토리묵은 유일하게 대한민국에서 주로 섭취하는 음식이다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경한국사람에게 있어서 도토리묵은 대한민국에서 가장 즐겨먹는 음식으로 정의할 수 있다. ... 묵 형성 유무- 위의 사진에서 알 수 있듯이, 기준시료와 비교시료, 즉, 도토리의 경우 묵으로 형성되었으나 선택시료인 감자전분의 경우 묵을 형성하지 못했다.나.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.26

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  A+받음)위더스_경영학개론_과제_나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다.

  도토리묵과 야채의 품질 유지와 보관을 위하여 동결건조 기술을 이용하여 출시 및 판매하고자 한다. ... ‘묵’을 영문 ‘Muk’으로 그대로 명시하여 한식임을 강조하고, 식물성 재료만 사용하여 만들어졌음을 알리기 위해 ‘Vegan’을 접합하였음.제품의 구성동결건조 야채, 동결건조 도토리묵 ... 도토리묵의 영양소와 식감을 그대로 구연할 새로운 동결건조 기술 도입 필요함.재무회계팀: 동결건조를 위한 기기 도입을 위한 견적 확인 필요함.국내 및 해외 마케팅 팀: 국내와 미국내

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.12

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