"마요네즈 제조" 검색결과 21-40 / 813건

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  조리과학실험-제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  조리과학실험 9차 보고서-20101123 실시실험 제목제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교Abstract이 실험은 식초와 식용유의 조성을 달리하여 난황(유화제)에 의해 유화되는 성질을 ... 때문에 기름을 더 첨가하면 지방구는 더 분리되고 마요네즈는 더 점성을 갖게 된다. ... 반대로 물(식초)를 첨가하면 마요네즈의 지방구를 분리시킴으로써 점도 및 질감을 약한성향으로 만들게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [조리학] 마요네즈의 제조

  ♠마요네즈의 제조목적유화제의 종류와 기본재료의 양을 달리하여 마요네즈를 제조하고 각각의 특성을 비교한다.실험재료vegatable oil 1 cupegg yolk 1vinegar 2 ... 제조한 후 실온에 둔다. ... 기름이 너무 많으면 맛이 너무 느끼하게 되고, 유화제의 양이 미치지 못하면 섞이지 않거나, 섞이더라도 금방 분리될 소지가 있다.2) 유화제의 종류가 마요네즈의 양 제조시간 및 관능특성에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.13

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  마요네즈 제조 때 재료의 양과 혼합 방법에 따른 안전성 비교

  마요네즈 제조때 재료의 양과 혼합방법에 따른 안전성비교{@ 실험일시: 2004년 12월 1일@ 실험목적표준 마요네즈와 마요네즈를 제조할 때혼합 방법과 재료의 종류, 양을 다르게 하여만든 ... 따라서 시판하는 마요네즈에는 방부제가 들어있지 않을 뿐만 아니라 넣을 필요도 없는 것이다.요리에 끼얹어진 마요네즈는 빠른 시간에 이와 같이 마요네즈에는 살균작용이 있지만 마요네즈를 ... 마요네즈는 왜 부패하지 않는가?마요네즈는 왜 부패하지 않는 것일까? 마요네즈의 성분의 약 65%이상을 차지하는 샐러드유는 본래 수분이 거의 없기 때문에 부패하지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  [제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

  마요네즈의 제조방법1. 원료2. 제조 방법3. 마요네즈의 제조 공정Ⅲ. 두유의 제조방법Ⅳ. 국수의 제조방법1. 밀가루 국수2. 전분 국수3. 파스타Ⅴ. ... 민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석Ⅰ. ... 원료마요네즈의 주 원 지름은 2?4μ이 적당하다. 마요네즈의 제조 공정 상 가열 살균 공정을 거치지 않는 것이 보통이다.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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  [식품가공학] 마요네즈 제조 실험

  {마요네즈 실험*실험일:*학과명:*실험자:*제출일: 2003. 12. 04 (목)⊙목적드레싱의 기초가 되는 마요네즈 제조법을 익힌다.마요네즈 제조시 기름의 양을 달리했을 때에 색,

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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  [식품] 계란의 신선도 판정과 마요네즈 제조

  제목마요네즈 제조2. 목적마요네즈를 만들어서 그 성분을 알고 각 재료의 특징과 유화 작용에 대 해 알아본다.3. ... ※마요네즈 제조시 식용유 대신 샐러드유를 넣어도 좋다.식초를 첨가한 후 레몬주스를 약간 넣어줘도 맛있는 마요네즈를얻을수있다.여름엔 믹싱볼의 밑면에 얼을을 깔고 겨울엔 실내온도의 기름이적당 ... 하다.마요네즈가 분리되면 더운물을 약간 넣어 다시 저어주면 다시크림상태의 마요네즈를 얻을수 있다.5.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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  [식품영양] 마요네즈 제조법

  마요네즈의 제조 공정 상 가열 살균 공정을 거치지 않는 것이 보통이다. ... 마요네즈(Mayonnaise) 제조법마요네즈는 난황의 유화력을 이용하여 식용유에 식초, 소금, 설탕 등을 혼합하여 만든 유탁액(emulsion) 이다. ... 제조원료의 배합조성은 일정치 않으나 대체로 난황 1개(18g) 식초(15g), 식물유(108g)가 표준이다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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  [식품,영양,식품영양] 마요네즈 제조 실험

  실험제목: 마요네즈의 제조2. 실험목적: 유화제의 종류에 따른 마요네즈 제조시의 변화에 대하여 알아 본다3. ... 유화제의 종류(난황, 난백, 전란)에 따른 마요네즈의 제조시 변화에대해 설명하시오.난황난백전란맛시큼하다.식초맛이 난황보다 더 많이 남맛이 비교적 괜찮음색노른자의 색이 진해서 노란빛이 ... 강함백색이다.시중의 제품과 비슷한 상아색빛.농도뻑뻑하다.농도가 되직함농도가 적당함.제조과정시의 차이점완성도가 빠름완성되어지는 정도가 느림난황과 비슷하게 완성되어짐4.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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  유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교, 조리조건을 달리한 도넛의 품질 비교

  Experimental Title유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교Worker NameDate11월16일실험목적유화제로 난황, 난백, 전란을 사용하여 마요네즈를 만들었을 ... 제품에 함유된 지방량에 대하여 수분량이 20%이하인제품에는 모노구리S-S가 효과적이다.빵 : 빵 제조에 모노구리S-7을 첨가한 쇼트닝을 사용하여 만든 빵은 보존성 이 개량되고 부드러우며 ... 있다.아이스크림: 유화를 위하여 전체에 대하여 0.1～0.3%의 모노구리S-14를 첨가하 면 조직이 양호해지고 동결할 때 빙결정의 생성을 방지해주면서 부드 러워진다.두부 : 두부 제조시

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

  제조한다.⑤식초 1Ts 더 넣고 골고루 혼합하여 마요네즈를 제조한다.⑥이때 각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담아 부피를 측정하고, 광능적 특성을 측정한다.⑦제조된 ... 조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제로서 작용한다 ... 그러므로 달걀을 난황, 난백, 전란으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 각각의 유화 안정성을 비교한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  [식품영양학과 조리원리] 마요네즈 제조시 유화제의 종류와 양을 달리했을 때의 유화액의 비교

  Theme : 마요네즈 제조시 유화제의 종류와 양을 달리했을 때의 유화액의 비교2. Date : 年 月 日 1~3교시3. Name & Coworker : 4조-4. ... 마요네즈가 여기에 속한다. ... 초는 마요네즈에 산미를 주고 입 안에서의 촉감을 높이며 방부성을 부여하여 유화를 용의하 게 해주고 마요네즈를 안정하 시킨다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물

  이들의 정제효소를 효소제 또는 효소제제라고 한다4-1 마요네즈의 식품첨가물4-2 마요네즈 제조공정 할란 검사 액란 조합 배합 검사 충진 캡핑 랩핑 및 박스포장 적재 및 출고 설탕 , ... 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류 , 과일류 등을 가한 것으로 드레싱 , 마요네즈를 말한다 .양파 드레싱 2.어니언 드레싱의 식품첨가물 ... 키위향 향료 키위의 향을 더해주기 위해 병용드레싱의 제조공정 액상원료 부원료 기타원료 여과 배합 유화 균질 충전 포장 3-1 파인애플 퓨레 , 마요네즈 EDTA 칼슘 2 나트륨 비타민

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  실험제목 : 마요네즈 제조2. 실험 목적 : 유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.3. 이론&원리 :유화제의 원리-유화제는 한 분자 내에 ? ... 고찰이번실험은 마요네즈를 제조하면서 유화의 원리에 대해 이해할 수 있었다.마요네즈를 제조할 때 주재료인 기름은 조별로 다르게 하여 어떤 것이 유화가 잘 일어나는지 비교해 볼 수 있었다 ... 물속에 기름이 분산되어 있는 형태를 나타낸다.마요네즈 제조에 있어서 핵심은 유화이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  마요네즈 가공

  본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. ... 이는 실험 중 잘못된 제조공정으로 인해 유화액이 형성되는 동안 분리가 일어났기 때문이라고 판단된다. ... 마요네즈의 점도를 상대적으로 비교한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  마요네즈의 원리 및 실패시 재생방법- 제조원리 : 계란의 노른자(난황) 또는 전란을 사용, 식용유(식물성 식용유 65%이상) 넣어 저어서 만든다. ... 어느 정도 거품이 난다 싶으면 그때부터 분리된 그 마요네즈를 조금씩 그 위에 떨어뜨려주면 되는데, 충분한 양을 천천히 넣어주면 분리되었던 마요네즈가 다시 뭉쳐져 먹을 수 있게 된다.5 ... 두부의 제조원리 : 두부 단백질이 바닷물, 간수를 만나면 응고된다.- 기본적 이론으로 두부를 제조하는 과정을 설명하자면, 두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞는다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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  실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

  제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능적 특성을 측정한다.4) 제조된 마요네즈를 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.5) 관찰: 제조시간, 용량 ... 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초, 소금2. ... 마요네즈 관찰 결과사진1-1. 마요네즈 모습실험 결과의 고찰설탕을 첨가한 시료 B의 경우 가장 쫀쫀하고 기공이 조밀하며 단단하고 표면에 윤기가 난다.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

  제조한다.2) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 난황 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다.3) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 난백 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다 ... .4) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 계란 전체 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다.5) 제조한 네 가지의 마요네즈의 특징을 시간에 따라서 비교한다.결과표 SEQ 표 \* ... 계란 첨가에 따른 마요네즈의 특성 비교샘플마요네즈 형성시간색맛마요네즈 분리 시간식용유+식초+소금형성X노란 액체기름맛분리X식용유+식초+소금+난황9분 54초연노랑, 불투명짜지만 마요네즈

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  달걀의 조리 실험

  유화성을 이용한 마요네즈 제조난백에는 유화력을 가지고 있지만 난황과 달리 유화제 성분은 없어 마요네즈 제조가 가능하지만, 비교적 오랜 시간이 걸리고 제조된 마요네즈의 안정성도 떨어지게 ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조시료제조시간색유화상태A(난황)8분노란색점성이 있고 유화가 잘 이루어졌다.B(난백)30분 이상(확인 X)흰색기포가 발생됐으며 유화가 아직 이루어지지 않았다.C ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조달걀 두개를 준비하여 하나는 난백과 난황으로 분리한다.다음과 같은 조건의 실험군과 대조군을 두고 식용유난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀을 4개 한꺼번에

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  초기 마요네즈 제조과정과 같이 반복하면 분리된 마요네즈가 다시 안정한 유화상태로 될 수 있다. ... 초기의 제조과정에서 분리가 일어나는 경우는 기름을 너무 빨리 넣거나 유화제에 비하여 기름의 양이 너무 많은 경우 또는 젓는 방법이 부적합할 때 일어난다. ... 유지는 튀김 등과 같은 짧은 시간과 고온 조리에 있어서 식품에 함유되어 있는 영양분의 파괴를 최소화하며 유화, 쇼트닝 작용, 가소성, 크리밍성 등 유지의 성질을 이용하여 식품의 제조

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  소스 조리용어

  식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류, 과실류 등을 가한 것으로 마요네즈, 유화형드레싱, 분리액상드레싱, 샐러드드레싱 ... 단, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.드레싱식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여 ... 아닌 것을 말한다.(2) 분리액상드레싱드레싱 중에서 분리액상인 것(식물성 식용유 10%이상이어야 한다)으로 프렌치드레싱이 아닌 것을 말한다.(3) 마요네즈난황 또는 전란을 사용하고

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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